Lovecký rezeň (Jagerschnitzel) - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Poľovnícky rezeň (Jagerschnitzel)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Pre variant FRG:
Teľacia sviečková	300 - 400 g
Olej sl.	50 g
Mrkva	1 ks.
Zeler	1/4 koreňa
Šampiňóny St.	100 g
Múka psh.	1/2 lyžice. l.
Kyslá smotana	2 lyžice. l.
biele víno	40 ml
Soľ korenie	ochutnať
Pre možnosť NDR:
Poloúdená klobása (varená je povolená)	2 hrubé plátky
Múka	100 g
Vajcia	1 ks.
Strúhanka	2-3 st. l.
Rast. maslo alebo olej na varenie	na vyprážanie

Metóda varenia

Ako viete, dnes 3. októbra oslavuje Nemecko sviatok - Deň nemeckej jednoty (Tag der deutschen Einheit). Je štátnym sviatkom, ktorý si pripomína 3. októbra 1990 úspešné oficiálne zjednotenie západného a východného Nemecka. Počas 45 rokov pred týmto dátumom mali rozdelení Nemci veľmi zriedkavé kontakty a rôzne ekonomiky, čo sa mohlo prejaviť iba v gastronomických preferenciách. Je potrebné mať na pamäti, že v NDR, ako sa v socialistickom štáte očakávalo, bolo všetko štandardizované a regulované v maximálnej možnej miere, napríklad zoznam odporúčaných receptov pre podniky verejného stravovania obsahoval 300 jedál a nikdy nebol revidovaný. Samozrejme, nikto sa týchto receptov nedržal v rodinách, ale výber výrobkov v obchodoch, ktorý je dokonca nepochybne bohatší ako v ZSSR, často ovplyvňoval staré tradície nemeckej kuchyne. Z dôvodu spravodlivosti je potrebné poznamenať, že počas týchto rokov bola kuchyňa NDR obohatená o pôžičky z iných krajín východného bloku. Typickými akvizíciami boli hodgepodge a šašlik, ktoré pochádzali zo ZSSR, lečo z Maďarska. Je kuriózne, že súčasná nemecká kancelárka Angela Merkelová, ktorá žila až do svojich 35 rokov v NDR, označila tieto tri jedlá za svoje stále najobľúbenejšie ( 🔗).
No a dnes oslávime Deň nemeckej jednoty dvojitým rezeň. Dvojnásobok, pretože jednu jeho časť pripravíme tak, ako sa zvyklo variť v NSR, a druhú - podľa pokynov štátnych orgánov zodpovedných za stravu v NDR. Okrem toho majú obe možnosti rovnaký názov: Jägerschnitzel (doslovne: Lovecký řízok).
FRG recept:
Teľacie plátky osušíme papierovou utierkou, rovnomerne z oboch strán zašľaháme kladivom. Okoreniť. Smažte na masle na strednom ohni na liatinovej panvici z oboch strán do zlatohneda iba asi 10 minút. Osolíme, vyberieme z panvice, vložíme do teplo zadržiavajúcej misky alebo zabalíme do alobalu. Na panvicu dáme nadrobno nakrájané šampiňóny, mrkvu a zeler, orestujeme ich do mäkka, pridáme múku, soľ, poriadne premiešame, pridáme víno. Varíme ich na miernom ohni niekoľko minút, kým omáčka nezhustne. Nakoniec pridáme kyslú smotanu, premiešame a odstavíme z ohňa. Pri podávaní pridajte do každého rezňa lyžicu omáčky. Podávame so zemiakovou kašou, ryžou, čerstvým šalátom.
Pokyny na prípravu variantu NDR:
Plátky klobásy stočte do múky, potom do rozšľahaného vajíčka a strúhanky. Drobky vtlačte do povrchu klobásy. Vyprážame na rozpálenom oleji alebo tuku na panvici dochrumkava a do hneda. Okamžite spotrebujte. Ako prílohu podávajte varené cestoviny s paradajkovou omáčkou.