hlavný Domáci chlieb Pečenie chleba: základy, technológia, prísady Základy miesenia a pečenia chleba Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

 
Admin
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta.

Témou rozhovoru je použitie odležaných produktov kyseliny mliečnej pri miesení chlebového cesta.
Takéto výrobky z kyseliny mliečnej môžu byť: starý tvaroh, kyslá smotana, fermentované pečené mlieko, kefír a iné.

Čo sú staršie potraviny z kyseliny mliečnej (mlieko)?
Jedná sa o mlieko, ktoré dávate na stôl (pod holým nebom) alebo do chladničky, aby kyslo a kvasilo niekoľko dní alebo dokonca týždňov.
Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby fermentované mlieko nebolo pokryté ružovou plesňou, potom ho stačí vyhodiť, je nebezpečné používať takýto výrobok v chlebe.
Mlieko je potrebné uviesť do stavu „teraz, už to začne plesnivieť“, ale plesnivé nezrastie !!!!!
Mlieko má ostrý kyslý kvasnicový zápach, to je presne to, čo potrebujeme !!!!
Čím je mlieko staršie, tým lepšie pre cesto.

Prečo je potrebné do cesta použiť odležané mlieko?
Pretože práve v tomto období starnutia mliečnych výrobkov sa v nich prudko rozvíjajú mliečne baktérie, ktoré na cesto začnú pôsobiť intenzívnejšie ako droždie, než najlepší spôsob na prípravu rôznych druhov cesta, aby bolo vláčne a chutné.

Pamätajte, aké rýchle kysnuté cesto sa získava presne na odležanom kefíre!
Ďalší príklad.
Pokúste sa variť palacinky s čerstvým kefírom (tvaroh, kyslá smotana) a odležať.
Na čerstvom kefíre sa palacinky ukážu ako kyslé v chuti a plochejšieho tvaru.
Na zostarnutom kefíre sa palacinky ukážu ako svieže, pórovité a veľmi chutné, bez kyslej chuti a vône.

Takéto mlieko veľmi priaznivo ovplyvňuje cesto s použitím ťažkej múky - celozrnné, rôzne obilniny, obilniny, vločky, ražná múka.
Na fóre je dosť mojich receptov z týchto druhov múky s pridaním výrobkov z kyseliny mliečnej.

Ukážem ti to dnes miesenie chlebového cesta pomocou odležaného tvarohu a veľkého množstva obilnín a vločiek.

Berieme ...
Vločky 5 obilnín - 40 gramov
Ryžové vločky - 40 gramov
Pohánkové vločky - 40 gramov
Herkulovské vločky - 40 gramov
Vločky spolu - 160 gramov
Starší tvaroh - 260 gramov (tvaroh bol domáci, stál niekoľko týždňov v chladničke)
Ostatné výrobky na cesto: voda, med, rastlinný olej, soľ, droždie.

Robíme ...
Zmiešajte cereálie, vločky s tvarohom, pridajte trochu vody, aby ste dostali tekutú hmotu „ako palacinky“. Premiešajte a nechajte napučať cez noc, alebo 6-12 hodín - ako to chodí.

Po tomto čase sa dočkáme práve takej sypkej hromadnej kaše. Celá hmota je presiaknutá bublinami, vzdušná a mäkká. Fotografia bohužiaľ nevyjadruje krásu tejto zmesi, aká je vzdušná.

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Teraz do tejto hmoty pridajte všetky potrebné produkty a vypracujte cesto. Robím to v čase Cesto 1,40 v pekárni.
Tu je taká buchta, ktorú som dostal po druhej várke, pred prvou kontrolou.
Čo nemôžete urobiť kvôli používateľom - úmyselne som ho vytiahol z vedra - aby som vám ukázal, čo to v skutočnosti môže byť, nevytiahnete z vedra svoje!
Pozorne si prezrite jeho vzhľad a natiahnuté prúžky a nite - po dobrom miesení bavlny sa vám začnú vytvárať lepkové nite, ktoré sa za prstami rozťahujú rôznymi smermi - to je veľmi dobré!

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Teraz sa pozrime, ako zrejúci tvaroh pôsobí na cesto počas kysnutia.
Musel som dokončiť kontrolu (prerušiť program) o 15 minút skôr, pretože cesto prasklo - cesto bolo zrelé, bolo treba ho rozdrviť, inak by to prezrelo a nič dobré by z toho nebolo.

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Cesto som rozotrela na stôl. Uvidíte, koľko malých bubliniek je v ceste !!! Vo vnútri voľné cesto !!!

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Teraz cesto miesim rukami, veľmi dobre premiesim, preložím a niekoľkokrát premiesim obálkou. To je pre cesto veľmi užitočné, najmä pred tvarovaním a poslednou kontrolou.

Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Porovnajte dva koloboky chlebového cesta - jeden po miesení, druhý po vykysnutí - v čom sa líšia. Jedným z nich je škvrna, roztrhaná rôznymi smermi a priliehajúca k vašim rukám (nemôžete ju odtrhnúť!), Druhá je celá mäkká a plastová, poddajná vo vašich rukách, urobte si z nej, čo chcete!

To je všetko, čo som vám dnes chcel ukázať! Vplyv zostarnutých produktov kyseliny mliečnej na chlebové cesto, najmä na cesto obsahujúce obilniny, vločky, ťažkú ​​múku.

Tento efekt môžete analyzovať sami - ak pripravujete cesto podľa rovnakého receptu, ale v rôznych verziách - s alebo bez kyslého tvarohu.

A na záver recept na chlieb podľa môjho receptu - o čom som písal vyššie, ale už v hotovej podobe, vyskúšajte - nebudete ľutovať !!!

Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a zŕn s tvarohom
Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou (v rúre)

Veľa šťastia a dobrý chlieb všetkým!
TATbRHA
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta

Chlieb na starom tvarohu s pšeničnými krúpami Admin"!

Admin, ďakujem, úžasný chlieb! Ukážte na svoje odporúčania, na gram. Výsledok je skvelý. Nech ti Boh dá zdravie.

Môj manžel je vášnivým hráčom backgammonu a veľkým majstrom tejto hry. Len čo vidí, že jeho strana nevyhnutne smeruje k víťazstvu, hlasno vyhlasuje: „Toto víťazstvo venujem tebe !!“ Ja som taký.
Admin

No počkala, až kým sa „Meno mňa, milované“!
Krásny chlieb, vysoký! Najdôležitejšie je, že sa to páčilo každému aj môjmu manželovi

Tatyana, pečte na svoje zdravie!
oxyc0707
AdminNaozaj si chcem zohnať taký chlieb, koľko tabliet je potrebné na túto záložku: voda, kvasnice, olej, soľ a med?
Admin
Citácia: oxyk0707

AdminNaozaj si chcem zohnať taký chlieb, koľko tabliet je potrebné na túto záložku: voda, kvasnice, olej, soľ a med?

Tu sú moje recepty na tvaroh:
Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a zŕn s tvarohom
Viaczrnný pšeničný chlieb s fermentovaným pečeným mliekom a srvátkou (v rúre)

Takýto chlieb je možné piecť v x / rúre, princíp miesenia v receptoch, základný režim.
Prezrite si to a skúste to znova
kuzashka
Tatyana, mali by sa vločky nechať napučať v chladničke alebo pri izbovej teplote?
Admin

Robíme ...
Zmiešajte cereálie, vločky s tvarohom, pridajte trochu vody, aby ste dostali tekutú hmotu „ako palacinky“. Premiešajte a nechajte napučať cez noc, alebo 6-12 hodín - ako to chodí.


Nechám to len tak na stole, aby som sa túlal. Ráno sa ukáže voľná hmota
Katko
vločky boli iba proso, domáci tvaroh, múka 1. stupňa a srvátka
miesenie s autolýzou hodinu, pečenie zo studenej rúry
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta
Admin

Kateaké otvory sú krásne Vynikajúci chlieb
Mandraik Ludmila
Citácia: Správca
Vločky spolu - 160 gramov
Starší tvaroh - 260 gramov (tvaroh bol domáci, stál niekoľko týždňov v chladničke)
Ostatné výrobky na cesto: voda, med, rastlinný olej, soľ, droždie.
Táňa, teda úplne bez múky?! Alebo niečomu nerozumiem. Cesto s tvarohom, toto je teraz moja mánia, je tu týždenný farmársky tvaroh, môžete ho pripevniť, videl som Temku, chcem vyskúšať
Katko
Maslák, no, no ... skôr, múka omylom vypadla zo zoznamu prísad
Mimochodom, do cesta som nepridával olej, iba som si uľahčil vyklopenie, aby som uľahčil skladanie (3x za 20 minút).
Mandraik Ludmila
Áno, Katko, Kaťuša, potom odhadnem skoku a aký je vzhľad cesta-žemle
Admin
Citácia: Mandraik Ludmila
Táňa, teda úplne bez múky?!

Luda, ukazuje sa, že úplne bez múky ako takej

Berieme ...
Vločky 5 obilnín - 40 gramov
Ryžové vločky - 40 gramov
Pohánkové vločky - 40 gramov
Herkulovské vločky - 40 gramov
Vločky spolu - 160 gramov
Starší tvaroh - 260 gramov (tvaroh bol domáci, stál niekoľko týždňov v chladničke)
Ostatné výrobky na cesto: voda, med, rastlinný olej, soľ, droždie.

Pozrel som sa na ďalšie takéto recepty na odkazoch: je potrebná pšeničná múka, asi 200 gramov a pozrieť sa na množstvo žemle.

Prepáčte, tento chlieb som piekla dlho, zabudla som
Mandraik Ludmila
Tanechka, ďakujem, pochopil som, dnes na to nie je síl, nech tvaroh trochu viac zostarne
Admin

Luda, Chcel by som týmto spôsobom poznať váš názor na chlieb
Mandraik Ludmila
Tanechka„Budem, určite sa ohlásim
Katko
Pomocou odležaného tvarohu do chlebového cesta
Admin

Kate, vyrezali ste otvory nožnicami? Ukázalo sa, že také veľké, veľká sila kvasníc v starom tvarohu a chuť je vynikajúca
Katko
Tatyana, bola ohromená, tentokrát vytvorila buchty a vtiahla baldachýn do buchty, opäť pečie zo studenej rúry
Áno, chuť je vynikajúca, zatiaľ obľúbená, bola som požiadaná, aby som ju znovu upiekla, aj pri experimente je polovica cesta v chlade, vyjde to za 3 dni, aj tak ju z nej upečiem
Admin

Kaťuša, bastard ďalej Ešte raz „ZDRAVIE“!

Ďakujem za milé slová

Ďalšie témy v sekcii „Základy miesenia a pečenia chleba“

Kyslosť ako ukazovateľ kvality cesta a hotového chleba
Ako piecť bagetu v rúre?
Miesenie chlebového cesta, čo to je a prečo sú potrebné?
9 tipov na pečenie chleba v lete od Manuela Cortésa
Celozrnná múka perník muž. Master Class
Krémové spôsoby výroby pšeničného cesta

Všetky recepty

© Mcooker: najlepšie recepty.
CONTACT US

Mapa stránok

Odporúčame vám prečítať si:

Výber a prevádzka pekární chleba