Kváskový ražný chlieb v Panasonicu 255

Kváskový ražný chlieb v Panasonicu 255

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
ražná múka	325 gr.
Pšeničná múka	225 gr.
Bran	5 lyžice. l.
Soľ	3 lyžičky
Slnečnicový olej	2 lyžice. l.
Slad	40 g. + 80 ml. vriaca voda
Cukor	1,5 lyžice. l.
Voda	210 ml.
Kvásk	350 gr.

Metóda varenia

• Tento recept bol upravený pre pekárňu chleba Panasonic 255.
• Kŕmime kvások.
• 
• Odmeriame 350 gr. kysnuté cesto. Presnosť sa nevyžaduje. Dali sme na 2-4 hodiny. Dvakrát povstať. Ale to nečakám, stačí jeden a pol.
• 
• Po vykysnutí kvasu dajte do hrnca všetky ingrediencie. V neposlednom rade je to kvások a voda.
• 
• Dáme dávku „knedlíkov“. Miešame 10 minút a vypneme.
• 
• Po miesení vedro prikryte rozrezaným vreckom na sendviče (to robím ja) a na teplom mieste.
• Ak pečiem v ten istý deň, tak na batériu, a ak plánujem piecť ďalší deň, tak na teplom mieste od večera do rána. V druhom prípade prechádza bytom príjemná aróma zrejúceho ražného chleba.
• 
• Pohľad na chlieb, ktorý vystúpil pred pečením.
• 

Čas na prípravu:

Pečenie 1 hodinu 30 minút

Poznámka

Hmotnosť je viac ako 1 kg. Nemám váhy nad 1 kg, takže presnú váhu nepoviem.
Slad 40 gr. Naleje sa 80 ml. vriaca voda, miešajte, mierne ochlaďte.
Slad som bohužiaľ neodfotil.
Používa sa ražné kysnuté cesto, 1: 1.
Pečieme 1 hodinu 30 minút.

Miesenie sa dá robiť nielen na „knedlíkoch“, akurát je tu ľahké ohrievanie.
Po upečení ho necháme vychladnúť v utierke na izbovú teplotu a vložíme do vrecka, aby bola kôra mäkká, inak sa pri krájaní nachádza veľa omrviniek.

Skladujte nakrájaný chlieb v chladničkách. A všimol som si, že čím dlhšie je uložené v chladničke, tým chutnejšie.
To je v podstate všetko. Ak si spomeniem na to podstatné, tak pridám.

Dobrú chuť!

Ďakujem za recept!
urobil všetko presne tak, ako je uvedené
Cesto som miesila v pekárni a nechala som ho cez noc na teplom mieste, perfektne sa zdvihlo.
Ráno iba režim pečenia, bez ďalšieho miesenia.
Plne upečená, štruktúra nie je hustá. Jediná poznámka je, že v porovnaní s tým chutí trochu kyslo
že sa upieklo skôr. Čo by mohlo byť dôvodom? Možno sa varí veľa sladu, zvyčajne pár polievkových lyžičiek. suché lyžice hodené, alebo veľa kvásku?
Bol by som vďačný za odpoveď

Natália, ak to necháš do rána, bude kyslé, pretože procesy prebiehajú, droždie robí svoju prácu. Dôvod môže byť tiež - v moci kvasu. Ak „silný“ kvások zostane cez noc, potom procesy prebehnú rýchlo a cesto bude „peroxidovať“

Snažte sa neopúšťať až do rána, ale takto:
1. Ráno, o 9:00 hod., Dáme kvások;
2 Po dvoch až troch hodinách cesto vypracujte podľa vyššie uvedeného receptu;
3. Nechajte kysnúť 4-6 hodín (v závislosti od sily kvásku). Sledujte!

Týmto spôsobom je možné regulovať kyslosť. Ale podľa mojich experimentálnych pozorovaní poviem, že cesto od večera 19.00-20.00 do 09.00 ráno bude veľmi voňavé a chlieb sa ukáže ako veľmi chutný.

Všeobecne platí, že čierny chlieb by mal byť podľa vašich predstáv kyslý (kyslý), aj keď viem, že nie každý má rád kyslý hnedý chlieb.

Dobrú chuť!

Ďakujem! Pokúsim sa!