Soufflé "Vtáčie mlieko"

Ja som urobila suflé s kakaom
Na jednu vrstvu suflé som pripravil porciu z 3 bielkovín. Pre nich stačí 1 lyžička. s horou kakaa.
Pamätajúc na to, že farbu z kakaa môžete „vytlačiť“ buď na tuku, alebo pri vysokej teplote - rozpustil som 80g masla (nabudúce si dám 50g), teraz ho pred pridaním do suflé zohrejem, stále sa tam topí, a už je hotová teplá mláka. Do masla prilievali kakao. A potom postupujte podľa pokynov. Vizuálne to dopadlo rovnako

Citácia: Wolchebnica zo Včera o 20:28:53

[Nata333]

Nata333 Skúšal som to aj na vode s kakaom. Farba je rovnaká a konzistencia tiež - uznávam. Chuťou sú ale úplne dve rôzne suflé.

A tiež som skúsil vyrobiť suflé s banánom cez mixér, ktorý som z toho dostal:
1. banán sa trochu zmenil na peserell, hoci som doň dokonca pridal citrónovú šťavu.
2. Najskôr si uvaríme sirup, potom pridáme banánové pyré, potom agar.
3. Suflé sa ukázalo ako tekutejšie, hoci som dal dokonca viac agaru ako obvykle (na 3 bielkoviny som dal zvyčajne 1,5 čajovej lyžičky a sotva som stihol soufflé rozložiť na tvary, ale potom som dal 2 polievkové lyžice - soufflé nalial ).
Výsledkom bolo, že vrstva banánového suflé bola rozdrvená vrstvou sušienky, cez noc sa sploštila, v koláči som nechytil chuť banánu ... tu.

[Nata333]

Nata333 Skúšal som to aj na vode s kakaom. Farba je rovnaká a konzistencia tiež - uznávam. Chuťou sú ale úplne dve rôzne suflé.

Budem to musieť s čokoládou vyskúšať skoro, potešila som sa

A tiež som skúsil vyrobiť suflé s banánom cez mixér, ktorý som z toho dostal:
1. banán sa trochu zmenil na peserell, hoci som doň dokonca pridal citrónovú šťavu.
2. Najskôr som uvarila sirup, potom som pridala banánové pyré, potom agar.
3. Ukázalo sa, že suflé je tekutejšie, hoci som dal dokonca viac agaru ako obvykle (zvyčajne som dal 1,5 čajovej lyžičky na 3 bielkoviny a sotva som stihol rozložiť suflé na tvary, a potom som dal 2 lyžice - suflé nalial).
Výsledkom bolo, že vrstva banánového suflé bola stlačená dolu vrstvou sušienky, tá bola cez noc sploštená, chuť banánu v torte som nechytila ​​... tu.

Záver je tento: varený banán.
Úprimne povedané, chystal som sa to plniť surové spolu s maslom. Teoreticky možno banánové pyré zmiešať v tekutom teplom oleji, bez vzduchu nemusí tmavnúť. V piatok si vyskúšam „veveričku“ a budem sa hlásiť
Wolchebnica, ďakujem pekne za experimenty

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Hlásim sa
Skúšal som rozmixovať banán, zmiešať ho s tekutým olejom a vmiešať suflé.
Chuť sa mi páčila ... ale bolo tam veľa nedostatkov:
1) banán tam stále rastie, zatiaľ čo suflé sa ukazuje ako sivé
2) koľko šťavy nie je v banáne viditeľné, ale soufflé sa ukáže ako príliš jemné
Všeobecne príliš veľké nevýhody. Venujem sa možnosti miesenia banánových kociek v suflé.
Spodná vrstva bola vyrobená z čokolády
No, veľmi chutné suflé
Pravda použila inú technológiu. Prenasledovalo ma šľahanie bielkov s niečím mastným v sirupe (kakao / čokoláda / mlieko ...). Keď som trénoval prvýkrát, ešte som do sirupu nalial lyžicu kakaa. Kakao nielenže nerozpustilo essno v takmer karamelovom sirupe, ale aj keď sa nalialo do bielkovín, namiesto obyčajného zväčšenia objemu bielkoviny trochu odpadli.
Druhýkrát som už pridával tuk do tuku (maslo do kakaa).
To znamená, nechcel som do sirupu pridávať nič mastné.
Spravidla som ako obvykle pripravil suflé so sirupom a rozpustenú čokoládu s malým kúskom masla (najpravdepodobnejšie bez masla) som ho zmiešal s lyžicou.
Farba, chuť a konzistencia sú úplnou potešením
Ak niekto potrebuje podiel (pri absencii čokoládových zvierat), použil som 2/15 (2 štvorčeky z 15) zo 100 g tyčinky, t. J. 13 g čokolády na 1 proteín
Odfotím inokedy, keď to urobím pre seba uvoľnene.
WolchebnicaEšte raz ďakujem za nápad s čokoládovým suflé

[Nata333]

Nata333 Vidím, že si tiež experimentoval

Len som poriadne nechápal, čo by bolo také hrozné, keby ste bielky rozšľahali s mliekom a čokoládovým sirupom. Tento experiment bol pre mňa veľmi úspešný.

Prenasledovalo ma šľahanie bielkov s niečím mastným v sirupe (kakao / čokoláda / mlieko ...).

Myslel som to tak, že keď do šľahaných bielkovín pridáte štandardný sirup (cukor, vodu, citrón, agar), zväčšia sa (bielkoviny) v objeme 1,5-násobne. A v prípade, keď som do sirupu pridal kakao, proteíny nielenže nezvýšili objem, ale aj trochu poklesli.
A je ľahšie miesiť rozpustenú čokoládu už v pene a znovu ju nezohrievať. Toto je IMHO
Aj keď nemusí byť celkový rozdiel v objeme. Bude potrebné urobiť obe možnosti a porovnať hlasitosť. Určite napučím
Ak sa objaví viac možností kombinácií, zdieľajte

[Nata333 Wolchebnica]

Dievčatá, veľmi ma to rozladilo! Dostal som agar od Lily, no, poďme hneď zvládnuť tieto vtáky! Bol som si istý, že to bude fungovať, pretože s bielkovinami (aj keď bez agaru) som už bol trochu oboznámený! Soufflé nemá ani zďaleka pravdu. veľmi nadýchané, aj keď si drží tvar. Možno ste namočili agar zle? Vizuálne trochu nenapučal (alebo nemal?) Alebo možno trochu dala? Na 3 bielkoviny 2 čajové lyžičky. Nata333 Wolchebnica povedz mi !!!!! V tomto odbore ste už profesionálom !!!!!

„Veľmi nadýchané“ je lepšie ako prvýkrát, keď som mal „drevené“ kvapky z gumového agaru.
Čo bolo plnivo?
Ak je niečo tekuté (strúhaná marhuľa, zmiešaný banán), potom pri bežnom dávkovaní (ako je to vaše) agar nestačí.
Ale ak je to len maslo (zmiešané, nie šľahané s penou), tak by to malo byť v poriadku, ak je len samotný agar dosť slabý ... Ja som to od Lily nebral, takže teoreticky sa to môže líšiť od nás
Tiež ma zaujala veta „hoci si drží tvar“ - ako je to? To znamená, že ste odrezali tenký plátok a ten si drží svoj tvar normálne? Potom je to v poriadku. Soufflé je v zásade veľmi jemné. Celkom porovnateľné s namočeným suchárom.
No, ukázalo sa to chaoticky ...

[Nata333 Wolchebnica]

Dievčatá, veľmi ma to rozladilo! Dostal som agar od Lily, no, poďme hneď zvládnuť tieto vtáky! Bol som si istý, že to bude fungovať, pretože s bielkovinami (aj keď bez agaru) som už bol trochu oboznámený! Soufflé nemá ani zďaleka pravdu. veľmi nadýchané, aj keď si drží tvar. Možno ste namočili agar zle? Vizuálne trochu nenapučal (alebo nemal?) Alebo možno trochu dala? Na 3 bielkoviny 2 čajové lyžičky. Nata333 Wolchebnica povedz mi !!!!! V tomto odbore ste už profesionálom !!!!!

Hneď ako som dostal agar od Lily, ako prvé som urobil vtáka. Soufflé sa tiež ukázalo byť jemné a nadýchané, a nie gumené. Ako mi bolo neskôr vysvetlené, agar som trochu uvaril, trvá to dlhšie.

[Morkovochka]

Morkovochka, Dal som agar na 4 vajcia 2 ČL. bez sklíčka (ale agar môže byť odlišný a vajcia tiež, takže je potrebné upraviť). Keď ho naplníte vodou, napučiava (samozrejme nie ako želatína), je to zvlášť zreteľné, ak pridáte vodu doslova 2 - 3 polievkové lyžice. l. - zmení sa na hustú kašu. A tiež súhlasím s irza, že musíte variť dlhšie, sirup zhustne a malé zrná agaru by sa mali rozpustiť.

Veľa štastia!

Ahoj všetci! Prišiel som sem s novým experimentom. Pripravilo sa suflé s karamelovou omáčkou (ktoré pre torta crème brulee). Ukázalo sa, že chuť suflé bola len mŕtva, veľmi, veľmi chutná.
Na vzorku troch vajec, 1,5 ČL som urobila suflé. agar.
Na 100 g piesku som uvarila karamelovú omáčku.
Do šľahaných bielkovín sa zaviedol agar, ako obvykle s cukrovým sirupom (iba rýchlosť sirupu bola znížená na polovicu).
K vyšľahanému maslu som pridala karamelovú omáčku a všetko ešte raz dobre prešľahám.
Olej bol niekde okolo 70-80g Nemám váhy. Jediná vec, ktorú si myslím nabudúce, pridám do karamelovej omáčky menej mlieka (smotany), aby bola hustejšia.Soufflé sa ukázalo ako vzdušné, aj keď si dobre držalo tvar.
Agarový sirup som spojil s bielkovinami a potom som pridal maslo s príchuťou crème brulee.
Soufflé sa ukázalo byť veľmi jemné a veľmi chutné.

Aké zaujímavé. Jedna otázka - koľko tam bolo ropy? A potom ja maximálne (ak len pridám olej) na 3 bielkoviny 100 g oleja. Ale ak s iným plnidlom ... od 0 do 100 g. Takže sa pýtam: koľko bolo treba na „chutné“

Dievčatá, moje maslo sa rozpustilo a potom boli vo vtáčom mlieku žlté pruhy masla

[Antonovka]

Antonovka, olej sa asi musel roztopiť! Pri varení bielkovín so sirupom je teplota asi 50 ° C. A skutočnosť, že ste úplne nerozmiešali rozpustené maslo v sufle ... Ako už v detstve hovorievali nahé nahé nahé. Všeobecne platí, že predtým si mikro rozpustím olej a v suflé premiesim teplú mláku.

[Nata333]

Nata333,
Nestihol som to poriadne zamiešať - keď som bojoval s tekutým olejom, vzdušnosť zmizla. Stále to dopadlo veľmi chutne, ale pre mňa bolo mäkké. V ďalšom. raz sa pridá trochu viac agaru-agaru

[Wolchebnica]

Samozrejme, že to zmizlo. Akýkoľvek tuk šetrí bielkoviny. Ale zasahovali ste do toho lyžičkou, a nie mixérom.A keď sa nalial sirup, zväčšil sa objem? Mám asi toľko, koľko toľko narastie objem a sadne si z oleja. Pre skrátenie času miešania zohrejem aj olej
Na úkor agaru je záver správny. Všetko empiricky
Wolchebnica, ďakujem za podrobnosti, ktoré vyskúšam
Možno je omáčka lepšie vrieť dlhšie? Raz som sa rozhodol, že ju uvarím, aby bola hustejšia ... takže po vychladnutí som ju nemohol v oleji miešať - viseli čisto kúsky karamelky.

[Nata333]

Nata333,
Úprimne povedané, nepamätám si, či sa objem pri nalievaní sirupu zvýšil. Všeobecne sa mi tá pieseň stala so sirupom - buď som ho strávil, alebo sa skončila kyselina citrónová - po pridaní sa zo sirupu stali kryštály Kúpil som si nové vrecúško, skúsim to znova - domáce požadujú. Zaujímalo by ma, akú teplotu by mal mať sirup?

Robím 127 - 130 * C. Meriam to multimetrom (vzal som to manželovi), pretože teplotná sonda leží.
Raz som tiež kryštalizovala sirup. Ale mám na svedomí to, že som asi zle umyl kastról z predošlého času a bolo okolo čoho vykryštalizovať. To by mali mučiť chemici (aký cukor vo vriacom sirupe musí kryštalizovať). Potom sa to však už nikdy nestalo.

[Nata333]

Nata333,
Nemám multimetr, ale teplotná sonda je deklarovaná do +200. Pokiaľ klamem, neviem, tiež som sa riadil týmito údajmi

Dievčatá! Včera som robila „Vtáčie mlieko“ a nešlo to! Presnejšie, chutil viac ako proteínový krém a po noci v chladničke nezmrzol. Nie bublinkové, nie gumené. Podľa chuti som pridala malé citróny a veľmi sladké. Koľko citrónov pridať do základného receptu? A po naliatí agaru do vriaceho sirupu sa penový uzáver nezvýšil. Čo som urobil zle? Do jednej časti som pridala maslo s kondenzovaným mliekom, do druhej jahodový sirup a tretiu časť som nechala tak. Ktorý olej so zahustením. chutí ako krémové suflé, ale nie vtáčie mlieko a bez prísad, proteínového krému a je to. Pomoc !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Ani neviem, čo ti mám poradiť. Možno je to na agare? Na tri vajcia som dala 1,5 ČL. Snažím sa dať agar a suflé do formy, bežiacu priamo, okamžite zamrzne. A po pol hodine v chladničke ho vyberiem z formy a potom ozdobím tortu (vtedy sa suflé ukladá vo vrstvách medzi sušienkou). Všetko je jednoducho úžasné.
Čo sa týka sladkosti, osobne som dal menej cukru, ako je uvedené v recepte, no nemám rád, keď je príliš sladký.

Na 5 bielkov som dala 3 lyžičky. agar. Preto zjavne nejde o agar. A teraz som soufflé dobre ochutnal, zrnká agaru sú cítiť. Namočené vo vode pri izbovej teplote po dobu 30 minút. Napriek tomu, čo som urobil zle? Koláč, ay!

Ak sú v suflé cítiť zrnká agaru, existuje len jedna odpoveď - nevarí sa to v sirupe. Bolo treba nechať agarový sirup trochu dlhšie dusiť.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, a bolo dosť vody na namočenie agaru? Ak na konci máčania naberiete lyžičkou až na dno nádoby s agarom, zostane brázda alebo takmer vyrovnaná?
A samozrejme stačí varenie.

Koľko musí agarový sirup variť? Namočila som na 3 lyžičky. agar v 1/3 šálky studenej vody. A ako som už písal, v hrnci po pridaní agaru nebola žiadna pena.

Koľko musí agarový sirup variť? Namočila som na 3 lyžičky. agar v 1/3 šálky studenej vody. A ako som už písal, v hrnci po pridaní agaru nebola žiadna pena.

Nechám to pre istotu 3 minúty prevrieť, aby bolo dobre viditeľné, že to vrie, a prekážam, prekážam ...

Imelové suflé pre 3 bielkoviny to urobilo:
Mám veľké vajcia - každé 65-75 gramov.
3 veveričky vyšľahajte do strmých vrcholov, zatiaľ čo oni šľahali, uvarili zálievku podľa Tortyzhky - cukor 1., voda 1/4, lim. to-to 1/4 lyžičky. a na konci 2h. l. agar zriedený v 4st. l. voda, keď som tento dressing nalial do vyšľahaného bielka, ešte som dojedal míny. 3 a až potom tam jemne primiešame úplne zmäknuté maslo 75g. zmiešané s 1 5 lyžice. l. kondenzované mlieko. Ukázalo sa to vynikajúco, pretože som prvýkrát vyrobil suflé, najskôr som si prečítal lekcie Tortyzhki - veľmi poučný Pekla vo veľkej karikatúre

Zabudol som povedať, že som drevenou špachtľou zdola nahor zmiešal maslo s kondenzovaným mliekom a bielkoviny zostali takmer rovnako husté a okamžite sa rýchlo rozliali po koláčoch

[orech]

orechďakujem za ukážku torty

a na konci 2h. l. agar zriedený v 4st. l. voda

Ja samozrejme pôjdem čítať Tortyzhkinove hodiny, ale zatiaľ sa opýtam: môžem namiesto agaru pridať želatínu? Alebo bude účinok nesprávny?

nesprávny efekt bude. Neudrží dobre svoj tvar a akoby sa mierne roztiahol.

Dievčatá, drahí, pomôžte! Kde kúpiť agar? Nemám to nikde v maloobchode, zavolal som veľkoobchodným spoločnostiam, predávajú iba v taškách. VEĽMI CHCEM, ABY VOĽNÉ MLIEKOVÉ SOUFFLE !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Tento online obchod na našom fóre predáva agar a mnoho ďalších. Pozrite sa TU

Dievčatá sa rozhodli skúsiť pripraviť Vtáčie mlieko ...)) Všetky suroviny som si pripravila vopred, namočila som sušienku. Všetko išlo dobre, až kým som nezačal kontrolovať sirup ... Keď som varil, urobil som si vidličkový test. Pri fúkaní sa namiesto nití začali nafukovať bubliny, ktoré z nich vyletovali von. Čakal som ešte asi, asi pár minút, uvarený. Všetky rovnaké bubliny vyleteli. Skúšal som urobiť aj test na lopte, ale po celú dobu, keď kvapkala do pohára s vodou, sa okamžite úplne rozpustil vo vode ... Veľmi som sa bál stráviť ju .. No, všeobecne som sa rozhodol, že sirup bol hotový a vložil sa do neho citrón a potom agar (4 lyžičky. l. bez šmýkačky namočenej do 16 lyžičky. vody). Napísali ale, že sirup by mal potom stúpať s klobúkom. Zdalo sa, že dosť stúpol, prerušil som to na 20 sekúnd a vypol som to. Potom urobil všetko, ako malo byť. Ale keď som ho držal v chladničke, bolo suflé niečo medzi suflé a krémom. Je akosi kyprý, ale nie gumený, ako by mal byť. Na želanie sa dá rozmazať. Ale vo všeobecnosti to dopadlo lahodne.
Otázky:
1. Zlyhalo to, pretože som nevaril sirup? (rečnícka otázka)
2. Keď som agar premiešala, sirup prestal vrieť. Oplatilo sa počkať, kým to vrie? Koniec koncov, jeho vlastnosti sa odhaľujú aktuálnym tempom. nad 100 ° C.
3. Keď sirup začne vrieť, má sa oheň znížiť na minimum? Zredukoval som to, aby som to nestrávil.
Vyzerajte, že to je všetko. Potom zverejním fotografiu.

[Shum]

Shum
1. Sirup som nevaril, guľka v pohári by mala predsa len dopadnúť.
2. Keď do sirupu pridáte agar, musíte ho nechať prejsť varom, aby sa úplne rozpustil (nechám ho prejsť varom asi 1 minútu). Po pridaní agaru by mal byť sirup priehľadný, homogénny, bez zŕn, pri pohľade na lyžicu hustý - to znamená, že sa agar rozpustil.
3. keď sirup začne vrieť, znížim oheň na minimum, ale tak, aby pomaly vrel.

Po pridaní agarového sirupu k vyšľahaným bielkovinám už suflé začína tuhnúť pri izbovej teplote.

Dúfam, že moje vyhlásenia vám pomôžu pochopiť podstatu tohto problému

Veľa štastia!!!

[Wolchebnica]

poďakovať Wolchebnica
Tu je fotografia, ako som sľúbila, môjho „vtáčieho mlieka“


A ešte fotka))) Moja sestra práve odfotila tortu. Rozhodol som sa žartovať. Toto je obrázok Pacmana z počítačovej hračky, ak niekto vie. Ako dieťa som to mal rád))

ale môžete objasniť: dá sa Agar nahradiť želatínou alebo nie?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, o tomto hovorí Tortyzhka:
„Existuje veľa otázok o tom, ako nahradiť agar. Dievčatá, v suflé nie je nič, čo by nahradilo agar. Bude„ nie rovnaký, ale viac-menej podobný. “Skutočný vták je iba agar.“
Ale ak sa stále rozhodnete nahradiť agar želatínou, potom som našiel proporcie, ktoré dala aj Tortyzhka, ale nie pre suflé.https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

dakujem husky

Dostal som formulár, dostal som agar, prípad sa objavil.
A teraz kontrolné otázky.
Vytvorte Zimný palác, treba ho natrieť rozpusteným maslom pred rozotrením suflé? Alebo ako?
Z časti 6 bielkovín to stačí zapadnúť do formy alebo je ešte potrebné pripraviť nádobu?
Všetkým, ktorí odpovedali, ďakujem !!

[remeselník]

remeselník, Lika vám môže na túto otázku presne odpovedať. V tejto podobe vyrobila vtáčika. Našiel som jej príspevok, pozri, čo píše. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, práve na základe tohto príspevku som sa pýtal .... Nechápal som, akým olejom presne natrieť a či by sa to malo robiť alebo nie je potrebné ...

Znova som si prečítala základný recept !! Problém s olejom je odstránený !!!! Ach, táto nepozornosť je moja!

[Torta „Vtáčie mlieko pre Allu“]

Torta „Vtáčie mlieko pre Allu“



Tu to je! urobil! Nápravou bolo do jedného roka získať túto formu a vyrobiť vtáka. No s formou to vyšlo lepšie, dali to ... ale s vtákom ...
Chutné, ale tu cítite akýsi prášok alebo niečo také ... Povedzte mi, môže to byť spôsobené tým, že sú zabité proteíny?

Na zdobenie bol katastrofický nedostatok času, a tak sa použili polotovary motýľov a tie trochu zbeleli ... Oslávenkyňa však bola šťastná!

[Pani]

Pani, veľmi cool dizajn sa ukázal! Čierno-biela kombinácia vyzerá veľmi štýlovo, ale všeobecne nehovorím o chutnom.
Čo sa týka prašnosti, ako píšete, skôr sa prikláňam k tomu, že tento agar nie je prevarený a nie je dostatočne rozpustený. Keď som prvýkrát stretol agar, mal som podobný efekt.

[irza]

irza, poďakovať! takže .. a ďalšie podrobnosti, prosím. Môj sirup bol belavý ... koľko by som mal potom navariť a do akej miery?

(príbuzní nazývali koláč Monomahiniho klobúk)

(príbuzní nazývali koláč Monomahiniho klobúk)

nooo, Monomakhiniho klobúk - pre mňa je to iný tvar ...

[remeselník]

remeselník , toto je suflé !!!!!!!!

Pútavý!

[remeselník]

remeselník, pýtate sa na prašnosť v chuti alebo v štruktúre suflé?

Sirup musí byť varený až do kyprej gule, kvapkajte do studenej vody a prsty preciťujte, ja som to urobil a všetko sa podarilo, ale o agare hodili namočený agar do sirupu, ktorý už bol uvarený na stav gule a rýchlo, rýchlo, svižne to premiešajte, najskôr to bude peniť, ale my prekážame, potom sa pena usadí a sirup bude takmer priehľadný - všetko je pripravené, zásah do agaru trvá asi minútu - tak som urobil toto Žiadne zrná alebo niečo iné
Pani, povedzte mi, ako ste koláč upiekli, dopadlo to bolestne pekne

[irza]

irza, poďakovať! takže .. a ďalšie podrobnosti, prosím. Môj sirup bol belavý ... koľko by som mal potom navariť a do akej miery?

Oksana, na strane 13 tejto témy sa uskutočnil rozhovor o nedovarenom agare.

[remeselník]

remeselník Akrobacia ako vždy

Oksanka, to je zázrak !!! Nauč ma, ako to robiť v uniforme? Neviem si predstaviť...