Jefferey Hamelman Wheat Bread - Photo Recipe on Mcooker: Best Recipes

Pšeničný chlieb založený na Jefferey Hamelman

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre začiatočníkov:
pšeničná múka	20 gr.
voda	12 gr.
pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	1 lyžička
Pre štartovaciu kultúru:
pšeničná múka (a / c)	87 gr.
ražná múka	5 gr.
voda	56 s.
štartér	20 gr.
Pre skúšku:
proso múka (a / c)	400 gr.
pšeničná múka (1 s)	90 gr.
ražná múka	30 gr.
ovsené (alebo jačmenné) vločky na varenie	30 gr.
ovsené otruby	10 gr.
celulóza	10 gr.
naklíčené pšeničné zrná	30 gr.
Plnivo:
Slnečnicové semienka	30 gr.
Ľanové semená	10 gr.

Metóda varenia

Chlieb nesklamal. Na základe francúzskeho chleba Jefferey Hamelman z knihy Bread s mojimi zmenami podľa mojich vlastných preferencií. Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, veľmi dlho si zachováva sviežosť, aj keď sa nebude musieť dlho skladovať.
Najskôr osviežime štartér, zmiešame všetky prísady (ukáže sa ako veľmi hustý) a nechám 6-8 hodín pri izbovej teplote (nechala som to cez noc). Ráno je štartér zrelý ... Odmeriame osviežený štartér 20 gr. a vymiesime kvások , ktoré necháme pri izbovej teplote 10-12 hodín. Prišiel som z práce domov a uvidel som, že kvások je pripravený , je čas na miesenie chleba. Primiešame všetku múku, otruby, vlákninu, vločky a vodu a necháme 20 - 30 minút odpočívať. Ďalej pokračujeme v miesení pomocou kombajnu alebo pekárne na chlieb, pridáme soľ, vykysnutý kvások a rozdrvené vyklíčené pšeničné zrná, 5 minút pred koncom miesenia pridáme ľanové semiačka a semiačka.
Ukáže sa elastické cesto strednej konzistencie. Nechajte cesto na kysnutie 2-2,5 hodiny. Počas tejto doby cesto trikrát natiahnite a preložte.
Cesto rozdelíme na 2 časti (tých, ktorí majú radi veľké bochníky, nemožno rozdeliť), vytvarujeme bochníky chleba a pošleme ich do košov na kysnutie na 2-2,5 hodiny pri izbovej teplote. Po skončení kysnutia (chlieb by sa mal zdvojnásobiť) ho opatrne preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vysypaný múkou, urobte rezne .
Rúru predhrejeme na 230 stupňov. Varenie pary. Pečieme s parou 10 minút. Znížime teplotu na 200 stupňov a pečieme ďalších 30-40 minút. Zameriavame sa na farbu a zvuk chleba.
Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
.
Dobrú chuť.