Polaris 1501. Pšeničný ražný chlieb s kysnutým cestom a uhorkou z kyslej uhorky

Polaris 1501. Pšeničný ražný chlieb s kysnutým cestom a uhorkou z kyslej uhorky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
štartér (ražný kvások)	2 lyžice. lyžice
voda	100 ml.
ražná múka	100 g
cesto
celé cesto
nálevu nálevu	200 ml.
med	1 polievková lyžica. lyžica
slad	1 polievková lyžica. lyžica
zeleninový olej	1 polievková lyžica. lyžica
pšeničná múka	420 g

Metóda varenia

• Tento chlieb je úplne kysnutý bez gramu priemyselných kvasníc. Úlohou bolo pokúsiť sa napiecť chlieb so ražnou múkou bez droždia v naprogramovanom režime HP Polaris. A hoci je ešte čo robiť, výsledok sa mi rovnako dobre páčil. Keby nebolo vrchnej kôry, ktorá po noci pod uterákom zvlhla a „zvrásnila sa“, bol by som vo všeobecnosti úplne spokojný.
• Takže Dáme cesto zo štartéra, vody a ražnej múky. Cesto by sa malo zvýšiť 2,5 - 3 krát. Tu samozrejme bude všetko závisieť od vašej štartovacej kultúry. Mám to dosť silné, má to už štyri mesiace. Toto je „najjednoduchší štartér chmeľu“. Cesto zdvihla za 4 hodiny. (Do karikatúry som vložila misu s cestom).
• Súčasne s cestom robíme čajové lístky. 50 ml soľanky + med priveďte do varu a uvarte slad. Nádobu s čajovými lístkami zabalíme do niečoho teplého a necháme, kým sa cesto nevymiesi.
• Na cesto posielame všetky ingrediencie do HP. V zásade by samozrejme bolo potrebné olej poslať na koniec dávky. Ale chcel som urobiť algoritmus, aby ste si mohli všetko stiahnuť a odísť.
• Vyberieme program 15. (Domáci program). V Polarise je dosť flexibilná.
• Algoritmus krok za krokom. (číselné hodnoty)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Takže na reze.
• 
• Neviem, či som urobil správne, že som sa obmedzil na dva vleky. Skúsim znova.

Miska je určená pre

1 bochník

Poznámka

Na recepte ešte popracujem, ale chlieb je vynikajúci. Je pre milovníkov ražného chleba. Vlhké, s kyslou, ale s mierou, z slaného nálevu a medu mierne zaváňa korením. Ale veľmi, veľmi nie rušivé. Chlieb je úplne upečený. Chutné na masle.