Pšeničný chlieb s obilninami a obilninami (v rúre)

[Pozor: ak sa chystáte piecť chlieb úplne v x \ n, ihneď nastavte program Basic (základný) na čas 3,20 - 3,50 - pre niekoho ako včas.]

Pšeničný chlieb s obilninami a obilninami (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pohánkové vločky Viaczrnná krupica Pšeničná múka Celkom 430 g	30 g 100 g 300 g
Kefír (tvarohové mlieko) + voda	200 ml = 250 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor (nahradený medom polotekutým 1 polievková lyžica. l.)	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasnicový okamih SAF (môžu byť nahradené inými aktívnymi alebo čerstvými)	1, 5 lyžičky

Metóda varenia

• Použijeme viaczrnnú krupicu.
• Mám tu zrno Belovodye, ktoré zahŕňa jačmeň, raž, pšenicu. Môžete tiež použiť iné zrná od iných výrobcov, napríklad Large.
• Najradšej dávam najskôr do vedra všetky tekuté jedlá, potom múku a obilie, potom soľ, cukor, droždie.
• Vložíme vedro do x \ n a zapneme dávkový program s trvaním 1,40.
• Pozor: ak sa chystáte piecť chlieb úplne v x \ n, ihneď nastavte program Basic (základný) na čas 3,20 - 3,50 - pre niekoho ako včas.
• Pozor: v tomto recepte je overené množstvo prísad. Je ale možné, že budete musieť pridať ďalšiu múku alebo vodu - to je normálne.
• Radšej idem podľa princípu „múka vo vode“, ak som recept na chlieb upečiem prvýkrát - tento princíp mi umožňuje miesiť cesto bez chýb.
• Cesto sa najskôr ukáže ako riedke a chcete pridať viac múky. Nezabúdajme však, že v cestíčku máme drobky a vločky, ktoré zoberú pomerne veľké množstvo tekutiny a na konci miesenia sa žemľa stane normálnou, hladkou, naberie normálny tvar.
• V tomto recepte a s takýmito komponentmi je lepšie urobiť Mäkký drdol.
• Proces miesenia cesta a jeho prvé kysnutie je na konci.
• A potom pokračujete v procese kysnutia cesta a pečenia chleba v x \ n.
• S cestom pokračujem v práci na stole, v rúre ho druhýkrát odstanem a výrobok v rúre tiež upečiem.
• Potom zrolujem pevnú rolku, a tým formujem bochník. Na kúsku cesta urobím zárezy a pošlem ho do rúry na druhý nátlak pri 30 * C, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí.
• A nepýtajte sa ma, aké dlhé by malo byť cesto na kysnutie.
• Nepoviem a neviem! Pre mňa je referenčnou hodnotou zrelosť cesta, ktorá nastane, keď sa kúsok cesta zvýši o 2-2,5 krát - a nie viac! Ďalej môže cesto prezrieť, čo ovplyvní tvar bochníka (plazenie, usadenie) a kvalitu hotového chleba.
• Druhá kontrola je ukončená.
• Teraz kúsok cesta vložíme späť do rúry a nastavíme teplotu na 180 * C - chlieb je upečený. Predtým môže byť obrobok na tento účel namazaný ľubovoľnou zmesou a posypaný rôznymi obväzmi.
• Keďže nemám pšeničný chlieb, nemastil som ho rozšľahaným vajíčkom (tento tuk mám radšej).
• A nepýtaj sa ma, ako dlho sa má chlieb piecť v rúre! Neviem!!!
• Pre seba som tento problém vyriešil zakúpením teplotnej sondy! Kvalita a pripravenosť na pečenie zaručujú 100%.
• Keď kôra dostatočne zhnedne, vpichnem do chleba teplotnú sondu a pripravím chlieb, znížim teplotu v rúre na 165 ° C.
• Naše cesto je sivé, takže kôra chleba bude tmavšia ako pri čisto pšeničnom chlebe.
• Pozrime sa, čo sa stalo vo vnútri hotového bochníka.
• Chlieb však vopred ochlaďte, až kým úplne nevychladne, na izbovú teplotu vo vnútri chleba - asi 25 ° C.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Nie každý má možnosť kúpiť si celozrnnú múku, ale chcete si dať lahodný chlieb s takouto múkou.
Navrhujem východisko a celozrnnú múku nahradím inou dostupnou možnosťou
Rád lámem sivé bochníky, čo robím s veľkým potešením !!!!
Na sústu sa zrná a vločky rozpustili, ale konzistencia chleba stále nie je ako pšeničný chlieb, ale je voľnejšia a nie taká mäkká. Kôrka chleba je tenká a chrumkavá, obzvlášť chrumkavá spodná časť chleba. Farba chleba so zrnami je sivá.

Milujem tento chlieb !!!!

Dobrú chuť, všetci!
O vplyve rôznych druhov surovín na cesto a jeho pečení sa dočítate v téme „Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto“ odkaz https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Vážený správca!
Špeciálne som sa zaregistroval, aby som poďakoval.
Vďaka vašim receptom, článkom, komentárom mám teraz trvale dobrý celozrnný pšeničný chlieb
Cesto na staré kyslé mlieko bolo pre mňa dobrým nálezom.
S ražou je to stále problém, ten obchodný je oveľa chutnejší ako ten môj.

[danilina]

Vážený správca!
Špeciálne som sa zaregistroval, aby som poďakoval.

S ražou je to stále problém, ten obchodný je oveľa chutnejší ako ten môj.

danilina , ďakujem za milé slová, ďakujem za výber mojich receptov na chlieb

A zaoberaj sa ražou na potmehúdsku, ver mi
Začnite s pšeničnou ražou, potom postupne prejdite na zvyšovanie podielu ražnej múky v ceste a prejdite na technológiu ražného cesta.

Úspech

Ó, správca! Nech ti Boh dá zdravie a veľa rokov !!!
Váš kolobok sa mi teda v tomto vlákne páčil, tak som sa rozhodol ho vyrobiť a upiecť tiež !!
Ukázalo sa, že je to zvláštne milé dieťa !! Krúpy a namočený ovos som namočil do zohriatej srvátky (všetko som robil na srvátke, čo sa v dome našlo!) - vynikajúce, chutné !! Všetkým sa nám veľmi páčilo, s najväčšou pravdepodobnosťou to budem robiť neustále.

Upečte si domáci chlieb pre zdravie!

Správca, ale môžete aj pšeničnú múku, minimálne 100 gr. vymeniť za žito ???

Tento recept má toľko vlákniny, otrúb na množstvo a máte tam aj ražnú múku! Chlieb môže byť veľmi tvrdý. Potom znížte množstvo otrúb

Aj keď môžete vyskúšať všetky možnosti Takto sa rodia naše recepty, skúškou

tu je, môj fešák A aké vynikajúce sa opäť ukázalo! Už je polovica bochníka preč. Vzdušné a jemné, je dokonca prekvapujúce, koľko som do toho napchal nestráviteľné!

Je to veľmi krásny bochník! A báli ste sa

Správca, ďakujem veľmi pekne za pekný chlieb Pekla s prídavkom múky Nastya (8 zŕn). Kefír som nahradila srvátkou. Je pravda, že veľkosť sa ukázala byť veľká, ale je to norma))) Moja sú spokojní. Pečiem často podľa vašich receptov. Kúpil som si dokonca inšt. droždie, musel som si prečítať tvoju tému k tejto problematike. Ďakujem pekne za prácu

[nebes]

nebes, PRE ZDRAVIE!
Je dobré vedieť, že chlieb je dobrý! Ďakujem za milé slová!