Ustrice (hlavná trieda)

[Dobrú chuť !]

Ustrice (hlavná trieda)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Ustrice	6 ks
Citrón
Suché biele víno	voliteľné

Metóda varenia

• Ja naozaj milujem ustrice !!! Hlavnou vecou nie je ich prejedať! Prvýkrát stačí 6 čerstvých kúskov. Ale ustrice sú šialene chutné !!!! Niektorí si na ne musia zvyknúť, ale každý by sa mal snažiť !!! A musia sa jesť s citrónom, dôkladne sa prežúvať, alebo ešte lepšie, to všetko, zapiť sa suchým bielym vínom! Ako ich teda môj manžel otvoril !!!
• Špičkou noža zasiahneme vnútro ustrice.
• 
• Potom pohybom noža smerom k sebe musíte rezať nerv.
• 
• Voila, ustrica je otvorená
• 
• Vrchnú časť škrupiny vyhodíme a spodnú časť opatrne položíme na misku, aby sme nevyliali vzácnu tekutinu z ustrice.
• 
• Ak chcete zjesť túto pochúťku, ustrice opatrne vezmite do rúk, vidličkou alebo nožom ju zo všetkých strán vypáčte, aby úplne zaostala za škrupinou.
• Stlačte citrónovú šťavu do škrupiny.
• Prinášame si ju k ústam a vylievame všetok obsah.
• Dôkladne, veľmi dôkladne žujte.
• A umyte ho suchým bielym vínom.
• Dobrú chuť !

Miska je určená pre

1 porcia

Poznámka

Ustrice slúžili ako ľudská potrava už dlho. Počas vykopávok paleolitických miest na Kryme bolo objavených veľa schránok ustrice, slávok a lastúrnikov. Drezy sú jedným z materiálnych znakov, ktoré charakterizujú „kuchyňu“ nášho vzdialeného predka.

V predrevolučnom Rusku si na ustrice pochutnávali iba bohatí labužníci, musíme však uznať, že to nie je jedlo pre elitu, nie rozmar obžerstva.

Chuťové návyky a tradície veľmi pomaly menia svoje „miesto pobytu“. Pomaly, ale napriek tomu sa menia, a potom sa stôl mnohých tisíc ľudí obohatí o nové zdravé a chutné výrobky.

Mnoho ustrice sa spotrebuje vo Francúzsku - asi päťsto miliónov kusov ročne a ľudia s rôznymi príjmami, a v Anglicku - asi dvesto tridsaťtri miliónov. Viac ako jeden a pol milióna ustrice sa zberá pri atlantickom pobreží Európy, v čiernom, japonskom a iných moriach. Veľké množstvo ustrice sa konzumuje v Japonsku, USA, Francúzsku. Za týmito krajinami nasledujú Čína, Nový Zéland, Kanada, Veľká Británia, Španielsko. Vody sovietskych morí a oceánov veľkoryso ponúkajú ustrice vyvíjajúce sa v prírodných podmienkach. Oblasť podmorských plytčín, takzvaných ustricových nádob, určujú desaťtisíce hektárov iba na pobreží Čierneho mora.

Moria Ďalekého východu a vody Primorye, kde žijú ustrice: obrovské, La Perouse a Posiet, sú bohaté na veľké zoskupenia ustrice, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a farbou lastúr.

Podvodné osady ustríc v južnom Primorsku „sú budované)) rôznymi spôsobmi. Masy škrupín, ktoré spolu narástli, tvoria ustricové banky, ktoré sú pomerne malé, veľkosťou pripomínajú podvodný byt a niekedy prerastajú do celých miest, ktoré zaberajú plochu niekoľkých tisíc metrov štvorcových.

Dospelá ustrica je nehybná: pevne priľne k tvrdému povrchu podmorských objektov. Vo veku troch až štyroch rokov ustrica produkuje milióny vajíčok, z ktorých sa vyvíjajú voľne plávajúce larvy. Po chvíli larvy klesnú na dno a tiež prejdú na „sedavý“ spôsob života, ktorý sa ľavou chlopňou pripája k pevným predmetom. Špeciálnymi drevenými kliešťami sú ustrice odtrhnuté od zvyšku masy akrylových škrupín. Akumulácie mäkkýšov pozdĺž brehov v malých hĺbkach, takzvané ustrice, tvoria akýsi pás široký od jednej do tristo metrov. Líšia sa od nádob tým, že pozostávajú z jednotlivých mäkkýšov alebo malých skupín pripevnených k kameňom a kameňom.Drapáky sa používajú na rybolov v ustricových domoch. Zdá sa, že mohutný bagrovací nôž zoškrabuje ustrice, ktoré potom spadnú do vrecka. Ulovené ustrice sa umiestnia do klietky na odstránenie piesku a rias. Prepravujú sa v sudoch alebo škatuliach, v ktorých sa posúvajú vrstvy trávy alebo ryžovej slamy. Ustrice sa skladujú v chladničkách v špeciálnych škatuliach pokrytých ľadom.

Ale tu sú ustrice na stole. Otvorte umývadlo a vyberte plytkú klapku. Pred vybratím ustricového mäsa z hlbokej chlopne a jeho odoslaním do úst je na ňu vytlačené niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Dobré je ustricové mäso na chvíľu namočiť do studenej slanej vody alebo rozpusteného ľadu. Umyté a chladené ustricové mäso má veľmi príjemnú osviežujúcu chuť. Zásoby malej „špajze“ uzavretej dvoma dverami sú dosť pôsobivé. Výživná hodnota ustricového mäsa je lepšia ako mäso mnohých rýb - ostriežov, kaprov a iných. Hliva ustricová obsahuje fosfor, vápnik, železo, kobalt, jód, mangán a ďalšie stopové prvky.

Nachádza sa v ustrice vitamíny skupiny B, C, ako aj špeciálne enzýmy. Hliva ustricová obsahuje významné množstvo provitamínu D, dehydrocholesterolu, ktorý sa v ľudskom tele premieňa na vitamín D3. Na stôl, ako aj na spracovanie, by sa mali dodávať iba bezchybne čerstvé mäkkýše. Ak sú mušle zatvorené, ustrica preto zaspala a ustrica sa rýchlo zhoršila. Sušené ustricové mäso je bohaté na bielkoviny a minerály. Možno ho odporučiť k rôznym chutným jedlám.

Hliva ustricová sa používa nielen v sušenej forme, ale je celkom vhodná na výrobu výživného extraktu z konzervy, pri ktorom sa mäso z čerstvých ustríc opláchne vo vode a nechá prejsť mlynčekom na mäso. Mleté mäso sa varí dvakrát, v dôsledku čoho väčšina extraktívnych látok prejde do bujónu, potom sa odparí, aby sa získal viskózny sirup, ktorý sa prefiltruje, naleje do nádob a sterilizuje.

Lahodný, výživný vývar si môžete pripraviť doma so sušenou ustricovou múkou.

Za týmto účelom sa surové umyté mäso posype suchou soľou a uchováva sa osem až dvanásť hodín, potom sa varí a suší. Hliva ustricová nie je len vývarom, je možné ju použiť na polievky a omáčky.

More veľkoryso zdieľa s ľuďmi nevýslovné bohatstvá mäkkýšov, ale aby mohla neustále cestou k nášmu stolu horieť zelené svetlo, je potrebné dodržiavať správne podmienky prepravy, triedenia a spracovania surovín.

Loď sa ponáhľa do prístavu. Čistá morská voda spoza bočnej strany bohato omýva mušle naskladané na kovovom alebo drevenom rošte. Pri umývaní škrupín sa miešajú s vidlami ako lopata. Povrch škrupín by sa nemal nechať vyschnúť, inak sa nečistoty odstránia ťažšie a cenné ustricové mäso sa môže zhoršiť.

Ako udržujete mäkkýše nažive? Za týmto účelom sú umiestnené v klietke alebo drevenom bunkri s nízkymi stranami, kam voľne prichádza voda. Ak nie je možné na lodi usporiadať klietku alebo bunker s tečúcou vodou, potom je nainštalovaná mriežková skrinka, na spodok ktorej sú umiestnené surové morské riasy a na vrch sa nalejú ustrice. V horúcich letných dňoch, ak ich musíte na palube skladovať dlhšie ako tri až štyri hodiny, sa použije drvený ľad. Na brehu sú mušle okamžite odoslané na spracovanie. Ak je potrebné ich pred spracovaním skladovať dlhšie ako šesť hodín, potom je najlepšie vrátiť škrupiny na chvíľu ich pôvodným prvkom: pripevniť mriežkové klietky na guľatinu, hromady alebo priamo k mólu.

Obyvatelia pod vodou sa obávajú mäkkýšov. ... ... dážď. Pri vystavení dažďu rýchlo odumierajú, mäsové tkanivá sú vodnaté, slizké a rýchlo sa zhoršujú. Ale v tom nie je nič prekvapujúce - sladká voda je pre nich úplne cudzí prvok, preto na súši musia byť mušle uskladnené pod prístreškom. Hlfe Je veľmi ťažké otvoriť živú škrupinu. Zvládnuť jeho silný zámok - zatváranie svalov - je možné len pomocou tenkého ostrého noža, ale po uvarení je ľahké mäso zo škrupiny vytriasť.

Pri naparovaní mäkkýšov je možné zhromaždiť pomerne veľa vývaru, ktorý obsahuje bielkoviny, sacharidy a minerály. Ak boli škrupiny pred varením dôkladne umyté, potom sa tento výživný vývar môže použiť na plnenie konzervovaných potravín.

F Dobrým polotovarom na varenie je mrazené mäso z mäkkýšov. Mäso uvoľnené z chlopní sa umiestni do plochých škatúľ vyrobených z voskovaného tenkého kartónu a rýchlo sa zmrazí. Potom sa škatule zatvoria, zabalia do pergamenu a umiestnia do drevených škatúľ. Produkt skladujte v chladničkách.

Príroda sa nestarala o ekonomiku škrupinových surovín. Ľudia ale túto „chybu“ úspešne opravujú.

Mušle niektorých lamelárnych žiabrovitých mäkkýšov sú veľmi bohaté na perleť a poskytujú cenné suroviny na inkrustáciu a výrobu rôznych umeleckých výrobkov. Sušené a drvené škrupiny sú dobrým krmivom pre domáce zvieratá a vtáky; podporuje rast kurčiat a zvyšuje produkciu vajec kurčiat.

Ale samozrejme, hlavnou výhodou skromnej škrupiny je jemné, chutné a mimoriadne zdravé mäso. Mnoho krajín môže závidieť prírodné rezervy tohto najcennejšieho produktu v ZSSR. Vedci zistili, že zásoby mušlí v Čiernom mori sú obrovské - sedemdesiatpäť miliónov exemplárov a rezervy pobrežia Ďalekého východu sú jednoducho nevyčísliteľné.

Svetik si už ani nevie predstaviť, akými ďalšími pochutinami nás zaujmete?!
Aspoň som tieto zvieratá videla zblízka! Poďakovať! Veľmi zaujímavé! Sú nažive?
Nepoužívate salko s chlebom a uhorkou?



OYSTERS sú jedlé lastúrniky. Dĺžka 9-42 cm, hmotnosť do 50 g. Škrupinové ventily, pokrývajúce telo zvieraťa, sú asymetrické: spodná časť je hlboká, v tvare podšálky, telo v nej leží, rastie k stenám, horná je menší, plochý, je ako veko: vo vnútri ventilov je spojený svalový uzáver. Žijú hlavne v teplých a miernych moriach, chovajú sa vo veľkých masách („ustricové brehy“), sú nehybné, dorastajú k morskému dnu. Rýchlo sa množia. V Japonsku a vo Francúzsku sa ustrice pestujú umelo na plytčine („ustricové parky“). V bývalom ZSSR sa ustrice ťažia v Čiernom mori a na Ďalekom východe. V takmer všetkých krajinách sveta sú ustrice pochúťkou. Ich telo je jedlé. Ustrice sa predávajú živé, vo forme mrazeného mäsa, ako aj prírodné a ľahké konzervované potraviny (ustrice v paradajkách, údené ustrice v oleji, ustricové mäso s octovou náplňou, ustricové mäso vo vývare). Výživná hodnota ustríc je vysoká. Majú zvláštne chemické zloženie, ktoré určuje ich jemnú chuť a posilňujúci účinok na nervový systém. Hliva ustricová obsahuje asi 7-14% bielkovín, 0,3-2,2% tuku, 6% sacharidov glykogénu. Ustrice sú zdrojom minerálov dôležitých pre telo. Spotreba 6 ustrice s celkovou hmotnosťou (bez chlopní) asi 100 g uspokojuje dennú potrebu ľudského tela na železo a meď, dodáva telu asi polovicu dennej potreby jódu, vápniku, fosforu a približne 0,1 denne potreba živočíšnych bielkovín, ako aj vitamínov B1, B2 a PP.

Ustrice sa jedia v prírodnej (živej) podobe (podávajú sa s citrónom v škrupinách na drvenom ľade), varené, vyprážané, pečené, dusené (vyprážané ustrice, vyprážané v cestíčku, bujóny, omáčka z bieleho vína atď.) ... Živé ustrice (predjedlo na šampanské, koňak, suché a polosuché vína) sa používajú nasledovne: škrupiny sa umyjú studenou vodou a otvoria sa, ploché krídlo sa odstráni. Hliva ustricová na hlbokom krídle sa umyje prevarenou vodou, rozreže sa okrajom noža, oddelí sa od škrupiny a nechá sa na nej. Stlačte na ňu citrónovú šťavu (na 10 ustríc - 1 citrón) a potom ju prehltnite celú bez žuvania. Keď sa pripravujú teplé jedlá, ustrice sa po umytí a odstránení výrastkov varia, pridávajú sa do vody koreniny, cibuľa a aromatické korene alebo sa pečú v rúre a ukladajú sa do jedného radu na plechu na pečenie.

Na extrakciu surového mäsa sa ustrice ukladajú na dosku na krájanie hustou stranou nahor, zo strany zahusteného konca (zámku) medzi uzávery sa vloží čepeľ noža a pri hornom plochom uzávere sa rezá dužina. Potom sa záhyby otvoria a mäso sa vyberie. Pri správnom skladovaní (teplota okolo 0 ° C) môžu ustrice zostať nažive 10-15 dní; pri teplotách pod -3 ° C hynú (vzorky spánku majú otvorené ventily; také ustrice sa nedajú jesť).

Irina, ďakujem! Keď prídete do Francúzska, objednajte si ustrice v reštaurácii a zručne sa s nimi vyrovnajte!
Ír, ani neviem))) Žaby som nefotil, ale neviem si ich sám uvariť. Tatársky biftek (surové mleté ​​hovädzie mäso) tiež žiadne bežné obrázky)
Carpacho je tiež vynikajúce, surové na tenké plátky nakrájané mäso, musíte si kúpiť a odfotiť), no, slimáky tiež, obrázky sú zlé.
Tieto pochúťky jeme zriedka, morské plody sú teraz iba na Vianoce. Tradícia, tak povediac)
Salko, uhorka, chlieb - mnyakaa !!!!
Jeme, ale veľmi zriedka (((((
Môj manžel práve pricestoval do Ruska a ako prví sabantuy v piatok v práci muži rýchlo všetko zorganizovali, ochladili vodku na ošetrenie zámorského hosťa, vyprážali kebab a na hrubé kúsky uvarili teplú slaninu! Brrrr. Môj manžel musel vyskúšať všetko! Potom som ho musel dlho presviedčať, aby vyskúšal maminu domácu chutnú slaninu.
Ale teraz si váži svoju matku)), aj keď si stále pamätá prvú skúsenosť)

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 02:38

Zabudol som písať o živých ustricach.
V uzavretej škrupine, kým sa neprerezá nerv, to áno. Len čo sa nerv zlomí, zomrú. A bez toho, aby ste ho rozrezali, nemôžete otvoriť škrupinu.
A napriek tomu nepískajú)))

A napriek tomu nepískajú)))

fuh ... pusť

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 02:43

Žaby som nefotil, ale neviem si ich sám uvariť. Tatársky biftek (surové mleté ​​hovädzie mäso) tiež žiadne bežné fotografie) Carpacho je tiež chutné, surové tenké plátky mäsa, musíte si kúpiť a odfotiť),

máme dosť týchto vecí na našom webe

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 02:43

no, slimáky tiež, obrázky sú zlé

zaujímavé ... ako ukážete ustrice MK?

[Svetlana]

Svetlanaako milujem ustrice ... s citrónom ... so šampanským ...

Ako milujem ustrice! Jedol som ich iba párkrát, ale okamžite som sa zamiloval. Jedol som ich v Kalifornii v Santa Monice, keď som bol na návšteve u priateľa.

[STRETNUTIE ÚSTROJÍ]

Hneď zaplavili spomienky ... Francúzsko, Severné Normanídie, mestečko Deauville pri ústí Seiny a malá reštaurácia „Les Cascades“



davy turistov na nábreží, jedia tony morských plazov





No, ako som prvýkrát vyskúšal ustrice, povedal som to tu STRETNUTIE ÚSTROJÍ

Chcem ísť do tohto malého mesta, chcem ustrice, CHCEM, CHCEM, CHCEM !!!!

Sveta, zaplavené spomienky - VĎAKA!

[Svetlana]

Svetlana, no, priamo som cítil, že si to ty, kto dá túto majstrovskú triedu !!! Ešte raz ďakujem!

Och, pamätám si na letnú dovolenku na juhu Francúzska a víkendové výlety na trh, kde za obrovský tanier pripravených ustríc dáte veľmi vtipné peniaze ... A ustrice voňajú po mori, pretože úlovok je najčerstvejší. .. v okolí predávať mladé víno v malých pohároch. Ako milujem tieto malé francúzske poháre na víno ... Ukázalo sa, že úplná rozkoš a gurmán ... Nostalgia všeobecne ...

Teraz budem vedieť, kde sa mám na pekárničku pozrieť, ak sa rozhodnem pripraviť si ustrice sám na servírovanie.

[Tatyana]

Dievčatá,
Aké potešenie !!!!!!! Aké úžasné obrázky, aké spomienky, aké emócie !!!!!!
Ďakujem všetkým veľmi pekne !!!!!
Dnes tiež vyhľadám obrázky s ustricami, dovolenkami, letom a zverejním ich!
Och, chcel som ustrice! Lepšie ako ustrice pri oceáne!

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 12:02

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 02:43

máme dosť týchto vecí na našom webe
Irina, ako)), uvidím tieto veci, ak je moja iná, potom ju zverejním)))

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 02:43

zaujímavé ... ako ukážete ustrice MK?
Dobré, ale každý je jednoduchý, pretože slimáky kupujem v obchode a zohrievam ich v mikrovlnke alebo rúre. To je celá majstrovská trieda)
Och, čoskoro u vás zacítim francúzske dobroty))))

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 12:31

Tatyana, aké chutné ooo, tiež so šampanským, podľa mojej mienky!
Irinaako sa mi páči tento druh servírovania s ľadom, nádhera.
Tatyana, aké obrázky, skoro som išiel na dovolenku! A nebol som v Normandii!
Sveta, na juh Francúzska !!!! láska! Kontaktujte nás, naučíme túto jednoduchú záležitosť))))

Rovnako ako mnohí tu, aj mňa zaplavili spomienky))
Milujem ustrice, túto nezabudnuteľnú vôňu mora z nich
Rád ich jem v Paríži)))
Ako veľmi som teraz chcel byť na Montmartri, na malom trhu s morskými plodmi, kde je veľa reštaurácií s najčerstvejšími ustricami
Ako posledná možnosť, v mojom obľúbenom Le Grand Cafe Capucines

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, dobre, rozrušil si naše duše !!! Nebojíš sa, že ťa zaplavíme v dave z celého sveta kaaaaaak !!! Každý je v nostalgii za krásnym gastronomickým Francúzskom, a to nielen za tým gastronomickým

[Sveta]

Sveta,
Vitajte !!!!!
Iba teraz žijem ďaleko od ustrice, ale naše hory sú blízko)))

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 18:17

Sivana, ohhhhh, a chcem s tebou! Verte tomu alebo nie, v Paríži som v skutočnosti nebol, všetko sú nejaké nájazdy.

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 19:29

Tu som so svojimi spomienkami. Bolo to asi pred 8 rokmi
Moja prvá dovolenka vo Francúzsku. Biaritz.
Moja prvá ustrica a okamžite láska)

Úžasná reštaurácia na pobreží s ranným úlovkom morských plodov.

Naša objednávka

čašník sa dostal do rámu)

zjedlo sa takmer všetko

prichádza Atlantický oceán

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 19:43

Pokračovať)) Vianoce

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 19:47

Brusel. Opäť som si objednal ustrice.

Pridané v sobotu 30. apríla 2016 o 20:19

A tu je dovolenka na ostrove Ile d "oleron. Tu sa nachádza pevnosť Ford Boyard.
Vo Francúzsku existujú 2 hlavné oblasti pestovania ustríc. Ide o Britannia a Ile Deleron. Dokonca som videl, kde sú chované, ale, bohužiaľ, som to neodfotil.
Aj keď je pohľad taký-taký)) Zvyčajné dlhé priekopy so špinavou vodou, majú špeciálne zariadenia, na ktoré sú pripevnené ustrice a dorastajú do požadovanej veľkosti.
dobre a znova obrázky
Trh

Večera



Oceán. Odliv a ľudia idú zbierať morské plazy. Ja som ten v rifliach)) Tiež som sa snažil niečo nájsť, ale je potrebná zručnosť)) A v diaľke Ford Boyard, rovnaká pevnosť, kde sa konajú hry.

Tu je

Toto je úlovok mušlí

A mali sme aj takýchto krabov, chytených, ale nie nami, na ostrove.

Wow! Všetci moji milovaní a bezo mňa! Láska! A na potvrdenie: práve teraz, tento týždeň, manžílek, poznajúci moju slabosť, už dve desiatky len pre mňa v mojom dr. vláčil! Zjavne dúfal, že do konca života odbije túžbu - en obr!

[Larissa]

Larissa, Oneskorene všetko najlepšie !
Aký skvelý manžel!
Raz som zjedol 25 kusov !!! Silne otrávený, ale neprestal milovať ustrice. Len sa snažím nejesť viac ako 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, také nádherné fotografie a fantastické ustrice, ďakujem!

[Evgeniya]

Evgeniya, poďakovať !