Sladový kváskový pšeničný chlieb (rúra)

[Cauchy]

Sladový kváskový pšeničný chlieb (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
prémiová pšeničná múka	400 g
jačmenná múka (voliteľné), ľubovoľná	5 lyžice. l.
sladové kysnuté cesto	5 lyžice. l.
soľ	1 lyžička
cukor	1 polievková lyžica. l.
voda	260 ml
zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Večer kvások osviežte. Mala som 100 gramov, pridala som 100 ml vody a 100 g celozrnnej múky. Ráno vypracujte cesto zo všetkých surovín, okrem masla (pridajte ho na konci dávky). Miesim v x / p na programe „Pelmeni“ (moja rúra je 20 minút). Na konci miesenia cesto preložte do formy a nechajte ho stáť na teplom mieste 4 - 6 hodín (v závislosti od sily kvásku a teploty kysnutia). Pečieme 10 minút pri teplote 220 ° C s parou a 25 minút pri teplote 200 ° C.

Miska je určená pre

bochník 850-900 g

Čas na prípravu:

5-7 hodín

Program varenia:

bavlna + pec

Poznámka

Recept bol braný ako základ Chlieb so sladovým kváskom (v KhP) (ivolga) v skutočnosti nie on sám, ale výklad Cauchy(príspevok č. 7)
Mám kvások z raže. Skladujem v chladničke na hornej polici, kde je teplota 12 ° C. Skúšal som to uložiť na chladný parapet, tak som to skoro zničil.
Čo sa týka jačmennej múky, pridala som ju do dobrého koloboku. Je to len to, že padla ako prvá pod pazuchou.Myslím si, že si môžeš vziať hocičo iné, aj otruby.
Chlieb je mierne kyslý, strúhanka vzdušná. Tu je bochník vo forme L10.
Na základe tohto receptu som upiekla ražno-pšeničný chlieb, tiež to dobre dopadlo.