Soufflé "Vtáčie mlieko"

Naliala do priameho varu (to znamená, že uvarila sirup, potom začala šľahať bielka, rýchlo šľahali, potom doslova na pár sekúnd zapálili oheň pod sirupom - to bolo super so suflé a s krém, ktorý sa zjavne strávil - nebol hnedý, ale chuť karamelu je mierne cítiť !!!!! Všeobecne ide o chúlostivú operáciu ..... Nejako musíte do jamky vložiť čerstvo uvarený vriaci sirup- rozšľahané biele, inak rýchlo zhustne, trochu ochladí, áno viac agarom .....)

Ale môj vták je v reze, polovica je preč

Urobil som, neviem, čo sa stane, dal som to do chladničky. Sirup sa varil 15 minút. na mojom teplomeri sa ukázalo 114 stupňov. Po naliatí sirupu bolo potrebné ho lyžičkou vybrať z metličky a ani potom to nebolo také dobré a po pridaní oleja + kondenzovaného mlieka sa trochu stenčil. Zamrzne?

[teta Besya]

Urobil som, neviem, čo sa stane, dal som to do chladničky. Sirup sa varil 15 minút. na mojom teplomeri sa ukázalo 114 stupňov. Po naliatí sirupu bolo potrebné ho lyžičkou vybrať z metličky a ani potom to nebolo také dobré a po pridaní oleja + kondenzovaného mlieka sa trochu stenčil. Zamrzne?

Išiel som neskoro, teta Besya!
No pre budúcnosť. Keď som robil sirup, skontroloval som to fúkaním na vidličku (cítim stĺpik, kde sa píše o vidličke). Po 120 stupňoch by som spustil vidlicu a fúkal do nej každé tri minúty. A v jeden pekný okamih z vidličky vyrastala línia guľôčok asi meter, zaborila sa do umývadla a zmizla. Teplota bola asi 137 stupňov, ak sa nemýlim.
Myslím tým, myslím, že si nevaril sirup. A suflé ťažko udrží tvar ... A nevaril som to ani na tvrdú guľu. Má -118-120, ale tuším je v číslach chyba. Nemalo by ich byť menej ako 125. A neviem o koľko presnejšie.

Pokiaľ ide o maslo a kondenzované mlieko, najskôr som ho nechala na izbovú teplotu a potom som ho rozšľahala mixérom. Ale keď sa pridá do bielkovín, tak lyžičkou. Ak zamiešate mixérom maslo alebo kondenzované mlieko (čokoľvek mastné), bielkoviny sa usadia. Raz som hodil tak pomleté ​​orechy.

Škoda, že som meškal ...

[Besya]

Besya, miláčik !!! Dostali ste sa k soufflé? Veľa štastia!!!! Súdiac podľa vašich popisov, máte všetko po svojom. Trošku som sa vrtil, že ste rozmýšľali nad pridaním masla s miešadlom na kondenzované mlieko, ale včas vám zasunuli silikónovú stierku: DUH, vyšlo to! Myslím, že vám všetko elegantne zamrzne, pripravte si polevu a fotoaparát. Pripravte si čaj, dnes je váš deň osudu veľkým dňom vtákov! Deň premáhania strachu a neistoty. Všetko sa podarilo a ste dobre! Som hrdý! Nahraj fotku, dám ti + za usilovnosť. A manžel pobozká svoju milenku
Svetl @ nka , skvelý výsledok! Takže bez akýchkoľvek koláčov, podkladov, foriem atď ..... Dobrá práca! Bolo to chutné? Čo si myslíte, že je potrebné napraviť? Taký čistý, úhľadný rez na suflé. vyzeraj dievčatá! No proste šikovné!
Vlásenka, odložte paniku !!! nedostatočne tepelne upravený sirup u vtákov nie je taký kritický. ako v bielkovinovom kreme. Agar kompenzuje prebytočnú vlhkosť v suflé. Bude viazať vlhkosť a nebude nič rozmazávať. Ďalšie. samozrejme samozrejme. Teta Besya, použije „vidličkový tester“, ale čaj, fotoaparát a facka od jej manžela sa nezrušia. VŠETKO BUDE V PORIADKU! Tvoja stará mama Wang Torta

A pohár je odstránený z planéty? Varím tak! Je pravda, že z 5-krát bol iba jeden skutočný! Veveričky začínam mlátiť nehybne, potom, čo sa stratia, idem na strednú rýchlosť a vrhnem sa na sporák, aby som uvaril sirup. Keď je sirup hotový, ponáhľam sa s ním do mixéra, sirup vylejem, znovu zapnem na vysokú rýchlosť, ale stále to sledujem.Potom zapnem predpotopný mixér, rýchlo vytiahnem misku so smotanou a ponáhľam sa k umývadlu vopred naplnenému vodou. A teraz, v umývadle, čakám na ochladenie a pracujem predpotopne.

To je nejako neproduktívne (n) Behá Cake takto v jej cukrárni ???

Nie! Fajn! Len som to tak popísal. V skutočnosti, naopak, zatiaľ čo mixér bije bielkoviny, ja sirup pokojne povarím. A nalievanie sirupu je veľmi výhodné, pretože obe ruky sú voľné. A dokončujem starožitnosti v umývadle, pretože stacionárne je škoda, do tejto doby je už veľmi horúco. A ak sa vaša príliš nehreje, nemôžete celú misku pretiahnuť do umývadla, ale pomocou stacionárnej počkajte, kým úplne nevychladne. Mimochodom, krém ochladzuje veľmi rýchlo a bez núteného chladenia!

[Anael]

Anael, ak je pre vás vták sladký, navrhujem toto riešenie: zvýšite množstvo bielkovín o tretinu, množstvo sirupu a stupeň jeho varu necháte rovnaké, množstvo citrónu zostáva rovnaké, množstvo agaru je o 30-50% viac. Prepočítajte svoj recept podľa tejto schémy. Čo potom máme? Vo vzťahu k. v bielkovinovej hmote je málo sirupu (podľa toho je aj málo sladkosti), ale bielkovinu treba niečím zafixovať, inak bude suflé sypké a nestabilné. Z tohto dôvodu sme zvýšili množstvo agaru. Namočte ju do trochu viac vody (kým vám nevznikne „kaša“) a dobre ju povarte s pripraveným sirupom, dobre, všeobecne, ako je popísané v recepte. Agar udrží bielkoviny bez sirupu (vlhkosť bielkovín je veľmi vysoká!) A suflé bude biele a vzdušné (veľa bielkovín), mierne sladké (málo sirupu) a gumové - veľa agaru. Všetko, čo sme chceli. Skús to!

Torta je späť, hurá !!!!!!!!!!!!
Ďakujem za radu, nabudúce budem.

[Elena c @]

Elena c @ ďakujem za fotku zvonov a píšťaliek. Sú jednoducho milé. Neskôr sa pozriem na stránku a zistím, koľko to stojí.
Som tu so správou o vtákovi.
Vlásenka, Nepožiadam o ocenenie: (Všetko, čo mám, nie je také pekné a správne ako tvoje.
Ale urobil som fotku, tak to ukážem. A vy, moji starší a skúsenejší súdruhovia, poukážete na moje nedostatky.

Upiekla som 6 vajec sušienku. Sušienka sa ukázala. Piekla som ho v jedinej podobe, ktorú mám so zvýšeným dnom (vždy si pamätám na špilkinského vtáka, pečeného v takej krásnej podobe). Tortu som nakrájala na tri vrstvy.



Tu ťažkosti išli ďalej. Myslím suflé. Sirup som dal uvariť na 2 šálky cukru.
Pamätal som si, že som ten agar nenamočil. V zhone začala nalievať teplú vodu. Pristihla sa a už aj tak dobíjala. Ale tu je otázka. Potrebujete vodu? Recept hovorí, že nalejte malé množstvo. Je to lope? To znamená, že agar bol namočený na 30 minút, ako v recepte, ale ako dlho sa varil sirup, to znamená 10 minút.
Sirup sa varil, hodil doň štipku citrónu. Z nejakého dôvodu sa ako vždy kryštály nerozpustili.
Dal som agar, rýchlo som ho premiešal. Na spodku sa niečo začalo lepiť na lyžicu.
Vyšľaháme bielka. Naliala sirup do bielkovín, niekoľko minút miešala. Stalo sa toto



Pridala olej a miešala.



Soufflé som rozdelila na dve časti a do jednej som pridala kakao. Navrstvíme piškótový koláč a dáme do chladničky vychladnúť.



Vyňala to z formy.


Z 200 g čokolády a 100 g masla som urobila polevu. Tortu som zaliala polevou. Strach vyšiel Gladenko, keďže u Stiletto sa mi to nepodarilo (v pamäti jej držím vtáka).



Aká hanba to dopadla! Všetko som sa rozhodol zakryť velúrom, ktorý som si dnes kúpil. Všeobecne nepomáhal ani velúr. Stručne povedané, tu je môj konečný výsledok.



A tu je strih.



Ale pri všetkej tejto hanbe vám môžem povedať, že koláč je neobvykle jemný a chutný. S dcérou sme už kusman robili. Bez toho, aby ste čakali na večeru !!
Zdalo sa mi, že som v suflé neuspel až do konca, pretože sa to nezdalo byť elastické. Aj keď ... môže to byť z ropy. Tu! Všetci!

[Elena c @]

Elena c @ Vďaka za podporu!!
Dievčatá, ktoré majú skúsenosti s varením "Birdies", prosím odpovedzte na moje otázky, ktoré som mal pri príprave tohto koláča.
1. Koľko vody je potrebné na namočenie 4 - 5 lyžíc agaru?
2. Prečo sa citrónové kryštály nerozpustia v sirupe?
3.Je možné ich zmiešať pred pridaním citrónov a agaru? (Možno sa tak citróny rýchlejšie rozpustia v tekutom agare).
4. Akú konzistenciu by malo dostať suflé po zavedení agaru a zmiešaní s bielkovinami? Dostal som suflé, ktoré ľahko vyberiete lyžičkou. To znamená, že nedrží pevne svoj tvar.
Torta... Dnes som si kúpil ďalšiu plechovku z velúru, hnedú. Vyskúšal som to, len na čokoládovom fondáne na vtáku. Výsledok je vo všeobecnosti nechutný. Po prvé, vôbec nejde o hrbole. Po druhé, farba čokolády sa zmenila na špinavú. Ach ako !!

Skúsim odpovedať z vlastnej skúsenosti.
1. Beriem vodu do oka, hlavné je urobiť ju „kašou“, Tortyzhka niekde povedala, že pridaním agaru do sirupu vriaceho pri vysokej teplote sa prebytočná vlhkosť rýchlo odparí. Navyše ho stále musíte variť, kým sa po zavedení agaru „čiapka“ neusadí.
2. Neviem, rozpúšťajú sa normálne.
3. Myslím si, že nie. Okrem chuti je potrebný aj citrón, aby cukor nekryštalizoval späť, existuje aj istý druh procesnej chémie.
4. Suflé som mal vo vnútri okraja a odtiaľ som ho vybral nožom. Bolo to dosť stabilné. Ale po pridaní kondenzovaného mlieka s maslom to „plávalo“, ale po noci v chladničke si to rozmyslelo a v koláči sa správalo perfektne.

Teraz na pódiu nájdem fotografiu mixéra, bol predstavený sirup a niekoľko minút šľahaný. Ukázal som to tu ...

[Elena c @]

Elena c @ Vďaka za podporu!!
Dievčatá, ktoré majú skúsenosti s varením "Birdies", prosím odpovedzte na moje otázky, ktoré som mal pri príprave tohto koláča.
1. Koľko vody je potrebné na namočenie 4 - 5 lyžíc agaru?
2. Prečo sa citrónové kryštály nerozpustia v sirupe?
3. Nemôžete ich spolu zmiešať pred pridaním citrónu a agaru? (Možno sa tak citrón rýchlejšie rozpustí v tekutom agare).
4. Akú konzistenciu by malo dostať suflé po zavedení agaru a zmiešaní s bielkovinami? Dostal som suflé, ktoré ľahko vyberiete lyžičkou. To znamená, že nedrží pevne svoj tvar.
Torta... Dnes som si kúpil ďalšiu plechovku z velúru, hnedú. Vyskúšal som to, len na čokoládovom fondáne na vtáku. Výsledok je vo všeobecnosti nechutný. Po prvé, vôbec nejde o hrbole. Po druhé, farba čokolády sa zmenila na špinavú. Ach ako !!

husky, akonáhle sa opýtaš, potom odpoviem na tvoje otázky.
1. Na namočenie 4-5 st. l. agar potrebuje 4x viac lyžíc vody (teda 16 - 20 lyžíc). Toto množstvo vám ale stačí na výrobu 10 koláčov z vtáčieho mlieka. To je veľa na jeden koláč.

2. Sirup po naliatí citrónu trochu povaríme. Vydržal by som to trochu dlhšie a ešte by som to premiešal čistou lyžičkou a všetko by bolo preč.
3. Agar s kyselinou citrónovou by sa nemal miešať - agar v kyseline stratí svoje želírovacie vlastnosti. Citrón rozmiešajte vo vode, ak sa bojíte, že sa nerozpustí v sirupe.
4. Vaše problémy so suflé sú IBA kvôli tomu, že ste porušili technológiu. Spočiatku ste „zabudli, nemali čas, nasypali ste si neskôr ...“, to znamená, že ste urobili množstvo zjavných chýb. a potom sa čudujete, že vás výsledok nepotešil. Ak sa rozhodnete výrobu soufflé zopakovať. potom si pozorne prečítajte znova majstrovskú triedu, pripravte si plán práce, čo pre čo robiť, aby ste na nič nezabudli alebo nepremeškali. dajte si tieto „poznámky“ pred seba v kuchyni a znova sústredene opakujte. Malo by to fungovať. Krupica namiesto suflé je manželstvo, husky! Strih by mal byť jasný, „čistý“, soufflé udržiava tvar dobre a nesmie sa rozmazávať po perách a ústach.
Špeciálne poďakovanie za predvedenie falošného čokoládového velúru. Ošklivosť! Neviem, kde je to v tej farbe .... Prepáč za peniaze .. Možno. vymysli niečo iné ...

[Torta]

Včera som skúsil vyrobiť suflé ... nepáčilo sa mi to. Ukázalo sa to ako špinavý obchod. Niekde som videl Tortyzhkinove odpovede na také zácpy, ale nepamätám si kde, nemám veľa času a mám obavy ... Pochopil som, že som si vzal veľa agaru. A potom sú otázky:

1. V akom množstve vody by mal byť agar namočený?
2.Ak sa pri varení sirupu po vyliatí agarovej kaše začali na dne vytvárať zrazeniny - čo je to? a čo sa s nimi muselo robiť?
3. Asi márne som brala veľmi vychladené bielkoviny ... po naliatí sirupom sa všetko „chytilo“ a bolo problematické miesiť maslo s kondenzovaným mliekom.
4. A to najhoršie - v mrazenom kréme boli malé kvapôčky mrazeného agaru.
Obzvlášť zaujímavá je hlavne časť 4. Určite tam boli infa, ale prekĺzol som cez to - neveril som, že taká rarita ako agar sa objaví tak skoro.
A ďalšia otázka: má agarový vták gumovosť? Predtým som vyskúšala 4g želatíny s želatinou na 1 proteín. Vôňa a chuť želatíny ma samozrejme zabila (nemohol som ju prerušiť ani vanilkou, ani pridaným maslom). Ale manžel bol nadšený konzistenciou a potom mu chutila chuť (všeobecne sa najedol sám). Tam sa ukázalo, že je to presne gumová pena: keď odtrhnete okraj tejto peny na kúsku koláča a uvoľníte ho, skočí späť.

Takto to bolo
Chystal som sa vyrobiť vtáčika pre 6 vajec, ktoré však boli malé, takže som vzal 7 kusov. celková hmotnosť 405g.
Rozhodol som sa, že je tam príliš veľa cukru (prvý experiment so želatínovým vtákom) a vzal som 350g.
Chcela som, aby môj manžel získal gumovú konzistenciu a keďže som nevedel, aký agar je moja sila, vzal som 5 lyžičky. Namočil som to do päťnásobku objemu vody, ale potom som ešte trochu pridal (ukázalo sa to príliš strmou kašou). Sirup som uvarila na tvrdú guľku v studenej vode. Naliala som štipku citrónu, premiešala a pridala agarovú kašu. Začal som to intenzívne miešať ... pena nestúpala okamžite, ale po ... možno pol minúte. Potom som za stáleho miešania na dne zacítil tvoriace sa zrazeniny ... zdalo sa, že sa miešajú a potom sa opäť vytvorili.
Všeobecne som sa rozhodol neriskovať karamel a vypol som benzín.
Šľaháme 4 minúty so studeným bielkom, kým nie je silná pena. Manžel nalial sirup. Všetko sa ale nevysypalo dnu a 4mm stena zostala.
Ešte trochu som šľahol, cítil som, že roztok sa stal hustým ... Koroly sa vytiahli a zanechali zreteľnú stopu.
Potom som ledva zamiešala do 150g masla a 1 ČL kondenzovaného mlieka. l. Podbíjané na sušienke vo forme a v chlade. O hodinu neskôr nalial glazúru. Vyzerajte, že to je ono ...

Torta viete mi povedat preco sa mi agar nerozpustil v sirupe? Chápem, že toto je jedna z agarových zrazenín, rozbitá mixérom, rozptýlená v malých kvapkách na suflé a zamrznutá

Aká nočná mora! Práve som zvládol Culinary Tricks-1 !!!! A tu už máte také majstrovské diela !!!! Som pozadu !!!! Beznádejne !!! Ale dnes som vyrobil svojho prvého „Vtáka“ v živote !!! A som na seba hrdý až do hanby. Je pravda, že som ho ešte poriadne nezačal zdobiť. Pracoval som s obsahom, takpovediac Áno! Mimochodom! Urobil som niekoľko polevových trikov! Podarilo sa to druhýkrát. Musel som riediť, inak odmietol vyjsť z tašky. Potom však rýchlo zamrzol a stal sa tvrdým. Spočiatku som sa bál to vôbec vziať do rúk a potom som si uvedomil, že to nebolo také ľahké zlomiť. Takže dnes mám 2 kredity




Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografií ... Nasnímal som to telefónom a vybral som to najlepšie z tých, ktoré boli

Dievčatá! Povedzte mi, Tortyzhka napísala o možnosti pridať do soufflé „Vtáčie mlieko“ plnivo vrátane čokoládových lupienkov .. Kto to urobil? Aký zlomok by mal byť drobček? V akom okamihu by ste to mali pridať? Poďakovať!

Teta Bєsya, Tortyzkinovho vtáka som neskúšal, vyrábam vtáka pre lenivých. preto je najlepšie pridať jednu až dve minúty, kým nebudú úplne uvarené. to znamená, že je takmer všetko pripravené a posledným dotykom je pridanie plniva a šľahanie iba pre efekt miešania. ale o zlomku ... no ja by som prášok vôbec neposypala a veľmi veľký tiež nie je veľmi dobrý. všeobecne. Dúfam, že som pomohol aspoň trochu, ako sa hovorí, ako som mohol

Vyrobený koláč s vtáčím mliekom. Rozhodol som sa nehľadať ľahké spôsoby a vyrobiť Vtáčika v silikónovej podobe Zimného paláca. Ukázalo sa to takmer. Ako sa patrí, forma prešla cez všetky zákutia olejovou špongiou.
1. Napriek zložitosti formy letí von s treskom.
2. Pretože som nestrčil malé kavyriny, stále som zostal, trochu som ich naniesol a opatrne utlmil, ale ...

[TU]

Nebudeš to polievať čokoládou?

A čokoláda by mala byť, mala by byť. vyplní a uzavrie „výmole“ !!!!

Hotový koláč TU

Lika, krásne suflé!
Robili ste to s maslom? Záujem o chuť. Robila som to párkrát, s maslom. Chutné, ale po pridaní oleja sa konzistencia zhoršuje. Chcem to vyskúšať bez oleja.

Nie, nikdy nepridávam maslo a kondenzované mlieko, iba arómy alebo vanilkový cukor v sirupe, predtým ako ho prilievam do bielkovín.

[Torta]

TortaVeľmi pekne ďakujem za technológiu výroby agarového suflé. Práve som si deň predtým veľmi pozorne prečítal vašu majstrovskú triedu a tu je výsledok (polovicu som pripravil s maslom a kondenzovaným mliekom)

Počúvajte, ste jednoducho múdri !!! Bol som rád, že ste „deň predtým čítali veľmi pozorne“, pretože u nás sa často stáva, že spočiatku „ach, nenaučil som sa vôbec nič“, a potom „prečítal som si to a ukázalo sa, že to bol môj vlastná chyba „Prepáč za jedlo! A váš sled krokov viedol k vynikajúcemu výsledku! Pošlite túto fotografiu s komentármi (čo a koľko) do KX-3, inak sem príde menej dievčat a váš výsledok bude určite zaujímať mnohých. Soufflé je nádherné! Chutila vám chuť?

Chuť je veľmi, veľmi potešená! Jemne, stredne sladké, suflé sa topí len v ústach!

Môžem mať otázku o sušienke? K žĺtkom (3 kusy) som pridal jedno celé vajce, 75 g cukru, vyšľahal som ho na krémovú hmotu a zmiešal som asi 60-65 g múky. Ukázalo sa, že to bol bohatý žltý suchár, ktorý voňal trochu po vajciach.
Je možné nahradiť celé vajcia žĺtkami a / alebo bielkami a v akom pomere?
(Možno sa o tom už diskutovalo, ale zatiaľ som to nenašiel?)

Rozhodla som sa pre moju milovanú múmiu, ktorá miluje sladkosti „Vtáčie mlieko“, aby som vám urobila príjemné suflé podľa vášho receptu.
Už som sa zaoberala bielkovinovým krémom, a teraz + agar - a soufflé je pripravené.
Neplánoval som pridať maslo a kondenzované mlieko, ale opäť som to prehnal s citrónom - musel som pridať, ale len trošku (2 polievkové lyžice. L. Z oboch).
Mimochodom, spočiatku som vyskúšal iba kondenzované mlieko v malej dávke - chuť je príliš sýta. A s kondenzovaným mliekom a maslom to, čo potrebujete. Zaujímalo by ma prečo?
Takže tu je výsledok

[Anyutochka]

Anyutochka super! Koláče sa ukázali ako veľmi chutné.

Chcem sa tiež pochváliť svojou suflé. Konečne som sa zmocnil agaru. Ukázalo sa to veľmi chutne. Do suflé sa pridávalo iba maslo. Nabudúce to chcem vyskúšať s maslom a kondenzovaným mliekom, aby som pochopil, aké je to chutnejšie.
Do suflé som pridala broskyňové želé a čokoládový dekor.
Vystrihnutý koláč.


Celý koláč je vidieť tu

[Torta,]

Áno ... veľmi lákavá Temka. Dievčatá, každý má ťažké fotografie: jedzte svojimi očami!

Keď som to urobil prvýkrát (pre 6 bielkovín), misa mixéra (Kenwood 266) bola preplnená (soufflé spočívalo na veku, vliezlo do nástavca trysiek). Ale ja zmiešaný technológia: najskôr vložte agar a potom kyselinu citrónovú. Soufflé bolo vzdušné, ale bez gumy, trochu voľné, hoci si držalo tvar.

Druhýkrát som to urobil pre 3 veveričky A trochu som strávil sirup: bol som vyrušený telefonátom v najdôležitejšom okamihu: teplota dosiahla 120 stupňov a rútila sa vyššie. Vložil som citrón, ale keďže cukor už začal bieliť, sirup som dobre premiešal a udržal ho na ohni. Vďaka tomu sa sirup opäť stal priehľadným, ale získal mierne pripálenú chuť (dobrota by sa nemala stratiť - uvarila som ju do jantárovej farby, pridala som vodu a spálila sa - pridám creme brulee).
Začal som pripravovať novú porciu sirupu, všetko bolo tak, ako malo byť (zatiaľ čo veveričky boli už zbité - 4,3 litrová misa bola takmer naplnená po okraj, ale mixér som nevypol, aby sa usadili, Jednoducho som znížil rýchlosť). Agar sa rozhodol vložiť 3 čajové lyžičky (za predpokladu, že dôvod zlyhania prvýkrát mohol byť v ňom).
Do bielkovín som pridal sirup s citrónom a agarom a získala sa veľká hustá hmota (Torta,je možné, že som veveričky zabil?).
Uvedomil som si, že to nemôžem dať na koláč (vzal som si hotový čokoládový). Musel som niečo urgentne skvapalniť - 1/3 šálky kondenzovaného mlieka sa zohriala v mikrovlnke a zaviedla do sufle.Tu som sa opäť mýlil: musel som použiť lyžicu (! Učila Ka Tortyzhka) a ja mixér. Výsledkom bolo, že hmota trochu zmäkla (a trochu sa usadila), rozdelil som ju na koláč a zatlačil, aby vyplnil prázdne miesta. Horná - rozpustená horká čokoláda v mikrovlnnej rúre a zmiešaná s maslom. Ukázalo sa to také mňam ... Ďakujem Tortyzhke ešte raz! Pomôž si sám:


A ďalej otázka: ak je ochutený vanilkovým alebo vanilkovým cukrom: kedy ho predstaviť?

[zalina74]

zalina74, vynikajúce suflé !!!
Za normálnych okolností sú vaše biele šľahačky - mixér je nádherný! Pri výrobe ide presne o ten druh konzistencie, ktorý sa dosahuje, aby ste boli „v obraze“
Je vhodné neprerušovať veveričky, a už vôbec nie sa nechať vyrušovať, keď dôjde k „rozhodujúcim okamihom“. Všetko je však v poriadku. ktoré sa skončilo dobre a torta vás potešila.
Ihneď po naliatí sirupu cukor-agar zaveste všetky príchute.
Prečo. Surové bielkoviny môžu odpadávať. ak je vôňa tekutá alebo na báze alkoholu, alebo existuje nejaký neznámy odpad, urobí sa z nich sopľ a potom sa už nič nedá zdvihnúť, takže je lepšie neriskovať.
Po naliatí sirupom suflé veľmi krátko premiešame, necháme ich vychladnúť, preto aj keď si uvedomíme, že sa príchuť zahrieva, po zahriatí sa odparí, pridajte (zalejte) ihneď po uvarení. V opačnom prípade jednoducho nebude mať čas na to, aby sa normálne rozdelil cez suflé.

Otázkou je, či bielkoviny zostanú po uvarení napoly upečené. Nie, zápar úplne zabije všetky patogénne baktérie vo vajíčku. Pravidelne odovzdávam vzorky na analýzu a nikdy som nemal sťažnosti. a v odbornej literatúre je potvrdená bakteriologická bezpečnosť.

Mnoho sťažností na čo je príliš sladké suflé... Môžete to urobiť menej sladké, ale poviem vám iba technológiu, presné proporcie si budete musieť zvoliť sami.
Zmyslom manipulácie je, že potrebujeme trochu cukru, ale dostatok vody (aby sa uvarila všetka bielkovina). Potom bude sirup tekutý. Nič zlé. Ale potom bude suflé príliš vlhké a tekuté. S týmto môžete bojovať. ak pridáte viac agaru.

Pokiaľ teda potrebujete menej sladké suflé, potom uvaríme rovnaké množstvo sirupu, ale s menším obsahom cukru ho oveľa menej povaríme. a dajte asi 2x viac agaru. ako vložiť do „klasickej“ verzie. A posledná nuansa. Toto suflé je skladované v menšej miere ako skutočné (málo konzervačného cukru a veľa viazanej vody) a má viac „gumovú“ chuť. Nakupujte, jedným slovom.

Veľa otázky ako vymeniť agar ... Dievčatá, nie je nič, čím by ste nahradili agar v souffli. Buď ho hľadajte, alebo ho ani neberte. Existuje veľa „domácich“ receptov - na želatíne, na krupici ... má zmysel sa nimi zaoberať. Okamžite však buďte pripravení, že to „nebude rovnaké, ale viac-menej podobné“. Skutočný vták je iba agar.

[zalina74]

zalina74, a keksík bol upečený podľa akého receptu? Chutný vták

Pokiaľ teda potrebujete menej sladké suflé, potom uvaríme rovnaké množstvo sirupu, ale s menším obsahom cukru ho oveľa menej povaríme. a dajte asi 2x viac agaru. ako vložiť do „klasickej“ verzie.

Toto suflé je skladované menej ako skutočné (málo konzervačného cukru a veľa viazanej vody)

Alina! Prvá otázka sa týka varu. O koľko menej varíme, na akú teplotu?
Druhá otázka je, koľko toho (soufflé) je možné potom uložiť?

[Torta]

Torta, ďakujem za podrobnú odpoveď a milé slová.
Tiež bolo zaujímavé dozvedieť sa o ďalšom „tajomstve“ obchodného suflé - stále som premýšľal, prečo to mám v obchode suché, ale mokré. Bude zaujímavé experimentovať ...

kolynusha, poďakovať . A koláče som nepečie, kúpil som si hotové koláče špeciálne pre „Vtáčika“ a zamrazil som ich. Ak na tento koláč dáte suflé zo 6 bielkovín, bude všeobecne vynikajúce (hodí sa k 26 cm štiepanej forme).

[zalina74]

A dnes som tiež vyrobil suflé v silikónovej forme zámok ... ukázalo sa to soufflé-crème brulee 2 v 1 Sirup bol uvarený tak rýchlo, že pri čítaní, čo robiť ďalej, som musel urgentne zakročiť. Škoda sirupu a ja som sa rozhodol prísť čo môže! Normálne šľahané. Bála som sa, aby sirup nestuhol, kým som vyšľahala bielka.Skúšal som to dochutiť rumom, ale karamel má takú tvrdohlavú váhu, že ho nemôže nič prerušiť. Tentokrát pridaný olej. Nepáčilo sa. Mierne usadený. Pravdu šľahali mixérom, ale nie rukami. Ale myslím si, že by to s mojimi rukami nepracovalo rovnomerne;
Zajtra vyskúšajte boom
zalina74 , a čo si vystrihla takú krásnu hviezdu? Striekali ste krém medzi koláč a suflé?

[zalina74]

zalina74 , a čo si vystrihla takú krásnu hviezdu? Striekali ste krém medzi koláč a suflé?

Všetko je jednoduchšie - sú to zvyšky koláča nakrájaného na kosoštvorce. Tortu som ničím nemastila (viem, čo treba, ale ... nechala som to tak, ako to je).

Všetko je jednoduchšie - sú to zvyšky koláča nakrájaného na kosoštvorce.

ndaaaaa .... všetko dômyselné je jednoduché!
Potom ďalšia otázka .... máte suflé v kontexte vlnitej lepenky ... ako sa to dá dosiahnuť?

[a]

Je to tiež jednoduché - nožom so zubami (no viete, tieto s modrými plastovými alebo drevenými rukoväťami) rezomaLa cake s pohybom nie hore a dole, ako obvykle, ale iba smerom k sebe: - aby ste dostali čistý (bez čokoládového tuku) rez.

Toto je moje suflé (vôbec sa nechce ukázať)

Aké krásne !!!! Napriek tomu sú silikónové formy skvelým vynálezom ľudstva! Chystáte sa to upraviť zhora alebo to pôjde takto?

Už nie je nič zvláštne na dokončenie
Stále chcem zdôrazniť, že ak je sirup mierne prepečený (na tyčinkách som mal vynikajúci karamel na cukríky), nemali by ste ho vyhadzovať, ale mali by ste pokračovať. Ukázalo sa, že soufflé crème brulee, veľmi originálne a nemenej chutné!

A to v prípade, že je sirup SVETELNE prepečený a má jantárovú farbu. Ak „mierne“ už skončilo a zostalo iba „sirup bol strávený“, potom všetko (nielen cukor, ale aj bielkoviny. A agar) do koša: jesť je NEMOŽNÉ. Horká a silne vonia po spálenom cukre

No potom som mal šťastie a moja intuícia ma nesklamala. Mimochodom, sirup veľmi rýchlo stuhol a bál som sa, že sa premení na kameň, kým som nestihol poraziť bielka.

Aké vynikajúce suflé brulee!

A dnes som si vzal aj suflé. Zostávajú 4 bielkoviny a žiaden cukor. Dala som si marhuľový džem, pridala som melasu (prečo sa nepýtať, sama sa nepoznám, myslela som si, že to bude sladšie, a potom som to skúsila). Ja som urobila sirup. S agarom je vec všeobecne nepochopiteľná - pre 6 bielkovín koláč položí 3-4 lyžice, vzal som 2,5-suflé, zamrzlo mi pred očami. Dokonale vyšľahalo - keďže sirup nemal kto naliať, pridal som ho jednou lyžičkou do lyžičky - a druhou držal mixér. Pridal som citróny na hrote noža do sirupu, vzal som formu (na radu súdruhov) „zámok“ - všeobecne, tu je výsledok:





Ak má niekto záujem opakovať
4 veveričky
450 ml tekutého marhuľového džemu
2,5 lyžičky agar
citrón. kyselina na hrote noža
a 2 lyžice. l. melasa (ale myslím si, že sa bez nej zaobídete)

Čo s tým ďalej - to je otázka, zvyšuje sa guma, môžete ju naliať polevou na vrch - takže postava sa skryje.

zvýšená guma

Všetko je o džeme, pretože už obsahuje želírovací prostriedok - pektín.

Tu je spárovaný s agarom a dáva takú gumovosť.

Ak pokryjete tenkou tekutou glazúrou, potom reliéf nebude nikam

Svetlo klesá tak nízko, že sa zdá, že džem nebol marhuľový, ale čučoriedkový

[lesik_l]

Alina! Prvá otázka sa týka varu. O koľko menej varíme, na akú teplotu?
Druhá otázka je, koľko toho (soufflé) je možné potom uložiť?

„Tenkú niť“ varíme až do okamihu, keď bude hotová vzorka, a môže sa uchovávať najviac 36 hodín. Vždy pamätajte na to, že v chemickom priemysle je želé z agaru sterilným substrátom pre množenie baktérií a prvokov. takže iba v mraze a len deň a pol! (správne napísaná?)
lesik_l , za celú históriu výroby suflé v pekárni Skite Bread Maker sa ako prví sťažujete na zvýšenú gumovosť, ostatní smútia, že „poliali, poliali, ale stále ako kaša“. Lyulёk správne povedal - pektín hral svoju úlohu u marhúľ. A ďalej. možno máte silný agar (na etikete nie je napísané 1200 alebo 1500?), zvyčajne čílsky alebo nemecký je so silou 900 - považuje sa to za „univerzálnu“ silu (tj. platí pre väčšinu cukrárenských výrobkov), ale je to tiež silnejšie. Možno máte práve to.
Naplňte svoju krásu čokoládovo-čokoládovou jemnou polevou a budete mať jeden veľký ZEFIRIN pre radosť detí)))

[Husky]

Dievčatá, povedzte mi, bola som požiadaná, aby som na výročie vyrobila tortu. Preto som sa rozhodol uľahčiť si život a vyrobiť si sušienku s vtáčikom a toto všetko ozdobiť bielkovinovým krémom.V tejto súvislosti vyvstávajú otázky:
1 - bude bielkovinový krém ležať normálne na vtáku na agare, alebo sa mu tam nebude páčiť a mal by byť pokrytý sušienkou?
2 - Chcem vyrobiť 2 vrstvy vtáka. Jeden s banánom (osvedčená kombinácia) a druhý ... odporúčajte kombináciu ... možno s kakaom. Husky skúsili ste, podelíte sa o svoje dojmy, iba ste tam naliali alebo uvarili prášok?
Tiež sa mi páčilo suflé s nastrúhanou marhuľou a lepšie bez oleja (aj keď marhule v podstate milujem)

[Nata333]

Nata333 Pokúsil som sa dať na vtáka bielkovinový krém, ten z neho zmäkne, šmýka sa - no, skrátka, nič dobré. Pozdĺž okrajov, kde na sušienke ležal proteínový krém, udržiaval tvar dobre a trochu vyschol a na suflé bola nejasná tekutina.

A s kakaom som ti odporučil opatrnosť, ak ho pridáš čo len trošku. Všeobecne milujem soufflé, preto som ho prerábal v rôznych obmenách. Nedávno som robila ovocný koláč s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu som pridala čokoládu). Čokoládové suflé úplne prekabátilo všetky ostatné chute.

Nedávno som robila ovocný koláč s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu som pridala čokoládu). Čokoládové suflé úplne prevalcovalo všetky ostatné chute.

Aha, a je to možné podrobnejšie, pridali ich priamo s tyčinkou alebo už rozpustené a koľko čokolády je na porciu 6 bielkovín? Bolo to pridané po agare?
Je to zaujímavé

[Torta]

Možno niekoho zaujíma, znížim množstvo cukru v suflé zo 400 na 300g. Všetko ostatné je podľa pokynov v rovnakom pomere. Stále to dopadne sladko, ale v koláči je to už prijateľnejšie.
Teplotu v sufle som zmeral teplotnou sondou po naliatí sirupom a pár minútovým šľahaním - 50 * C. Tepelné spracovanie je teda normálne.
Čo je to za mňam !!! A čo je najdôležitejšie, varí sa veľmi rýchlo a má rôzne formy (silikónové). Veľmi pomáha pri zdobení torty.
Torta, ešte raz obrovské ĎAKUJEM

Poďme sa tu podeliť o možnosti výplní do tejto sufle, možno niekto ešte niečo neskúšal, ale je to vynikajúce
Páči sa mi napríklad kombinácia suflé s banánom: banán sa krája tesne pred položením vtáka, aby nesčernel. Soufflé s maslom.
Skúšal som pridať aj nastrúhanú marhuľu, ale zároveň som z nej neodtiekla tekutinu, takže suflé sa ukázalo ako príliš jemné (pridalo sa „veľa“ tekutiny a nebolo dosť agaru na jej naviazanie. ). Ja som urobila 2 možnosti s marhuľou s maslom a bez masla. Mne to viac chutilo bez oleja. Ochutnajte suflé marhule a veľmi príjemnú kyslosť

[Nata333]

Citácia: Wolchebnica zo Včera o 20:28:53
Nedávno som robila ovocný koláč s klasickým suflé a s čokoládovým suflé (do sirupu som pridala čokoládu). Čokoládové suflé úplne prekabátilo všetky ostatné chute.

Aha, a je to možné podrobnejšie, bolo to pridané priamo do tyčinky alebo už rozpustené a koľko čokolády je tam na porciu 6 bielkovín? Bolo to pridané po agare?
Je to zaujímavé

Nata333 Nerobila som suflé zo 6 vajec, pretože moja domácnosť nezdieľa moju lásku k suflé, a tak si doprajem malé porcie. A samozrejme sa nezaobídem bez experimentov. Redukujem aj cukor, nemám rada, keď je veľmi sladký.

Ja som urobil toto čokoládové suflé:
1. Rozpustená čokoláda vo vode. kúpeľ, pridal trochu mlieka, aby sa zredlo.
2. Z mlieka s cukrom sa pripravoval aj takzvaný sirup.
3. Do sirupu bola pridaná rozpustená čokoláda.
4. Do čokoládového sirupu bol pridaný agar.
5. V kombinácii s bielkovinami.

Špeciálne raz som experimentoval s optimálnou kombináciou pre 1 vajíčko a 1 čokoládovú figúrku.

Ukáže sa to veľmi chutne, ale je možné iba to, že použitie mlieka skracuje trvanlivosť, hoci používam pasterizované mlieko a moje suflé nezostane dlho zatuchnuté.

Dostanete toto:


Nata333 o banánoch: dajú sa na keksík a na vrchu je zakryté suflé, alebo sa kombinujú so suflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, poďakovať !
Stále tu boli otázky
Koľko váži jedno čokoládové zviera? To nemáme, rozbil by som dlaždice.
Bolo mlieko s cukrom tiež varené na 127 ° C?
Bol tam citrón?
Zatiaľ som skúšal pridávať banány iba v dvoch verziách: buď vmiešajte do masy malé kocky, alebo ich rýchlo rozvoňajte na namočenom sušienku a na vrchu suflé. Ale naozaj sa chcem pokúsiť zmiešať banán a rozmixovať ho na hmotu. Nabudúce to skúsim

[Nata333]

Nata333 nemáte čokoládové figúrky a ja nemám kuchynskú váhu a teplomer. Všetko teda robím od oka a spolieham sa tiež na svoju intuíciu

Tieto merania som urobil, možno pomôžu aspoň s niečím.

Tu sedím v práci a rozmýšľam .... prečo je sirup na mlieku, aby ste nehádzali maslo?
Asi nateraz vyskúšam sirup vo vode a hodím lyžicu kakaa pred agar. No, poďme počas experimentov napučať s manželom

Na mlieku, pretože som sa bál reakcie čokolády s vodou.

Keď si rozpustíte čokoládu na vodnom kúpeli, môžete ju zriediť mliekom alebo smotanou, zhustne a zvlní sa z vody.