Pusinka v kuchynskom stroji Kenwood 086/096

[Pusinka, pusinka]

Pusinka v kuchynskom stroji Kenwood 086/096

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Vaječný bielok C1	3 ks
Cukor	200 g

Metóda varenia

• Pusinka, pusinka (fr. baiser - bozk, fr. meringue - pusinka) - francúzsky dezert zo šľahačky s cukrom a pečeného bielka.
• Existujú tri hlavné typy pusiniek - francúzska, talianska a švajčiarska.
• - Francúzska pusinka sa pripravuje veľmi jednoducho - je to v podstate biela šľahačka s cukrom.
• - Talianska pusinka vyžaduje trochu zručnosti, pretože je potrebné pripraviť si cukrový sirup správnej konzistencie (118 * C) a pridať ho do bielkov. Tepelné ošetrenie bielkovín - viac ako 72 * C.
• - Na švajčiarsku pusinku - bielka s cukrom sa šľahajú v parnom kúpeli.
• Všetky malé obrázky sa zväčšia kliknutím.
• 
• Môžete použiť ďalšie množstvo produktov, ktoré potrebujete. Je dôležité udržiavať správny pomer - bielkoviny: cukor - 1: 2. Na 100 g bielkovín (~ 3 ks) - 200 g cukru (~ 9 lyžice. L.). Pre 1 proteín - ~ 3 polievkové lyžice. l. Sahara. Je lepšie používať kuchynskú váhu.
• 1 vajce C1 - ~ 54 g.
• 1 proteín C1 - ~ 34 g
• Použil som 4 bielkoviny, a teda 275 g cukru.
• 
• - Bielok opatrne oddelíme od žĺtkov. Odstráňte bičíky.
• - Bielkoviny by mali mať izbovú teplotu 22 - 25 ° C. Štruktúra teplého proteínu je pružnejšia, preto absorbuje oveľa viac vzduchu a stáva sa nadýchanejšou.
• Šľahač - určite v otvorenej miske, aby bol prístup vzduchu.
• / Studené bielkoviny šľahajú rýchlejšie. Ale toto je jeho mínus, nie plus - nemá čas absorbovať dostatok vzduchu! Studené bielkovinové výrobky sú hustejšie a je menej pravdepodobné, že počas pečenia stúpnu. /
• - Beat biele - kým nevzniknú jemné vrcholy (BEZ CUKRU!). Maximálna rýchlosť.
• - 2 lyžice. l. pridaj cukor. Porazte všetko dobre.
• Kenwood šľahá bielka do požadovanej konzistencie - maximálne do 10 minút! Počas tejto doby je bielkovina nasýtená kyslíkom, stáva sa vzdušnou a ľahkou. Ak sa na začiatku šľahania pridá cukor, hmota zhustne a spotrebuje málo kyslíka.
• Po pridaní cukru šľahajte najviac 3 - 4 minúty.
• 
• Pekárenské výrobky. Mini rúra Steba KB 28 ECO Line. Môžete použiť ktorúkoľvek mini rúru alebo rúru, je dôležité udržiavať stanovenú teplotu.
• - papier na pečenie
• - Cukrárske vrecko
• - Cukrárenské dýzy
• 
• Na vytvorenie atraktívnych vzorov je možné použiť rôzne prílohy. Najčastejšie sa používa hviezdička. Použil som tieto prílohy.
• 
• Adaptér vložíme do cukrárskeho vrecka. Dali sme značku - na úrovni vlákna.
• 
• Adaptér posuňte trochu dozadu, nožnicami odrežte roh.
• Nainštalujeme adaptér, vybranú trysku, utiahneme maticu.
• Tašku otočíme tak, aby sa vám pohodlne držala v ruke a aby sa produkt nezašpinil.
• 
• Naplníme vrece.
• Krútime koncovú časť. Vezmeme to do ruky, dáme na plech. Na tašku tlačte iba rukou, v ktorej ju držíte. Druhou rukou môžete držať trysku a zároveň ju viesť.
• 
• Pečieme pusinku s 100 * C 1 hodinu. Aby dobre vyschli.
• - Nevyberáme to z rúry. Trochu otvorte dvere - až kým snehová pusinka úplne nevychladne! V opačnom prípade prasknú pri prudkom poklese teploty.
• - Skladujte na suchom teplom mieste - nie v chladničke, z tohto dôvodu sa pusinky zhoršujú!
• 
• Pusinky, keď pečiete na 2 plechoch / úrovniach - odporúča sa meniť ich miesta každých 25-30 minút.
• Recept je prispôsobený na šľahanie bielkovín v kuchynskom stroji Kenwood 086/096.
• Vďaka modernej technológii nie je potrebné pridávať soľ a kyselinu citrónovú. (Soľ sa pridáva na samom začiatku šľahania, kyselina na samom konci alebo po šľahaní.)

Poznámka

Na fóre sú aj iné verzie varenia pusiniek.
Základný recept používateľa Torta, ako aj veľmi užitočná téma s otázkami a odpoveďami:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Ďakujem autorovi!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, rozdávate také nádherné recepty. Ak ste nás predtým neinformovali o tom, že sa varenie iba učíte, bol by som si istý, že ste profesionálny kuchár.

[Galina]

Galina
Ďakujem!

... práve sa učíš variť

Pozorne si prečítam / preštudujem fórum, pomáha aj google ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ďakujeme za podrobný popis procesu! Fotografie sú nádherné !!! Prišlo niekoľko otázok.
1. pečené na 2 úrovniach naraz? Len pozerám na pusinku v rúre na 2 úrovniach.
2. Teplota je 100 ° C. Aká bola teplota na Shtebe?

[Ľudmila]

Ľudmila
Dajte pozor na dve úrovne naraz, aby užitočná hlasitosť nezostala nečinná.
Teplota v rúre je na priemernej úrovni - zodpovedá 100 * C. V mojej kópii Mini-Oven, hore + dole bez konvekcie.

Uistite sa, že používate teplomer, pretože mierne otočenie gombíka doľava / doprava - zmenilo odčítanie teplomeru o 10 * C.!

Spodná úroveň je asi iná. Zmeriam to inokedy, aj skúsim s konvekciou.

Pridané k popisu procesu:
Pusinky, keď pečiete na 2 plechoch / úrovniach - odporúča sa meniť ich miesta každých 25-30 minút.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veľká vďaka za podrobný popis receptu a fotografií!
Získali ste ho z 3 bielkovín? Aký je priemer lunety?

[Natusichka]

Natusichka

Získali ste ho z 3 bielkovín? Aký je priemer lunety?

Zo 4 je priemer lunety ~ 6 cm. Nastavuje sa pri výsadbe, podľa vašich preferencií: väčší / menší.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Poďakovať! K dispozícii je aj takýto teplomer. Slúži verne 8 rokov.
Stavíte na 2 úrovne ... na najnižšiu a nasledujúcu?

[Ľudmila]

Ľudmila

Stavíte na 2 úrovne ... na najnižšiu a nasledujúcu?

Áno presne.

[Iskatel-X]

priemer lunety ~ 6 cm. Nastavuje sa pri výsadbe, podľa vašich preferencií: viac / menej

Iskatel-X„Ste dobre! Pekne! Proste to nedokážem vystúpiť. Práve som to urobil včera. Ako sa môžem naučiť robiť ako ty? Chutí mi to dobre, ale chcela by som aj krásu.
A za 1 hodinu je tiež nemožné vysušiť pusinku. Suším dlhšie, inak bude vo vnútri viskózna hmota a milujeme chrumkavé a suché. Iskatel-X, a vaše pusinky sú vo vnútri úplne suché? Mimochodom, vždy som porazil iba na vodnom kúpeli.

[Zoya]

Zoya

Proste to nedokážem vystúpiť. Práve som to urobil včera. Ako sa môžem naučiť týmto spôsobom?

Hlavné je vidieť cieľ, veriť v seba, nevšímať si prekážky! / Pravidlo čarodejníkov pre prechádzanie stenami. /
Urobil som to na prvý pokus. Je dôležité vidieť, ako sa to deje na živom príklade.
+ Cukrárske vrecko (35-50 cm) a prílohy.

za 1 hodinu je tiež nemožné vysušiť pusinku. Suším dlhšie, inak bude vo vnútri viskózna hmota a milujeme chrumkavé a suché. Je vo vás pusinka úplne suchá?

Dôležitých je 100 ° C - podľa skutočného teplomeru vo vnútri rúry / rúry, nie podľa polohy regulátora.
Okamžite som neskúšal všetko varené, ale v niektorých („zjedených z rúry“) zostáva trochu „lepkavej hmoty“. Necháme nejaký čas sedieť na tanieri na teplom a suchom mieste. Pečenie, po uvarení sa odporúča chvíľu lúhovať. Jednoduchý keksík sa zbaví pachu vajec niekoľko hodín. Koláče - noc. Atď.

Mimochodom, vždy som porazil iba na vodnom kúpeli.

Mať Kenwood - na vodný kúpeľ môžete zabudnúť. Je dôležité sledovať postupnosť akcií.
Opakujte recept, budete mať úspech!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ďakujem pekne za pozornosť, ktorú ste venovali mojim otázkam. Všetko jasné. A ďakujem za odkaz z videa. Pozerala som s potešením. Začalo to byť oveľa jasnejšie. Budem trénovať.

Mať Kenwood - na vodný kúpeľ môžete zabudnúť.

Bohužiaľ nemám také zviera, iba dobrý mixér Bosch. Preto som pre seba našiel najprijateľnejšiu možnosť.
Iskatel-X, ešte raz ďakujem za odpovede!

Ako vždy, všetko je podrobné a zrozumiteľné, vďaka)
Podľa štandardov neviem ako, ale môjmu manželovi sa páči, keď vo vnútri zostane trocha viskózy)

[Julia]

Julia

Podľa štandardov neviem ako, ale môjmu manželovi sa páči, keď je vo vnútri trochu viskóznosti

Okrem štandardov existuje aj chuť ...
Mnoho ľudí má túto striktnosť naozaj rád. Ja vrátane.
Špeciálne nevarím viskózne, ale stravujem sa s rovnakým potešením, viskóznym aj „štandardným“.

Zoya

Bohužiaľ nemám také zviera, iba dobrý mixér Bosch.

Vďaka tejto zručnosti môžete šľahať ručným mixérom, ale nie je veľmi vhodné ho držať v ruke dlhší čas.
V prípade palaciniek, vajec a cesta vyšľahajte ručne, pri nízkych otáčkach.
Na druhý deň som varil iba z bielkovín (žĺtky „odišli“ na iné jedlo), vyšľahané na nízkej rýchlosti. Som si istý, že maximálne za rovnakých 10 minút by som to prekonal konzistenciou pusinky.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, v pohode a chutné) treba variť) ďakujem za nápad

[Inna]

Inna

chladné a chutné) musí byť varené

Chutné a rýchle varenie! Určite urobte ...

Super!!!

Ďakujem veľmi pekne za informácie - všetko v jednom recepte! Vzal som to do záložiek. Bude sa to hodiť!

[Irina]

Irina

Všetko v jednom recepte! Vzal som to do záložiek. Bude sa to hodiť!

Väčšina informácií pochádza z fóra, trochu z google.
Bude sa to hodiť! Každý miluje sladké!

Väčšina informácií pochádza z fóra, trochu z google.

ďakujem za tvrdú prácu!

Rúru s konvekciou na 2 úrovniach ešte nikto neskúšal?

[Natusichka]

Natusichka

Rúru s konvekciou na 2 úrovniach ešte nikto neskúšal?

Čítal som celé fórum, niekto to skúsil, nepamätal si, ktorá téma.
Aké sú nevýhody konvekcie pre Meringue?
Teplo bude distribuované rovnomernejšie.

Spravil som základňu, všetko sa osvedčilo, ale ... posunul som také strany ... poviem vám:
Včera som v Keshe pripravoval krupicovú kašu, teplota bola, prirodzene, nastavená na 100 stupňov. Kto to odstránil?!
Dnes ráno sa do misky nalialo 100 gramov bielkovín (mal som ich z mrazničky, nechal som ich cez noc v kuchyni), začali šľahať, ako sa patrí, na maximálnu rýchlosť ... Po chvíli (veľmi rýchlo) , Počul som ... ... moja Keshula začala pracovať pomalšie! Bála som sa ... A potom som sa pozrela ... A teplota je 100 !!!!!!
Čo robiť? Rýchlo som sa ovládol, vypol tempo. a rozhodol sa využiť šancu a poraziť ďalej. Do tejto doby boli bielky šľahané
Začal som lyžicu pridávať do cukru (200 g) a po chvíli (5-8 minút) bolo všetko pripravené.
Pečené na 2 plechoch pri teplote. 100 stupňov 1 hodina 20 min.
Vo výsledku sme dostali skvelé malé bezeshki, potrebujem ich na tortu. Vo vnútri nasucho.
Píšem z davu, ukážem fotku z pondelka.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, pecila si to s konvekciou alebo bez? A tácky sa miestami menili?

Bál som sa konvekcie, pretože som naozaj potreboval bezeshki v torte.
Miesta som zmenil, ako v recepte, po 20 - 25 minútach.

[Natusichka]

Natusichka, poďakovať! Skúsili ste to? Ako je to vo vnútri?

[Natusichka]

Natusichka

vypol tempo. a rozhodol sa využiť šancu a poraziť ďalej.

Postupovali sme správne.
Rýchlosť klesá, keď dosiahne 50-70 * C, presný údaj si nepamätám.
V skutočnosti bola teplota nižšia.
Teplý proteín je perfektne okysličený, ako budete pokračovať.

Ako je to vo vnútri?

Malo by to byť v poriadku.

Vymieňame plechy na pečenie na rovnomerné zahriatie na oboch poschodiach.
Nech je v rúre akákoľvek teplota, spodná vrstva je teplejšia.
V koláči potrebujete pusinku rovnakej konzistencie.

Vo vnútri je to, čo pripísal lekár!
Pečené rovnomerne, cukor vôbec nie je počuť, mám na mysli zrná.

[Natusichka]

Natusichka
To je skvelé!

Teraz vám ukážem, čo som urobil!
Pusinky v rúre:
🔗

a skončil:
🔗
Ešte raz napíšem, že pusinka sa ukázala byť hustá, veľmi chutná a nepočuť absolútne žiadne zrnká cukru!
Nie je namočený v torte, je to len bomba!
Takto to vyzeralo na zhromaždení:

🔗

Nabudúce skúsim teraz cielene zapnúť teplotu pri šľahaní bielkovín!

[Natusichka]

NatusichkaAký koláč ste robili? Slintajúci na podlahu, ale ešte som nevidel konečný výsledok

[Natusichka]

Natusichka
Veľmi chutné!

Ľudmila

Aký koláč ste robili?

Vyzerá to ako:
Klasický suchár, nakrájaný na 3 časti.
Predpisová pusinka.
Krém - podľa chuti: citrón, pomaranč, smotana, ...

Vzhľadovo to je: klasický sušienka, rozrezaná na 3 časti. Predpisová pusinka. Krém - podľa chuti: citrón, pomaranč, smotana, ...

Áno, vidím to, ale vždy si rád vypočujem originál

[Iskatel-X]

Iskatel-X, napiekla tieto bezeshki podľa svojho receptu mnohokrát a vždy vyjde) a naučila svoju sestru tento zázrak)
POĎAKOVAŤ!)

[Inna]

Inna
Pre tvoje zdravie!
Ja tiež pečiem dosť často.

A čo režim pečenia? Konvekcia alebo hore-dole?

[Ellen]

Ellen, Piekol som s prúdením na 100 ° C)

[Ellen]

Ellen, Piekol som s prúdením na 100 ° C)

Iba zdola alebo zhora-zdola?

[Mila1]

Mila1, Kruhový ohrev + ventilátor, pri spaľovaní existuje taká všeobecná konvekcia)

Môžem vložiť svojich 5 kopejok? Ak je k dispozícii konvekčná pec. Okraje papiera na pečenie v rohoch zalepte iba hmotou obruby, aby neodleteli.
Pustím rieku na tri úrovne, o 60 ℃ štyri hodiny. Rúru som dal na časovač. Ráno krásne pripravené bezeshki pri východe. Ničoho sa nedotýkam.

Iskatel-X, vziať túto správu:

Dala som na čajovú lyžičku na plech. Veľmi chutné. Poďakovať!

[Galina]

Galina
Takí milí malí! Hurá! Recept funguje!
Boli uložené bez trysky. Aký je rozdiel, chutné po všetkom!
Pravidelne „využívam“ bielkoviny.
Obzvlášť užitočné pri pečení koláčov! Veveričky sa niekedy vzdajú a nie málo ...

Obzvlášť užitočné pri pečení koláčov! Veveričky sa niekedy vzdajú, a nie málo ...

Áno!!! Preto som vytvoril toto kúzlo. Ešte raz ďakujem!

Ahojte všetci!
Využitie bielkovín po pečení veľkonočných koláčov. Pre 4 zásobníky režim prúdenia vzduchu, 100 stupňov. 1 hodina.
Bezeshki sú úžasné. Jediné negatívum je sladké. :-(

[Ellen]

Ellen, to nie je mínus, ale príjemná výhoda)))))

[Lena]

Lena

Režim prúdenia, 100 stupňov. 1 hodina.

Zobraziť fotografiu, ako funguje konvekcia?
Väčšina z nejakého dôvodu odporúča nekonvekčnú rúru ...

Iskatel-X, tentokrát neodfotil. Vystavím s novou porciou cez víkend.
Innushka, aj tak by som chutil podľa môjho vkusu menej sladko. Ale bál som sa, že neporazím. Mal som 15 bielkovín. Všetko som vložil do misky mixéra. :-( Kesha samozrejme nesklamal, všetko opatrne vybičoval, ale penová čiapočka vystrašene stála po okrajoch.
Po uvarení poslala svoju vlastnú misku z Keshy do umývačky riadu, pričom sa rozhodla šľahať polevou, aby koláč zakryla v plastovej miske. Nie som šťastný. Musíme použiť vlastnú misku.
A ďalšia vec: lim. kyselina, lim šťava a pod. - nepridali. Čisté bielkoviny a cukor. 1: 2

Pridané v stredu 4. mája 2016 15:21

Iskatel-X, neviem, prečo to neodporúčajú.
Našiel! Jedna fotka, prepáčte, čo to je, ale iné, bohužiaľ, vôbec neexistujú.

[Ellen]

Ellen, chute nemohli byť prediskutované)
krásna bezeshki)

[Lena]

Lena
Pusinka je pekná. Unikli pred zjedením.
/ - ... sme na zozname hostí! ..
- Žltá (povzdych) je ponuka. /

Neviem, prečo to neodporúčajú.

Tajomstvo ... nikto neprezradí.
Pri prúdení tepla sa teplo distribuuje rovnomernejšie.
Skúsim.