Chlieb na pive s krupicou

[Kvásk]

Chlieb na pive s krupicou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto s 50% vlhkosťou	180 gramov
voda	150 gramov
pšeničné otruby	30 gramov
krupica	50 gramov
pšeničná múka / trieda	280 gramov
ľahké nefiltrované pivo	150 gramov
voda	150 gramov
lisované droždie	3 gramy
soľ	8,5 gramov

Metóda varenia

• Kvásk
• Ak nemáte v štartéri 50% obsah vlhkosti, môžete ho vytvoriť zo 100% -ného štartéra.
• Štartovaciu kultúru musíte 2-3krát nakŕmiť 100% múkou a 50% vodou.
• Napríklad 10 * 10 * 5 (štartér * múka * voda)
• Posledné nakŕmenie štartovacej kultúry je 6 - 8 hodín pred zmiešaním (môže byť hotové za 4 - 6 hodín).

• Takto vyzerá hotové kysnuté cesto.

• Cesto
• Zmiešajte vodu s pivom, zriedte droždie.
• Dávka sa uskutočňovala v KhP na programe \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Nalejte tekutinu do vedra.
• Kvas natrháme.
• Pridajte všetku múku a otruby.
• Zapneme dávku.
• Po 7 minútach osolíme.

• Cesto je vlhké a lepkavé. Pracujeme s ním naolejovanými rukami na naolejovanom stole. Stretch-fold a kvasiť. Kvasenie trvá 90 minút. 2-krát napnite na 30 a 60 minút.

• Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru.
• Vložíme do košíka švom hore.
• Košík a chlieb dobre posypte múkou.
• Korektúra 60 minút.
• Otočte na papier a urobte rezy.
• Prvých 15 minút pečieme na kameni pod kapotou pri teplote 240-250 stupňov.
• Obrobok sa roztiahne do koláča, ale počas pečenia sa zhromažďuje.
• Odstráňte uzáver a pečte pri teplote 180 stupňov ďalších 15-20 minút.
• Vyberáme, ochladzujeme, počúvame chrumkanie chladiaceho chleba. Krájame a užívame si.
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Nebudem písať nič o vkuse. Jedli sme to v dvoch sedeniach. Recept je vymyslený. Odporúčam!

Podobné recepty

Chlieb „Dedina“ s kukuričnou múkou (ang-kay)

Chlieb na tekutom droždí s pohánkovou múkou a vločkami (ang-kay)

Chlieb "Modnik" (ang-kay)

Taký strih! Samozrejme si to označím ako záložku !! Ďakujem pekne, Angela !!

[Angela]

Angela, máš zlaté ruky! Aký neporovnateľný chlieb!

[Angela]

Angela, dostať také krásne rezne do takého veľkého pórovitého chleba, nie je ľahké - tu je potrebná zručnosť.

máš zlaté ruky!

- Úplne súhlasím!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, ďakujem, teší ma, že sa vám recept páčil) Ak ho použijete, bude ešte krajší)))

[ang-kay]

ang-kay, Ach, aký pekný muž! A aké diery, super. Vezmem to do záložiek

[Konštantín]

Konštantín, ďakujem, daj si to na zdravie!

[Angela]

Angela, ak si dáte 100g ražného kvásku so 100% vlhkosťou ... nakŕmte 50 múky + 25 vody .. tak? a bude tam 50% vlhkost?

Angela, aké skvelé! Mám túto krupicu - hromady)) pravda, nashenskaya, Pudov. Ale kúpil som si aj taliančinu, naša bola kompletne zariadená. Na rezance.
Už dávno som chcel vyskúšať chlieb s krupicou.
Teraz je to však už bližšie k jeseni, nechcem rozkvitať kvas (mám ho na baktérii), čoskoro odchádzame na leto.
Nádherný chlieb!

Pridané v piatok 13. mája 2016 09:28

A aké diery! Ako zo zrelého cesta ..

[Lena,]

Angela, ak si dáš 100 g ražného kvásku so 100% obsahom vlhkosti ... nakŕmiš 50 múky + 25 vody .. nie? a bude tam 50% vlhkost?

Lena, nie. Štartér by mal mať rovnaké množstvo múky alebo menej. Preto si musíte vziať napríklad 20 gramov štartéra, 20 gramov múky a 10 gramov vody. Potom 50 gramov kvasu, ktorý sa ukázal, nakŕmte 50 múky a 25 vody. Stačí ihneď nakŕmiť pšeničnou múkou. Budete mať pšenicu a 50% vlhkosť. Kŕmte dvakrát alebo trikrát.

Pridané v piatok 13. mája 2016 10:13

Svetlana, poďakovať.Myslím si, že múka, ktorá sa vyrába v krajine, je vyrobená z rovnakých surovín, ako sa dováža. Pokiaľ viem, tvrdá múka na Ukrajine nerastie, myslím si, že aj vy.

napríklad 20 gramov štartéra, 20 gramov múky a 10 gramov vody.

urobiť to ... a naraz alebo po akej dobe to urobiť?

Potom 50 gramov kvasu, ktorý sa ukázal, nakŕmte 50 múky a 25 vody.

[Lenochka,]

Lenochka, každé ďalšie kŕmenie robíme potom, ako predchádzajúce vyrástlo (vykvasilo). Tu TU Maľoval som to krok za krokom. Môžete nakŕmiť niekoľkokrát, nie trikrát, ako ja. Ale tri sú lepšie.

Angela, nemôžem ísť okolo. 🔗

[Albina]

Albina, a nevstupujte! Som rád, že)

[Angela]

Angela, aký som hustý (je mi to odpustiteľné z Uralu a dokonca z polovice tatárskeho) neviem, čo je krupica a prečo je, kde ju zohnať

Táto múka z tvrdej pšenice je hrubá (ako krupica) a niekedy je jemne zomletá. Balíky hovoria Semola. Možno nahradiť krupicou z tvrdej pšenice.

Počas písania už Angela odpovedala
Krupica je veľmi silná múka, obsahuje veľa lepku. Taliani z nich robia cestoviny.
Pečenie chleba iba z krupice je zlé - nejako som to skúsil - nechutilo mi. Zlá ruža, húževnatá a chutí ako kukuričný chlieb.
Ale ako prísada do obyčajnej múky je úžasná, ukáže sa z nej len taká drobnosť s veľkými pórmi, ako je Angela na obrázku.
Krupica je úspešne nahradená krupicou z tvrdej pšenice (označenie na obale „T“). Neviem, či taký máte, to má Makfa.

Moje obľúbené diery !!! Jeden z týchto dní budem určite zababa
Angela, nechutí ti pivo? Nejako mu vlastne v chlebe nerozumiem. Ale kvôli dieram som pripravený vydržať.
Veľmi super !!!

[Jeanne]

Jeanne, nie je cítiť. Skús to.

Sori, ktorá?

Pridané v piatok 13. mája 2016 o 21:06

Wow ! Už v ruštine, ale existovali solídne hieroglyfy

Sori, ktorá?

Aktualizácia cez F5. Číňan, matka, Číňan

Angela, chcela som sa ťa opýtať ako skúsená pekárka.
Ako sa dajú recepty na kysnuté cesto prispôsobiť receptom na kvasnice? Máte veľa zaujímavých chlebov iba na kysnuté cesto, napríklad tento. A nijako sa s nimi nekamarátim

[Vika]

Vika, vykysnite kvások cestom. Rovnaké množstvo múky a vody, ak je v recepte 200 kváskov, potom po 100 ks. 3 gramy lisovaného droždia alebo suché gramy. Nechajte stáť pri izbovej teplote 12 hodín. Kvasinky spočítajte podľa múky. Ak je suchý, potom 1 gram na 100 gramov a ak je stlačený, potom vynásobte číslom 3. Dúfam, že ste to vysvetlili jasne?

[Angela]

Angela, Angela! ano ano vsetko je jasne !!! Ďakujem ti veľmi pekne!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Ruka Majstra je viditeľná! Môžem mať otázku ohľadom kvasu? Nie som na ne veľký špecialista. Vyrobené raz podľa receptu sestier Simili. Aký recept používate na výrobu kvásku? A ešte jedna vec: ako sa v chladnom období vyrovnáte s rozmachom kváskového chleba. Napríklad pre mňa to trvalo veľmi dlho. Poďakovať.

[Valeria]

Valeriadakujem za pochvalu. Mám kysnuté cesto, dalo by sa povedať, vlastnej výroby. Robila som ho na ovocných kvasniciach, a potom ho ako „večného“ nakŕmim a je to. Prakticky vždy pridám do kysnutého chleba 3 gramy vylisovaných alebo suchých gramov droždia. To urýchľuje prácu a vyhýba sa tak kysnutiu v pšeničnom chlebe. Väčšinou to dávam do mikrovlnky so zapnutým svetlom. Tam mám takto 27-28 stupňov, ako to dopadne. Svetlo svieti, iba keď mám mierne otvorené dvere.
Proces výroby droždia a kvásku na nich popisujem ja tu.

Varený chlieb s citrónom (ang-kay)


Na fóre sa tiež nachádza obrovská téma venovaná tekutým kvasinkám. TU

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Ďakujem pekne za také cenné rady! A ovocné droždie je proste SUPER !!! Tieto určite urobím! Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje vedomosti a skúsenosti! Váš chlieb je jednoducho nádherný! Z chleba je vidno, s akou láskou si ho urobil!

[Lera,]

Lera, poďakovať. A tu sme všetci na „tebe“

[ang-kay]

ang-kay, Angela! No budem na „tebe“, ako vo veľkej priateľskej rodine!