Kvas a medovina

[Khimichka]

Khimichka, a ako je to na koncepte? Na čiernej kašičke na dne hrnca?

[Tortyzhkin]

ZO Tortyzhkin kvass sme sa tak dohodli. V 2,5 litrovom kastróle - 1,5 lyžice sladu + 10 gramov droždia + 200 gramov cukru. Teraz natlačíme hrozienka a mätu. Je to tu jednoduchšie.

MaryV Bol by som vďačný za niekoľko objasnení.

... „Vezmeme čerstvú ražnú (presne ražnú a nijakú inú) múku a zriedime ju vodou (studená alebo vriaca voda?) do hustej kyslej smotany. Potrebujeme asi pol litra zmesi. Pridajte pár lyžíc cukru. Nemusíte pridávať žiadne droždie, múka už má všetko, čo potrebujete. Jediná vec, na urýchlenie procesu, môžete pridať hrsť ľahkých hrozienok (Potrebujete preliať a vysušiť vriacou vodou?) (ale potom to bude potrebné chytiť z hotového pozemku, nie je potrebné ho opustiť).
Všetko dôkladne premiešajte a odložte na niekoľko dní na teplé miesto. (so zatvoreným vekom alebo pokrytým gázou?)... Keď fermentácia dosiahne požadovanú podmienku a požadovaná podmienka príde, keď v našej zmesi bude cítiť kyslosť (vôňa alebo chuť?), posunieme takmer hotové „husté“ do veľkej misy, zalejeme ich tromi litrami vody, pridáme pár lyžíc cukru a pár lyžíc múky a po pár dňoch všetku tekutinu zhora nalejeme do samostatná miska. Pred nami je takzvaný „mladý kvas“. Na chuť je stále príliš vodnatý, ale ak podľa chuti pridáte cukor a necháte ho ešte niekoľko dní v chladničke, dáme si celkom slušný nápoj.
Potom znova naplňte hustú vodu, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice múky, lyžicu cukru, nechajte dva dni (v chladničke alebo na teplom mieste?)... Vypusťte hotový kvas (teraz zrelý, nie mladý), pridajte cukor podľa chuti, vypite. Zvyšnú hustotu zalejte vodou, pridajte jednu alebo dve polievkové lyžice múky, lyžicu cukru, nechajte dva dni pôsobiť. Atď…

Pochopil som správne, že bez pridania kvasu mladiny sa ukáže svetlo? A stojí za to vyrobiť ho bez kvasenej mladiny. Niečo, na čo si dávam pozor na kvasinkovú mladinu (asi preto, že mám slad). A čo potrebujete 3 litre vody na 500 ml kvasu (od slova kvass)? Žiadam vás to, aby ste mohli neskôr zmerať prebytočný kvások ...

Kvas na ražnej strúhanke robím z hotového chleba. Recept už obsahuje slad, ale niekedy pridám ražný slad. Včera som uskutočnil experiment s prebytkom použitých crackerov, ktorý som zvyčajne vyhodil:

Pri pečení pšenično-ražného chleba som nahradil túto hustú časť múky, pridal som ešte trochu droždia, cukru, ražnej a pšeničnej múky a vypracoval som cesto.
Pri miesení cesta sa pridávala iba pšeničná múka, soľ a rastlinný olej. Kvapalinou bolo staré sérum.
Cesto sa miesilo na progame „cesta“, po ktorom ešte stálo v x. pred výstupom (čas som nestihol, výstup som sledoval asi dvakrát).
Cesto je tiež na prográte „cesta“ a tiež po skončení bolo ponechané nejaký čas v x. P.
Potom, čo mi kysnutie cesta vyhovovalo, som zapol program „pečenie“.
Chlieb vyšiel vysoko, s vypuklou strieškou, chutí ako skladový - s kysnutým, sladkým a vlhkým. Chuť sa mi páčila.

[Alim!]

Alim!
Aký je pomer pšeničnej a ražnej múky? A prečo vyrábať kvas na chlebe, ak je tam slad? Myslel som si, že kvas vyrábajú na chlebe tí, ktorí nemôžu dostať sladovú alebo ražnú múku ...

Kvas na ražnej strúhanke robím z hotového chleba. Recept už obsahuje slad, ale niekedy pridám ražný slad. Včera som uskutočnil experiment s prebytkom použitých crackerov, ktorý som zvyčajne vyhodil:

Pri pečení pšenično-ražného chleba som nahradil túto hustú časť múky, pridal som ešte trochu droždia, cukru, ražnej a pšeničnej múky a vypracoval som cesto.
Pri miesení cesta sa pridávala iba pšeničná múka, soľ a rastlinný olej. Kvapalinou bolo staré sérum.

Geniálne!
A celý čas som sypal odpad (kvass som pripravoval podľa Dachnitsovej metódy) pomocou Borodinovej zmesi. Takto sa vyhodilo veľa z hodnotného produktu
Teraz bude existovať bezodpadová technológia - kvas + chlieb

[Alim!]

Alim!
Aký je pomer pšeničnej a ražnej múky? A prečo vyrábať kvas na chlebe, ak je tam slad? Myslel som si, že kvas vyrábajú na chlebe tí, ktorí nemôžu dostať sladovú alebo ražnú múku ...

Kvass sa vyrába najviac zvrátený rôzne cesty. Kto iný ... Mám ražné krekry + slad (a aj tak nie vždy)
Pomer múky - áno, ľubovoľný :) Podľa ľubovôle ... Ktorý chlieb je v programe, úplne ražný alebo s prídavkom pšeničnej múky ... Tu je potrebné sledovať množstvo vykysnutého kvásku. Mal som asi 1/4 - 1/5 z celkového počtu. Nič sa nevážilo, sústredilo sa iba na žemľu (pri miesení cesta). Cesto bolo samozrejme tenšie
Yeleno4ka Nepečte všetok extra kvások ... Ale občas, pre zmenu ... Alebo ak sa namáhate financiami

Vyrobený kvas podľa receptu Dachnitsa (ďakujem za recept). Túlal som sa 2 dni a až potom sa objavil kysnutý zápach s kyslosťou, predtým to páchlo po maškrte.

Všetko je jasné, ale po dni, čo som ho vložil do chladničky, som potom musel nalievať všetky 3 litre do umývadla, pretože TOTO sa nedalo piť, niečo ako pivo, absolútne bez kysnutia a vône kvasu ... Takže potrebujem 2 dni, skúsim to znova ....

Všetko je jasné, ale po dni, čo som ho vložil do chladničky, som potom musel nalievať všetky 3 litre do umývadla, pretože TOTO sa nedalo piť, niečo ako pivo, absolútne bez kysnutia a vône kvasu ... Takže potrebujem 2 dni, skúsim to znova ....

Tam musíte cítiť - vôňa iného sa objaví a pozrie sa - budúci kvas sa stane priehľadným pre svetlo, a zatiaľ čo putuje, je zakalený a plynové bubliny divoko idú.
tento recept robíme teraz stále, len viac cukru a agram pridám 1 ČL. pre zvláštnu chuť a kyslosť.

Pred nalievaním sa odporúča pridať do kvasu hrozienka. Je však potrebné ho predtým umyť?

Išiel som robiť čučoriedkový kvas!

[Prečo „ustúpiť“? Je to kvások]

Prečo „ustúpiť“? Je to kvások, na časť môžete dať ďalšiu dávku kvasu a droždie už nie je potrebné.

Urobil toto:

V rúre som vysušil bochník (500 gr.) Chleba Borodino, nalial som asi 4 litre. vriacej vode, nechá sa stáť 14 hodín a potom sa prefiltruje, pridá sa 2 hodiny. l. (10 gramov) droždia a dva poháre cukru. piesok, chcem sladený kvas. Po niekoľkých hodinách sa objavila pena, ktorá sa opatrne odstránila a udržiavala asi 12 hodín, znova ju odstránila, prefiltrovala, vyliala do fliaš a pridala 1 lyžičku. piesok a päť hrozienok. Vydržím to dve hodiny pri izbovej teplote a odložím do chladničky.

Čo sa so mnou deje?

Kúpil som si čerstvé droždie a dostal som skvelý kvas !!!!!!!!!!

Áno, zabudol som sa opýtať, čo s lisovaným chlebom? Vyhoďte ho alebo sa dá znovu použiť? Toto sú chvíle, ak nie ťažké, podrobnejšie.

Vopred ďakujem!

[Tortyzhkin]

ZO Tortyzhkin kvass sme sa tak dohodli. V 2,5 litrovom kastróle - 1,5 lyžice sladu + 10 gramov droždia + 200 gramov cukru. Teraz natlačíme hrozienka a mätu. Je to tu jednoduchšie.

MaryV Bol by som vďačný za niekoľko objasnení.

Pochopil som správne, že bez pridania kvasu mladiny sa ukáže svetlo? A stojí za to vyrobiť ho bez kvasenej mladiny. Niečo, na čo si dávam pozor na kvasinkovú mladinu (asi preto, že mám slad). A čo potrebujete 3 litre vody na 500 ml kvasu (od slova kvass)? Žiadam vás to, aby ste mohli neskôr zmerať prebytočný kvások ...

Do tohto správne pripraveného štartéra môžete pridať čokoľvek - varenú kvasinkovú mladinu, bobule, byliny, sušené ražné krutóny.
Bez kvasu mladiny, essno, bude farba svetlá.
Podľa toho sa mení aj chuť. Naposledy som pridala mierne kysnuté jahody so sirupom.
Hrozienka - tmavé - radšej neoplachovať.
Ak mierne preexponujete kvas v horúčave - potom - wow, ukáže sa to ako omamný kvas!

Mám už polovicu kuchyne v kvase ... Päťlitrový kastról s čučoriedkami + pollitrový téglik so štartérom z ražnej múky + tri litre vo fľašiach tortyzhkin + dva litre na drobkoch zo ražného chleba ...

Mám už polovicu kuchyne v kvase ... Päťlitrový kastról s čučoriedkami + pollitrový téglik so štartérom z ražnej múky + tri litre vo fľašiach s tortyzhkinom + dva litre na drobkoch zo ražného chleba ...

Pripravte sa na varenie mesačného svitu ...

A kde varíme mesačný svit? !!! Opäť mi niečo chýbalo ...

A kde varíme mesačný svit? !!! Opäť mi niečo chýbalo ...

Kým nevaríme - prebieha prípravná fáza! Tieto kvasky, ak vám chýbajú, vyzerajú ako maškrta ...

Odchádzal som, zabudol som na kvas a samozrejme na peroxid - len ocot, chudák. Tento kvas som dnes nalial do kanvice, skontrolujem - zjem vodný kameň? Naša voda je veľmi tvrdá. Akonáhle som hovädzie mäso marinoval v kyslom kvase, ukázalo sa, že je jemné a so zaujímavou chuťou. Možno niekto využije moje skúsenosti ...

Dievčatá, minulý rok som vyrábala medovinu zo starej kuchárskej knihy. To (medovinu) bolo treba držať niekoľko týždňov v pivnici. Najzaujímavejšie bolo, keď ju priniesli z pivnice ... Rozhodol som sa, že môj manžel mal veľa, a podelil som sa o ňu s bratom, ona a moja žena v ten večer presvedčili túto medovinu „na večeru“, no, vzal som si pár pohárov na večeru .. Každý považoval chuť za úžasnú, ale ... po užití tejto medoviny nemohol nikto vstať ... To znamená, že hlava je absolútne triezva a nohy neposlúchajú, lámu sa .. Stále nerozumiem, čo to bolo? Našťastie tento vedľajší účinok netrval dlho, ale moji si túto medovinu stále pamätajú neláskavý veľmi milé slovo ... hovoria, že to bolo vynikajúce!

[Háčkovanie]

Háčkovanie, ale kde je recept? Stále mám pár prázdnych hrncov ...

Dievčatá, minulý rok som vyrábala medovinu zo starej kuchárskej knihy. To (medovinu) bolo treba držať niekoľko týždňov v pivnici. Najzaujímavejšie bolo, keď to priniesli z pivnice ... Rozhodol som sa, že môj manžel mal veľa, a podelil som sa o to s bratom, on a moja žena v ten večer presvedčili túto medovinu „na večeru“, no, vzal som si pár pohárov na večeru .. Každý považoval chuť za úžasnú, ale ... po užití tejto medoviny nemohol nikto vstať ... To znamená, že hlava je absolútne triezva a nohy neposlúchajú, lámu sa .. Stále nerozumiem, čo to bolo? Našťastie tento vedľajší účinok netrval dlho, ale moji si túto medovinu stále pamätajú neláskavý veľmi milé slovo ... hovoria, že to bolo vynikajúce!

Máte pravdu, toto je prírodný zápar! Hlava triezva, ale nemôžete vstať! Takže opatrne s kvaskom ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie, ale kde je recept?

Vlásenka
Ale musíš? Môže to byť ona, táto „valcovacia“ medovina? A potom mi budeš vyčítať neskôr ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie!
Čo robíš! Vyskúšajte niečo nadot !!!

Dievčatá sú hostesky a ja pečiem na kvase sitkový chlieb. Chutné

[Háčkovanie]

Háčkovanie!
Čo robíš! Vyskúšajte niečo nadot !!!

Naliehavý recept! Hlava je samostatná, nohy sú oddelené. Kým je vlásenka v tomto stave, budeme sa hrať na blázna!

Zvláštne ... myslel som si, že budem nezbedný ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie!
Čo robíš! Vyskúšajte niečo nadot !!!

Áno, recept v štúdiu! Toto je ničivá sila - taká medovina, ktorá sa imobilizuje lepšie ako ktorákoľvek iná zbraň.

[Medovina v suzdalskom štýle]

Dievčatá, všetky, ktoré sa zaujímajú o „rolovaciu“ medovinu, chytte recept!

Medovina v suzdalskom štýle

Zloženie:

500 gr. med
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g droždie

Príprava:

Cukor a polovicu medu zriedte s vodou, povarte ich za stáleho miešania a odstredenia 10-15 minút. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov. Potom pridajte droždie predtým zriedené v tej istej tekutine, premiešajte a vložte na teplé miesto na kysnutie. Po 2 - 3 dňoch preceďte, preložte na chladné miesto a nechajte stáť 3 - 4 týždne. Potom znova preceďte, pridajte zvyšný med a úplne ho rozpustite.

Chytený!

Zvláštne ... myslel som si, že budem nezbedný ...

A ako ste na tom vy, po prijatí „rolovacej“ medoviny, imobilizovanej, budete nezbední? Len keď si vezmem aj medovinu a znehybním, ako budem hrať žarty? Do problému. 2 telá a žiadne žarty.

A recept je „Smrť diabetikom!“ Pre vzorku bude potrebné urobiť malú dávku.

Hrám teda väčšinou jazykom, nie nohami !!!

Máte pravdu, toto je prírodný zápar! Hlava triezva, ale nemôžete vstať! Takže opatrne s kvaskom ...

žiadne pivo nie je znakom správnej medoviny

To znamená, že na 1 testovací liter uvarte 125 gramov cukru + 62,5 gramov medu po dobu 10-25 minút ... Pridajte 25 gramov droždia a dajte ... niekde pred piatkom-sobotou ...

Dnes som manželovi pripomenula túto medovinu ... Och, môj manžel sa tak povzniesol, okamžite som si spomenul, že v našej špajzi to vyzeralo, že nevyžiadaný med „stagnuje“ ... Tiež prečo by sme mali dávať medovinu?

ale nemám zlato

Chantal!
Prepáčte, že sa vkliním do rozhovoru, v Samare máte dosť včelárov, choďte na trh a kúpte si med, chcete minuloročný, chcete čerstvo načerpať a budete mať aj medovinu. ... Napríklad bez 14 troch litrov medu ročne si neviem predstaviť, ako by som žil!

[Oleg]

Oleg, ďakujem za radu, priznám sa, myslel som si, že včelárstvo bližšie k Bashkirii vôbec neexistuje, ale v každom prípade máme v rodine alergiu na med, takže naša každoročná norma je ... ako neklamať .. no, liter je vonku a so 14 3 litrami - neviem si ani len predstaviť, ako žije a máš svoj včelín, váhaš sa opýtať?

Chantal
Bohužiaľ nie som včelár, môj starý otec kedysi pracoval na včelách, ale pred 2 rokmi ich dal susedom, roky si vyberajú svoju daň, nie je síl si ich nechať, teraz musím kupovať, beriem med rôzne odrody, aby sa nestali nudnými. Minulý rok som to vzal z kláštornej včelnice. V tomto si od nich tiež zoberiem. Med sa mi páčil. Mimochodom, ako dieťa som bol alergický na med a aj teraz sa to občas stáva. Alergia sa prejavila a prejavuje sa vo forme asfyxie, to znamená kŕče svalov hrtana.

[Oleg]

Oleg, boli by ste opatrnejší s lekárom, vážne príznaky máme iba kožné prejavy a potom neriskujeme smolu
je v Uljanovsku kláštor? a kláštorný včelín? potom by mala byť skutočná kláštorná medovina!

Chantal
Ďakujem, že sa obávate o svoje zdravie, som úhľadný malý chlapec. Poznám tri kláštory, možno ich je viac v regióne, dva ženské, z toho jeden v Uljanovsku a jeden pánsky Zhadovsky kláštor, v kraji, odtiaľ beriem med a vďaka medu menej ochoriem, a hr. gastritída teraz neobťažuje. Prepáčte, že som odpísal tému ...

[Medovina v suzdalskom štýle]

Je nám ľúto, že som sa dostal do vašej konverzácie, ale ...

Medovina v suzdalskom štýle

Zloženie:

500 gr. med
500 gr. Sahara
4 l. voda
100 g droždie

Príprava:

Cukor a polovicu medu zriedime vodou, povaríme, premiešame a odstránenie peny, do 10-15 minút... Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov. Potom pridajte droždie predtým zriedené v tej istej tekutine, premiešajte a vložte na teplé miesto na kysnutie. Po 2 - 3 dňoch preceďte, preložte na chladné miesto a nechajte stáť 3 - 4 týždne. Potom znova preceďte, pridajte zvyšný med a úplne ho rozpustite.

1. Ako odstrániť penu? Keby som neustále z peny zliezol, vyhrabal by som všetky svoje prázdne miesta ...
2. V osemnástej minúte som mal:



To, že sa farba tak zreteľne zmenila, ma trápilo asi päť minút, ale rozhodol som sa vydržať do konca. Koniec bol o 18 minút ...
Ale ani vtedy som ešte nestratil nádej. Naliala som ju do nádoby a čakala, kým vychladne. Určite sa ochladilo, ale ... do tmavohnedého karamelu! Čo som ledva vybral z plechovky.

Rozumiem, že je potrebné variť až do guľôčok, a s medom guľky chytíte ...

Drobček! Zachráň ma !!! Alebo lepšie ako moja medovina !!! Odkiaľ pochádza údaj 25 minút? Na čo by som sa mal pri varení zamerať?

P.S. Kvasinky som nedávala do karamelu.

No, zasa prídem. Vlásenka, ako to chápem, ingrediencie ste znížili štyrikrát? potom sa o rovnakú sumu musí odpočítať 25 minút.Máte predsa len málo tekutín, rýchlejšie sa odparí, musíte menej vrieť a všetko bude v poriadku

[Vlásenka]

Vlásenka, v recepte nie 25, ale 10-15 minút! as menším počtom zdrojov - je potrebných ešte menej

[jazyk]

Takže som väčšinou nezbedný jazyk, nie nohy !!!

Niečo, čo domáci počítač na tejto téme nezačína, inak som z vašich nezbedníkov taký nadšený! Sotva vydržal pracovať.
Tiež som chcel navrhnúť zníženie času varu. A všeobecne prečo variť med, stráca svoje vlastnosti. Myslím, že stačí uviesť do varu a potom ... Mal by som sa pozrieť cez starú ruskú kuchyňu, niekde som videl medovinu.

Prehrabané.
Naozaj varené a dokonca aj varené.
Tu je jeden z receptov
Recept z knihy I. Vinokurova "Domáce varenie piva, medu a vína. Kompletný sprievodca pre každého poľnohospodára, statkára a ekonomického laika, zostavený podľa osvedčených receptov." Petrograd, 1917.
12 vedier s vodou
1,5 kila medu
ražne kysnuté cesto
3 fľaše tekutého droždia
6 klinčekov cievky
15 cievok kôry
4, 5 cievky
zázvor 3 cievka kardamom
1, 5 cievky anglického korenia

1,5 libry medu alebo dobrej melasy zriedte 12 vedrami vody, nechajte prejsť varom a čo najšetrnejšie odstráňte penu. Keď polovica vykypí, odstavte ju z ohňa a nechajte vychladnúť, potom preložte do vane, ktorej steny musia byť potreté ražným kyslým cestom (robí sa to kvôli kvaseniu) alebo do vane nalejte 3 fľaše tekutého droždia. , potom vložte 6 klinčekov do vrecka, 15 zlých. škorica, 4, 5 zla. zázvor 3 zlá. kardamón a 1, 5 zla. Anglické korenie. Keď je med vykvasený, pevne ho zatvorte, vložte do pivnice a najskôr po 6 mesiacoch znova fľašu a korok.

[KARAMEL]

Niečo, čo domáci počítač na tejto téme nezačína, inak som z vašich nezbedníkov taký nadšený! Sotva vydržal pracovať.

To ešte nemôžeme !!!

O recepte. Sranda je, že mi je všetko jasné (aj kysnuté ražné cesto), až na jednu vec. Ak to uvarím na polovicu, tak to bude KARAMEL!!!

Išiel som hľadať svoju kuchársku knihu s yatami ...

Myslím si, že pri veľkých objemoch postupuje inak a nedôjde ku karamelizácii. 12 vedier má pravdepodobne 120 litrov, ale med má 24 kg, čo je pravdepodobne menej ako 2 vedrá (15 litrov). A Kroshi má stále piesok, odtiaľ pochádza karamelizácia. Pomer vody a sladkého v Kroshi je 4: 1 a v starom 8: 1. To je, ak som sa nemýlil.

Chlapi, ale ja som potom varil túto medovinu (podľa receptu, ktorý som dal) a nič nebolo skaramelizované, dokonca ani náznak tejto veľmi skaramelizácie nebol ... Zaujímalo by ma, prečo to tak je?

Naozaj chcete počuť odpoveď? Schováš si papuče?

[Vlásenka]

Vlásenka
... myslel som si ... určite chcem!
P.S. Nechávam si papuče za chrbtom, nie, dobre, schoval som to ...

Nenapĺňal som to litrom, ale trošku !!! No, akože, je to kvások. A teraz som sa otočil, druhá polovica medu, samozrejme, ale kedy bude voda?! To znamená, že som potreboval 62,5 gramu medu + 125 gramov cukru + 1 liter vody a vodu som mierne zriedil ...
Stručne povedané, to, čo som vykvasil, nie je to isté ... Cez víkend pôjdem na včelín Timiryazeva na med, inak som to všetko vyčerpal ...
Schoval si papuče, pamätáš? !!!