Pudingový koláč „Med“

[2 ks]

Pudingový koláč „Med“

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Múka	1 kg
Maslo	200 g
Krém 10% (beriem z domáceho mlieka)	200 ml
Med	2 lyžice. l so šmýkačkou (nemám šmýkačku, koľko to bolo)
Vajcia	10 kusov
Lisované droždie	40 g (ak je suchý, stačí 11 g zárezu)
Cukor	1 st
Soľ	0,5 lyžičky
Vanilkový cukor	20 - 30 g
Mletý kardamón, šafran alebo kurkuma, muškátový oriešok	o štipku (voliteľné)
Kôra z jedného citróna (mala som malý citrón, dala som aj 1 polievkovú lyžicu. L vyšľahaného citrónového džúsu do snehu z bielkov
Hrozienka, sušené marhule, kandizované ovocie, mandle (zloženie podľa vášho uváženia)	300 g
Rastlinný olej (rafinovaný)	8 čl. L (to je ~ 120 gr (na miesenie)
Koňak	1 polievková lyžica. L v cestíčku (to je prípad, ak sušené ovocie predtým nebolo vidieť v koňaku)

Metóda varenia

• Najprv si pripravíme suroviny.
• 1. Najskôr si pripravíme všetky plnidlá.

• Vopred som mal namočené v koňaku - biele a modré hrozienka, sušené čerešne, sušené marhule, kandizované ovocie, mandľové lupienky a nasekané vlašské orechy. Ale keďže som už vopred upiekla 2 druhy koláčov s touto zmesou, chcela som rozmanitosť. A do zvyšku namočenej zmesi som pridala 100 gramov ružového likéru.

• Zmes aditív si môžete vyrobiť podľa svojej chuti a obľúbeného zloženia. Tu, ako sa hovorí - majiteľ je pán!
• V každom prípade sa však hrozienka a sušené ovocie musia najskôr umyť, vysušiť na uteráku a zapariť alebo namočiť do koňaku (rum, amaretto, likér atď.)
• Pred miesením tortového cesta nalejte pripravenú zmes do misy a cez sito ju rozdrvte múkou. Dobre premiešajte, aby sa múka rovnomerne rozložila na všetky sušené ovocie.
• Do samostatnej misy preosejeme 1 kg múky a z tohto 1 kg vyberieme 200 gr. A do zvyšnej múky nalejte všetky suché plnivá, ktoré ste si vybrali pre svoj koláč (je potrebná vanilka, žiaduci je kardamóm, všetko ostatné je voliteľné)
• 2. Cesto na varenie.

• V hrnci rozpustíme sl. maslo, necháme trochu prevrieť, 3 minúty

• Prilejeme smotanu, za občasného miešania privedieme do varu.
• Pridajte 2 plné polievkové lyžice medu, za stáleho miešania priveďte do varu (moja prvá chyba, keď som sa rozhodla vyrobiť tento pasque, dúfala som, že mám dosť medu. A až tu som po nádobe zistila, že je takmer prázdny. Zoškrabala som 2 lyžice zo stien)
• Stewpan odstavíme z ohňa, pridáme 200 gramov múky, ktoré sa predtým naliali do vriacej zmesi, a intenzívne miešame, aby sa uvarila všetka múka.
• Kastról znovu vložte do ohňa a za stáleho miešania odparte prebytočnú vlhkosť. Cesto zároveň zaostáva za stenami riadu, ale je viskózne a lepkavé

• Stewpan odstavte z ohňa. Odstavíme na 20 minút, aby krémová hmota trochu vychladla.

• Pridajte k vychladnutej hmote, po jednej, 2 ks vajcia (10 ks) a špachtľou dôkladne potrieme do hladka. Je to veľmi ľahké, pretože hmota je veľmi plastická a poddajná. Cesto je lepkavé a tučné, ale stredne husté

• Toto cesto preložte do misy, v ktorej budete cesto miesiť. Nechystal som sa hniesť rukami a ponúkol som to miske na hnetač.

• Cesto rukami rozotrieme na plochý koláč. Ak je koláč ešte horúci, nechajte ho mierne vychladnúť.
• Odmerané droždie rozdrobte na stred tohto koláča alebo posypte nasucho

• Teraz otočením do stredu okraja zalepte droždie v obálke

• Cesto miesime ~ 10 minút. Cesto je tučné a plastové a miesi sa veľmi ľahko, bez námahy, dokonca aj ručne. Miesime veľmi dôkladne, aby sa droždie rovnomerne rozložilo po celom ceste. Ak miesite ručne, potom na konci miesenia môžete cesto hodiť na stôl raz, alebo do misy (3x). To umožní, aby cesto nasávalo viac vzduchu.Miesil som s háčikom, myslím, že cesto dostalo dostatok vzduchu, takže na konci miesenia som ho iba potľapkal rukami. Misu alebo misu zakryte uterákom alebo igelitom a odošlite na teplé miesto 1 až 1,5-krát, aby sa zdvihli. Po 1,5 hodine bolo moje cesto kypré a sypké. Nestúpalo to však ako pri bežnom kváskovom ceste. Takto to má byť!
• Fotoaparát s tabletom neprenášal opuchy, ktoré boli v ceste.
• 3. Keď sa cesto blížilo, pripravíme si vajcia
• Zvyšných 8 vajec rozdelíme na žĺtky a bielky. Do žĺtkov nasypte soľ, uvoľnite a odstavte. Beat biele až do stojatej peny a postupne vylievať cukor, bez prestania šľahať „do vrcholov“ (tu som nefotil, nebol čas. A tableta bola vybitá)
• 4. Vyšlo cesto. Začneme miesiť cesto.

• Nalejte žĺtky do zladeného cesta. Pridajte pár lyžíc múky a začnite miesiť cesto. Pri mixovaní postupne pridávajte všetku múku.

• Autor radí vmiešať vyšľahané bielka spolu so žĺtkami. Ale bielkoviny som pridal, až keď som zamiešal všetku múku.
• Ak cesto miesite rukami, postupne pridávajte rastlinný olej, striedavo s múkou. Maslo som ale nalial na úplný koniec miesenia, aby som pozbieral všetku múku zo stien misky a zhromaždil cesto do jednotnej hrudky.
• To je všetko, cesto na náš koláč je pripravené! Teraz musíte cesto zakryť uterákom alebo igelitom a poslať ho na druhú kontrolu. Cesto rozložte na 1,5
• Ale tu si moja hlava neuvedomuje, na čo myslí, asi o šalátoch, ktoré ešte neboli nakrájané, a zotrvačnosťou vlejem do cesta vopred pripravenú zmes hrozienok, sušeného ovocia a orechov. Nie je čo robiť, dobre, teraz si to nevyberajte, do cesta musíte primiešať hrozienka
• Na 2. kontrolu bolo moje cesto úplne naplnené. Myslel som si, že cesto nebude fungovať. Ale o hodinu neskôr bol nad miskou nadýchaný klobúk, cesto sa zvýšilo viac ako dvakrát
• 5. Po druhom náleve cesto premiesime a pridáme sušené ovocie, ktoré opatrne vmiešame do cesta (tento bod mi omylom minul!)
• 6. Cesto rozotrieme na vopred pripravené formy

• Autor radí namazať sl. maslo alebo margarín, a posypeme krupicou. Došli mi veľké papierové formuláre, zostalo mi len pár malých. Mám špeciálne delené formy na korálky, ale do mojej 46L stolovej rúry sa nezmestia. Musel som zohnať svoje staré formy sovietskej výroby. Namazal som ich rastlinným olejom a na dno som vystrihol pergamenové kruhy.

• Dostal som 10 formulárov - 3 malé papierové a ďalších 7 kovových
• 6. Formuláre zakryte uterákom a pošlite ich na tretiu kontrolu, asi 1 - 1,5 hodiny.
• 7. Rúru vyhrejeme na 175 '- 180'. Na spodok dáme panvicu alebo plech s vodou. Alebo len posypte v rúre, aby sa naše koláče prvých 10 minút zapiekli s parou.
• Formy veľmi opatrne prenesieme do rúry. Pečieme asi 35 - 40 minút, kým nezmäknú. Pečenie závisí od veľkosti formy a vašej rúry, možno až hodinu. Skontroloval som teplotu 95'-96 'a potom ďalšiu drevenú baterku.
• Ak vrch začne hnednúť, zakryte ho vlhkým pergamenovým papierom. Môj pergamen je ťažké odhaliť, tiene sú blízko a pergamen horí. Trápia, ale nedá sa inak
• 8. Hotové koláče veľmi opatrne vyberieme z rúry a tiež opatrne vyberieme z formy a snažíme sa nimi nepotriasť, aby sa neusadili.
• Korálky položíme bokom na uterák, aby sme si ich oddýchli a vychladli a každých 5 -10 minút ich otáčame (otáčame nimi), aby sme rovnomerne ochladili,
• Vyzdobujeme naše veľkonočné torty podľa našich želaní a možností.
• 
• Toto je „zlatá“ veľkonočná torta v strede, na tácke s uškami. Naľavo je Alexandria a v pozadí veľkonočný koláč z Myasoedovskaya
• 
• A samozrejme strih
• 
• 
• Veľa šťastia a nádhernú dovolenku s chutným pečivom!

Poznámka

Recept na tento koláč (môj recept nesie pod ukrajinským spôsobom názov „Paska Zavarna Medova“) som si napísal už dávno, respektíve je nalepený výstrižok. Už si ani nepamätám, odkiaľ pochádza, pravdepodobne z akejsi kulinárskej brožúry. Ale nikdy predtým som ho nepiekla a všeobecne som zabudla na jeho existenciu.A na druhý deň som sa musel súrne pripraviť na pečenie ďalšieho nového receptu z nášho fóra, „Dream“ cake, a potom sa niečo stalo a bol som vyradený z fóra. Všetky pokusy dostať sa na fórum s využitím všetkých pomôcok boli neúspešné (neskôr sa ukázalo, že došlo k nehode), ale vážne ma to vystrašilo. A od zúfalstva som sa plazil medzi svojimi starými zošitmi.
A tak som objavila tento zabudnutý recept! A potom som sa rozhodol, že ráno to pečiem!
Ale na tento deň som už mal naplánované a už aj doručené cesto, ešte jeden alexandrijský koláč (koláče z Myasoedovskaya sa už upiekli) a kopa ďalších vecí, ktoré treba urobiť, aby som pripravil sýrový stôl, takže to nebolo bez zaváranín.
A hoci neznámy autor píše, že s týmto receptom musím makať, nevšimol som si to. Robil som všetko medzi časmi, rýchlo. Pravda, cesto som nemiesil rukami, ale mixérom na cesto. Možno aj preto sa mi tento recept zdal rýchly a ľahký, bezproblémový.
Ručné miesenie a malé trápenie však stoja za to!
Koláče sa ukázali ako vynikajúce! Stredne hustá, maslová, krémová chuť ghí a zároveň jemná, ľahká a vláknitá štruktúra cesta. A vôňa ... mmmmm ... voňala viac ako všetok môj pečený piesok, aj keď náplne boli všetky rovnaké vo všetkých 3 receptoch.
Dnes je sviatok Veľkej pasky! Po odchode hostí mi však z tejto konkrétnej pasiky zostali iba 2 kusy z 10. Na stole som rozrezal Myasoedovskaya, Alexandria a túto. Zjedli sme celý Med a zvyšok sa iba pokúsil. A pýtali iba Med.
Manžel si tiež okamžite všimol, že Honey je posypaný modrozeleným kropením, vyberá si iba tento.
A povedal, že pre budúcnosť stačí experimentovať s niekoľkými receptami. Urobil tento a to stačí!

[Nila]

Nila, Nelya, Slintám !!! Takže by som zjedol kúsok !!!

Krém 10% (beriem z domáceho mlieka) 200 ml

A kto nemá domáce mlieko, čo nahradiť? Nel, pôjde kyslá smotana?

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, poďakovať !
Musel som sa pripraviť na cestu!
Všetkých 10 Medovcov bolo stále na svojom mieste. Ale do večera boli iba 2, najmenší zostali! Moja dcéra nechcela brať ďalších, a dokonca ich vzala iba dohadzovačovi. A povedala mi aj môjmu otcovi - stále máš veľa ďalších! Teraz len do ďalšieho balíka!
Mohlo sa to opakovať v príspevkoch, ale med skončil. A napriek tomu chcem vyskúšať aj Mášin „Sen“.



Tancha, Tatyana, bol som to ja, kto nahradil 10% krému krémom, ktorý som odstránil z domu, mliekom. A tak, čo, čo a 10% smotany vo všetkých našich obchodoch ako lak na topánky plný! Tu s ťažším krémom horšie! Ale neviem, ako sa bude kyslá smotana v tomto recepte správať, uvaríte ju. Stále je lepšie použiť silnejší krém.

[Nila]

Nila, Nelya, zaujímavá príprava cesta na pečenie! Ďakujem za recept!
Už som do altánku písala, ako pečiem koláče s medom. Zistil som počet ingrediencií, beriem takmer všetko, iba bez rastlinného oleja, používam iba ghí. No nevarím. Budúci rok vyskúšam váš recept, budeme nažive!
Povedzte mi, čo dáva namáčanie hrozienok v koňaku? Čítal som to mnohokrát, ale nikdy som nebol taký poctený

[Marína]

Marína, o rastlinnom oleji - veľa ľudí na Ukrajine pridáva do svojich receptov Pasok rastlinný olej. A ja, koľko rokov rieka Pasochka, sa nikdy nezaobídem bez rastlinného oleja.
Najskôr pomáha pri konečnom miesení cesta a pri kladení cesta do foriem.
A po druhé, piesok s rastlinným olejom už dlhšie nezostáva.
Je to len tak, že v tomto recepte autor píše, že pri manuálnom miešaní postupne pridáva týchto 120 gramov. Ale keďže som to hodil do mixovacej misy, okamžite som to bez hrdze premiesil. olej, a pridal ho na samom konci. Ale nevyliala všetko naraz, ale postupne a sledovala, ako háčik naberá cesto na hrudku, a vstrebáva tento olej.
Na konci miesenia som vzal cesto, otvoril ho prstami a prsty boli čisté. Cesto absolútne nechýbalo po prsty. A pri rolovaní guličiek pre formy sa to nelepilo na ruky, hoci to bolo riedke a viskózne.Ale aj tak som gúľal guľky s rastom. olej. Pre tento postup bolo možné nechať, nezasahovať do cesta, 20 - 30 gramov masla, ale tiež som tu blúdil, nerozmýšľal a nalial všetko do cesta.
A namočené hrozienka, sušené ovocie v koňaku dáva jemnú a bohatú hrozienkovú chuť. Vždy pred Vianocami a pred Pascou, týždeň predtým, pripravím zmes, ktorú som popísala v recepte, takmer plnú 2 litrovú plechovku a zalejem koňakom. Nie veľa koňaku, 100 gramov na celú nádobu, ale potom celý týždeň musím túto nádobu lanom prevrátiť. Potom ho použijem na stollen, rožky a samozrejme koláče. Ale tento rok som si dala koňak vyrobiť od manžela. Nezískal som celú arómu. A preto som sa rozhodol do tejto pasty pridať ružový likér. To bolo to, čo sme potrebovali!
Autor radí, aby sa hrozienka a sušené ovocie uvarili v amorette a koňak sa jednoducho pridal do cesta. Ale amoretto som nemal už sto rokov a rum zabudol tiež na svoju chuť. Tak toto robím.
Len som si myslel, že sušené ovocie a orechy, ktoré som si všimol v koňaku, sú normou, takže som neuviedol v recepte o koňaku v ceste. Mnohí ale takúto zmes nevyrábajú a potom koňak v ceste úplne vypadne.
Pravdepodobne bude potrebné opraviť recept.

[Nila]

Nila, Nelya, recept je úžasný! Už dávno som dokázal „počuť“ arómu a ochutnať zloženie. Moje vnúčatá hovoria: „Bah, dobre, ak sa koláče pečú iba na Veľkú noc, môžete upiecť rumové babičky z veľkonočných koláčov?“
Akonáhle teda dojedneme koláče, počkajte so správou o „medovníkoch“.

[Maľba]

Maľba, Objem, áno, prepadla som aj zloženiu ingrediencií, keď som si doma vyhrabala tento dávno zabudnutý recept. A hneď som si uvedomil, že potrebujem upiecť tento konkrétny koláč. Zdá sa, že v mojich mladších rokoch som ešte nemal celkom skúsenosti, že som to ešte nikdy neskúšal.
Torta je naozaj veľmi voňavá!
Tomochka, budem sa tešiť na tvoju správu!

[Nila]

Nila, Nelechka! Zaujímavý recept, zatiaľ čo ukladanie do záložiek! Vnuk miluje med, dúfam, že mu bude chutiť!

Avatar je nádherný, ľahká jar, s vánkom!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, OľgaĎakujem, že ste venovali pozornosť receptu na môj koláč. Chápem, že som mu priniesol fórum v nesprávnom čase, teraz iba do budúceho roka.
Je dobré, že vnučka miluje med. Iba v tomto recepte nie je vôbec cítiť chuť medu, napríklad ako v medovom koláči. Možno som dal len minimálnu porciu medu.

A práve naša Irishka mi jednu dala. A pravda je jar, s vánkom. Len tu je skoro leto, dnes som sa opaľoval v záhrade v tričku. Takže je čas, aby som sa zmenil na leto, s Panamou

[Nelechka]

Nelechka, ďakujem za recept!
Priznám sa, že som spočiatku hľadal recepty, ktoré by to uľahčili, to áno. Som lenivý, áno.
Ale veľmi ma zaujal postup, výsledok a samotný popis.
Nelchik, ďakujem! Robím si poznámky!
Skvelé, naozaj! Nádherná veľkonočná torta!

Ritochka, ďakujem tiež, to neprešlo!
Pamätám si, že rovnako ako ja milujete jednoduché a rýchle recepty. Ale, Ritus, kvôli takejto dovolenke raz za rok môžeš potiť saskús!
Ale v skutočnosti som si celý proces s pomocou našich asistentov ani nevšimol. Ručná práca spočíva v uvarení čajových lístkov, ktoré sa varia ľahko a rýchlo, potom sa pripraví koláč a zloží sa do obálky. Zvyšok urobia naši asistenti. Potom ho opäť vložte do foriem a samotné korálky ozdobte. Všetci!
Ja som spolu s týmto pečivom prerobil kopu práce v kuchyni.

[Nila]

Nila, Nelya, vziať správu



Koláč je veľmi chutný, aromatický a jemný. Z 1/2 normy sa získali tri veľkonočné koláče. Malé som chladil zboku a veľké sú stabilnejšie, takže som ich jednoducho ochladil na mriežke bez toho, aby som ich položil na bok. Korenie som nahradila perníkovou zmesou, vôňa počas pečenia bola v celom byte úchvatná. Med v kulichu vôbec nie je cítiť, akoby tam nebol (je to pre nemilovníkov bez medu). Rodine sa koláče veľmi páčili, poprosili ma, aby som vám vyjadril veľkú vďačnosť za takú mňamku, že budem piecť viackrát.

[Nelya]

Nelya, poďakovať! O namáčaní hrozienok som si uvedomil, že tiež musíme prejsť na tento spôsob prípravy hrozienok.
A som si vedomý rastlinného oleja, zvyčajne predtým, ako cukrári vždy pridali olej, ja sám, keď pečiem pečenie, pridám aj olivový olej, ale nikdy som ho nepridával do veľkonočných koláčov.
A toto je môj medovník, ale nevarený.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, ach, ako som rád za vašu správu! Ďakujem, že napriek tomu, že sa zdá, že sviatok už uplynul, a viem, že ste tento rok už svoju rodinu z celého srdca nakŕmili rôznymi veľkonočnými koláčmi, stále ste dôverovali a rozhodli ste sa vyskúšať aj tento recept! Ďakujem veľmi pekne a osobitne ďakujem za také nádherné obrázky! Som veľmi rád, že nielen našej rodine chutila chuť tohto koláča veľmi!
marika33, Marína Ďakujem tiež za fotografiu vášho Kulicha! Áno, môžete vidieť trochu inú štruktúru vášho koláča, vzdušnejšiu a pripomínajúcu chlebové cesto. Je to ale pochopiteľné, pretože to robíte bez čajových lístkov.
Marinka, ja si často pridávam do chleba olivový olej a zdá sa, že jeho chuť po chlebe vôbec necítim. Ale keď nepridám do pečiva, tak by som sa dokonca bála.
Prečo? Neviem ... no absolútne nemám rada svoju majonézu na olivovom oleji ... porovnanie nie je správne, ale možno aj preto sa bojím naliať olivový olej do maslového cesta? Alebo je to len sila zvyku?
Povedzte mi, ako sa chová olivový olej v koláčoch?
Objasním, že do žiadneho cesta nikdy nepridávam nerafinovaný olej, iba rafinovaný olej bez zápachu.

[Nila]

Nikdy nedávam do žiadneho cesta nerafinovaný olej, iba olej bez zápachu, používam rafinovaný.

Nila, Nelechka, Do vášho koláča som pridal nerafinovaný kukuričný olej, aj keď kvalitný, kúpil som ho na veľtrhu a na hotovom kulichu som nemal absolútne žiadnu chuť. Pridávam ho aj do palaciniek z droždia a všetko je v poriadku, ale len rafinované po muffiny a iné sladké pečivo.
Babka v dedine kedysi veľa pečela droždie pečené a do cesta vždy pridávala nerafinovaný rastlinný olej a ešte čo, úplne odspodu, kde je hustejšie, toto som už dávno nevidela, všetko je filtrované na priehľadnosť.

Tanya, ďakujem za skúsenosť! Možno je to naozaj márne, že sa tak bojím pridať to, čo páchnuce maslo, do maslového pečiva? Musím to nejako vyskúšať, inak do vyprážaných pirohov môžem pridať iba bazárový olej. A mimochodom, často máme takýto sediment v bazárovom oleji. Väčšinou to vylievam. Teraz budem vedieť, kde to mám použiť

[Nila]

Nila, Nelyabez pokusu stále nepochopíš, či sa ti to hodí alebo nie.

Táňa, tak to chcem vyskúšať! Len pre začiatok na obyčajných kvasnicových koláčoch

Myslel som to vážne, veľa šťastia

[Nelya]

Marinka, ja si často pridávam do chleba olivový olej a zdá sa, že jeho chuť po chlebe vôbec necítim. Ale keď nepridám do pečiva, tak by som sa dokonca bála.
Povedzte mi, ako sa chová olivový olej v koláčoch?
Objasním, že do žiadneho cesta nikdy nepridávam nerafinovaný olej, iba rafinovaný olej bez zápachu.

Nelya, Do veľkonočných koláčov nikdy nepridávam rastlinný olej. Kedysi sa do pečiva pridával olivový olej. Rožky boli vynikajúce. Takéto pečivo som nikdy nemal a ani nebudem. Pretože olej bol akýsi cukrársky olivový. Naša priateľka pracovala v poliklinike, mala zdravotnú sestru a táto sestra pracovala v továrni na cukrovinky Babaevskaya. Boli roky 90. rokov. Tento olej bol z továrne. Bolo to veľmi chutné, ale nie zelené, rafinované, pečivo na ňom bolo vzdušné, voňavé. Takýto olej som nevidel v predaji.

Je to škoda, ale tak sa nikto neodvážil vyskúšať tento chutný a veľmi voňavý koláč. Ale potom sa budem sám motať na tomto vlákne
Pečiem ho iba druhý rok, ale mám pocit, že tento recept bude v mojej permanentke. Tento rok opustila Myasoedovského a jej milovanú Alexandriu v prospech pudingového medu a teraz sú na ceste veľkonočné koláče Dream.
Zajtra budem zdobiť, ale zatiaľ ti ukážem obrázky nezdobených.

Zatiaľ nie v kontexte. Tento rok ani jeden chybný, manžel sa urazil - nemá tortu na vyskúšanie

Nelya, ahoj! Peknú Veľkú noc vám prajem!
Pečivo som ti nepečie! Ale naskytla sa moja otázka, aké droždie ste použili tento rok? Ľvovčania ma tento rok sklamali. Cesto išlo veľmi zle. A toho roku ľudia v Kryvyj Rih veľmi zdvihli cesto, takže moje pasky všetci vypadli. A musím piecť na pamätný týždeň, neviem, čo mám robiť. Môžem dať tie a tie