Ražno-pšeničný chlieb s ražným kváskom

Ražno-pšeničný chlieb s ražným kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
420 g	Cesto
152 g	Voda
13 g	Sahara
13 g	Soľ
228 g	ražná múka
140 g	Pšeničná múka

Metóda varenia

• Najskôr si pripravíme cesto.
• Keďže pracujem, je mi dobre
• o 18.00-19.00 vyberieme štartér z chladničky (toto je časť kvásku, ktorú ste odložili na uskladnenie pre ďalší chlieb). Poďme sa zahriať a musíme si vziať iba 20 gramov tohto štartéra, pridať 24 gramov vody a dobre premiešať 16 gramov múky a odložiť na teplé miesto, kde bude asi 28 - 30 °. A necháme tam 3-4 hodiny.
• Ďalšie hodiny o 21.00-22.00 hod. Vezmeme tento už aktívny kvások (bude to 40 gramov), pridáme 228 gramov ražnej múky a 158 gramov vody. Necháme na noc 8-9 hodín.
• Ráno do vody pridáme soľ a dobre premiešame cukor, aby sa soľ a cukor rozpustili, nalejeme do cesta, dobre premiešame a pridáme múku, miesime 5-7 minút.
• Formu namažte mierne slnečnicovým olejom, vložte cesto do formy, nebude to veľmi tesné, takže je to potrebné, cesto uhlaďte rukou ponorenou do vody navrchu, potom okraje zaoblite malou silikónovou stierkou, potom vrch dobre posypeme múkou.
• Formu uzavrieme alobalom a odložíme na teplé miesto. Vložím do rúry so zapnutým svetlom, moja teplota je tam asi 30 ° C, za 1,5-2,5 hodiny chlieb stúpa.
• Keď cesto vystúpi 1 cm pred okrajom formy, zapnite rúru, film je možné odstrániť. Hneď ako sa rúra zahreje, vložte chlieb.
• Pečieme takto pri T 250 ° - 10 minút,
• potom pri 200 ° - 20 minútach,
• potom pri teplote 150 ° ďalších 40 minút.
• Chlieb vyberieme, položíme na mriežku, prikryjeme utierkou a necháme úplne vychladnúť. Chlieb je pripravený Bon apetit !!!

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou 680 gramov

Čas na prípravu:

16 hodín

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, pekný chlieb

Jedol ledva studený

🔗

Som pripravený, ako sa hovorí: „Čím viac otázok, tým menej chýb.“ Prajem všetkým chutný chlieb

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, krásny chlieb)), ale naozaj chcem vidieť rez. Vyzerá farebne ako krémeš.

skús raz piecť zo studenej rúry, do studenej rúry dávam vždy štartovacie kultúry. Strecha je vypuklejšia. Existuje taký algoritmus - nastavili sme čas 55 minút a rýchlosť 240 g (s prúdením 230) a presne po 20 minútach teplotu znížim o 180 stupňov. Vždy perfektný výsledok)), ale tu, samozrejme, ako je už zvyknutý ..

Ďakujem, určite sa podľa vašich rád pokúsim piecť zo studenej rúry

Pridané v sobotu 11. februára 2017 19:22

Tu je rez

Alena, skvelý chlieb! A aký máš kvások?

Ďakujem, upečte tento chlieb s ražným kváskom

228 g múky a 158 g vody? Si si istý?