Pšeničný chlieb s prídavkom viaczrnných vločiek a zŕn s tvarohom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	400 g
Vločky „5 obilnín“	50 g
Krupka "3 obilniny" Belovodye	30 g
Krupka „Plover“ Belovodye	70 g
Tvarohové sérum	350 ml
Hrubá soľ	1,5 lyžičky.
Polotekutý med	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Aktívne suché droždie	1,8 lyžičky
Starý tvaroh	250 g

Metóda varenia

Celkových viaczrnných drobkov - 150 gramov, čo je 37,5% hmotnosti múky - to je dosť veľa.
Chcem poznamenať, že všetky zložky v receptúre na chlieb sú jasne overené z hľadiska množstva tekutiny, ale počas miesenia je možná určitá úprava múky a vody.
Tiež vás chcem upozorniť, že cesto miesim v pekáči na program Cesto, v čase 1,40, a pečiem chlieb v rúre.
Program Main (základný) môžete bezpečne umiestniť na čas 3,50. Ak máte tento program kratší čas, je lepšie nastaviť program Cereálny chlieb (alebo podobný) na 4 hodiny. To je nevyhnutné na pečenie chleba s obilnou krupicou (celozrnná múka). Chlieb bude úspešnejší a chutnejší.
Tak, poďme! Nie je nič strašné! Vo vnútri vyrobíme veľmi mäkký a vzdušný chlieb z ťažkých zŕn!
Na dno vedra dáme tvaroh, srvátku, med, maslo - teda všetky tekuté výrobky.
Na vrch preosejeme múku a pridáme zrná a vločky.
Navrch osolíme, pridáme droždie.
Nevadí mi, ak položíte jedlo v opačnom poradí, alebo ako uznáte za vhodné.
Zapneme pekárničku:
- Zapnem program Cesto (čas 1,40). Ak pečiete chlieb v rúre, budete všetky kroky opakovať po mne.
- Ak pečiete chlieb v pekárni, okamžite nastavte program Basic (základný) alebo celozrnný.
Začiatok miešania.
Takto vyzerajú výrobky počas procesu miesenia s pomalým prvým (predbežným) miesením cesta. Viditeľné sú vločky a kúsky tvarohu.
Koniec prvej dávky. Takto vyzerá žemľa po prvom miesení, vymiesená, ale stále strapatá. Keď na ňu zatlačíte, nalepí sa na vaše ruky, ale aj dostatočne mäkko.
Našou úlohou teraz, s ťažkými vločkami, je vyrobiť mäkký a poddajný kolobok. Ale aby drdol neplával v tekutine dole!
Koniec druhej dávky... Cítite rozdiel medzi prvou a druhou várkou! Perník je mäkký, plastový, upravený! Cítiť to prstami!
Koniec prvého overenia. Takto vyzerá cesto po prvom vykysnutí v pekárničke.
Aký pekný !!!!! A jeho klobúk je úhľadný !!!!!
Cesto po prvom vykysnutí. Takto bude cesto vyzerať vo vnútri, ak ho vytiahnete z vedra!
Pozri aká nádhera !!! Schválne vám ukazujem - vy sami to vo svojom pekárni chleba neuvidíte - potom to obdivujte zboku !!!!!
A bližšie ... treba to vidieť !!!!
Teraz sme sa rozišli!
Vo svojom pekárni stále pečiete chlieb!
Chlieb vyformujem do formy a upečiem v rúre.
Cesto vypracujem a vložím do formy. Cesto zaberá polovicu objemu formy - označte túto značku. Cesto by malo zväčšiť objem o 2-2,5 krát a nie viac. Nepozerajte sa na hodiny - objem testu je pre nás dôležitý - stúpa, ako stúpa.
Hneď môžem povedať, že pri tomto recepte a tejto žemli cesto kyslo dosť rýchlo. To sa dalo predpokladať, stačilo cesto vidieť už po prvom pretestovaní!
Konzistencia cesta je jemná a plastová, nebude držať formu na bochník!
S takým cestom sa pracuje veľmi príjemne, nelepí sa na ruky a v rukách sa mu veľmi dobre plesní.
Roztopíme sa v rúre na 30 * C.
Koniec druhej kontroly. Pozrite sa, aká úhľadná kôrka sa ukázala rovnomerne a bez prestávok - takže zatiaľ ide všetko dobre! Cesto bolo presne tak ďaleko, ako bolo treba!
Teplotu rúry zvýšime na 180 * C a začal sa proces pečenia.
Chlieb je pripravený! Kôra sa stále zdvihla v peci, ale zostala plochá a upravená, strecha sa nezrútila!
Pripravenosť pečenia chleba kontrolujem pomocou teplotnej sondy 94-96 * C vo vnútri cesta.
Chlieb vyberiem z formy a dám na mriežku pod uterák, aby vychladol.

Poznámka

Pozrime sa na zloženie obilnín, aké zložité je zloženie vločiek, ktoré si budú vyžadovať veľké množstvo tekutiny a špeciálnu žemľu, aby bol chlieb decentný a mäkký.

Zloženie obilnín:
Vločky "5 obilnín" - ovsené vločky, jačmeň, pšenica, raž, pohánka.
Krupka "3 obilniny" Belovodye - raž, jačmeň, pšenica.
Krupka "Plover" Belovodye - ražné klíčky (klíčky), ražné otruby, zrná endospermu a vonkajšia vrstva raže.

Prečo používam tieto produkty?
Zloženie zŕn a vločiek je veľmi rozmanité a v recepte je prítomné vo veľkom množstve v pomere k pšeničnej múke.
Pre také množstvo omrviniek je potrebné dostatočné množstvo tekutiny a dostatočná zdvíhacia sila.

Na tieto účely používam starý tvaroh, ktorý je starší a kysnutý, tým lepšie na cesto. Starý tvaroh v ceste funguje ako droždie a robí cesto dobre kysnutým.

Tvarohová srvátka má tiež dobrú zdvíhaciu silu.
Rastlinný olej pomáha pružiť cesto a udržiavať kôru chleba v dobrej kondícii

Viac o vlastnostiach výrobkov a ich účinku na cesto a chlieb sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Chlieb sa vo vnútri ukázal ako veľmi, veľmi jemný, dýcha priamo ľahkým dotykom !!!!!
Výsledkom je krásny a zdravý a zdravý obilný chlieb !!!!
Nebude sa strihať !!!!!
Chlieb išiel jedákom!

Tento chlieb odporúčam pripraviť - nebudete ľutovať!
A nebojte sa použiť do svojich receptov rôzne prísady - je dôležité poznať vzájomné pôsobenie miesených výrobkov a dodržiavať pravidlá koloboku - zvyšok sa uskutoční automaticky!

Dobrú chuť, všetci! Pečte a jedzte pre svoje zdravie!