Kalya

[ako]

Kalya

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Ryby (najlepšie mastné)	0,5 kg
Uhorka	1 ks.
Soľanka	1/2 šálky
Zemiaky	1 ks.
Okrúhlica	1 ks.
Mrkva	2 ks
Cibuľa	1 ks.
Pór	1 ks.
Čierne korenie	3 ks
Nové korenie	3 ks
bobkový list	1 ks.
Citrón	1/2 ks
Kôpor	2 lyžice. l.
Šafran	na hrote noža
Kaviár	voliteľné
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

• Toto je sladký recept na kalyu. Môj starý otec tiež varil jednoduchý, s koreňmi atď. Kalya, podobne ako rybacia polievka, má veľa rôznych možností.
• Tak poďme na to. Toto množstvo jedla je určené pre malý kastról o niečo viac ako liter. Ak chcete, môžete ich počet zdvojnásobiť alebo dokonca strojnásobiť.
• Berieme tieto produkty:
• 
• Môj kaviár je čerstvý, práve rozmrazený. A tentoraz tam nebola repa. Nahradil to zemiakmi. Je to tiež chutné, ale s repou je to lepšie. Zemiaky by sa nemali variť. Druh, ktorý sa hodí na vyprážanie. Odporúča sa brať rybí tuk: treska, olej atď. Mám char. Trochu mimo, ale milujem to.
• Existuje ešte jedna najdôležitejšia prísada:
• 
• Kalya sa varí dlho a pomaly. Algoritmus vypracovali moji predkovia. Tu mu ukážem.
• 1) Odrežte hlavu, chvosty a plutvy. Dôkladne opláchnite. Naplňte studenou vodou a varte niekoľko minút na miernom ohni. Vodu scedíme. „Náhradné diely“ opäť umyjeme.
• 2) Znova nalejte vodu. Ihneď tam vložte zemiaky nakrájané na štvrtiny alebo osminy (podľa veľkosti hľuzy), cibuľu nakrájanú na 4 časti a 1 mrkvu nahrubo nasekanú. Pridajte bobkové listy, korenie, soľ. Pamätajte však, že musíte podsoliť, pretože o niečo neskôr pridáme soľanku. V tejto fáze je oheň stredný.
• 
• 3) Hneď ako vrie niekoľko minút, položte hlavu, plutvy, chvost a znížte teplotu. Ďalej sa táto polievka varí tak, že chradne, nie varí.
• Varte asi 20 minút.Vývar sa ukáže byť mierne viskózny.
• 
• 4) Potom vývar prefiltrujeme do inej panvice cez 4 vrstvy tenkej látky. Priveďte ju do varu.
• V tejto dobe musíte kaviár soliť. Vezmite pohár horúcej vody, rozpustite 1 lyžičku. soľ. Dali sme tam kaviár. Voda by mala byť taká, aby to prst vydržal, inak sa kaviár uvarí. Pohár zatiaľ odložte.
• 5) Zeleninu nakrájajte na malé kocky.
• 
• 6) Najprv pošleme mrkvu a repu do vriaceho vývaru. Po piatich minútach vložte dobre umytú rybu. Po ďalších piatich minútach - zemiaky (ak repa nebola vložená skôr) a šafran. Varíme ďalších 5 minút.
• 
• 7) Vložte uhorky a zalejte soľankou. Varíme ďalších 5 minút. Vložte do póru. Necháme to ešte pár minút.
• 
• 8) V tomto čase si pripravte kaviár. Vodu scedíme a dierujeme (vyčistené od fólií). Ak sa nechcete motať okolo, môžete si vziať obchod.
• Citrón nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte kôpor.
• 9) Ukázalo sa, že Kalya je dosť silná. Niečo medzi prvým a druhým chodom.
• Nalejte našu kapustnicu s povinným kúskom ryby do taniera. Na vrch dáme citrón. Kaviár na ňom. Presne tak. Nie v samotnej kalyi, inak sa dá kaviár uvariť a potom už nebude tak chutiť. (Vôbec sa zaobídete bez kaviáru). Posypeme kôprom.
• Ak je to žiaduce, môžete do kalyu pridať citrónovú šťavu. Pre seba ju zľahka posypem tenkými hoblinami citrónovej kôry. A manžel pridá na tanier mletú čiernu prériu.
• Kalya je dobrá a horúca, ale na druhý deň po chladničke je jednoducho vynikajúca.
• Kalia je dobré podávať s malými rybími koláčmi a zaparenou pohárom studenej vodky.
• Užite si to:
• 

Miska je určená pre

1,2 litra

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Program varenia:

Tanier

Poznámka

Kalya je slávnostné jedlo. Až s ňou, a nie s občerstvením, sa začala naša hostina. Ale nie vždy, ale keď mal dedko Fjodor patričnú náladu.Pretože nedovolil nikomu variť kalyu. A hostina s kalea bola slávnostnejšia ako iné. Preto sa babka v predprázdninový večer a sviatočné ráno pokúsila zamaskovať dedka. A mali sme zakázané dedka rozrušiť.

Ak bol dedko veselý a pokojný, potom vo sviatočné ráno išiel do kuchyne a začal čarovať. Časť stola a jedna varná platňa boli jeho. Nikto nezasahoval do jeho rohu. Často som stál a sledoval sviatosť. Pripomínal mi kúzelníka, ktorý odhodil čarovný elixír. Navyše tu bol okolo ruch a on bol akoby zahalený v pokoji. A vonkajšia márnosť neprenikla za mentálne načrtnutý kruh.

Hneď ako bola kalya uvarená, dedko vošiel do haly (obývacej izby), posadil sa za stôl a čakal, kým mu bude doručený tanier kalya s koláčmi a pohárom zahmlenej vodky. Dedko vždy varil iba kaliu a babka ju podávala.
Ak už niektorí z hostí prišli, potom dedo jedol s nimi kaliu. Pomaly na príjemný rozhovor. Najčastejšie to boli muži. Ženy pomáhali v kuchyni. Všetci hostia potom samozrejme jedli aj kalyu. Ale právo na prvú dosku bolo pre dedka.

Ak ešte nikto z hostí neprišiel, potom dedo Fjodor jedol sám. Vytlačil šťavu z citróna do kalya, slastne popíjal pohár, zahryzol sa do zvyškov citróna a kaviáru a potom pokračoval priamo do samotného kelu.
Aj sa na niečo pozrieť ako jej starý otec to jedol, bolo mi veľkým potešením. Jedol súčasne s chuťou do jedla a s veľkým potešením. Ale nie v zhone. Zatvorila oči a klepala jazykom. Keď na tanieri nezostalo nič, oprel sa o stoličku a trochu si oddýchol. Potom vstal a vyšiel s nami (deťmi) na ulicu. Teraz mohol pokojne čakať na hlavný sviatočný stôl.

Dedko hovorieval, že kalya je táto matka. A netoleruje rozruch.
Teraz aj ja, ak začnem variť kalyu, potom sa všetkého zrieknem a začnem čarovať a čarovať.

[karamel]

karamel-Irochka, recept sa mi veľmi páčil. Po prvé, char je moja obľúbená ryba. Po druhé, dievčatá s plnou zodpovednosťou prehlasujú, že ryby varené v slanom náleve sú fenomenálne! Varené ryby dusené v slanom náleve a bol ohromený neobvyklou chuťou. A vo forme polievky - myslím, že je to vynikajúce! Poďakovať! Takéto meno som ešte nepočula, ale znie to nádherne!
Opis prípravy a príbehu, ako vždy, prináša potešenie zo skutočnosti, že je preniknutý láskou a nehou. poďakovať

[karamel]

karamel, Ira! Mnohokrat dakujem! Aké potešenie je čítať vaše recepty! Som si istý, že je to veľmi chutné! Ale bohužiaľ ešte nebudem variť, moje náročné rybacie jedlá nejedia, iba rožky. Možno príde mama a uvarím pre nás dvoch!
Po prečítaní spomienok sa cítite tak teplo v duši. Poďakovať!!!!!!!

[karamel]

karamel, ste takí milí a láskavo hovoríte všetkému, o čo sa vám otepľuje srdce))) a samozrejme tiež chcete vyčarovať a rozmaznávať svojich milovaných členov domácnosti) vďaka!

[karamel]

karamel, Irisha vďaka za zaujímavý príbeh a recept

Irochka, ďakujem za recept a emotívne spomienky. Ožijú v nich naši blízki, ktorí už dávno zomreli. A v jedle, ktoré varíme podľa ich receptov. Vaše príbehy sa nedajú čítať pokojne. Ešte raz ďakujem!

[karamel]

karamel, Ira, ďakujem za recept. Čítal som vaše recepty ako umelecké dielo. Veľmi zaujímavé. Ak je to možné, napíš, kde žili tvoji starí rodičia, v akej oblasti. Je to len veľmi zaujímavé, také názvy jedál som ešte nepočula.

[Irina]

Aké zaujímavé
Irina, ďakujem za recept, za vrúcny príbeh. Ako keby som špehoval akciu tvojho starého otca Fedora.

[karamel]

karamel, Irina! úžasný recept a nádherný príbeh. Vedel som, že existuje taká polievka Kalya, ale nikdy nevarené. A potom som veľmi chcel. S akou rybou varil tvoj dedo polievku? A kto a ako robil koláče, s akými rybami? Nemám čerstvý kaviár, ale môžem ho pripraviť na dovolenku.

Kalya môže byť vyrobená z akejkoľvek mastnej ryby. Ale iba jedného druhu. Kalia na rozdiel od rybej polievky nemá národný tím.
Dedko Fjodor miloval kalyu z tresky, kapra, kapra ... Milujem červené ryby.
Ale aj kapor môže byť vyrobený z kalya. Je pravda, že je vhodné vziať si karasa neskoro na jeseň. Keď sa prepracovali k tuku a zápach bahna zmizol.
Skutočnosť, že ryby by mali byť čo najčerstvejšie, som predtým nepísala, pretože je to zrejmé. Čím kvalitnejšia ryba, tým chutnejšia je kalya.

Koláče s rovnakými rybami a cibuľou. Kváskové cesto. Ich stará mama zvykla piecť.

Bez kaviáru to zvládnete skvele. Mimochodom, ani šafranu. Ale milujem príchuť tohto jedla.

Ďakujem, teraz to chápem. Chcel by som robiť z riečnych rýb, myslím, že z kapra alebo kapra. Keď sa dám dokopy, odhlásim sa.

Irina, ďakujem pekne za tvoj srdečný príbeh a úžasný recept !!!

Ak je to možné, napíš, kde žili tvoji starí rodičia, v akej oblasti. Je to len veľmi zaujímavé, také názvy jedál som ešte nepočula.

Baba Manya a starý otec Fjodor z neďalekého Smolenska. Z tejto strany je s najväčšou pravdepodobnosťou zmiešaná ruská a bieloruská krv.
Počas vojny upadla moja babka a dedko do okupácie. Preto bola celá rodina poslaná do Olenegorsku. Bolo ich veľa. Ľudia rôznych národností. Napríklad priateľka mojej babičky bola Tatarka.
Žili sme hladní. Ale bol by som rád, keby bol stôl krásny a jedlá chutné a rozmanité. Nastala teda prirodzená výmena receptov s priateľmi a známymi.
V 60. rokoch sa moja babička a dedko presťahovali do regiónu Tver (vtedajšia - Kalininskaya) bližšie k ich svetru, mojej druhej babke - Babe Nastya. Aj ona bola iba zásobárňou vedomostí o receptoch na všelijaké mňamky.
Mimochodom, Baba Manya už v 70. rokoch išla navštíviť ďalšiu svoju kamarátku z exilu v Turkménsku. Žil som tam takmer rok a priniesol som si so sebou veľa receptov na dobroty.
A všetci sa stali našou rodinou. Takže nemôžete povedať, ktoré z našich jedál sú originálne a ktoré sú mimozemské. Je to však skutočne dôležité? Hlavná vec je, že sú vynikajúce !!!

Nepijem, ale s takým občerstvením som vypil jeden pohár))). Vyšiel úprimný príbeh.
Úprimne vidím toto jedlo nie v mestskom byte, ale mimo neho. Preto, ak príde nálada, tak iba v určitom prostredí nechcem zničiť veľmi vykreslenú rozprávku))).

Nádherný recept. A príbeh. Pamäť starého otca Fedora ...
Je to tak dobré, že vnučky vyrástli chytro .. A rodinné recepty sa nestratia

Ďakujem všetkým za srdečnú spätnú väzbu !!! Všetko najlepšie v novom roku vám !!!

Zdvihnem recept. Čoskoro dovolenka, ktorá ju môže pripraviť pre svojich mužov.
Baňa už urobila objednávku na Kalju.

Ďakujeme, že ste upozornili na recept - aký úžasný a príbeh je taký srdečný!

[Marína]

Marína, poďakovať!
Áno, táto polievka je sviatočná, chutná a elegantná.

Ale dedko Fjodor pravdepodobne ani len netušil, že jedol jedlo, ktoré nebolo vôbec slovanské, a najmä vôbec nie ruské ...

Kalya (z Fín. Kala - „ryba“) je ugrofínske jedlo, čo je rybacia alebo mäsová polievka varená v uhorkovom slanom náleve. Je to prototyp moderných ruských nálevov.