Pšeničný chlieb s neprecedenou srvátkou

[Chlebové placky „takmer uzbecké“]

Z telefónu nemôžem vložiť odkaz na recept.

Chlebové placky „takmer uzbecké“

Tu, na Ritin hrot, som v Panasiku 2511 pripravil takmer omelínsky chlieb, zmiešal rôzne druhy múky, dobre, rád sa s takou múkou hrám ...
Cesto sa miesilo v režime knedle (miesilo sa 20 minút), potom sa nechalo stáť asi hodinu, potom sa zaplo dietetické nastavenie (s predbežným „vyrovnaním teploty“ - 5 hodín):

Cesto:
300 g múky (100 g druhého stupňa + 200 g vyššieho stupňa),
300 ml tany,
30 g vlastného tvarohu, pretože krémová farba je priehľadne priehľadná a sýtená oxidom uhličitým
2 g kvasníc SAF
Cesto som naplnil pred diétnym režimom:
100 g múky (50 celých zŕn + 50 vyšších odrôd)
1 polievková lyžica med
1 lyžička soľ
1 polievková lyžica kukuričné ​​oleje dezodorované.
Potom som do krásneho koloboku pridal ešte trochu múky najvyššej triedy

Chlieb sa ukázal ako voňavý, jemný, veľmi vzdušný a samozrejme lahodný! Dakujem dievcata!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vynikajúci chlieb sa ukázal !!

Suché droždie (Saf-moment) 4 g

Dievčatá, som jediná zmätená z množstva droždia.

[Helena]

Helena, a čo presne mätie, veľa / málo?

Chlieb som piekla mnohokrát podľa tohto receptu, výsledok je vždy !!!

Ja som dala lisované droždie 12 gr. ...

Suché som už dávno nepoužíval ...

Áno, zdá sa mi to trochu. Niečo sa mi pokazilo. Cesto nebublinulo, nejako veľmi nesedelo (kvások bol testovaný s viac ako jedným bochníkom), cesto je akési tekuté, so stúpaním sa neponáhľa, doma je horúce, akékoľvek iné cesto by vyskočilo z misky. Možno robím niečo zle?

[Silyavka]

Silyavka, Ja som urobila polovičnú porciu s 2g droždia, cesto perfektne prebublávalo! Napriek tomu skontrolujte droždie, možno predtým piekli, ale momentálne sú oslabené, najmä ak je horúce, trvanlivosť sa výrazne zníži, najmä pri otvorenom droždí ...

Aj polovicu vyrábam na testovanie, včera som otvoril iba kvások, včera som z neho pripravil chlieb, ukázal sa veľmi bujný a vysoký, ale teraz nechápem, o čo ide.

[Silyavka]

Silyavka, akt potom ani neviem, čo si mám myslieť, včera som piekla to isté, hore je fotka - nádherný chlieb, a to na zmesi prémiovej, druhostupňovej múky a celozrnného obilia

Áno, videl som to, nie je to prvý deň, čo sa na túto tému pozerám, dnes som sa konečne naladil, ale je to tak.

[Helena]

Helena, a čo to bolo za sérum, možno studené? No, koniec koncov, existujú tri zložky cesta: múka, srvátka a droždie .. Múka je nepravdepodobná, bola na nej pravdepodobne už upečená, zostáva srvátka

S týmto kváskom vždy použijem studenú tekutinu, nikdy ju nezohrievam. Tu som cesto vložil do formy, ostalo 20 minút stáť, počkám na výsledok. Zdá sa, že sa to pomaly plazí.



Uff, PO LU CHI LO S, hurá !!!!


Len márne som sa obával a vy ste boli znepokojení. Dievčatá, ďakujeme za vašu účasť.
Ďakujem imelo za recept.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, vynikajúci bochník sa ukázal !! Chlieb sa ani nedá nazvať!) Množstvo droždia je pre toto množstvo múky a technológiu optimálne, je to skontrolované!)

[Omela]

Omela, Mistletochka, ako pekár ešte nie som veľmi dobrý, ako sa hovorí, nie som kúzelník, iba sa učím. Preto som začal byť nervózny, keď sa to pokazilo ako vo vašom recepte. Urobil som polovicu receptu na skúšku a celý recept na cachet sa nestiahne. A ukázalo sa, že bochník je to preto, lebo nemám formu na chlieb. Túto panvicu som prispôsobil na pečenie chleba. Rád varím a skúšam niečo nové. Recept určite využijem. Ešte raz ďakujem za recept. Mojmu muzovi sa to pacilo.

Cesto som dal aj večer na polovicu porcie a ráno som nahlásil pol porcie receptu a dal som ho do hlavného módu.Teraz sa ochladzuje pod uterákom. Ale všetko som robil od začiatku do konca v HP. Dnes som sa neobťažoval riadiť rúru. A potom ráno a upratovanie a varenie ...
Keď bol chlieb ešte v KP, prostredný syn sa spýtal, čo som upiekla. Myšlienky na buchty.

[Helena]

Helena, keď som hovoril o bochníku, nemal som na mysli iba tvar, ale štruktúru drobky - ukázalo sa to dosť bohaté!)
Albina, Som rád, že recept uviazol!)

[Omela]

Omela, urobil všetko podľa svojho receptu, len dal trochu viac droždia. Manžel je týmto chlebíkom nadšený. Nerád krája chlieb, rád ho láme, ale tu je vynikajúci a netreba ho krájať.

Cesto som dal aj večer na polovicu porcie a ráno som nahlásil pol porcie receptu a dal som ho do hlavného módu. Teraz sa ochladzuje pod uterákom. Ale všetko som robil od začiatku do konca v HP. Dnes som sa neobťažoval riadiť rúru. A potom ráno a upratovanie a varenie ...
Keď bol chlieb ešte v KP, prostredný syn sa spýtal, čo som upiekla. Myšlienky na buchty.

Môj chlieb (hneď som fotil, ale nehasil som ho)

Cesto som dala na pol porcie, roztrhla som ho, dala som droždie naplno ...: girl_in_dreams: Všetko som musela pridať do plna.
Teraz si myslím, že kde toľko chleba potrebujem, polovica porcie je akokoľvek navyše ...: -
možno smažiť palacinky? nie?



Rozhodla som sa vyprážať všetky rovnako, urobila som iba 2 3 rezy, cesto umožňuje.
na palacinky je cesto samozrejme husté, ale pod pokrievkou na liatine sa dobre piekli.
vložte chlieb do rúry

[Omela]

Omela, Imelo, ďakujem pekne za recept na chlieb! V mojich očiach ste mi rehabilitovali tvaroh. Srdce mi krvácalo, ale celé som to vyliala a na palacinky mi zostal iba 1 liter. Pretože som na ňom zvykol dostávať chlieb ako papier. A tu - super! Plesnivý, voňavý drobček. Moji muži pri večeri zožrali pol role - bezprecedentný obchod! Na večeru nejeme vôbec chlieb









A napriek tomu - recept je veľmi ľahko zapamätateľný!

[Albina]

Albina, Svetlenkiakú krásu piekli !!! Som rád, že recept padol vhod !!))

[Omela]

Vyzerá to, že som teraz začal maratón v pečení tohto chleba, ráno sa najedli a dožadovali sa viac.



A dnes som zaspal. Namiesto 4 hodín išla hniesť za 6 hodín Chlieb vonia ešte chutnejšie !!!

Ešte raz ďakujem, Omela!

Na tento chlieb dávam večer cesto a ráno hlavná várka Ukazuje sa, že cesto stojí 8-10 hodín

[Albina]

Na tento chlieb dávam večer cesto a ráno hlavná várka Ukazuje sa, že cesto stojí 8-10 hodín

Albina, a odložili ste to tentoraz do chladničky?

[Alexandra]

Alexandra, nie. 5 minút „miesim“ na cesto v HP a nechám ho v ňom. Ráno pridám zvyšok.

Ďakujem, Albinochka, táto možnosť je práve to, čo potrebujem! Išiel som do toho práve včera, ale ani som si na to netrúfol

Beriem polovicu receptu, pretože som neriskoval toľko miesenia cesta, aby sa HP nerozbilo. Áno, a teraz za nás veľa: staršie deti nás opustili.

[Albina]

Albina, no, to, čo treba rozdeliť na polovicu, je jasné, bál som sa, že počas tejto doby cesto vykysne

Aj tento chlieb som piekla!
S cestom - prvýkrát v živote! Som všeobecne pekár začiatočník! Asi pred mesiacom som kúpil HP, teraz sa učím piecť chlieb. Najprv v HP, potom niekoľkokrát v bochníku bochník, dnes je jeden vo forme, druhý je bochník.
Urobil som polovicu porcie, vyšiel 2 chlieb. Na vrch posypané sezamovými semiačkami a semiačkami.
Sudy sa z nejakého dôvodu ukázali byť ľahké, ale súdiac podľa času a zápasu, boli upečené. Zatiaľ čo nerežeme, ochladíme.



Ďakujem za recept! Všetko sa ukázalo byť nie také strašidelné!
Ďakujem za vedu! Je dobré, že nás šikovní (v osobe Omelky🤣) naučia nešikovného pečenia chleba!

[guzel]

guzel, nádherný chlieb !! Ale hlavne, nepovedali, ako to chutilo ???

[Omela]

Omela, Slnko!!! Taký chutný chlieb som nikdy nemal !!! Samozrejme, práve začínam piecť chlieb (nevyskúšal som všetky recepty s HP! 🤣🤣), ale dnes je to ten najchutnejší, vzdušný a elegantný chlieb, ktorý som pripravil! (Nech autori iných receptov nechcú uraziť sa! 🙏🏻).
Ale to je ..... niečo! Mám rád všetko! A to, že sa dá cesto miesiť ...a zabudnúť, a skutočnosť, že cesto je vhodné 1 (niekoľkokrát zamiesiť a je to), a skutočnosť, že na formovanie chleba a zabudnúť na hodinu (kontrola), ... a čo je najdôležitejšie, čo dať v studenej peci !!!! Ani pár pre vás, ani kameň, ani „žiadne tance s tamburínmi“ !!! A výsledok je fantastický!
Včera sme zjedli všetko !!! Teraz som to dal znova !!!
Až teraz som urobil chybu. Robím z pol porcie, všetko vydelím 2, ... ale droždie som zabudol rozpoliť na polovicu !!! 😩 dal som 12 gramov !!!!! Čo sa bude diať?
Preto ma minule prekvapilo, že kysne a kváskovo vonia !! Tu som taký šikovný pekár.

[guzel]

guzelHurá !!! Veľmi šťastný! 😍😍😍

[Omela]

OmelaAko získate také obliehania zhora?



Tak som to upiekla. Cesto sa začalo večer, polovičná dávka. Múka je obyčajná veža. Pečenie v teflónovej forme od firmy Shteba. Chlieb mi chutil.

Pripravil som srvátku a rozhodol som sa upiecť nejaký chlieb. Neexistuje T na HP, budem piecť v rúre. Cesto som miesila rukami. Vyrobila polovicu predpisu. Cesto stálo 5 hodín. Ale ukázalo sa, že cesto je skutočne tekuté, je to tak, ako to má byť? Nejde do drdola. Teraz som dospel do štádia, keď sa cesto nechá stáť vo forme. Čakám.)

[Katarína]

Katarína, kým sú dievčatá preč, môžem odpovedať? Cesto sa ukáže ako tekuté, malo by to tak byť, záleží to aj od obsahu vlhkosti v múke. Chlieb je veľmi chutný.

Ďakujem za recept! Nemal som sa báť. Chlieb sa ukázal ako veľmi voňavý a lahodný! Pečené v kastróle s hrubým dnom. Zatiaľ neexistuje žiadna forma. Dievčatá, povedzte mi, vrch a boky sú dobre zhnednuté a spodok sa ukázal ako belavý, bolo to kvôli jedlu? Kto pečie v akom jedle, delí sa?!

[Katarína]

Katarína, Pečiem na hrubostennej panvici bez rúčky. Ukázalo sa, že to je červený muž. A hlavne chutné.

[Silyavka]

Silyavka, ako ti teraz rozumiem namiesto autora). Povedzte mi, v pollitrovej nádobe je kyslé mlieko, ktoré už bolo rozdelené na „vodu“ a tvaroh, nemôžete ho variť? Vypustite vodu a pridajte trochu tvarohu z uzáveru? Alebo by ste to mali uviesť do varu? Samotný tvaroh nie je potrebný ako výrobok, bude ho však pár lyžíc.

ako ti teraz rozumiem namiesto autora)

Pokúsim sa pracovať ako „autor“ - ako moderátor. V tejto situácii nie je potrebné nič variť, ak je fermentované mlieko stratifikované. V tejto forme pridajte do cesta pri miesení. Takéto „staré“ kyslé mlieko bude mať pozitívny účinok, pomôže kvásku zdvihnúť cesto.

[Admin]

Admin, je to jasné ... A koľko potom zvoliť „extra“ tvaroh? Ak sa totiž všetko zmieša a nanesie, už to nebude „nie precedená srvátka“, napoly?

Nevidím fotku tvojho séra, neviem to posúdiť
Do cesta môžete vložiť srvátku spolu s tvarohom a konzistenciu cesta upraviť vyvážením múky-tekutiny, koloboku.

Ak sa chcete oboznámiť s odležaným tvarohom, môžete si pozrieť tému:
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta
Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a zŕn s tvarohom
Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou (v rúre)

Chladný chlieb.) Tento recept označujem aj ako „zvládnutý“. Kyslé namiesto vody. Počítal som to takmer s polovičnou sadzbou. 300 a 300 + 140. A množstvo kvasu zostalo 4g (čaj), nie polovica. Chcel som, aby bolo cesto hotové za 60 minút (max. Čas 1. kontroly v programe). Za týmto účelom vzal horkú kyslou (50 ° C). 8 minút na miesenie a okamžité naplnenie všetkého na cesto "kožuchom" (140 múky + soľ 8g), teraz do žiadneho cesta nepridávam vôbec žiadny cukor. Olej (mám rád bravčovú masť) sa pridáva takmer na samom konci 2. dávky (približne 20 g) (štandardný zvuk. Signály na plnenie ďalších prísad). Časovanie procesu som naprogramoval podľa autorského receptu). Parné pečivo na max. teplota (190 ° C) v CP.

Varianta s CA múkou


Pohodlný recept
Miesenie cesta dánskou metličkou
Miesenie hlavného cesta ručným mixérom so špirálovými nadstavcami. Cesto je vláčne, nadýchané .. len na môj vkus je soli takmer málo
Ukázalo sa, že stredný plech na pečenie Kukmar a ďalší okrúhly tvar 18 cm

2/3 v mrazničke (vyvíjajúci sa odolný škrob pre mikrobiotu)