Kuchynské nože, sekery na mäso

Dokonca som vytiahol špeciálne vyčistený nôž profesionálnej série MF - tenší.

Sú tenšie ako Harakiri ?? Pretože Harakiri nifiga nie sú tenké, mám kuchára. Tu je fotografia Harakiriho a Santokua z Tramontiny. Ten, ktorý má krivku, je Samura.

[Bijou]

Bijou,

Nie, hara-kiri je tenší ako WMF. A nemôžem povedať, že sú tuční. Absolútne nemôžem. Najmä keď si uvedomíte, že mám tento výstrelok. V rukách som mal veľa nožov. A tieto sa mi páčia pre ich priemer medzi pevnosťou čepele a jej hrúbkou. Čepeľ napokon tiež nemožno vyrobiť nekonečne tenkú - zhoršuje sa jej pevnosť v ohybe a prevádzková pevnosť.

No a podľa tvojej fotografie je Samura (tá vľavo) tenšia. Pozerám na samé dno. Je to len tým, že tvar čepele je iný. A zvyčajne sa pozerám zhora na nôž pozdĺž (nie na reznú čepeľ, ale na zadnú stranu) - to je najhrubšia časť čepele.

Na vašej fotografii je Samura tenšia. Je to len tým, že tvar čepele je iný

No, áno, Harakiri je na zadku tenší.
Ale absolútne to nerád miešam, trochu hlúpo. Preto sa toto santoku krája oveľa lepšie. Napriek tomu, že som ich tri roky nepustil z rúk a hara-kiri je nový. A ťažko ho používam. ((

Trochu ma mrzí, že som si ho kúpil, ale vyhovuje funkcii, pre ktorú som ho kúpil. Vzal som ho výhradne na jednorazové rozrezanie veľkého množstva letnej zelene v mraze a na tento druh drvenia je santoku príliš krátke, musia sekať, nie sekať, bez toho, aby odtrhli hrot.))

Pridané v utorok 17. januára 2017 18:44

Čepeľ napokon tiež nemožno vyrobiť nekonečne tenkú - zhoršuje sa jej pevnosť v ohybe a prevádzková pevnosť.

Nemáš? Dlho ma pálili oči ... Je síce hustejší ako môj obľúbený, ale aspoň niečo.

Takže Samura je hrubšia, že?

Áno, výrazne.

Samura z ktorej série na fotografii?

Damask \ VG-10

Dúfal som, že Victorinoxy budú tenké.

Sú skutočne tenké. A čo bráni hľadať v obchode? Predáte ich, však? A tiež sa medzi sebou líšia hrúbkou. Filet je napríklad tenší. Je v strede (Samura vpravo):

[Bijou]

Bijou,

Nerástol som spolu s filetovými nožmi. Na filé som čokoľvek krájala čímkoľvek, ale nie filetovým nožom. Ruky pravdepodobne nie sú z týchto miest))).

Tu sa vyfotografovali nemecký šéf série WMF pro select (vľavo) a Samuru (vpravo). Rozdiel je zrejmý. Ale aj nemčina je veľmi dobrá, páči sa mi to.

Pridané v utorok 17. januára 2017 o 19:00

Damask \ VG-10

Ouha, dobre. To môže byť dôvod. Stále však existuje špecifická technológia výroby čepele.
Nemám rád Damask kvôli svojej ligotavej povahe)). Určite to „zhrdzavím“.

A čo bráni hľadať v obchode? Predáte ich, však?

Ha. Samozrejme, že nie!)) Všetko som kúpil na internete.

Tojiro mal kedysi veľa v jednom obchode. Zdá sa však, že po 14 rokoch sa uzavrela. ((
A som veľmi náročný na rovnováhu a zvládnutie. Preto mi to pravidelne chýba. Raz som si objednal kopu tramontínov, ale dva z piatich nožov sa mi do ruky vôbec nezmestili. Ale santoku odtiaľ je priamo baňa-baňa. Aspoň mal šťastie. Európania sú všade, takže o nich ani neuvažujem. Tu sa nachádzajú v obchodoch, ako sú nože na riad alebo niečo podobné ..

[Bijou]

Bijou, Mám TOJIRO Flash Damask, ale nie sviečkovicu, ale univerzálnu. Nôž má 6 rokov, môj obľúbený.

[Tanyusha]

TanyushaNo Duc! Tojiro má toľko hodnoty, že jednoducho nemá právo nebyť milovaný! Áno, pekné nože, súhlasím. Tiež som sa krútil v rukách a veľa sa mi páčilo.Ale stáli tam ako krídlo z Boeingu ... ((

Tojiro má toľko hodnoty, že jednoducho nemá právo nebyť milovaný! Áno, pekné nože, súhlasím.

A nič, že neexistujú žiadne „opätky“? Preto sa mi Tojiro vôbec nepáči! Práve kvôli absencii „päty“ sa snaží poraniť si ruky ostrým 90-stupňovým okrajom ... A predsa sa jeho hrana drobí - sami si to nemôžete nabrúsiť ...

A napriek tomu sa jeho hrana rozpadne - sami ho nemôžete nabrúsiť ...

No Duc .. Druhá strana pevnosti, čo s tým?

Ale v zásade neznášam opätky. Ak sa bojíte, že budete hrýzť rohom, môžete veľmi násilne otupiť hrot veľmi. Kuchári s podpätkami nie sú vôbec moji, ale kombi je samo. Ukázalo sa, že najviac nevyžiadaný nôž bol.

Objednal som si dnes tri nože Victorinox (sviečkovicu, zeleninu, vykosťovanie).
Prinesú to zajtra, veľmi sa teším

[Irina]

Irina, ukážeš fotku?

Myslím, že sú tu znalci nožov. Preto položím otázku, ktorá vznikla pri sledovaní videa zo susednej témy. Ako sa volá nôž, ktorý má hrdina tohto videa? A kto vie, kde zohnať? Vyzerá to, že som sa samozrejme zamiloval do noža

Irina, ukážeš mi fotku?

Zhenya, samozrejme

Pokoj vám pekárom!
Zdieľal som predtým

Mám nôž z prameňa \ domáci výrobok \, takže som im proste nič nenasekal - hlúpo som klepal kladivom - takže samozrejme nie je žiletka, ale reže bez ostrenia asi 15 rokov

Prečo som - aj spoločnosť bez hlasného mena má dobré nože vyrobené z dobrej ocele

Objednal som si dnes tri nože Victorinox (sviečkovicu, zeleninu, vykosťovanie).
Prinesú to zajtra, veľmi sa teším

Stále, alebo mi chýbalo, na ktorom webe je lepšie objednať sa? Je ich niekoľko, ktorým úradníkom som nerozumel.

[Ikra]

Ikra, deba?

[Bijou]

Bijou, ale nevyzerá to na ... Širšia a čepeľ je rovná. Pravdepodobne nejaká veľmi autorská verzia.

[Ikra]

Ikra, a čepeľ Deba nie je rovná?


O autentických nožoch však toho veľa neviem. Zdá sa, že Santoku má tiež okrúhly vrch, nie?

[Bijou]

Bijou, ak ma oči neklamú (pozerám sa na fotku z telefónu), má deba stále mierne zaoblenú čepeľ k ostrému hrotu. A šírka! Ten kuchár má celú lopatu! Aké pohodlné je prevážať všetko nastrúhané! A je vhodné použiť nôž ako špachtľu.

[Ikra]

Ikrapotom vezmeme Tsaidao a odpílime z toho všetko nepotrebné.

Stále, alebo mi chýbalo, na ktorom webe je lepšie objednať sa?

Tiež som nečakal na informácie, tak som urobil objednávku pre dieťa s ozónom, zároveň som si kúpil nože
Skontroloval som čiarový kód, ako učila Larisa, všetko fungovalo)

Zatiaľ som to neskúšal, iba to priniesli.

[Ikra]

Ikra, dobre, potom zoberieme tsaidao a odpílime z neho všetko nepotrebné.

Ďakujem! Vyzerá to, že toto je jedna z odrôd tohto noža. O existencii niečoho takého som ani nevedel! Áno, zamysli sa.
Vie niekto, kedy je náš ďalší „Blade“?

Tiež som nečakal na informácie

Je nám ľúto, ale vaša otázka mi chýbala, inak by som odporučil dôveryhodný obchod. A Martochka neodpovedala, pretože obchod je náš, Petrohrad.

Zatiaľ som to neskúšal, iba to priniesli.

akí fešáci! Blahoželáme vašim asistentom!
Ira zahoď všetko, choď to vyskúšať!
povedz mi, ako je táto rukoväť v tvojej ruke?

Dievčatá, objednal som si tu nôž na chlieb. Pozrieť pod spojler. Bolo v prípade ako na fotografii z Mist. Nie je to prvýkrát, čo si u nich objednám. Je tam vyzdvihnutie. Nekontroloval som čiarový kód, bude to potrebné.

Ira zahoď všetko, choď to vyskúšať!

Zhenya, už som si každého dopriala, veľmi sa mi páčilo.
Zabíjal som králika do suvida vykosťovacím nožom, úplne potešený!
Rukoväť je pre mňa pohodlná
Mne sa to tak páčilo, že som si v inej predajni kúpila škrabku pre seba a svoju dcéru.
Teraz sa trápim s výberom kuchára alebo santoku a chleba dokonca až na hromadu a budem rád

Teraz sa trápim s výberom kuchára alebo santoku

Závisí to od toho, či milujete podpätkovú pätu tak, ako ju milujem ja.)) Santoku ju zvyčajne nemá a s touto hranou potom môžete pracovať a šéfkuchári európskych značiek k nej spravidla patria.Cítim sa nepríjemne, tvrdo, rovnováha nie je rovnaká, nemôžem ju porezať pätou, pri ostrení mi prekáža ... Zároveň je santoku často tenšie ako šéf v zadku. Na strane šéfkuchára je len jedna nesporná výhoda - je dlhý. Santoku je určené skôr na „rezanie“ zhora nadol, nie je pre ne príliš vhodné sekanie bez toho, aby sa špička nechala z dosky. Samozrejme je to možné. Pre kuchára je ale pohodlnejšie to urobiť práve kvôli jeho väčšej dĺžke. Doska by ale mala byť dostatočne široká a priestranná, nezabudnite na ňu.

[Hmla]

Hmla, na ozóne, takže môžete tiež ... Ďakujem, je to tam najjednoduchšie.
Akú sériu nožov máte? Alebo sú nejaké s čiernymi plastovými rukoväťami?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Vzal som sériu SwissClassic.

Dievčatá, majú Victorinox nejaké brúsky?

Zaujímajú ma aj obrúsky, len myslím na nôž Samura (dvojfunkčný Samura KSS-2000), včera som si objednal dva samurovské nože a rozmýšľal nad brúskou

objednal dva nože zo Samurova

Ktoré?

Dievčatá, majú Victorinox nejaké brúsky?

Mám veľa rôznych ostreniek, pretože môj manžel je fanúšikom dobrých nožov (a bateriek). Existujú aj profesionálne brúsne systémy. Ale najlepší bol podľa mňa tento, tiež švajčiarsky tyts!

[Larissa]

Pamätám si, Larissa, Ukázali ste. Ale je pre mňa jednoduchšie mať po ruke iba obyčajný orezávač, ktorý si v prípade potreby nabrúsim sám.
Manžel nie je vždy tam, ale ak je to pre mňa hlúpe, potom sa musím urgentne a práve teraz nabrúsiť)
Musat neviem používať a nikdy som to neskúšal.

je pre mňa jednoduchšie mať po ruke iba obyčajný orezávač,

Potom tu

[dopleta]

OH vďaka!
A potom majú veľa brúsok, niet sa čoho dotknúť, nablízku nie sú žiadne obchody.
dopleta,

Ktoré?

Jeden univerzálny Samura BAMBOO SBA-0023 a druhý pre paradajky Samura Mo-V SM-0071 / G-10. Videl som na našej webovej stránke reklamu na Best-Kitchen, vošiel dovnútra a mali tam zľavy, no nemohol som odolať, pretože som to už dlho chcel.

Kúpil som si nôž Burner v Auchane, veľmi dobrý dokonca, paradajky boli rezané úžasne, emisná cena je 355 rubľov. Dĺžka čepele 15 cm, univerzálny nôž Asia, tzv

Kúpil som si nôž Burner v Auchane, veľmi dobrý dokonca, paradajky boli úžasne nakrájané, emisná cena je 355 rubľov.

Áno, mám aj lacné nože, ktoré milujem: Nadoba 12,5 cm, Matrix 18 cm so zaobleným nosom, dobre sa režú a brúsia, ale chcel som samuru. Len mi nie sú ľahostajné nože, ktoré rezignoval môj manžel

Vo svojom ozónovom koši mám Burner šesť mesiacov, nemôžem si ho objednať. Teraz to Victorinox položil. Burner tiež niekoho pochválil. Aké nečakane dobré nože sa ukázali.
A Tramontinu používam už šesť mesiacov, veľmi sa mi páči. Boli tu aj dobré recenzie a pri tejto príležitosti získané)

Môj manžel priniesol ďalší nôž, švajčiarsky. Myslel som si, že moje kvízy sú super ostré a nemôžu byť nijako ostrejšie. Ale pomaly, iba raz, pohladil tento malý nôž čepeľ a tá sa stala ostrejšou ako žiletka!

Čítal som o malom noži a narazil som.

Obzvlášť zabezpečené. Bolo mi ľúto tvojich nožov. Tento fanúšik diskutuje už v 11:

Ja mám práve taký orezávač
dali mi to

tam je pracovna cast
vložka vyrobená z veľmi tvrdého materiálu
s kovovým leskom
najpravdepodobnejšie niečo ako karbid

táto vložka má tvar rovnobežnostenu
ktorá má na pracovnej rovine valcovito vydutý povrch
vďaka nej reže kov ako škrabka

krája, nežehlí

nože sa po takomto brúse rýchlo naostria,
pretože ona odstráni hobliny
ale hrana je nestabilná
čo znamená, že čoskoro sa bude musieť postup opakovať
znova a znova ... až kým sa nôž nezmení na šidlo.

Myslím si, že použitie takýchto ostreniek je celkom vhodné
pre slobodné ženy
ktorí majú v kuchyniach iba lacné čínske „jednorazové“ nože
lisované z mäkkej nehrdzavejúcej ocele
čo nie je škoda.

Ale na nože ako Attribute, Appolo, Tescoma alebo Tramontina
(nehovoriac o tých dokonalejších a drahších, či už je to Victorinox alebo ZH)
je lepšie toto nepoužívať,
pretože so správnym ostrením
tieto nože môžu vydržať dosť dlho.

Je lepšie ani sa k japonským nožom nepribližovať takým „brúskom“,
inak niekto uvidí zboku
a spácha „akt spravodlivej odplaty“
a aby ostatní nepohrdli skazením dobrých nožov
akékoľvek prešibané kecy.

Mimochodom, samotný spôsob propagácie týchto ostreniek
(mimoriadne agresívny a zameraný na
oslniť človeka okamžitým výsledkom
a pripraviť o možnosť pokojne a premyslene sa rozhodnúť)
akoby to naznačovalo ...

Tu je jeho fotka, ktorá robí ostrie noža.

takto vyzerá hrana
po naostrení týmto brúskom:


a takto po tradičnom brúsení s dokončovaním na kameňoch
(technika ostrenia s mikroposunom):


takto po tradičnom ostrení a následnom leštení:

Dohodli sa iba na tom, že sa stále môžete venovať lovu / rybolovu / turistike: malé, ľahké, dajú sa z nich vyrezávať akékoľvek odpadky a samozrejme nie zberateľské nože))). A potom nie všetci súhlasili. Ale doma, za prítomnosti dobrých ostreniek / systémov a 20 minút času, sa neoplatí znetvárať jej rozumné nože.

Nebyť „muža-fanúšika“, ani jednej z „slobodných žien, ktoré majú v kuchyniach iba lacné čínske„ jednorazové “nože, o ktorých sa tam píše, s nimi do hádky nepôjdem. Navyše, fanúšik, ktorý si myslí, že Apollo je dobrý nôž, sa pre mňa nikdy nestane autoritou.

[dopleta]

dopleta,

O Apollovi neviem nič, ale súdiac podľa kontextu to považuje za normálny normálny nôž.

V každom prípade je vašou vecou tieto informácie vnímať alebo nie. Za to, čo som kúpil - za to, čo predám.

Čo som kúpil

Nataša, tiež som sa vyšplhal na toto fórum. Medzi štyrmi ľuďmi, ktorí majú toto brúsko, je jedným z Nikolai, ktorého príspevok, ktorý ste priniesli, ho kritizuje a je skutočne vášnivým „brúskom“. Tri z nich: imker123, po6uH ryg, SerPan sú pre ňu dobré, aj keď - objektívne - druhá verí, že za 20 minút možno dosiahnuť rovnaký efekt s obrátenou doskou. Tu to trvá 3-4 sekundy. Takže ja a môj manžel (on, ako som písal, je fanúšik nožov, má zbierku poľovníckych, turistických, bojových) sa pridávame k tým druhým.

[dopleta]

dopleta,

Sú s ním spokojní v podmienkach pešej turistiky / poľovníctva / hôr / rybolovu, to znamená, že so sebou neťahajte nič vážne a ťažké, rýchlo sa naostrujte v teréne, urobte niečo ostré, čo sa všeobecne nehodí ako nôž, naostrite sekera, rozrezaný losí korpus. A tu hovoríme o kuchynských nožoch. Najmä ak sú k dispozícii dobré systémy brúsenia, ako ste vy / ja, manželia, ktorí sú k nim pripojení))) a dokonca aj japonské vodné kamene.

[úplná nezávislosť od mužov]

Nebyť „muža-fanúšika“, ani jednej z „slobodných žien, ktoré majú v kuchyniach iba lacné čínske„ jednorazové “nože, o ktorých sa tam píše, s nimi do hádky nepôjdem. Navyše, fanúšik, ktorý si myslí, že Apollo je dobrý nôž, sa pre mňa nikdy nestane autoritou.

Ste si dobre vedomí konceptu „cena-kvalita“. Takže Apollo má sériu purpurových nožov vyrobených z ocele X50. Pravda, hovorím o bossovi 20 cm.O tomto som už písal. Stačí si kúpiť orezávač Fiskars (alebo presne tú istú lacnejšiu kópiu Ikea) a snom všetkých feministiek je úplná nezávislosť od mužov - okamžite hotovo!
Ostrenie si necháva až 2 týždne, potom môže ktorákoľvek dáma ostrihať 5-krát a ďalšie 2 týždne samostatnosti sú zaručené!
Zdá sa mi, že táto „brúska“ funguje na princípe musata, to znamená, že so špičkou zaobchádza opatrnejšie.
A áno, na trhu sú dostupné úplne rovnaké nože, ale pod rôznymi značkami, pretože všetky druhy Rondels, Apollo a ďalších, nie sú výrobcami.

Stačí si dokúpiť brúsku Fiskars

Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, teraz sa veľmi ponáhľam a práve som sa k nej dostal: na vrchu je veľmi starý nôž Fiskars, čo nie je škoda, nabrúsený na tomto veľmi ostriacom, dole tiež starý Victorinox, naostrené (dávno, keď som prvýkrát písal o tomto brúske) na Istor Swiss Sharpener:

Ospravedlňujem sa za kvalitu fotografie, teraz sa veľmi ponáhľam a práve som sa k nej dostal: na vrchu je veľmi starý nôž Fiskars, čo nie je škoda, nabrúsený na tomto veľmi ostriacom, dole tiež starý Victorinox, naostrené (dávno, keď som prvýkrát písal o tomto brúske) na Istor Swiss Sharpener:

Možno ste si všimli, že veľmi konkrétne hovorím so značkou, sériou a dokonca aj veľkosťou noža a brúsky. Všetko z jedného jednoduchého dôvodu.
1. Na brúske Fiskars nemožno ostriť nôž Fiskars (tiež veľmi starý) a je to! Navyše, Victorinox, rovnako ako staré sovietske nože, nemožno brúsiť a Rondel's Langsax tiež nie je možné brúsiť, aj keď oceľ je rovnaká ako oceľ Apolla - X50. Všetci boli poslaní do krajiny. Dôvod je jednoduchý, respektíve je ich dokonca niekoľko: jedná sa o druh ocele a uhol ostrenia.
2. Prekvapivo napríklad môj stredne veľký nôž nie je Apollo, ale Rondel (sériu si nepamätám). Rovnako ako zeleninové. Zvláštne je, že sú nejako ostrejšie ako rovnako veľký Apollo.
3. Doma mám teraz náčelníka - Pininox. (Neviem, z akej ocele, ale drží o niečo menej ostrejšie, ale napodiv, nie je to také strašidelné použitie - je o niečo menej ostrý ako moji kuchári z ocele X50). Po tvojej fotografii som pomocou lupy špeciálne preskúmal hrany všetkých svojich nožov. A to dokonca s okuliarmi! Všetky hrany sú naopak hladké!
Čítal som tu už dlho o vašom úžasnom brúske. Nájdené na internete - zastavil cenu a myslel na hranu. Nepoužil som to, neviem, ale existuje názor, že efekt je približne rovnaký ako u Bernerovho brúsky a ďalších, ktoré sa lepia na stôl a odstraňujú triesky z ostria. Dilema v rodine: diamantový prsteň alebo toto „vyskúšajte“ brúska veľmi rýchlo rozhodne v prospech toho, čo viete.
PS. Som úplne spokojný so všetkými svojimi nožmi; pred mnohými rokmi, keď som ho kupoval, bola manželka istý čas nespokojná: „nože sú zlé, pretože nechty sa strihajú veľmi ľahko“ !!!

[dopleta]

dopleta, a táto Švédka je dosť dlhá na to, aby sa cez ňu zostrila? Alebo aspoň 45 stupňov ...
Myslím si, že ostrenie pozdĺž hrany neznamená priať nôž. No až na to, že zrno bude úplne malé, ale potom je to skôr ako dolaďovanie. Preto zatiaľ nemám žiadne orezávače „natiahnite nôž medzi kamienkami a budete šťastní“.