Soufflé "Vtáčie mlieko"

Vták medzi 2 vrstvami tenkého sušienky. Potom to vyrovnajte ako bežný koláč. Raz som pod tmelovým maslom urobila sušienkovo-vtáčie krém + čokoládovo-tmelový. Ale páčilo sa mi to menej ...

Chcem medzi dvoma sušienkami a vyrovnať to s ganache (ganache sa mi naozaj páčil), ale obávam sa, že sa ganache nemusí držať na vtákovi a tmel sa rozpadne, keď udrie do suflé.

Ak je soufflé podľa receptu na tortu, potom sa 100% nerozpadne. V skutočnosti je to bielkovinový krém (nerozkladá sa na ňom) a maslo + kondenzované mlieko. A na vtáka musíte krém veľmi opatrne naniesť - spočiatku nedrží veľmi dobre, ale potom dobre stuhne v chladničke. Ak sa veľmi bojíte, vyložte boky sušienkou a suflé vložte ako do škatule!

Áno pochopené. Souffle Tortyzhkino. poďakovať

Torta, pani, Alesja pomoc s radou, prosím. A ako zasadiť tortu s vtáčikom suflé (recept na tortu na agare)? Dať ho tiež pod tlač? alebo ako vyrovnať tortu tak, aby neskôr, keď si koláče sadnú, masticha po stranách a štetinách neklesla?

Soufflé sa nijako nezmenšuje - pre mňa sa nezmenšuje. Robím to, vložím na 3 - 12 hodín do chladničky. Čo je viac, čo je menej, to nestojí žiadny rozdiel. Nič nie je modrina a všetko je perfektne vyrovnané!

Pri varení sirupu na 400 g cukru, 100 g vody. Je možné viac vody, len bude trvať dlhšie, kým sa varí (kým sa voda neodparí).
Uložené dosť dlho, pravdepodobne až týždeň. Vajcia v sušienke a vajcia v suflé - sú však tiež tepelne upravené!

Dať ho tiež pod tlač? alebo ako vyrovnať tortu tak, aby neskôr, keď si koláče sadnú, masticha po stranách a štetinách neklesla?

Zdá sa mi, že ak dáte taký koláč pod lis, potom vták len vylezie. A prečo by to malo byť zhutnené ??? Je to suflé !!!! Malo by to byť vzdušné. Iba rozmazaný koláč, zľahka ho stlačím, najskôr rukami, a potom položím na vrch tanier, to je všetko. Môžete to vyrovnať rezaním hrán nožom, ale o mastiche som ja ...

[Pani]

Myslel som: vyrovnajte dosku ako Husky))) no, teraz je to jasné: ešte musíte dať dosku))) ďakujem za odpoveď. Pani prečo „o mastiche, to som ja pas ...“ neobalíš suflé mastichou?

Mala som iba jeden koláč s vtákom a mastixou ... a pravdepodobne tri s mastichou. Takže odo mňa nie je žiadny poradca, som v zadnej časti triedy

[syn]

syn , tabuľa je voliteľná. Nikdy som to nedával na suflé. A pod tmelom bolo všetko v poriadku! A pod krém tiež!

[Pani ja, chiran-n]

Pani ja, chiran-n , dievčatá, vďaka. Každého som potrápil otázkami - veľmi dlho som spočiatku uvažoval, ako variť, čítať, počítať.

[DJ,]

DJ, Citujem Tortyzhku (14. marca 2009): "Prečo v obchodnom suflé nie je maslo? Z dvoch dôvodov. 1. Len čo sa do sufle dostane olej, okamžite si začne" sadať "a zmenšovať svoju veľkosť. „vážil 10 g, ale vyzeral na 100 g", najmä v malom kúsku (koláče), kde sa nepredávajú podľa hmotnosti, ale podľa typu. 2. Olej je pri skladovaní nestabilný.Čas použiteľnosti soufflé sa okamžite zníži z 5 dní na 36 hodín! A neskôr začne olej stuchnúť a poškodenie je viditeľné vizuálne. Nahradenie margarínom je neúčinné, aj keď to niektorí robia. “

[Pinagri]

Pinagri Poďakovať! Teraz už rozhodne nepochybujem o tom, že som urobil správnu vec, ktorú som vyhodil

Pre tvoje zdravie! Ľadujem to, potom vynikajúce

[Leka]

LekaLekochka, povedz mi, často vtieraš ovocie do vrstiev koláčov. Mohlo by to byť podrobnejšie, koláč treba impregnovať, ovocie povariť, robíte vtáčika maslom a zahusťujete alebo nie? Je veľmi krásny vo vašich výrezoch a pravdepodobne to robíte často, pretože to často robíte: nyam: vlásenka hovorí, že sa to rozdelí, musíte niečo pripevniť

Pozývam všetkých na Prípravy experimentovať s vtáčím mliekom!

Vyrábam vtáčika takmer každý druhý deň, každý si s ním pýta koláče. Torty namočíme do sirupu z ovocia (zaváraného), ktoré som vložila do koláča. Potom položím vrstvu vtáka a na ňu rozložím ovocie z téglika. Na vrch je ďalšia vrstva suflé, prikryjeme namočeným koláčom a ak si pýtajú ťažší koláč, tak všetko ešte opakujem, ak nie, tak po okrajoch a na vrchu potriem zvyšky vtáka a potom ozdobím krém

Vtáčik s maslom a zahustením alebo nič, iba bielkovinové suflé?

Len suflé, len nechápem, AKÉ KONDENZOVANÉ MLIEKO a také sladké, len pridávam dochucovadlo

Kondenzované mlieko. V obchode so suflé to tiež nie je. Výrazne tiež „zaseje“ suflé, produkt zväčší ako olej (so znížením objemu). Bežnou praxou je príchuť „kondenzovaného mlieka“. Potrebujete kondenzované mlieko do svojho domáceho suflé - je to na vás. „Sladšia ako sladká“ hmota je pre amatéra, ale chuť a aróma kondenzovaného mlieka, dokonca aj s maslom, stačí na 100 g pre 6 kondenzovaných mliečnych bielkovín (2 - 3 polievkové lyžice).

Toto.

A dal som maslo a kondenzované mlieko do sufle Veľmi chutné!

A teraz som tiež s agarom, už 2 dni. Ale neviem, ako to mám použiť, pretože to nemám v prášku, ale s dlhými priehľadnými šnúrkami. Povedali, že to bolo ešte lepšie. Len ja však môžem merať po lyžičkách, ale neviem, koľko cm odrezať a čo s tým ďalej. Tu je, pár Číňanov. A už som tak naladený na vtáka, zbožňujem „Vtáčie mlieko“. ... Naozaj dúfam v pomoc publika.

[Žirafa]

Žirafa Myslím si, že agar sa dá zomlieť na prášok v mlynčeku na kávu a bude ako každý iný

Áno, trochu a dosť ho rozdrvte. IMHO, keď je agar vo forme takýchto „špagiet“ alebo v tanieroch, je oveľa pravdepodobnejšie, že je čistý, „bez náboja“

[žirafa]

pretože to nemám v prášku ale s dlhými priehľadnými šnúrkami.

žirafa
Páni, toto som počul prvýkrát ... Celý čas na to narazím iba v podobe bieleho jemného prášku ...

Raz, keď som s Kozhukhovom sledoval „Svet dobrodružstiev“, vyrobil v továrni v Japonsku agar-agar, takže na východe boli všeobecne platne. A ich želírujúca schopnosť je „smrteľná“. Takže náš prášok má iba „nesprávny“ tvar, aby sme uľahčili chémiu, IMHO.

Žirafa a prerezať šnúrky podľa váhy? Všeobecne je to otázka pre Tortyzhku.

[Vlásenka]

No ... názory sa rozchádzajú. Vlásenka v príprave si myslí, že ten môj je slabší. No, o niečo neskôr sa pokúsim ten môj zomlieť, len ho nebudem schopný rozdrviť. Naozaj ako polyetylénová priadza. Keby som vedel, koľko váhy potrebujem, ostrihal som to nožnicami. Ďakujem všetkým za pomoc.

[Žirafa]

Žirafa... alebo možno to vôbec nepotrebuješ zomlieť? Stačí len oprieť, namočiť a potom vyvariť. Možno sa sami roztopia ...

Odvážiť Shikoka?

Šikoka sa vám zmestí do ruky - len si robíte srandu

A ak sa chytím za ruky

[Fugasca]

Palacinka !!! Kde som teda vypočítal hmotnosť agaru pre vtáčie mlieko ... No teda Fugasca Skúšal som prísť na to, koľko vrecúšok potrebuje ... Už si ani nepamätám, akú tému ...Žirafaneboj sa, pozriem sa neskôr ...

[Vlásenka]

Vlásenka , Počkám

Ďakujem za recept !!! Všetko fungovalo. Robil som to s maslom a kondenzovaným mliekom (Іchnya). Na 3 vajcia - 2 hodiny. l. s malou šmykľavkou Agara. Mám v pláne posypať fondánom (doma olej nie je).
R-p: 3st. l. voda + 1st cukor + 2st. l. priveďte kakao do varu. Varíme 2 minúty. Pridajte 70 g odtokového oleja. zahrievajte 7-10 minút. Fondán je mäkký, rýchlo sa ochladzuje, nesiaha po noži.
Ooooo chutné

1 g agaru = 2,5 ml

Celkom v lyžičke 2 gramy. Vtáčie mlieko potrebuje 4 čajové lyžičky, spolu 8 gramov.

[Fugasca]

Palacinka !!! Kde som teda vypočítal hmotnosť agaru pre vtáčie mlieko ... No teda Fugasca Skúšal som prísť na to, koľko vrecúšok potrebuje ... Už si ani nepamätám, akú tému ...Žirafaneboj sa, pozriem sa neskôr ...

palacinka. Vykopal som to násilím ... Vlásenka, tu si myslel:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

aký si dobrý! Nezostal v ťažkostiach.Ešte raz všetkým ďakujem.

[Torta]

Tu! Dievčatá, bola som ohromená rýchlosťou varenia !!!!!!!!!!!!!! Torta ďakujemoooooo !!!!

De fa chkiii !!! Pokarhajte ma a povedzte mi, čo som urobil zle?! Sirup sa nalial do špičkových bielkovín a zo všetkého sa stal bochník mlieka. Agar nezabudol vložiť. Zamrzne, ale môžete to zjesť? môžem to dať do mrazničky? alebo ak nie je vzdušný, tak pri rozmrazovaní bude tiecť voda? .... a idem dávať ľuďom. S najväčšou pravdepodobnosťou dôjde k 2. pokusu, ale až po vašom treste.

[Príbeh]

Príbeh, že som ti nerozumel. Vtáka ste už vystavili a vyzerá skvele !!
A v druhom príspevku výkrik duše !!! To som nedostal?

[Príbeh]

Príbeh, že som ti nerozumel. Vtáka ste už vystavili a vyzerá skvele !!
A v druhom príspevku výkrik duše !!! To som nedostal?

Duc date, date look. Vták. mlieko číslo 1 sa ukázalo a číslo 2 nie.

Dievčatá, nikto mi nepovie moju chybu? prvýkrát to dopadlo rovnako. A dnes potrebujem ... veľmi, veľmi ...

Ako dlho varil agar?

15 sekúnd
Možno ho hodiť do vriacej vody a vypnúť?

Určite ste pripravili sirup na tvrdú guľu?
A agar by sa nemal do sirupu nielen hádzať, ale aj nejaký čas variť. Penový uzáver by mal najskôr stúpať od zavedenia agaru, potom klesnúť a pokračovať v varení, kým neuvidíte sirup. V opačnom prípade neodhalí vaše želírovacie vlastnosti.

Dnes tu bola tvrdá lopta, ale prvýkrát to tak nebolo. A klobúk išiel hore dole, a prvýkrát som ho nenechal ísť dole. Nerozumiem ... ale chcem niečo urobiť.

Tu som asi taký istý ... Agar sa varí 2 - 3 minúty, inak sa neotvára ...

[Príbeh]

Príbeh , Už nemám žiadne ďalšie dohady. Vtáčika som nerobil.
Včera som varil, robil, ako som písal vyššie. Všetko sa podarilo.
Možno, že bieli neboli šľahaní do požadovaného stavu - státia !!?

[Husky]

1. varíme do tv. ples.
2. + citrón + vanilín + agar. Takže? a povaríme 2 - 3 minúty. (prvýkrát to vyšlo s hrôzou, ale dnes som sa uvoľnil)
Husky, áno, stáli .. Zaškrtnite, že také mám - zbite veveričky, potom otočte misku hore dnom a obdivujte.