Pusinka

Dievčatá, pusinka sa ukázala.

Gratulujeme !!!!!!!
A o jedlách ... a tu je to skúsenosť - syn ťažkých chýb ... Koľko nuancií sa ukazuje, možno, ale vyrovnali ste sa s nimi a urobili závery)

Irina, ďakujem! Áno, urobil som pre seba závery. Ale ako ste hádali o džbáne, super!
Všeobecne musím povedať, že podľa receptov fóra som okrem pusiniek už nejaké koláče pripravil. Niečo vyšlo super, ale niečo také. A zakaždým hovorím: „kým to nevaríš, nepochopíš.“ Môžete čítať mnohokrát, ale akonáhle začnete s varením, naraz existuje veľa odtieňov.

Dievčatá, som vám vďačný, že ste ma podporili svojimi slovami a radami. Ruky mi tak klesli, úprimne povedané, strašne ma to rozladilo. Je to už dávno, čo som mala toto, toľko emócií. A vzbudil si dôveru, ďakujem.

Čítal som, ako Era bojovala s pusinkou, spomenula som si, aká chutná bola pusinka, a chcela som to urobiť sama, najmä preto, že urobila pieskovú s rôznymi krémami a bielkoviny zostali. Napriek tomu veľmi úspešný recept - ďakujeme autorovi a všetkým dievčatám za ďalšie tipy a triky. Tu sú moje sladkosti, nepozerajte sa do formy, podarilo sa mi zasadiť pár vecí, a potom dcéra brašnu zobrala a vyrezávala sa

NataST, super bezeshki! Veľmi pekné.
Áno, prvýkrát som letel s pusinkou. Teraz to robím v miske.

Dievčatá, som veľmi urgentná! Píšem o viacerých témach naraz.
Pečiem pusinku na koláč. Kvapka žĺtka sa dostala do bielkovín, riskovalo to šľahanie. Pred pridaním cukru to bolo normálne, po pridaní sa hmota vôbec neusadila a bielkoviny neboli silné. Skúšal som to napraviť citrónovou šťavou, je to zbytočné. Pridala som viac cukru, ale z iného vrecka, väčšie. Ani malý, ani veľký sa úplne nerozpustili. Zdalo sa mi, že nemá zmysel udrieť dlhšie. Riskoval som pečenie. Na moje prekvapenie sa torta zdvihla. ALE! Po stranách zo stredu tečie karamel, kôra sa stala veľmi hustou a nie lesklou, prepichnutou, špáradlo je mokré. Má zmysel piecť alebo kým je čas dať nový koláč?
Čítala som, že veľa závisí od cukru. Ale s hrubým cukrom nepracujem prvýkrát. U mňa sa ho takto držia veveričky. A aj keď sa nerozpustil, nič nikam neprúdilo.
Všeobecne otázka znie, môžem taký koláč upiecť a koláč použiť? Pusinky sa v mojej rúre vždy pečú dlho, až 4 hodiny! Takže to nemusí pokúšať osud. Chcela som ho nechať pár hodín po upečení stáť a zbierať koláč. Potrebujem to zajtra ráno. Teraz je pusinka v rúre 2 hodiny.

Môžete mi prosím povedať, že chcem v torte pripraviť vrstvu pusinky na sušienky, ovocnú náplň a krémovú jogurtovú penu, pusinka v tomto prípade nebude súčasťou krému? Chcem dať ovocie na sušienkový koláč, na vrch krém, potom pusinkový koláč, ktorý je potom lepšie dať, sušienkový koláč alebo penu a potom koláč?

Neodvážil by som sa použiť pusinky s takýmto zložením. Keby len bola pusinka úplne izolovaná od krému a ovocia s čokoládou.

Ďakujem pekne, pokúsim sa izolovať.

Dievčatá, vy ste tu tak vystrašení tým jemnosťou a precíznosťou pri výrobe pusiniek, že ste sa už teraz zhrozili. Ale láska k pusinkám a ich nedostatok v najbližšom obchode so zmiešaným tovarom ma prinútili ísť na experimenty ...
Vyrábala pusinky podľa receptu Herve Tisa „Wind Crystals“ (internet je plný recenzií a podrobností).
existuje taká možnosť (s farbivom) 🔗
a také (namiesto vody esperso) 🔗
Napriek skvelému menu autora a „poetickému“ názvu sa v skutočnosti ukázala príprava tejto pusinky tak nenáročná, že ani neviem oveľa ľahšia ...
Na jeden proteín 1,5 lyžice studenej vody, 30 gramov cukru, 15 gramov práškového cukru a voilá ...Varil som tento víkend niekoľkokrát v elektrickej rúre a zakaždým sa všetko podarilo - napriek jednej alebo druhej chybe v recepte.
Včera som robil doma v plynovej rúre s termostatom na minimálnej teplote 150 ℃, prirodzene, nechal som pootvorenú rúru, sušil bezeshki 1 hodinu, vypol plyn a nechal ho vychladnúť so zatvorenou rúrou. Úprimne, ani som nedúfal v dobrý výsledok, ale pusinka sa ukázala byť úžasná !!! Možno nie úplne hladký, nie super krásny, ALE štruktúra je super !!! To sú naozaj veterné kryštály - topia sa a jemne šumia! Domáce zvieratá sú veľmi potešené! Teraz si určite kúpim trysku na vysadenie pusinky ... Vyložil som ju z vrecka, príliš široký otvor som vyrezal a pusinka bola taká hustá, že sa kvôli tomu nechcela oddeľovať od celkovej hmoty kokony sa ukázali ...

Tieto kryštály už vyrábam ľavou nohou (kombajnom) - 2 veveričky (C0) porazím 3 lyžicami vody, akonáhle hmota silnie, nasypem 3 lyžice cukru (vyjde iba jeden plát) ). V popise receptu sú jemnosti, o ľadovej vode, o kontinuite ručného šľahania, nalievania vody do mierne vyšľahaného bielka, o cukre a práškovom cukre ... Porušil som takmer všetky odporúčania a prerušovane šľahal mixérom a Nemám žiadny prášok a do šľahaných bielkovín sa pridáva voda - to isté sa ukazuje ako veľmi vzdušná a drobivá pusinka! Ani neviem, ČO je potrebné urobiť, aby tieto „veterné kryštály“ nedopadli))) Krémová farba, asi kvôli vysokej teplote, ale v elektrickej rúre na 75 ℃ boli pusinky krémové.

[Veru]

Veru, vyborny vysledok. Aj keď má pusinka dosť krémový odtieň.
Máte túžbu vydať samostatný recept na takúto metódu šľahania bielkovín a ich pečenia?
Toto je úplne iný recept. A je veľmi odlišný od bežného receptu na pusinky.
Ak niečo nie je jasné, potom som pripravený pomôcť s prípravou receptu.
Možno existuje pár fotografií.

Ludmila, dakujem za pochvalu! Ak je potrebné recept zverejniť v samostatnom príspevku, odfotím to a zajtra si to zapíšem.
Súhlasím, farba je tmavá, ALE chuť ... Chuť tejto pusinky je naozaj nejaká nadpozemská! Najprekvapivejšou vecou je elementárna príprava, žiadne „tancovanie s tamburínmi“. Zarazila ma aj nová plynová rúra, nečakal som od nej TAKÚTU pusinku. Ale ako som už písal, predtým som varil hodinu v elektrickej rúre na 75 stupňov, stále je krémová! Nabudúce vezmem do dacha teplomer, možno termostat klame.

[Veru]

Veru, pusinka je nádherná. Teším sa na recept! Koláčiky na pusinky veľmi milujem.

[dve veveričky, tri lyžice studenej vody, tri lyžice cukru!]

Anna, recept na primitívnosť je niekde vedľa pečenej repy:
dve veveričky, tri lyžice studenej vody, tri lyžice cukru!
Zajtra sa pokúsim natočiť video - milujem jednoduchosť v kuchyni!

Veru, ale nie je to pre mňa jednoduchšie, ako urobiť pravidelnú pusinku. To, na čo sme od detstva zvyknutí. Ale niekto iný má o ňom veľa otázok. Aj keď podľa mňa tam nie je čo robiť.
Preto, ak bude počas procesu prípravy príležitosť urobiť niekoľko fotografií a vyskladať samostatný recept, bude to super !!
A video je úplne mimo ríše fantázie !! Budem veľmi vďačný a myslím si, že nie som sám !!

Lyudmila, ako hovorím, čítala Temku a bála sa - je toľko nepečených kúskov))) v detstve sa jej nikdy nepodarilo pusinkovať, ale zdalo by sa ... Je dobré, že nie sú problémy s pusinky v Auchane, ale tu skončila ďaleko od Auchanu a vedľa elektrickej rúry. Natrafil som na „molekulárnu pusinku“, v recenziách o nej nepadlo jediné zlyhanie, tak som si pomyslel - možno uspejem a hľa, IT uspelo!
Dokonale chápem, že ty ako človek, ktorý sa kamaráti s klasikou, vlastne nechápeš moje nadšenie. Možno, ak sa budem venovať klasickému receptu, tiež s ním popracujem, ale chuť, chuť tohto „vajíčka s vodou a cukrom“ sa mi určite páčia viac ako kupované pusinky. A proporcie sú presne na plechu, páčilo sa mi to. A toto primitívne dve veveričky + tri lyžice + tri lyžice ... Jedným slovom - moje!

[Veru,]

Veru, Už ste zverejnili svoj recept na pusinky? Och, všetko, našiel som to! Ďakujem ti veľmi pekne! A video je proste trieda !!!!

Dievčatá, povedzte mi, čo mám robiť, aby hotová pusinka časom nezmokla! Varím v rúre 2 hodiny na 110 stupňov, vyberiem ju a po pol hodine je cibuľa na mne mokrá a lepkavá. Už som dala viac citrónu a cukru a stále taký príbeh!

Lena, toto je od vlhkosti. Je možné, že máte doma vysokú vlhkosť. Aj keď sa teraz batérie ohrievajú, vlhkosť by sa mala naopak znižovať.
A kedy to v prestávke jednoducho vyschnete z pece vo vnútri pusinky? Netrvá to?

áno suché! netrvá! je krehký, ako má byť! Chcem teda dosiahnuť takú pusinkovú chuť, aká sa predávala v cukrárni!

Bezeshek som nerobil sto rokov, rozhodol som sa to urobiť a je to nepodarok ... škoda vylievať nepodarený, vie mi niekto povedať, čo sa dá urobiť s tekutými 6 bielkovinami s 2 pohármi cukor?

Pridajte žĺtky, dobre prešľahajte, pridajte jeden a pol alebo pár pohárov múky, znova prešľahajte a upečte obrie piškóty! Čo, ak nie je nikto, môžete zmraziť!

[Mesačný svit]

Mesačný svitČo zlyhanie? Čo sa nepodarilo a z akého dôvodu? Povedz mi, ako sa ti darilo ...

čo sa ľahšie nalieva?

Prečo to vylievať? Môžete sa pokúsiť pripraviť mokrú pusinku ...
Musíte však nájsť chybu ...

po prečítaní vašich diskusií som si uvedomil, že som urobil kopu chýb! Po prvé, žĺtok zasiahol a po druhé, je najvyšší čas kúpiť si normálny mixér ...

[Dáma s @]

Dáma s @ Mokrá pusinka - ako to je?

Potom je to pochopiteľné .... V takom prípade potom skutočne upečte sušienku ..... Ale za 6 vajec sú samozrejme 2 šálky cukru veľa .... možno potom premiešajte dvojitú porciu vanilky vo vriacom vodu a pečieme buď vo forme 28-30, alebo v hnusnej ...
A mokrá pusinka je tu ... https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Iba ak ste dostali žĺtok, potom je to tiež prázdny nápad ...
Ale tak, pre budúcnosť .... dievčatá sú zvyšky mokrej pusinky sušené a ako obyčajná pusinka v rúre. a tiež pri izbovej teplote ...

[Dáma s @]

Dáma s @, a recept na vanilkovú prevarenú vodu?

[Mesačný svit]

Mesačný svit, tu to je https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Ďakujem, idem variť ...

Dievčatá, povedzte mi, chcem si kúpiť dobrý mixér, v diskusii ste raz hovorili o Boch 4427. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, toto je kombajn?! V čom je lepší ako mixér? Nepotrebujem elektrické strúhadlá atď.

Vám v Temku „Ideálna technika pre cukrára“

: yahoo: Konečne som kúpil normálny mixér, zajtra skúsim uvariť bezeshki ... Chcem do 14. februára pripraviť svoj obľúbený koláč !!!

Tu sú moje bezeshki

Prasknutý, cukor sa úplne nerozpustil, ale pre mňa je to už výsledok. Predtým pusinka obyčajne odpadla. Ako dlho bijete, aby sa cukor rozpustil?

[dievčatá!]

Ja som svoju šľahala 15-20 minút. Ukázalo sa, že je veľmi kvalitné bezeshki, že nie sú počuť žiadne zrnká cukru, hoci bol veľký ...

Po ruke nebolo vrecúško na pečivo, tak som ho vrecúškom vytlačil.

Mimochodom, dievčatá! Mal som najjednoduchší mixér! Bez akejkoľvek parády. A vybičované - jednoducho super! Preto moja rada: ak potrebujete šľahať čisto, nehľadajte „cool“ mixéry, kúpte si ten najjednoduchší, aby bola dobrá rýchlosť a basta (a to sa dá ľahko skontrolovať zapnutím).

Nalievate cukor na niekoľko priechodov? Pošlite mojich ochutnávačov, páčilo sa im to

Mimochodom, dievčatá! Mal som najjednoduchší mixér! Bez akejkoľvek parády. A vybičované - jednoducho super! Preto moja rada: ak potrebujete šľahať čisto, nehľadajte „cool“ mixéry, kúpte si ten najjednoduchší, aby bola dobrá rýchlosť a basta (a to sa dá ľahko skontrolovať zapnutím).

Potvrdím. Mám jednoduchý mixér Straume, má 25 rokov, perfektne šľahá bielka.

dievčatá, ahoj! povedz mi ako na to aby pusinka nebola mokra od kremu ??? koľko som toho urobil, po hodine a pol zvlhne

Dobrý deň, môžete mi prosím povedať, či je možné pusinku pred pečením farebne zafarbiť? je to pre detskú DR veľmi potrebné. A ak, tak áno. potom v akom procese to urobiť? Mám tekuté farbivo.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Môžem len zdieľať svoje zlé skúsenosti. Tortu ozdobíme zeleným proteínovým krémom (natretým gélovým farbivom). Zvyšky išli na pusinku. Farba bola špinavo sivá, nevýrazná, to nemôžete položiť na stôl. Hľadajte recepty na makaróny, pretože sú niečím tónované.

[Torta]

Torta, dievčatá, prvý krát som na tomto mk dostal ľudskú pusinku, vďaka! Predtým som sa to snažil niekoľkokrát, neustále sme dostali nepochopiteľné koláče, ale tu, vyzbrojení novým mixérom a týmto receptom, sa prekvapivo všetko podarilo! Zatiaľ som to robila iba dvakrát - na jedlo a koláč, ale určite si to zopakujem. Nie sú však žiadne fotografie ... ale nabudúce sa pokúsim ohlásiť späť. Sušené v elektrickej rúre na 100g asi 2 hodiny.

Dievčatá, môžem vám povedať svoju technológiu na výrobu pusiniek, znovu som prečítal Temku a nikdy som sa s ničím takým nestretol.
Užívame bielkoviny s cukrom v pomere 1 ku 2 (na 100 g bielkovín - 200 g cukru). Zľahka premiešajte v kovovej miske a vložte do vodného kúpeľa. Zahrejeme si bielkoviny s cukrom do mierne horúceho stavu (niekomu sa to nemusí zdať hygienické, ale ja len ponorím malíček do bielkovín a orientujem sa dotykom). V procese zahrievania bielkovín pravidelne miešajte. Po zahriatí bielkovín nalejte hmotu do mixéra a začnite šľahať, kým nedosiahne stabilný vrchol. Mám stacionárny mixér, bielok môžete ručne vyšľahať v tej istej miske, v ktorej sa zohrieval. Hotová hmota sa ukáže byť reliéfna (hlavné je dobre ju poraziť!), Bacuľatá, mierne vláknitá a lesklá. Sadíme beeshki a pečieme ako obvykle. Takto dopadnú

Povedz mi, že si sušená pusinka, z troch vajec, na koláč s priemerom 27 cm, táto porcia mi stačila na jeden koláč, je to normálne? A ako to rovnomerne rozložiť?

[levanduľa38]

levanduľa38, Irina, práve som videl tvoju otázku. Ak pečiem pusinku s koláčom, tak výška koláča je 1,5 - 2 cm.Pre tento priemer koláča mám niekde 2-2,5 bielkovín. Aby bol koláč rovnomerný, musí byť rozmazaný v tvare paletou (špachtľou) nakreslenou na papier. Ak sa pri šľahaní ukázalo, že pusinka je hustá, môžete ju pomaly rozmazávať. Už sa nebude odrezávať.
Nakreslíme kruh požadovaného priemeru.
Do stredu kruhu natrieme bielkovinovú hmotu.
Pomocou špachtle začne hmotu vyťahovať od stredu k okrajom. Zakaždým vyhladenie hmoty zhora.
Keď je hmota rozložená po okraj vzoru, rovnako prechádzame stierkou po obvode torty, akoby zboku. Potom je okraj hladký, nie vyhladený.
Tu je niekoľko fotografií toho, ako vyrábam pusinky z prírodného proteínu.



V tejto fáze pridávajte cukor v niekoľkých krokoch bez toho, aby ste prestali šľahať.
Krátko prešľaháme. Môj cukor sa nerozptyľuje úplne.

[Husky]

Husky, ďakujem pekne, mojej sa táto vrstva v torte veľmi páčila a samotné deti s potešením jedia bezeshki. Ani ja som si úplne nezničil cukor, teraz sa ho musím naučiť vyrovnať.

Anchik a akú prílohu používaš? Povedz mi prosím) odložil si pusinku))

[Husky]

Vyrobené pusinky podľa receptu Husky, iba pre 4 proteíny. Bohužiaľ, až teraz som čítal o zarovnaní. Iba som to rozmazal cez námestie, ktoré som nakreslil. Cukor nebol úplne vypredaný (tiež som sa teraz dočítal, že pre Huskyho je to také), tak som ho položil na kúpeľ a porazil ho (takže mám mokrý sneh). Sušené 2 hodiny pri 110 stupňoch. Po dokončení sa nerozbil ako suchý, ale zložený. Už nechcela sušiť, pretože chcela pusinku-karamelku. Kúsky, ktoré sa naťahovali, mali karamelové nite, ale tááák jemné. Dnu nebol karamel. Všetko je suché. Ďakujem za recept. Veľmi chutné

A tu sú moje bezeshki

Dievčatá, prečo prasknú bezeshki (kúsok, veľkosť malého vajíčka)? Nie že by úplne „praskli“ .... jedna tenká trhlina cez celú bezeshku. Zasadil som dve formy, okrúhle a s palicami, druhé boli neporušené, iba okrúhle boli popraskané. Inak som spokojný s výsledkom, bielym, „zvučným“, bez šmúh a karamelky

A tiež mám otázku, Lyuyuyud a Lyud?)))))))
Prečo také dno vyšlo z bezeshnoyovej vrstvy? Biela je začiatok potierania čokoládou. Prečo je však celé dno také skaramelizované a nerovnomerné? Všetko je vo vnútri suché, nič nevydrží, to znamená, že je všetko v poriadku. Tepelná konvekcia 150 ^o