Pusinka

Dievčatá, povedzte mi. a koľko bezeshekov by malo dopadnúť. Dnes som urobil jeden plech na tri bielkoviny (120 g a 240 g cukru), teda je ich 20 kusov s priemerom 6 cm a všetci diskutujú o tom, ako upiecť dva plechy. Nepodarilo sa mi to teda pokaziť, alebo čo? A ďalšia otázka bezeshki v rúre stúpať, mali by napučať alebo nie?

A ďalšia otázka bezeshki v rúre stúpať, mali by napučať alebo nie?

Ludmila, nebudem hovoriť o počte, nikdy som na to neupozorňovala. Pusinka by však nemala stúpať. Ak pusinka vystúpila, potom sa už nesuší, ale pečie. To znamená vysokú teplotu rúry. A to znamená, že pusinka po upečení stratí tvar a bude vyfúknutá.
Pusinka musí byť vysušená. Teplota by mala byť 100 *. Aj keď samozrejme musíte rúru navigovať.

Ludmila, dakujem za odpoved.
Nezvýšila sa pre mňa, takže som mal obavy a myslel som si, naopak, mal by napučať.
Ešte raz šťastný nový rok!

Dievčatá, ahoj všetci. Poprosím už o radu alebo dokonca o pomoc. Robím medový sušienkový koláč so sódou, pusinkou, krémovou medzivrstvou rafaelo. A druhýkrát je piškóta druhý deň po upečení vo vnútri tvrdá. Dokonca tvrdo. A ďalšia otázka, keďže sušienka tuhla, som ju namočil, ale teraz sa obávam, že pusinka potečie. A zajtra dať zákazníkovi, čo myslíte, ako bude snehová pusinka do zajtra suchá?

[Jeanne]

Jeanne, Obávam sa, že sa pusinka neroztopí ani tak z impregnácie, ako z krému Raffaello. Nerobil som to a neviem jeho konzistenciu. Ale ak je recept z nášho fóra a krém rovnakej konzistencie ako na fotografii, potom to rozpustí pusinku. Súdiac podľa fotografie na predmete, je veľmi jemná.

Dievčatá, môžete z pusiniek urobiť čísla na špáradle a nalepiť ich na tortu s maslovým krémom?
Nenavlhne? Nespadnú?

[Alla]

Alla, prečo nie. Ak sú čísla v kontakte so smotanou, natrite ju čokoládou, akoby izolovali pusinku od krému. pred sušením je lepšie vložiť špáradlá do pusinky.

Husky, ďakujem pekne!
Áno, urobím to podľa princípu guľatého bezesheku, ktorý je na bambusových špízach.
Ďakujem za čokoládový nápad. Super! Skúsim tiež dekoratívne „namočiť“ spodok čísel do bielej čokolády. Super bude!
Mimochodom, včera som urobila pusinku na bielkovinovom kréme (sirup).
Veľmi sa mi to páčilo. Tvrdý, lesklý, jemný, nie krehký, homogénny, jemne pórovitý. Vôbec žiadne problémy, ako píšu dievčatá z receptúry v granulovanom cukre + prášok.




t
Pochváľte sa







Skúšobná verzia. Urobil som to prvýkrát na základe všetkých vašich rád
Takže vďaka dievčatá.
Špízy neboli po ruke, robil som ich na špáradlách a sushi tyčinkách.
Moja dcéra to skontrolovala. Ak deti jedia z palice, potom je pohodlnejšie sa toho držať.




A ukážem aj nejaké novšie diela

Dievčatá, povedzte mi, aké je minimálne množstvo cukru potrebné na to, aby 3 bielkoviny dostali nesladené pusinky?
Vždy som pripravila 3 bielkoviny a pohár kryštálového cukru, ale teraz musím znížiť sladkosť.

[Svetlana]

Svetlana, dnes som urobila pusinky, aj keď neviem, koľko bielkovín bolo v tégliku. Na váhu 150 gramov. Ja som dala 100 gramov cukru, všetko je v poriadku.

[Taia]

Taia, nevážil proteíny. Všetko „od oka“. Poďakovať. Dovoľte mi napísať vašu variáciu: 1,5 až 1.

Dievčatá, naozaj chcem vedieť možný dôvod .. Kto také niečo mal, pusinka vôbec nevyschne! Dával som to spočiatku na 2,5 hodiny - teraz to zaschlo, vychladlo a začalo sa lepiť na prsty, k sebe Opäť som to nastavil na 2 hodiny - opäť suché! Opäť sa ochladilo, zarrraza, lepí sa .. Nechala to celú noc v teplej peci, ráno je sucho, nie je kde sušiť, prišla som z práce na obed, no, tvoja mama sa zase lepí. Nešírilo sa, cukor nevyšiel a zdola aj zhora krásny, ale tržby v krabičke sa nedajú zložiť !! Čo je to do pekla ??? Môže byť v byte vlhko? Ale nie toľko?!

[Teta Besya]

Teta Besya, Ľan, vlhkosť !!!!! Hneď ju vložte do kartónovej škatule. Ochlaďte v rúre a do krabice. U dievčat marshmallows nevysychajú kvôli vlhkosti, boli sušené sušičom vlasov)))

Takže po prvom prvýkrát som to ihneď odstránil na aquacontrol, sú zapečatené, neumožňujú prepúšťanie vlhkosti .. Tam som zistil, že zvlhli .. V lepenke získajú vlhkosť ešte viac. Zmätený je, že sa to nemôže stať tak rýchlo.
Ako verzia ... citrón! Na 120 bielkovín a 180 cukrov 1 hodinu. l citrónová šťava, možno až príliš? Ale podľa receptu urobila pusinku na tyči, a tam je to ešte viac ...

[Helena]

Helena, a robili ste to isté v rovnakých pomeroch a všetko bolo v poriadku? Pokiaľ ide o mňa, na toto množstvo bielkovín je veľmi málo cukru. Stretol som sa s tým dvakrát. A zakaždým to bolo spojené s malým množstvom cukru. O tomto som už písal. Beriem pomer cukru / bielkovín iba 2 ku 1. Akonáhle je cukru menej, je to! pusinka sa drží na rukách. A všetko je presne také, ako bolo to vaše od slova do slova.
Iba ja nikdy nepoužívam do pusinky kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.

urobená pusinka na tyči podľa receptu

Lena, ani s týmto receptom som nedostala nič dobré, všetky bezeshki, veľké aj malé, rovnako ako tvoje, nekonečne lepkavé, teraz robím iba z MB.

No už je to jasné! A potom som už začal pochybovať, že sa budem musieť takto pohltiť, hoci som to urobil pre budúce použitie na torte: girl_romashka: Ďakujem!

[Teta Besya]

Teta Besya, Lena, posypeme krupicovym cukrom a niekam odlozime. týždeň sušili, rozložené v jednom rade, ničím nezakrývali, dávali do skrine, sušili)))
je to kvôli malému množstvu cukru. druhá várka urobila 1: 2, vyschla, už zazvonila)))

No tak, budú sa tak najesť, škoda len elektriny a ešte aj to, ako špeciálne vyšli také pekné, dvojfarebné

[Teta Besya]

Teta Besya, Bielkoviny / Cukor: 1/2. V opačnom prípade nebude pusinka normálna. A zdá sa, že do pusinky nepridávajú citrón, neumožňuje to vysušiť, ak nie, samozrejme.

Mätúce!
Pusinka (Torta)


Citrón je určite potrebný, pomáha správnej kryštalizácii, len rozmery sú veľmi dôležité, trochu ho pridajte a zostane dokonca aj lepkavý fudge, dokonca aj pusinka

Lena, akú farbu pusinky získate, ak k nej pridáte citrón. Viackrát som skúsil pridať lim. kyselina. Pusinka sa stáva béžovou. Bez pridania citrónov - biely. Pusinka bez citrónov sa ukáže byť suchá, svieža.

No, áno, nie vriace biele, trochu béžové ... musíte vyskúšať bez citrónu ..
Opäť som nastavil sušenie už nového, teraz 2: 1, ešte o 10 gramov cukru viac zo zvyškov vrecka))) Ak opäť nevyschne, ostáva iba hrešiť na farbive

Lena, aké farbivo. Farbivo ma nikdy nesklamalo. Pridávam ruský gél.
Spomenul som si, že jeden kuchár mi raz povedal, keď som s ňou konzultoval pusinky (ešte v sovietskych časoch), že citrón zvyšuje čas sušenia.

Tentokrát som maľoval s Wiltonom, naposledy (dopadlo to dobre) -Američan

Ahojte dievčatá. Môžem sa pridať k vašej spoločnosti? iba fotka sa z nejakého dôvodu prevrátila



A tu je ďalšia pusinka.
Prečo sa všetky fotografie otáčajú?

Ahoj! Dievčatá hovoria nováčikovi. Švajčiarske pusinky, ak sa dajú na koláč, aj keď sú izolované čokoládou, po niekoľkých hodinách v chladničke (bez mrazu) nestratia svoj tvar, ale zmäknú. Pravý koláč je v uzavretej plastovej miske na tortu. Ako vyzdobiť tortu na mieru, aby sa pusinka nerozpadla? Koniec koncov, ak si klient ráno vyzdvihne tortu, aj keď je ráno urazená, a večer iba dovolenka. Potom sa stanú mäkkými!

Ak je pusinka ozdobou, potom koláčik zbieram, fotografujem, pusinku vyberám a dávam osobitne. Fotky posielam zákazníčke a potom ich sama dá na tortu z fotografie. Tento rok som teda dal na mieru vyrobenú novoročnú tortu so snehovými závejmi. Pusinka tiež potrela dno čokoládou. Tortu som pozbierala a 28. decembra som ju rozdala. Ak je to na Silvestra.

farbivo Topproduct. mal som rád

[Torta]

Torta, dakujem za recept. Všetky odporúčania som si prečítal niekoľkokrát, a hľa, prvýkrát v živote som dostal pusinku.

[Silyavka]

Silyavka, pekné pusinky. Vyzerajte ako marshmallow

[Torta]

Torta, ďakujem pekne za tento recept. Včera som ho použila na výrobu bezeshki na tortu pre môjho manžela 23. februára, neviem, ako torta dopadne, ale bezeshki je nad pochvalu, som veľmi šťastná.

[Alla]

Alla, poďakovať.

[CUKOR]

Dievčatá, naša Lerochka CUKOR skutočne potrebujeme našu pomoc, postupujte podľa odkazu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Beriem pomer cukru / bielkovín iba 2 ku 1. Akonáhle je cukru menej, je to! pusinka sa drží na rukách. A všetko je presne také, ako bolo to vaše od slova do slova.
Iba ja nikdy nepoužívam do pusinky kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.

Ďakujem ti veľmi pekne! Urobil som práve to. Podarilo sa to prvýkrát!

Tieto kvety som upiekla a ozdobila tortu. Torta je maličká, 1,3 kg.
Kvety som zasadil kórejskou tryskou s veľmi úzkym a dlhým výrezom, pre malajzijské ruže a polevou pre lupeň ruží je štrbina tiež úzka.



Uprostred kvetov sa lesknú trblietky.
Želatínu som namočila, rozpustila, pridala farbivo a kandurín (potravinársky perleť), natrela som ju štetcom na plastový priečinok. Po úplnom zaschnutí som chrumkavý, lesklý film rozdrvil na vločky, nijako jemnejšie sa nerozdrvil ... Uprostred vysadených kvetov som posypala štipku.

[Helena]

Helena, dopadlo to veľmi pekne.

[Helena]

Helena, Ďakujem!

[Tyetyort]

Tyetyort, veľmi krásne kvety!
Mohli by ste ukázať fotografiu dýzy pre malajzijské ruže?

[Wiki]

Wiki, tu

[Tyetyort]

Tyetyort, poďakovať!

Malá dýza na okvetné lístok.

Malá dýza na okvetné lístok.

Wow! aké super! Prečo som ich nevidel pred NG, práve som piekol pusinku zo zvyškov bielkovín

Čokoládové pusinky.
Pusinky varené s ohrevom, šľahané „do diery“, primiešané v beztukovom alkalizovanom kakau a ... Potom som sa rozhodol napraviť ... Úľava plávala. Záver: najskôr namaľovať, až potom kakao! A rýchlo! Chuť je neporovnateľná ...

Dievčatá, povedzte mi, čo mám robiť, aby hotová pusinka časom nezmokla! Varím v peciach 2 hodiny na 110 stupňov, vyberiem a po pol hodine je cibuľa na mne mokrá a lepkavá

Myslím si, že odpoveď už nie je potrebná, ale vyjadrím svoje postrehy.
Žil som v suchom podnebí, Charkov, a moje chrumkavé pusinky boli vždy normálne. Presunutý na Zakarpatie a ooo .. pusinka nevychádza, tak píše autor, vyberám suchý chlad a držím sa za pol hodinu. .. zas ich suším pol hodinu a to isté .. už rok od rozpadu to nepekám, ale ak je to vrstva, tak tak, že som to hneď dala do koláča. .. a potom som sa rozhodol nechať ich tak, ako sú .. všetko sa robí proporcionálne, bieli sa šľahajú, ako Tortyzhka učila silné vrcholy, ležali so mnou deň a prestali sa lepiť ... ale stalo sa to trochu jednoduchšie odhryznúť .. neviem, ako vysvetliť .. .nie je lepkavý, nie je voľný, nie je tuhý, ale toto je také dobré ..
Sám pre seba som dospel k záveru, že v mojej klíme, keď prší, sa časom nezlepia a v zime stojí v kuchyni na chladničke, kde je teplo a sucho.
Takže som vyriešil svoj problém a opäť som s pusinkami!








Pridám, bielkoviny a cukor mám 1 až 2, trochu soli a lyžice cukru som dal hneď na začiatku a trochu citrónov, na konci lyžice sú bielkoviny ako veľká pena. Cukor po troškách pridávam v 7-10 a bez zastavenia šľahám. tento recept je dávaný do môjho mikrónu s prúdením, takže som začal piecť a robiť to, ale už som tu prečítal veľa nuáns a jemností. Úľava je vynikajúca. A biela je biela, ak nastavím teplotu na 110 súčasne s prúdením a niekedy zabudnem, a ako v recepte alebo v automatickom programe, potom 130 a sú trochu krémové.

Dievčatá, robil niekto ovocné pusinky na bielkovinách? Všade, kde ich tvoria na albumíne, ilmixe a na surových bielkovinách?
Včera som robila jahody na zemiakovej kaši. 100g bielkovín 200g cukrovo-vodného kúpeľa. Potom 60 g jahodového pyré bez cukru, vyšľahané, odložené, sušené ako jednoduché. Zdá sa byť suchý, aj keď dlhší. Ale dnes je vlhko.Prší. Neviem na čom hrešiť, či je počasie alebo je potrebné použiť albumín, surové bielkoviny nie sú vhodné.

[Oksana]

Okamžite som nastavil teplotu na 110 s prúdením,

Oksanaje to bez mikrovlniek? Ale režimy sú rôzne .. Chcem to skúsiť aj v mikrovlnke, ale nerozumiem, ktorý režim ..

[zvezda]

Oksana, je to bez mikrovlniek?

zvezda„Olichka bez nich, je to tradičný režim rúry na pečenie iba s prúdením.
Keď sme kupovali mikru, hľadal som väčšiu s konvekciou na pečenie, inak v tom čase existovala historická pec a o pusinkách sa dalo iba snívať !!!

skus aj v mikrovlnke

Totiž dievčatá pečú na mikrovlnkách cupcaky a keksy, ale zatiaľ som sa neprispôsobila .. Košíček som sušila v keksíku.
A v konvekčnej rúre som nastavil nižšiu teplotu.

[Oksana]

dievčatá pečú na mikrovlnkách košíčky a sušienky

Ja to dokážem a aj mach, ale funkcia konvekcie sa v nej nikdy nepoužila! Teraz to určite skúsim! Oksana Ďakujem mnohokrát!!

je to funkcia, ktorú v nej konvekcia nikdy nepoužila! Teraz to určite skúsim!

vynikajúca funkcia, keďže tu nebola rúra, iba som ju použil, a aj tak v nej pečiem pusinku na troch poschodiach! Mám starý model LG s konvekciou a kopou automatických programov. Vyskúšajte, vyzerajte a nech sa páči, lupienky z lístkového cesta vyšli lepšie ako v rúre!