Sladový kváskový chlieb (v KhP)

Sladový kváskový chlieb (v KhP)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	450 - 500 g
Kvásk	300 ml
Voda	280 - 300 ml
Vlákno (voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Štartovaciu kultúru uchovávam v chladničke v 600-gramovej nádobe (odporúčala sa 500-gramová plechovka). Dóza je uzavretá vekom s otvormi. Bolo mi povedané, že tento kvas nesmie byť zmrazený ani prehriaty. Potom, čo som nabral cesto na cesto, pridám tam trochu múky a vody, počkám, kým kysne a znova sa usadí, a dám do chladničky. Kysnuté cesto je kŕmené iba pšeničnou múkou.
  
• 
  
• Keď sa chystám piecť, vyberiem nádobu z chladničky, znovu pridám trochu vody a múky, premiešam a počkám niekoľko hodín, kým sa kvások zdvojnásobí (vystúpi na vrch nádoby). Začína sa dostatočne rýchlo prepadávať, takže je dôležité nevynechať ani chvíľu.
  
• Potom do formy preosejem polovicu múky, vložím kvások, potom druhú polovicu múky, vodu, soľ - podľa chuti, netreba ju soliť.
  
• A zapnem režim „Ražné cesto“ (vyrovnanie teploty 45 minút, miesenie 15 minút, kysnutie cesta 1 hodinu). Po signáli pekárničky o vykonanej práci ju vypnem a počkám niekoľko hodín (4 - 7 hodín), kým cesto nevykynie.
  
• Najdôležitejší rozdiel od ostatných receptov, ktoré som použila, je to, že cesto kysne iba JEDEN (!) Čas.
  
• Potom zapnem režim „pečenie“ na 1 h 15 m. Chlieb je hotový. Chlieb musí stáť niekoľko hodín (ako každý iný) a potom ho môžete jesť.
  
• 
  
• Recept bol pripojený k kvásku:
  
• múka 3 šálky
  
• kysnuté cesto 2-3 lyžice. lyžice
  
• 1 šálka vody
  
• soľ atď. (hrozienka, orechy) podľa chuti.
  
• Na cesto môžete použiť pšeničnú múku, ale aj zmes ražnej a pšeničnej múky (50 + 50).
  
• Podľa ďalších odporúčaní sa štartovacia kultúra vôbec nekŕmi, ale neumytá panvica, v ktorej bolo cesto, sa vyberie do chladničky. A potom sa na tej istej panvici pripraví nové chlebové cesto. Hnetie sa, ihneď sa rozloží do pekáčov (až do polovičného objemu). Keď cesto vystúpi, potom pečieme 30 (?) Minút.
  
• Súčasťou bol aj recept na kysnuté cesto.
  
• 
  
• S týmto kváskom som zatiaľ piekla pšeničný chlieb 3x. Výsledok je stabilný.
  
• Idem skúsiť upiecť ražno-pšeničný chlieb. Napíšem, čo sa stane.
  

Poznámka

Nedávno som na pravoslávnom jarmoku kúpil sladové kvások. V ten istý deň som naň položil cesto a na druhý deň som s týmto kváskom ochutnal svoj prvý chlieb. Veľmi sa mi páčil.
Musím povedať, že šesť mesiacov, ak nie viac, experimentujem s rôznymi kvasnicami, neustále navštevujem fórum (vďaka všetkým členom fóra, vaše rady a skúsenosti mi veľmi pomohli) a snažím sa nájsť chlieb, ktorý som potreba.
A keďže som sám tak dlho trpel, chcem sa podeliť o recept, ktorý sa mi páčil.

Toto sú fotografie môjho prvého a druhého chleba.

[ivolga]

...... súčasťou bol aj recept na kysnuté cesto.
- - - - - - - - - -
ivolga , a kde je recept na výrobu kysnutého cesta? Toto je najzaujímavejšie! V každom prípade pre ľudí ako ja „fermentory“ ...
Ak recept stále máte, napíšte si ho.

Tento kvások (hotový) mi prišiel dvakrát. Prvýkrát bol prinesený z kláštora, ale ja som sa len učil piecť s kvasom. Spočiatku to fungovalo dobre, ale zle som to zvládol a nakoniec som z toho, čo zostalo, upiekol palacinky.
A druhýkrát som si ho kúpil na veľtrhu. Mimochodom, od 22. do 29. decembra bude na Všeruskom výstavisku vianočný jarmok pav. 69. Na takýchto jarmokoch som videl obilie, chmeľ a rôzne múky a kvások. Možno budete mať šťastie a tentoraz tiež
Chlieb som piekla niekoľko mesiacov, veľmi mi chutil.Potom som ale nechal kvások na sporáku, aby bol teplý, a ten môj sa rozhodol mäso v rúre osmažiť. Vo výsledku bol kvások takmer upečený. Stala sa pomalšia, ale viskóznejšia a vytrvalejšia. A časom to začalo inak voňať. Nemám rada vôňu. Chlieb je normálny, ale vôňa nie je veľmi dobrá. Dnes som sa rozhodol opäť začať pestovať svoje vlastné štartovacie kultúry.

Počul som, že v niektorých kláštoroch, napríklad v Petrohrade v Lavre, predávajú kvas. Mnoho ľudí kupuje hotové výrobky a pečie si v rúre vlastný chlieb. Tiež som často počul: „Kvas dali v kláštore, neviem, čo s tým, iba stojí v chladničke.“ Podarilo sa mi upiecť kváskový chlieb bez väčších problémov a chcem o tom všetkým povedať.
Viem iba, že nemôžete brať „Pochaev“, „Jeruzalem“ a iné „sväté“ kvasnice.

Fotografoval som svoj chlieb, ale teraz (z technických dôvodov) nemôžem spracovať fotografie a zverejniť ich.

Má zmysel kupovať kysnuté cesto, ak si ho môžete vyrobiť sami?

Najprv je pre mňa hlavná vec kváskový chlieb.
Po druhé, je už starší (to je plus pre kysnuté cesto), preto je dostatočne silný a môžete ho ihneď upiecť bez droždia.
Po tretie, je to veľmi výhodné.
Po štvrté, už som to vyskúšal, viem, že sa mi to páči, a takmer som sa naučil, ako to zvládnuť.
A po piate, nemyslím si, že by som mohol robiť lepšie (prečo by mi bolo horšie?).
Aj keď sa teraz snažím vypestovať dva kvasnice: „večné“ a v kapustovom náleve. Zvykla som si na kváskový chlieb

Teraz som vložil štartovaciu kultúru do 900 g nádoby. Myslím, že sa jej to páčilo viac. A je pre mňa pohodlnejšie ju kŕmiť.
Tiež som obehol fórum a našiel (už si nepamätám akú tému) metódu pečenia, ktorú som už vyskúšal. Veľmi pohodlne.
Miesený v režime „Pelmeni“ - 20 minút.
Potom vytiahnem špachtľu a zapnem režim „francúzsky“ - 6 hodín.
Miesenie je nečinné a pečenie sa začína v pravý čas.

Otázka:
Miesite cesto, raz vstanete a ihneď pečiete?

Práve som začal zvládať kvások, keď som si sám čítal a hľadal odpovede na svoje otázky, ale vaša metóda ma veľmi zaujala. Prosím, povedzte nám viac.

Dnes som piekla s kysnutým cestom prvýkrát podľa vášho receptu. Ďakujem mnohokrát! Moja práca:

Pšeničná múka - 400 gr
sladové kysnuté cesto - 7 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
voda - 260 ml

Všetko som dal do vedra a zapol režim „pizza“. V priebehu toho bola žemľa opravená (najskôr som pridala vodu, potom som si uvedomila, že voda je zbytočná a pridala som múku). Myslím, že 260 ml. voda bola spočiatku optimálna a márne som skákal okolo sporáka. Po skončení cyklu som nechala cesto stáť v teplej rúre asi tri hodiny, vrch som vymastila vajíčkom a piekla 1 hodinu 15 minút.
Výsledkom je lahodný aromatický chlieb s krásnou guľatou strieškou.

Čo plánujem zmeniť:
1. Pri zdvíhaní cesta vedierko zakryte niečím vlhkým, inak sa vrchná časť veterne a počas pečenia praskne strecha chleba.
2. Je potrebné pokúsiť sa upraviť množstvo vody tak, aby ste okolo sporáka nezorganizovali tanec s tamburínmi.
3. Chcem, aby cesto malo dve kysnutia. Zdá sa mi, že to bude vzdušnejšie.

Kváskový chlieb je vynikajúci! S kvasinkami sa to nedá porovnať! Som veľmi rád, že som si dal Tamagočku do chladničky

Ale v chladničke márne kvasinky skladujete.Pri nízkych teplotách v kvase zahynú potrebné a také prospešné baktérie mliečneho kvasenia a zostanú iba kvasinky. A dobrý kvások je vždy správna rovnováha medzi týmito dvoma.

[jeden]

Áno, cesto iba stúpa jeden čas. „Žena vzala kvások a vložila ho do troch odmeriek múky, kým nebolo všetko kyslé.“ A ak „všetko vykysne“, potom sa mi zdá, že nie je potrebné cesto znova kysnúť. Ja sama som neskúšala 2 kysnutia (s týmto kysnutým cestom), ale dlho som nad tým premýšľala.Zdá sa mi, že cesto okyslí. Dvakrát (to je opäť moja inferencia, ale podporená závermi z iných tém o kvásku), by cesto malo kysnúť, keď pridáme pečenie.Potom z časti múky vypracujeme cesto a po kysnutí, keď cesto naberie na sile, pridáme výpek a zvyšok múky.
Cesto dodávam nádheru s rôznymi prísadami. Teraz vložím fotografie.

Zarazilo ma tiež to, že sa cesto raz zdvihlo, a potom som si pomyslela, že je to veľmi správne.

Kvas, ktorý som si tentoraz kúpil, je silnejší ako ten, ktorý som mal.
Minule nebol chlieb vôbec kyslý, ale teraz je cítiť kyselinu.
A teraz si tiež myslím, že je možné znížiť množstvo kysnutia a čas kysnutia. Chcem sa pokúsiť po miesení (5 hodín) zapnúť režim „diétny chlieb“. Potom budú 4 hodiny vstávania (píšu, že je to optimálne a menej nie je potrebné) a pečenie 1 hodinu. Ale zatiaľ čo ten chlieb stále jeme.

Dlhodobo som tiež počítal rovnováhu múky a vody, ale teraz beriem recepty z návodu a len namiesto droždia dám kvasnice, bez toho, aby som niečo počítal. Tiež som piekla ražný krémeš podľa receptu z návodu. Dopadne to dobre.

Ale v chladničke márne kvasinky skladujete.Pri nízkych teplotách v kvase zahynú potrebné a také prospešné baktérie mliečneho kvasenia a zostanú iba kvasinky. A dobrý kvások je vždy správna rovnováha medzi týmito dvoma.

Čítal som o tom v vláknach, ale neviem, ako na to.
Na fóre som nenašiel odpoveď. Povedzte mi, prosím, alebo dajte odkaz.
A keď mi dali recept, bolo napísané: uchovávajte v chladničke, to robím. Chladničky sa samozrejme tiež líšia.

Teplota na uskladnenie štartovacích kultúr by nemala byť nižšia ako 10 - 12 * C, na to je ideálna vínna skrinka. Zatiaľ ho nemám (v najbližších plánoch nákupov), teraz ukladám štartovacie kultúry na parapet, v byte je najnižšia teplota. A kvások sa dá pripraviť prudšie, niekedy sa kvôli lepšej konzervácii pridáva soľ. Pečiem často, nemám čas sa namotávať.

Zakryjete kvások pred svetlom? Toto ma vždy veľmi zaujímalo.

Rozhodol som sa vložiť fotografiu. Jedná sa o ražný kváskový chlieb podľa receptu na „krémový raž“ z pokynov pre pekárničku. Najlepším výsledkom je, keď sa droždie jednoducho nahradí kysnutým cestom. Piekla som to podľa mojej predchádzajúcej metódy: režim ražného cesta, potom nasledujem po nakysnutí, pečiem 1 hodinu 15 minút. Ja som ražo nepiekla novým spôsobom.

Zakryjete kvások pred svetlom? Toto ma vždy veľmi zaujímalo.

Nie, sú v mojich sklenených nádobách na parapete :) čakajú na kŕmenie.

Ďakujem MISHA!

Toto je fotka obyčajného a poliateho chleba.
A tiež sú tieto chleby blízko. Ukázalo sa to nie príliš ostré, ale farba je vykreslená dobre.
A na poslednej fotografii som sa pokúsil ukázať štruktúru chleba. Ostrosť na fotografii bola dobrá, ale farby neboli veľmi dobré, ale už nemôžem znova snímať.
Pečila jednoduchý chlieb podľa svojej starej metódy a chlieb s prísadami - „po francúzsky“
Množstvo múky je v oboch prípadoch rovnaké - 450 gramov.

Chlieb s prísadami (veľmi rád niečo pridávam):

múka 450 gr
štartovacia kultúra 300 ml (niekoľko lyžíc vychovanej štartovacej kultúry)
soľ 1 lyžička
cukor 1 polievková lyžica
rastový olej 2 lyžice
vláknina 1 polievková lyžica (pridajte všade, pokiaľ je)
Teplá (!) Tekutina 280 - 290 ml
(125 g téglik s detským pyré „Tekvica so zemiakmi“ pridal vodu na požadovaný objem)
1 polievková lyžica „Fitness Mix“ (pridáva sa pri miesení, aby sa vytvoril dobrý kolobok).

Pre farbu som pridal cukor a tekvicové pyré, ale asi by sa v tomto režime nemal pridávať cukor.
Zverejňujem fotografie a recept na zdieľanie svojich skúseností.

Otázka: 1. Pri zdvíhaní cesta vedro zakryte niečím mokrým, inak sa vrchná časť veterne a strecha chleba počas pečenia praskne.

Moje cesto stúpa v pekárni, ničím ho nezakrývam. Veko pekárne je samozrejme zatvorené.

Zakryjete kvások pred svetlom? Toto ma vždy veľmi zaujímalo.

Rozhodol som sa vložiť fotografiu. Jedná sa o ražný kváskový chlieb podľa receptu na „krémový raž“ z pokynov pre pekárničku. Najlepším výsledkom je, keď sa droždie jednoducho nahradí kysnutým cestom.Piekla som to podľa mojej predchádzajúcej metódy: režim ražného cesta, potom nasledujem po nakysnutí, pečiem 1 hodinu 15 minút. Ja som ražo nepiekla novým spôsobom.

Ak je to možné, dajte mi prosím kompletný recept na raž s kysnutým cestom.

A ďalšia otázka: je potrebné toto kysnuté cesto pred pečením po chladničke tepelne zútulniť, alebo ho môžete ihneď hodiť do cesta?

MISHA!
Nemám vínne skrinky, nemám a ani nebudem v blízkej budúcnosti. V byte je Afrika (26 stupňov C) a na parapete je ešte horúcejšie, pretože tam sú tiež vyprážané batérie. Štartér budeme musieť nechať v chladničke ...

MISHA!
Nemám vínne skrinky, nemám a ani nebudem v blízkej budúcnosti. V byte je Afrika (26 stupňov C) a na parapete je ešte horúcejšie, pretože tam sú tiež vyprážané batérie. Štartér budeme musieť nechať v chladničke ...

Ja tiež ešte nemám takú skrinku, ale v súvislosti s listami som si tiež uvedomil, že to naozaj potrebujem. Mimochodom, je to užitočné aj na zamýšľaný účel.
A ak nie, existuje aj iné východisko. Kvas urobíme strmým a mierne posolíme. Ak pečiete chlieb často, potom by nemali byť žiadne problémy, hlavnou vecou je kŕmiť sa včas.

A ak nie, existuje aj iné východisko. Kvas urobíme strmým a mierne posolíme. Ak pečiete chlieb často, potom by nemali byť žiadne problémy, hlavnou vecou je kŕmiť sa včas.

Potvrdzujem, robím to v poslednej dobe !!! Kvalita chleba s neprechladeným kváskom je oveľa lepšia !!! (Urobil som to so pšenicou okamžite, ale raž som nechal v chladničke a znateľne zmenila svoje vlastnosti, teraz hľadám novú ..)
Mne doma tiež nie je zima (batérie), kvas obnovujem 2-krát týždenne, pečiem väčšinou 2-krát, ak menej často, iba ho dokrmujem ..

[Chlieb "Zavarnaya" na ražnej múke]

Prerobila som kvások na parapete a pomyslela som si, že keď ho dáte do kvetináča, bude ešte krásny.

Ak je to možné, dajte mi prosím kompletný recept na raž s kysnutým cestom.

A ďalšia otázka: je potrebné toto kysnuté cesto pred pečením po chladničke tepelne zútulniť, alebo ho môžete ihneď hodiť do cesta?

Recept podľa pokynov pre Panasonic SD-255
(pekárnička má režim „ražný chlieb“
a špeciálna špachtľa na miesenie ražného cesta):

Chlieb "Zavarnaya" na ražnej múke

suché droždie 2 lyžičky - nahradiť kvasom
pšeničná múka 225 g
ražná múka 325 g
Soľ 1,5 lyžičky
rastlinný olej 2 lyžice. l.
ražný slad 4 lyžice l. (40 g)
vriaca voda pre slad 80 ml
med 2 lyžice. l. (niekedy nahradené cukrom)
koriander 1 lyžička (Dal som 2 lyžičky.)
voda 330 ml
Poznámka: slad zalejte vriacou vodou, dobre premiešajte, ochlaďte
a pridáme k zvyšku surovín.
Slad nalievam do 100 ml vriacej vody (šálka kávy).
Podľa toho mám 310 ml vody.
Ja droždie nahradím kváskom.

Kysnuté cesto dávam prvýkrát po vložení časti do cesta,
a druhýkrát - keď sa chystám piecť, čakám, kým kysne, potom si odoberiem časť na cesto.
To všetko som sa dozvedel zo všeobecných vzdelávacích tém na tejto stránke.

Mimochodom, chcem povedať, že chuť chleba sa každým dňom zlepšuje.
O tri dni neskôr (náhodne toľko ležiace) sa kyslosť takmer necíti.
Rozhodol som sa, že mám závady, ale potvrdili to aj ostatní.

Stránka obsahuje zbierku pokynov pre výrobcov chleba. Používam ho občas.

Raz mi priniesli z kláštora recept na pečenie chleba s rovnakým (sladovým) kváskom.
Nepokúšal som sa to na ňom upiecť, ale rozhodol som sa ho uhasiť.
Zrazu sa niekto odváži vyskúšať.

PEČIVO
Vložte cesto:
zriediť 4-5 polievkových lyžičiek v 1 litri horúcej vody. lyžice kvasu
a pridáme múku do stredne hustej kyslej smotany.
Cesto zabalíme a odložíme na 10 hodín na teplé miesto.
Vložíme do hotového cesta
2 lyžice. polievkové lyžice bez slanej soli a
2 lyžice. lyžice so šmýkačkou cukru. piesok,
1 čajová lyžička sódy bikarbóny,
miešať a
vymiesime cesto ako na koláče.
V predmazaných a vyhrievaných formách
hotové cesto dáme do polovice formy
a nechajte vzdialenosť od hornej časti formulára (50 - 60 minút, niekedy menej alebo viac). Pečieme pri strednej teplote 1 hodinu.
Keď sa kvások skončí
nalejte potrebné množstvo z hotového cesta.
Štartovaciu kultúru skladujte v chladničke.

Taký je recept. Pridáva sa sem sóda, aby bol chlieb nekyslý - tak mi to vysvetlili. Recept samozrejme nie je na pekárnu, ale môžete počítať a vyskúšať. Osobne som sa bál horúcej vody.
Aj keď vodu 38-40 stupňov možno považovať aj za horúcu

Tiež som obehol fórum a našiel (už si nepamätám akú tému) metódu pečenia, ktorú som už vyskúšal. Veľmi pohodlne.
Miesený v režime „Pelmeni“ - 20 minút.
Potom vytiahnem špachtľu a zapnem režim „francúzsky“ - 6 hodín.
Miesenie je nečinné a pečenie sa začína v pravý čas.

Našiel som tému, z ktorej som vzal túto metódu pečenia.
Toto je „Bez kvasníc ražný chlieb na cesto“.

Našiel som tému, z ktorej som vzal túto metódu pečenia.
Toto je „Bez kvasníc ražný chlieb na cesto“.

Ďakujem za tip!
Pokúsil som sa dať chlieb na noc: miesil som ho na „haluškách“, dal som na časovač francúzsky chlieb. Výsledkom bolo, že cesto po miesení bolo 7 hodín. Do rána som dostal bochník ražného chleba. Chutné a bezproblémové!
Ukázalo sa, že ražná strecha nie je kamienková, ale rovnomerná, mierne vypuklá.

Môj kvások na parapete sa to nepáčil.
Stala sa tekutou ako palacinkové cesto.
Chlieb na ňom dostatočne nevyrástol.
A presunul som to na vrch v chladničke
(je to najteplejší v mojej chladničke) polica k otváracej strane.
Dnes som sa mimochodom rozhodol tam zmerať teplotu.
Môj teplomer ukazoval 12 stupňov.
A teraz obnovujem kvas. Teraz vyzerá lepšie.
Pri tejto príležitosti upiekla palacinky:

Teplá voda 300 ml
Kysnuté cesto asi 200 ml
Kvasinky rozmiešame vo vode
Pridaná múka (do konzistencie cesta na palacinky)
Soľ je neúplná odmerná čajová lyžička
Cukor 4 pravidelné zaoblené lyžice
Cesto stálo asi päť hodín, kyslo 1,5-2 krát.
Lyžicu som navlhčila rastlinným olejom a opatrne som vzala cesto.
Upečené na panvici.

Veľmi zaujímavá sladkokyslá chuť a neobvyklá štruktúra.
Jedli s miernou adjikou a džemom. Neviem, ktorá možnosť je chutnejšia.

Fotografie sú viditeľné iba pre registrovaných používateľov.

[Ale! kvôli zvýšená kyslosť (7-12 stupňov), ktorá chráni pred výskytom plesne a deštruktívne procesy, ražný chlieb sa ľuďom neodporúča so zvýšenou kyslosťou čriev, trpiacimi peptickými vredovými chorobami. Chlieb obsahujúci 100% raže je naozaj príliš veľa ťažké na dennú spotrebu. Najlepšia možnosť: 80-85% raže a pšenica 15-25%.]

Po nejakom čase používania štartovacej kultúry sa môj tráviaci systém prudko zhoršil: pálenie záhy bolo jednoducho mučené.

Nečakal som takú reakciu tela. V zásade mám samozrejme slabé brucho. Preto nepoužívam žiadne korenené, údené, vyprážané a mastné veci. Údenú klobásu jem raz ročne - na Nový rok. Pred toľkými rokmi som si opekal zemiaky, že si ani nepamätám ... Vyprážané mäso - kategoricky ani necítim ...
A teraz môj žalúdok nemal rád kyslosť v chlebe ...
Je to škoda ...
Skúsim skombinovať droždie a kvások, snáď to pôjde ľahšie ...

Raž je jednou z najdôležitejších obilnín. Miera spotreby raže
múka (ako percento zo všetkých obilnín) asi 30. Ražná múka má
množstvo užitočných vlastností. Zahŕňa to potrebné
naše telo je aminokyselina - lyzín, vláknina, mangán, zinok, ďalej
O 30% viac železa ako pšeničná múka, 1,5-2 krát viac
horčík a draslík. Ražný chlieb sa pečie bez droždia a na husto
kysnuté cesto. Preto konzumácia ražného chleba pomáha znižovať
cholesterol v krvi, zlepšuje metabolizmus, činnosť srdca, odstraňuje
trosky, pomáha predchádzať niekoľkým desiatkam chorôb, vrátane
počet a onkologické. V 70. rokoch Luxembursko pre črevnú onkológiu
obsadil jednu z vedúcich pozícií na svete. So začiatkom stravovania
ražný chlieb a otruby sa podľa tohto ukazovateľa dostal na koniec zoznamu. Ražný chlieb má navyše menšiu energetickú hodnotu, takže sa nemusíte báť o svoju postavu.
V Nemecku a Poľsku sa ražný chlieb považuje za diétny produkt. On
užitočné pre ľudí trpiacich anémiou a cukrovkou. Ale! kvôli
zvýšená kyslosť (7-12 stupňov), ktorá chráni pred výskytom
plesne a deštruktívne procesy, ražný chlieb sa ľuďom neodporúča
so zvýšenou kyslosťou čriev, trpiacimi peptickými vredovými chorobami.
Chlieb obsahujúci 100% raže je naozaj príliš veľa
ťažké na dennú spotrebu. Najlepšia možnosť: 80-85% raže a
pšenica 15-25%. Odrody ražného chleba: zo semennej múky, z lúpanej múky,
živý, jednoduchý, puding, Moskva atď.

(Čas použiteľnosti ražného chleba je 36 hodín.)

Zdá sa mi, že je to veľmi cenná myšlienka
rozhodol rozdeliť do samostatnej správy.

Väčšinou pridám 1-2 lyžice ovsených vločiek alebo iné
cereálne vločky, otruby alebo zmes „Fitness Mix“.
A pri miesení som vždy dostal tú správnu drdolu.
Keď som sa rozhodol upiecť čistý pšeničný chlieb,
potom na začiatku dávky („pelmeni“ 20 minút)
Mal som dobrú žemľu a na konci várky
zmenila sa na rozširujúcu sa hmotu.

A pre seba som si uvedomil, že je žiaduce pridať
obilné vločky alebo otruby.
Spočiatku sú suché a normálne miesia,
a v procese miesenia vločky začnú absorbovať vodu,
teda zachovať správny kolobok
a nedovoľte, aby sa zmenila na rozširujúcu sa hmotu.

Nemôžem jednoducho znížiť množstvo vody alebo zvýšiť množstvo múky,
pretože môj pekársky stroj potom nemôže miešať cesto: škrípe a stoná.
To je samozrejme vlastnosť miesenia v pekárni.

PEČIVO
Vložte cesto:
zriediť 4-5 polievkových lyžičiek v 1 litri horúcej vody. lyžice kvasu
a pridáme múku do stredne hustej kyslej smotany.
Cesto zabalíme a odložíme na 10 hodín na teplé miesto.
Vložíme do hotového cesta
2 lyžice. polievkové lyžice bez slanej soli a
2 lyžice. lyžice so šmýkačkou cukru. piesok,
1 čajová lyžička sódy bikarbóny,
miešať a
vymiesime cesto ako na koláče.
V predmazaných a vyhrievaných formách
hotové cesto dáme do polovice formy
a nechajte vzdialenosť od hornej časti formulára (50 - 60 minút, niekedy menej alebo viac). Pečieme pri strednej teplote 1 hodinu.

Tento recept ma prenasledoval. Rozhodol som sa to vyskúšať.
Vyskúšal som zatiaľ 2 možnosti.
Prvá možnosť vyšla náhodou.
Nakŕmili sme kysnuté cesto na pečenie, ale ten deň som ho nemohla použiť
a dajte do chladničky, keď ešte nebola úplne spustená.
Na druhý deň som miesila cesto s prídavkom sódy.
Vložil som ho do formy, zakryl som ho vekom a vložil do sušiarne na 1,5 hodiny, pričom som pravidelne zapaľoval horúci vzduch na 50 ° C na 30-40 sekúnd.
Cesto bolo 1,5 hodiny len trochu opuchnuté, ale musel som odísť,
a rozhodol som sa receptu dôverovať a začal som piecť.
Pečenie podľa odporúčaní fóra o pečení v rúre:
250 ° C pod vekom po dobu 15 minút, potom sa viečko odstránilo
a po ďalších pár minútach znížil na 180 ° C. Pripravenosť sa kontrolovala teplotnou sondou.
Bolo mi to predstavené na Nový rok - naozaj nevyhnutná vec.
Hneď ako som začala piecť, začala sa moja torta zväčšovať.

Píšem recept, aby som sa podelil o nie veľmi úspešnú skúsenosť:
proso múka 450 gr
štartovacia kultúra 300 ml
1 lyžička soli
cukor 1 stolová pravidelná lyžica s veľkou šmýkačkou
sóda 1 pol čajovej lyžičky
otruby 1 lyžica
voda 280 ml

Chlieb sa ukázal ako nekyslý, bola cítiť skôr chuť sódy a bola sladká, ale bola cítiť mäkká a pórovitá.
Priemer formy 25 cm Pirex.

[používanie sódy v receptoch na kysnuté cesto]

Druhýkrát som piekla a snažila sa zohľadniť skúsenosti.
Večer dám cesto. Cesto vložila do skleneného hrnca.
A potom som pochopil, prečo musím nalievať horúcu vodu.
Voda ohrieva hrniec a keď som vyniesol kvas,
voda už bola ochladená na požadovanú teplotu (35 ° C) a panvica sa zohreje.
A keramický riad pravdepodobne zostane ešte dlhšie teplý!
Vložte kvások, premiešajte, zakryte ho pokrievkou
zabalil panvicu a nechal ju cez noc.
Ráno bolo cesto už len hotové.
Cesto som miesila v pekárni. Dal som to do formy a nastavil tak, aby mi sedeli.
Čakal som 2 hodiny, namiesto odporúčaných 50 - 60 minút,
koláč opäť len mierne napučal, ale rozhodol sa začať piecť.
Piekla rovnako ako predošlé.

Cesto:
voda 280 ml
kvások z chladničky (nepripravený) 4 lyžice
múka 250 gr

Cesto:
celé cesto
múka 200 gr (pridáva sa pri miešaní)
cukor 1,5 tabuľky odmerná lyžica
1 lyžička soli
sóda - niečo pod pol čajovej lyžičky

To je miesto, kde sa cesto na konci miesenia stalo rozširovacou hmotou,
potom som sa rozhodol, že je potrebné pridať vločky (pozri vyššie moju správu 56).
Proces pečenia prebiehal ako minule.
Chlieb sa ukázal ako nesladený s miernou kyslosťou.
Štruktúra chleba je lepšie pozrieť sa na fotografiu:
krásne malé póry a dlhé chodby.
Rozhodol som sa, že na recepte treba ešte pracovať.

Toto všetko som napísal, aby som sa podelil o svoje skúsenosti.
Tiež chcem veľmi diskutovať
používanie sódy v receptoch na kysnuté cesto.
Čítal som, že v národnej kuchyni sa sóda používa s kysnutým cestom,
ale od mnohých počujeme: „Fi-a, sóda!“
a ja sám si to niekedy tiež myslím.

Skúsení pekári, vyjadrte svoj názor!

[ivolga]

ivolga aký krásny chlieb !! Najmä ten druhý, s vtipnými dierami

Tiež som mal šťastie, že som to odstrihol tak, aby bolo vidno všetku krásu dier!
A jedna z tých dlhých chodieb, ktoré skončili príliš blízko strechy
tiež urobil krásny strih!

Úprimne, neviem ... Bol som kúpený v pekárni, tmavočerveno-svetlohnedý prášok s charakteristickým zápachom, vonia silno a príjemne. Ak zriedite s vodou, dostanete tmavú hmotu s výraznou vôňou čierneho ražného chleba, dobre, tak to má voňať, s kysnutosťou ... Je kvasené? Nerobíte z toho kysnuté cesto?

PS: Dnes to trochu bublalo dole. Skrátka, dnes som si ho časť vzal na čierny chlieb, namiesto varenia sladu ako obvykle.

[spôsob pečenia kváskového ražného chleba]

Ak je to možné, dajte mi prosím kompletný recept na raž s kysnutým cestom.

A ďalšia otázka: je potrebné toto kysnuté cesto pred pečením po chladničke tepelne zútulniť, alebo ho môžete ihneď hodiť do cesta?

Ďalší spôsob pečenia kváskového ražného chleba.
Recept (z pokynov)

Cesto:
Voda 200 ml;
Pšeničná múka 225 g (celozrnná múka podľa receptu)
Kysnuté cesto - môžete vziať nepripravené z chladničky (1 - 2 polievkové lyžice), môžete stúpať o 200 - 300 ml.
Do vedra pekárničky vložím lopatku na ražné cesto a hnetiem 8-10 minút.
Cesto je málo, takže dávam pozor, aby zasiahla všetka múka. Vypnem a nechám cez noc alebo 6-8 hodín.

Cesto:
Keď cesto vystúpilo na maximum,
Dala som všetky prísady receptu a zvyšnú vodu.
Zapnem režim „Ražné cesto“.
Počas miesenia sa získa krásna, takmer pšeničná žemľa.

Po skončení programu čakám hodinu a pol.
Počas tejto doby chlieb dobre stúpal.
A „Pečivo“ 1 hodinu 15 minút.
Pravdepodobne môžete okamžite zapnúť režim „Žitný chlieb“ (spolu s pečivom),
je dosť času na kysnutie cesta (je to vidieť z fotografií),
ale to som ešte neskúšala.

Chlieb je chutný a nekyslý.

Ak chlieb prepadne, potom po miesení chlieb stagnuje a bude kysnutý.

Rád používam režimy Cesto a Pečenie zvlášť, zvlášť keď skúšam novú metódu alebo recept, pretože automatický program na chlieb (s pečivom) neumožňuje dokončenie chleba, ak nie je upečený. Píše „Temp“.
A režim „Pečenie“ umožňuje okamžité pečenie, hoci aj minútu.
Raz som fičal na pečení v rúre. Spomienky trvali dlho.
A tiež mám rád chlieb, ktorý sa pečie o niečo dlhšie, ako je zahrnutý v programe.

Toto všetko som napísal, aby som sa podelil o svoje skúsenosti.
Tiež chcem veľmi diskutovať
používanie sódy v receptoch na kysnuté cesto.
Čítal som, že v národnej kuchyni sa sóda používa s kysnutým cestom,
ale od mnohých počujeme: „Fi-a, sóda!“
a ja sám si to niekedy tiež myslím.

Skúsení pekári, vyjadrte svoj názor!

ivolga, ahoj!
Nie som skúsený pekár, ale skúmam túto otázku. Tu je môj výskum
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Ešte som nepiekla so sódou bikarbónou, ale urobím to pri skúmaní problému.

[Kseny]

Kseny , poďakovať!
Vyzeral som, že veľa bolo napísaných a zaujímavých. Budem študovať.

„5. Najchutnejší chlieb sa získava z cesto na cesto.
6.Napríklad na akýkoľvek chlieb používam toto cesto:
Voda - 200 ml;
Kysnuté cesto - 2 lyžice
Pšeničná múka - 225 g

Pripravené cesto na objem - o niečo viac ako liter.

Pripravenosť na cesto:
keď cesto stúpa, je okraj cesta, ktorý sa drží na bočnej strane nádoby, vypuklý,
a keď sa to má vyrovnať, okraj sa stane konkávnym.
V tomto čase pridajte zvyšné suroviny a vypracujte cesto.

7. Po miesení musí byť cesto okamžite prenesené do formy, v ktorej bude upečené, alebo nakrájané na buchty alebo koláče.
V pekárni - nechajte ju kysnúť. ““

prosím, povedz mi, koľko je zvyšných surovín na miesenie cesta

prosím, povedz mi, koľko je zvyšných surovín na miesenie cesta

Pečiem chlieb v pekárni. Občas pečiem v rúre, ale hnetiem v HP.
V mojich receptoch Panasonic na 400-500-600 gramov múky.

V tejto téme sú všetky recepty na biely (ľahký) chlieb navrhnutý na 450 - 500 gramov múky. Recept na biele pečivo na strane 1. Zvyčajný recept z pokynov.
Môj obľúbený recept na čierny chlieb (samotný recept je napísaný na predchádzajúcej stránke) je navrhnutý pre 550 (325 + 225) gramov múky.

Klasické cesto je samozrejme (všetko tekuté) + (polovičná múka).
Ale vybral som si túto možnosť pre seba, pretože je pre mňa taká pohodlná.
Ja dám cesto, a potom si myslím, že upečiem
Pre bielu to znamená, že do cesta pridám 225 g múky a 80-100 g vody alebo inej tekutiny, napríklad vajec, masla.

Teraz na čierny chlieb, niekedy dávam cesto na olúpanú ražnú múku (150 - 180 g múky + 200 ml vody).

Neopíšem recepty na chlieb, pretože len nahradím kvások kysnutým cestom a dám cesto. Keď piekla veľkonočné koláče, dala som cesto aj na mlieko, aj na vajcia.

A ak potrebujete boviac cesta, môžete pridať ešte jeden krok.
To znamená, že na toto cesto dajte ďalšie cesto.

A to je pšeničný chlieb s prídavkom ľanovej múky a zmesi Fitness Mix (niekoľko druhov semien, obilnín, mrkvy).

Ďakujeme za odpoveď. Vyzerá to ako veľmi chutný chlieb

Áno, chlieb bol vynikajúci

Rozhodol som sa pridať k otázke týkajúcej sa cesta.

Existuje aj klasické cesto:

2/3 tekutej a polovice múky.

Ukázalo sa, že táto druhá možnosť je pre mňa pohodlnejšia,
ale prišiel som k nemu empiricky,
a potom som nasiel potvrdenie na internete.

Môžete tiež pripraviť trojstupňové cesto, ako to niektorí robia na tomto mieste.
Tvrdia, že výsledok je ešte lepší.

S kváskom viem pracovať, na kvásku pečiem chlieb, tu je postup, ako si vyrobiť kvások sám. Nikto o tom nepíše. Ako sa pripravuje sladové kysnuté cesto.

Bunov P, F, - pozri sa tu o kvase
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ako sa pripravuje sladové kysnuté cesto a je možné si ho pripraviť sami

Vážený pekársky technológ Bunov P, F, - naučte sa čítať odpovede na vaše otázky a prečítajte si informácie na uvedených odkazoch.

Prejdite na komunikáciu v téme Sladové kysnuté cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin vás úplne správne nasmeroval na tému, ktorá vás zaujíma. Obsahuje informácie konkrétne o pestovaní sladového kvásku. Preskúmajte!

[„Chlieb z kláštora príhovorov Matrona v Moskve“.]

Keďže sme už pochopili tému kvasu prineseného z kláštora, chcel by som sa opýtať na kvások, ktorý som dostal od zamestnanca v práci. Dala mi kvások do nádoby a s ním poznámku: „Chlieb z kláštora príhovorov Matrona v Moskve“.
Hovorí sa v ňom, že kvások nemôžete dať do chladničky, musí stáť jeden deň a druhý deň ho musíte nakŕmiť 1 polievkovou lyžičkou. pšeničná múka, 1 polievková lyžica. mlieko a 1 polievková lyžica. cukor, potom sa nedotýkajte dňa, na stope. znovu nakŕmte deň rovnakým spôsobom, rozdeľte sa na 4 časti, dajte tri časti dobrým ľuďom a od štvrtej si sami upečte chlieb, ktorý vraj tento chlieb prináša šťastie. Bol som na internete, píšu tam, že tento kvások vôbec nie je z tohto kláštora. Ale vonia veľmi pekne, chlieb na ňom sa ukáže vynikajúci, tak som sa rozhodol, že si ho nechám pre seba. Jedinou jeho nevýhodou je, že je sladká.Pšeničný chlieb je dobrý, ale ražno-pšeničný chlieb je samozrejme sladký. Preto sa chcem spýtať:
1. Počul niekto niečo o tomto kvásku, odkiaľ je vlastne a ako sa pripravuje?
2. Je možné ho kŕmiť iným spôsobom, aby bol menej sladký a zároveň sa nezhoršil?

[Jar]

drahá Jar !
O takzvaných „kláštorných“ kvasniciach.

Toto je od bratov Pochaevovej lávy.
„Dajte si pozor, aby vás nikto neklamal ...“ (Matúš 24: 4)

Drahí bratia a sestry!

Ako sme sa dozvedeli, po istý čas sa po ukrajinských diecézach začal distribuovať takzvaný „chlieb (kvas) z Pochaevovej lavry“. Bratia Pochaevovej lávry vás upozorňujú, že tento jav nemá nič spoločné s posvätným počiatkom Pochaevovu lavru, ale je prejavom duchovnej nevedomosti, povier a špekulácií o autorite našej Veľkej svätyne.

Používanie tohto testu je prísne zakázané, pretože môže viesť k duchovnému poškodeniu a môže mať mystický rituálny význam. Pretože sa výrobcovia spomínaného chleba falošne skrývajú za autoritu Pochaevovej lávy a lož je spočiatku diablovým diablom, je z toho zrejmé, že celá táto myšlienka je dielom ľudí vedených démonickou mocou. Preto vás žiadame, aby ste boli pri takýchto udalostiach veľmi opatrní a aby ste za všetko prevzali požehnanie od miestnych kňazov.

"Zvedajú nepotvrdené duše; ich srdce je zvyknuté na žiadostivosť: to sú synovia zatratenia “(2 Pet 2,14).

„Zlí ľudia a podvodníci budú prosperovať v zlom, budú klamať a klamať“ (2. Tim. 3:13)

S pozdravom, bratia

Sväté Dormition Pochaev Lavra. “

🔗

Nebudem tu nič písať o kláštore Intercession - toto fórum je sekulárne, sú aj ďalšie miesta, kde o tom môžete podrobnejšie polemizovať.
Vypestujte si svoje vlastné pomocou tipov na fóre pre pestovanie štartovacích kultúr - a budete šťastní!

Ďakujem, MariV. Je naozaj lepšie vyrobiť si kvások sami, inak kto vie, čo je v tomto kvase a ako bol vyrobený.