Pšeničný chlieb s krupicou a srvátkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničné kysnuté cesto 100% aktívne s vlhkosťou	200 pred Kr
sérum	100 g
voda	300 + 20 g.
krupica alebo krupicová značka T	100 g
prémiová pšeničná múka	600 pred Kr
lisované droždie	6 g
soľ	18 g

Metóda varenia

Nalejte srvátku a vodu do aktívnej štartovacej kultúry. Pridajte všetku múku.

Mixujeme, kým nie je múka navlhčená. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.

Zmiešajte 20 gramov vody s droždím a nalejte do misy.

Vymiesime vláčne cesto, ktoré smeruje k háku, ale je rozmazané pozdĺž dna. Ľahko poprášte stôl múkou. Cesto rozložíme a trochu pomúčime rukami. Zaokrúhli a vráť sa do misy.

Navrch vymastíme olejom, prikryjeme a necháme kysnúť. Kvasenie 120 minút. V polovici kysnutia cesto raz natiahnite a preložte.

Cesto je uprostred kysnutia.

Cesto pred tvarovaním.

Cesto rozdelíme na polovicu, vyformujeme do ľubovoľného tvaru chleba. Položte šev stranou nadol na podložku na pečenie alebo handričku alebo do skúšobného koša švom hore.

Cesto necháme kysnúť na polovicu, urobíme rezne.

Rúru predhrejeme pomocou kameňa a plechu na varenie vody po dobu 45-50 minút na teplotu 240-250 stupňov. Pečte chlieb s parou prvých 10 minút. Odstráňte paru a krátko vyvetrajte rúru. Znížime teplotu na 180 stupňov a chlieb pečieme do mäkka ďalších 20 - 30 minút. Získajte to. Položte na drôtenú poličku a nechajte úplne vychladnúť.