Pusinka

A prečo si v obrátenom stave uvedomila, že neskončila? Tam dole bol sakh. sirup? Ak je to tak, potom je teplota pre vašu rúru vysoká. Ak je vo vnútri iba mäkký, potom si myslím, že ho môžete vložiť do rúry. Suché by nemalo byť nič, ak je ešte vysušené.
Úprimne povedané, sám som to nikdy neurobil, aby koláč úplne vychladol, a potom som ho opäť vysušil v rúre.
Kedysi dávno, keď som prechádzal z jednej pece do druhej, mal som, že koláč vo vnútri nie je úplne suchý. Nechal som to tak, ako to je.

Áno, bol tam nejaký sirup.

Potom, ak ho vložíte do rúry, potom tento sirup uschne do pohára a bude ťažké ho z pergamenu vybrať. Skúste znížiť teplotu. Povedzte mi, bola medzi kôrou a dnom medzera? Ak áno, potom ide o ďalšie potvrdenie vysokej teploty. Vysoká teplota pri sušení pusinky zvyšuje hmotu vaječného cukru, ako sušienku počas pečenia, a zvonka kryštalizuje cukrovú kôrku, pričom zabraňuje tomu, aby pusinka sušila rovnomerne zospodu.

Bola tu prázdnota (((((Z toho dôvodu som videl, že to nevyschlo) ((

Znížte teplotu, ale predĺžte čas pečenia. Aj keď je čas stále „babička povedala za dvoch“. Musíte pozerať. Možno budú stačiť rovnaké dve hodiny. Ak sa nechytá rýchlo s kôrkou na vrchu (teplota bude nižšia), potom vnútro rýchlejšie vyschne. Všeobecne musíte vyskúšať a zvoliť teplotu pre svoju rúru.

Ďakujem Husko! Budem experimentovať ...

Pridané v utorok 8. marca 2016 o 21:48

Husky, možno iná otázka. Aký je najlepší spôsob pečenia bielkovinových koláčov - s konvekciou alebo bez nej? A potom v receptoch je rada presne opačná

podľa receptúry Tortyzhka, ale s prídavkom suchých potravinových farieb
sú malé praskliny, je to norma?

[Strakosha]

Strakosha, u mna nie je rozdiel s konvekciou alebo nie. Predtým boli dve platne bez konvekcie a fungovalo to. Teraz sú ďalšie dva s prúdením. Prvý som s konvekciou sušil bez neho (zo zvyku). Teraz je tu doska s programami. Pečiem podľa konvekčného programu. Funguje to rovnako.
Skôr sa prikláňam k názoru, že všetko závisí od každej rúry individuálne. Musíme vyskúšať to a to. A potom analyzujte, ako to v konkrétnej rúre funguje najlepšie.

Kymbat, nie, praskliny nie sú normou. Skúste zmeniť teplotu na nižšiu. Možno tento efekt dala farba. Aj keď sa tiež pieklo farebne, praskliny neboli ani raz.

Nejako nie som v priateľskom vzťahu s proteínovými koláčmi Včera som sa rozhodol vyskúšať to znova. Upiekla som naraz 2 koláče pusinky s arašidmi podľa receptu na „letový“ koláč, na dvoch úrovniach rúry a vymieňala som pekáče každú pol hodinu, aby sa rovnomerne upiekli - to bolo uvedené v recepte. Nastavila teplotu iba na 100 stupňov a stále bol zospodu trochu sirupu a za 2 hodiny sa vôbec nepiekli, potom sušili každú ďalšiu hodinu a pol ((((

[Husky]

Husky, Myslel som si, že niečo nie je v poriadku

[Strakosha]

Strakosha, ale rúru nemusíte otvárať každú pol hodinu
porušenie teplotného režimu. Pečte po jednom koláčiku, zapnite ho, zatvorte a zabudnite.
Tiež som začal s „tancovaním“ pri peci s pusinkou
Výsledkom je, že po experimentoch mám závery: moja rúra vysuší pusinku iba pri 90 stupňoch, 2 hodiny,
pri 100 stupňoch to pečie. Nemôžete vojsť do rúry.
Po uplynutí 2 hodín okamžite pusinku vytiahnem z rúry, nechám chvíľu na stole odstáť a vyberiem ju z plechu.
Nie všetko odporúčané v recepte teda vyhovuje vašej rúre. Empiricky všetko

Mám zdokumentované poďakovanie!



Robil som to mnohokrát a vždy sa mi to podarilo. Dokonca uvažujem o tom, že urobím záber na pusinkovú tortu.
Ďakujem mnohokrát!

Dlho som pochyboval, či je možné upiecť dva koláče naraz, obrátil som sa na vševediaci Yandex - povedal som áno ... ((oklamal som ((((Ďakujem, Aprelevna, skúsim to ďalej! Ďalšie sklamanie sa už prešla a opäť sa objavila nádej, že „Nabudúce to určite vyjde.“

[Vooky]

Vooky, aké krásne

[Strakosha]

Strakosha, mas konvekciu? Ak áno, potom môžete piecť, koľko chcete. Mám 3 úrovne. Dávam to večer, pred spaním, na 3-4 hodiny, až 75 ℃. V noci sa vypína, ochladzuje a ráno mám všetko pripravené - len si to zaobstarať.

prona, je tam konvekcia. A je tu aj režim „Cukrárenské pečenie“ s prúdením, nepoužívam ho, pretože sa ukáže, že sa jedná o suché pečivo, všetko pečiem na „Tradičnej rúre“ ... Podľa všetkého je to práve tá bezšvová torta. .. Ďakujem pekne za nápad!

Lyudmila, neviem, čo sa deje, prvý pripravil podľa receptu koláče so zriedeným citrónom, sušil sa dve hodiny, vo vnútri sypkej hmoty bola kôra, druhý koláč sa pripravil na 4 bielkoviny 12 lyžíc cukru, vyšľahané bielkoviny na vrcholy, po častiach pridaný cukor, dobre vyšľahané, cukor sa úplne nerozpustil, natrel ju na plech, vysušil 100, opäť na vrchu bielej kôry vo vnútri sypkej hmoty, tretí koláč na 3 bielkoviny 9 lyžice . posteľ z cukru a opäť tá istá bájka, zhrabla všetky tri koláče do koša. vedro, nazbieral som koláč bez pusinky, neviem prečo, naposledy taká pusinka dopadla dobre, moja dcéra hovorí, že to asi robíš bez nálady.

To znamená, že ste už piekli pusinky podľa týchto receptov a v tej istej rúre? A čo znamená voľná hmota? A minule si to okamžite dostal von a vyzeral si sucho alebo nie? Alebo sledovali, kedy sa ochladilo?

Znova som si prečítal všetko a nenašiel som, koľko citrónov pridať? Pomôž mi prosím.

Znova som si prečítal všetko a nenašiel som, koľko citrónov pridať? Pomôž mi prosím.

na prvej strane, kde je napísaný recept, je všetko napísané, citrónová šťava alebo zriedená kyselina citrónová 10 kvapiek

Pridané sobota 23. apríla 2016 16:45

Alebo sledovali, kedy sa ochladilo?

Pozrel som sa, keď sa ochladilo, myslím, že tam boli proteíny z mrazničky, možno aj preto. Vzal som knihu, ktorú som si kúpil za 3 tisíc rubľov, tam Igonova dáva recept na mokrú pusinku, vyrobil kvety, zasadil kvety na papier a do rúry, tieto kvety nalepil na vrch medzi jahody, ktoré som bez túžby pripravil tento koláč .

Ďakujem pekne za recept!))
Urobil som to svojim deťom) Veľmi jednoduchý recept)

A priniesol som poďakovanie za recept
Predtým som varil pusinky, ale akosi to vždy vyšlo. A ako som našiel toto „šialené“ temku, moja radosť nemá žiadne obmedzenia. Popis je taký podrobný, že vyšiel prvýkrát. Najnižšia nastaviteľná prahová teplota rúry je navyše 160 ° C. Dal som si radu, aby som oheň obmedzil na minimum, a otvoril som dvierka rúry. Som to ja oddával sa dnes experimentoval s farbou

Pridané v utorok 3. mája 2016 19:24

Mimochodom, tu je otázka pre mňa zrelá. Osvetlite špecialistov, prosím. V jednom z receptov na pusinky som videl, že bol pridaný zubný kameň. Na čo je toto?

[nesmati]

nesmati, pekne bezeshki!
Pridáva sa vínny kameň alebo kyselina citrónová (džús alebo granule), aby bola pusinka krehkejšia alebo krehkejšia.

[prona]

prona, poďakovať

: girl_cray: dievčatá, pomôžte mi, chcela som pripraviť pusinkovú tortu, ale čo sa ukázalo ako nie potrebné, bielkoviny sa dokonale rozpadli, pridal som po častiach cukor a všetko šľahalo OK, a keď som pridal posledný diel cukru , odmietol sa vyvíjať ako bi, a samotná masa je akási nalievateľná, vyrobená z kornútu určite bi krásna bezeshki nefungovala. Teraz to schne, uvidíme, čo sa stane, ale moje srdce cíti, že bude niečo, čo nie je pusinka

[ľalia]

ľalia, ak potrebujete homogénnu hmotu, je lepšie pripraviť švajčiarsku (vo vodnom kúpeli) alebo taliansku (so sirupom) pusinku. Urobili ste francúzštinu, ak ste príliš leniví na to, aby ste sa pokazili, potom je možné časť cukru nahradiť práškovým cukrom. Najprv pridajte cukor a potom prášok. Potom sa dá tomuto problému vyhnúť.
Veľa štastia

[prona]

prona, Nataša, ďakujem, túto malú placku som už dala do koláča, pozrime sa, čo s ním bude zajtra, kúsok som z nej odrezala a vedela, ako na to, môj manžel v ten deň priniesol z obchodu mezeshki (on nevedel, že to tiež pečiem) taká lahodná tavenina v ústach a tu som so svojím zlyhaním

[pssaha]

Tak som sa dostal k bezesheku! jo, myslím na ne .. ale stále sa neviem rozhodnúť ..) rozhodol som sa) chcem pripraviť tortu na zajtra s vrstvou pusinky (prvýkrát!), urobil som všetko podľa receptu.Iba teraz sa mi cukor úplne nerozpustil a krém bol už zabalený okolo šľahača, to znamená, že už nemalo zmysel ho šľahať .. V ďalšom. raz to bude treba urobiť na polovicu s práškom .. Mám plynovú rúru, min. teplota 130 g., sušené s pootvorenými dverami 2,5 hodiny, pretože väčšie bezeshki neboli úplne suché. Po okrajoch dobre zaschli a za 2 hodiny sme ich so synom vzali na skúšku - vysušili, homogénnu chrumkavú vzdušnú beešku! Potom som všetko rovnaké, aby som opäť nečakal hodinu, zatvoril dvierka rúry a o 10 minút. zvyšok vyschol, dokonca trochu zružovel. ALE .. tieto sušené bezeshek pri izbovej teplote sa povrch "spotil", aký je dôvod? podsušené všetky rovnaké alebo vlhkosť?
A ďalšia otázka - ak zablokujem pusinkovú tortu z krému marmeládovou vrstvou? Mám váhovú marmeládu, vrstva je rovná, chcem z nej vystrihnúť kruh pozdĺž priemeru torty a dať ju na pusinku s hrúbkou asi 0,5-0,8 cm .. Čo poviete, môže dať vlhkosť do pusinky? Alebo je rovnaké mazanie snehovej pusinky ganache?

Pridané v pondelok 16. mája 2016 16:44

pssahaTan, akú máš krásu!

nesmatiaké svetlé, roztomilé „gombíky“
Výborne, dievčatá!)

Pridané v pondelok 16. mája 2016 16:51

Dievčatá! a dalsia otazka, ako skontrolovat suchost pusinkoveho kolaca ?? malý, dobre, vyzliekol, vyskúšal - suchý, potom pripravený .. ale čo koláč? Aké sú príznaky jeho pripravenosti? možno, samozrejme, už na také otázky boli odpovede, ale práve som začal študovať tému, takže budem vďačný, ak odpoviete)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ďakujem)
Mám elektrickú rúru ... vysušili sa za necelé 2 hodiny ... suším so zatvorenými dverami na konvekcii. Ležali sme pol dňa na zamrznutom koláči, nedošlo ku kondenzácii ... zvyšok v taške pár dní, nič, to isté ..
Myslím, že je dôležité bielky pred pridaním cukru dobre rozšľahať. A cukor je lepšie malý a tenký pramienok .. Lepší dlhšie) ..
Často píšu, že sušia 2-2,5 hodiny, potom ich nechajú cez noc v teplej rúre na 100%)

[Yasmina]

Yasmina, hlavné ukazovatele pripravenosti sú: dá sa ľahko vybrať z plechu na pečenie, oveľa ľahšie sa klepá

hlavné ukazovatele pripravenosti sú: dá sa ľahko vybrať z plechu na pečenie, oveľa ľahšie sa klepá

áno, práve nimi som sa riadil)
ukázalo sa to dobrá pusinka-koláč) Z trysky som nanosil iba jednu vrstvu, ukázalo sa, že je niekde vysoká 1,5 cm .. hotové. A tu je v mojej torte .. Výška torty by teda mala byť, alebo ju môžete urobiť vyššiu?
Veľmi sa mi to páčilo! neobvyklé) Teraz to odporúčam klientom)

[Yasmina]

Yasmina, je potrebné klopať na ľudí Huskeho. Je hlavnou špecialistkou
Torta je dobrá!

[Yasmina]

YasminaPrečo potrebujete viac? Konkrétne sa snažím robiť 1-1,5 cm, mám to rád viac

[Alyona]

Alyona, ale viac nepotrebujem) Myslel som si, ako to môžem urobiť správnejšie, aby chrumky vydržali takpovediac dlhšie)), ale túto vrstvu som ostal chrumkavý dva dni, aj keď som rezaný))
ale tentokrát som urobil bezeshek .. dopadli dobre, veľmi nežne, nemôžete sa ho priamo dotknúť ... ale na vrchu chrumkavý (ak sa to tak dá nazvať)), ale vo vnútri trochu karamelky ... Mne sa to tak páčilo, chcem sa opakovať, ale obávam sa, že by to s karamelkou nemuselo fungovať .. Pripravila som rovnaké množstvo bielkovín a cukru (viac prášku) a trochu limy. kvapky.

Dievčatá, dobrý čas! prosím, povedzte mi, kto pripravil pusinky s prídavkom vody do proteínu? Čítal som niekde v téme, ale nemôžem nájsť inú otázku - môžem natrieť pusinku gélovými farbami?

[Svetlana]

Svetlana, ty pravdepodobne tento recept znamená?

Svetlana, asi myslíš tento recept?

Alena, ďakujem pekne, išla si ju prečítať a .. upokojila sa

Dievčatá! Môžete mi prosím povedať, koľko suchých citrónov mám dať do jednej porcie pusinky? Včera som urobil bezeshki na 150 gramov bielkovín a 300 gramov cukru, dal som takmer celú čajovú lyžičku citrónovej šťavy, dnes chcem skúsiť naliať kyselinu citrónovú, koľko sušiny v gramoch?

Pridané v utorok 31. mája 2016 17:13

Zdá sa, že v tomto vlákne sa nikto neobjavuje! Lyudochka Huska, dnes som to urobila so suchým citrónom a bielkovinu som natrela naraz gélovým farbivom, najskôr pusinky praskli a sušili sa pri teplote 100 * C 4 hodiny, cukor sa nerozpustil, tak ako včera, ale včera som to robila s citrónovou šťavou, dopadlo to hustejšie ako dnes s citrónom, a keď urobím mokrú pusinku, natriem ju a osuším, pôjde to ako ozdoba na tortu?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, môj cukor je v poriadku, všetko sa rozpúšťa ... naozaj som ho dlho porazil ...
Prečo meriate lyžicu citrónovej šťavy? .. 10 kvapiek v recepte?))
Pridal som k tomu citrón: Pripravil som koncentrovaný roztok a nakvapkal som 10 kvapiek .. raz praskla malá pusinka .. Myslím, že je to veľmi málo potrebné, priamo na špičke noža ...

Pridal som k tomu citrón: Pripravil som koncentrovaný roztok a nakvapkal som 10 kvapiek .. raz praskla malá pusinka .. Myslím, že je to veľmi málo potrebné, priamo na špičke noža ...

Ďakujem Tatyana, budem brať ohľad, pipeta tam nie je, kúpim ju po kvapkách

[Torta]

Torta, ďakujem za vynikajúci a veľmi jednoduchý recept na bezeshek! Kedysi som to robil s práškami, ale z nejakého dôvodu sa mi to nepodarilo ...
Tentokrát to vyšlo super, cukor je úplne rozpustený, vnútro je suché, reliéf je veľmi dobrý, nechýbajú bublinky ani karamelové šmuhy, lesklé, snehovo biele, jedným slovom rozprávka!
Sušil som 3 hodiny pri 80 stupňoch s prúdením, ale je tu jeden ALE ...
Po vytiahnutí z rúry, hneď ako vychladnú, sa zvonku lepia, vo vnútri je všetko v poriadku - nie je tam žiadna karamelka.
Dievčatá, povedzte mi, čo by mohlo byť? Alebo je v mojom byte taká vysoká vlhkosť? Stretol sa niekto s podobným problémom?

Lera, tu v téme sa už o tomto probléme hovorilo. To nikdy nemám. Možno to skutočne závisí od vlhkosti v miestnosti. Som v suchu. A aj keď je kúrenie vypnuté, stále nie je lepkavé.
Pridali ste cukor v takom množstve? Nie menej? V akom pomere?

Pridáva sa vínny kameň alebo kyselina citrónová (džús alebo granule), aby bola pusinka krehkejšia alebo krehkejšia.

Nataša, odvážim sa ťa napraviť.
K vyšľahaným bielkam sa pridáva zubný kameň (vínny krém; tartar cremor; vínan draselný; krémový vínny kameň), ktorý ich zafixuje a urobí odolnými voči teplu.
Zubný kameň sa aktívne používa na pečenie muffinov, pusiniek, dodáva plastickosť a bielosť rôznym dezertom, najmä sladkostiam a glazúre.
Ak použijete zubný kameň ako náhradu za cukor, potom chuť chémie zmizne.
V pečive môže byť zubný kameň nahradený citrónovou šťavou alebo octom, je ich však potrebné 3x viac a navyše tieto tekutiny vedú k tomu, že cesto spadne.

Mám krémový tatarák, biele sa s ním šľahajú perfektne !!!

[Husky]

Husky„Luda urobila všetko podľa receptu, 90 gramov bielkovín, 200 gramov jemného bieleho cukru, 10 kvapiek citrónovej šťavy, dlho šľahala, kým sa cukor nerozpustil.
Chuť, farba, textúra, štruktúra sú vynikajúce, ale doslova za pol minúty sa stávajú lepkavými.
Zhreším na vlhkosť vzduchu, tu pečiem krehké sušienky, dvoch druhov, jeden bežný, druhý bezlepkový, oba sušienky sú spočiatku chrumkavé a po 2 - 3 hodinách mäknú a na perníku začala migrovať farebná poleva. ..
Práve som urobil pusinku prvýkrát za posledných päť rokov))) Zrejme to budem musieť urobiť až v lete, počas sucha.

Lera, znamená to, že máš doma vysokú vlhkosť. A keď je kúrenie zapnuté, vzduch nie je suchší?
Možno vám niekto iný môže niečo povedať. Len som sa s takým niečím nestretol. Nedávno som to mala tak, že pusinka po upečení nebola taká hustá. Dotknete sa ho prstom a stlačí sa. Stále sa to však nelepilo. Proste mäkké. Ale viem presný dôvod. Vložil som trochu menej cukru. Na 140 g bielkovín som vzal nie 280 g cukru, ale iba 200 g. Veľkú časť tohto pusinky som ale použil ako dekoráciu, ktorú som skaramelizoval v rúre pri vysokej teplote. Tam nepotrebujete pomer 1: 2. A zo zvyškov som sa rozhodol upiecť obyčajné bezyushki, sušiť ich ako obvykle pri teplote 90 *.Ukázalo sa teda, že sú mäkké. Takže zostali dodnes mäkké, ale nie lepivé.

Luda, áno, vždy je tu vlhko, mesto je v jame, v lete stúpa, kaša, v zime vlhko, kúrenie zapíname zriedka, máme zimy plus päť,
Ale uvidím, ako sa budú cookies a perníky správať, keď je zapnuté kúrenie.
S najväčšou pravdepodobnosťou je pusinka lepkavá práve kvôli vysokej vlhkosti.
Ďakujem pekne za tipy.

Naliehavo potrebujete radu! Šľahaná hmota zostala. O pol tácky viac. Kde je ona? Bude to trvať 2 hodiny?

Pridané nedeľa 27. novembra 2016 14:18

Nečakal som na odpoveď (dobre, dobre. Hmota stála 2 hodiny v chladničke, kým sa upiekla prvá várka. Všetko bolo v poriadku, nič neprišlo. Šialene chutné bezeshki! Ďakujem!

Pripravila som pusinky so siedmimi bielkovinami (nie viac ako 150 g), rozšľahané na štipke soli, so stálou penou, začala som pridávať práškový cukor (5-6 čajových lyžičiek so šmýkačkou), bolo to pre mňa dosť silné ..

Robí niekto malú sladkú pusinku ???

Sušená 120 minút pri 90 ° C (konvekčné) a sušená 60 minút pri 100 ° C (konvekčné), pusinka bola béžová.
prvý plech na pečenie (120) bol ešte vo vnútri ...
Druhý (120 + 90) plech na pečenie je drobivý a jemne sa topí v ústach.

Žiadna fotografia, zmizla za 10 - 12 minút na čaj!

Robí niekto malú sladkú pusinku ??

Akosi málo tuším o málo sladkej pusinke)) Kedysi som to robil nie podľa technológie, to znamená, že cukru si pridávam koľko chcem, podľa chuti ..) a teraz, keď som sa technológiu naučil , toto je pomer 1: 2 bielkoviny / cukor, robím tak .. necítim veľký rozdiel) keď je cukru menej - sú jemnejšie, voľnejšie alebo čo .. Ale to sa mi nepáči, mám rád hustejšie bezeshki.

[cukor robí pusinku silnou]

Akosi málo tuším o málo sladkej pusinke)) Kedysi som to robil nie podľa technológie, to znamená, že cukru si pridávam koľko chcem, podľa chuti ..) a teraz, keď som sa technológiu naučil , toto je pomer 1: 2 bielkoviny / cukor, ja teda .. necítim veľký rozdiel) keď je cukru menej - sú jemnejšie, voľnejšie alebo čo .. A to sa mi nepáči, mám rád hustejšie bezeshki.

Ukazuje sa to cukor robí pusinku silnou!!

Jasný.

Ale zrazu to niekto v zásade bude vedieť málo cukru = topenie, jemné, ale drobivé štruktúry ...