Pizza pec

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Ďakujem mnohokrát! Aj ja som vždy vyprážal na panvici a vždy s rezervou. Niekedy sa prejaví požadovaná farba, niekedy sa trochu zagánim a spálim.
A potom, bez ohľadu na to, aký druh panvice je čistý, na ňom akosi zostane trochu oleja. A potom táto rezervná múka, aj keď trochu mastná, rýchlo zatuchne, keď na ňu jednoducho zabudnete.

[SvetaI]

250-300 gramov múky sa varí 5-7 minút. Najskôr pár minút pri maximálnom výkone (mám 850 W), potom 600 - 400, kým nie je pripravený. Varím bez pokrievky v sklenenom kastróle. Najskôr sa múka silno zlepí, musíte dobre premiešať

SvetaI, poďakovať!

Tiež milujem orieškovú príchuť. Múku osmažte na mikroskope, až kým sa neobjaví pre omáčku

Svetlenki, poďakovať!
Dievčatá, je dobré, že sa s nami delíte

[caprice23]

caprice23, Natasha, ďakujem pekne, zdá sa, že robím všetko takto, ale niektoré body nie sú také ... takže urobím všetko tak, ako som napísala



Áno, o múke, toto je priamy objav, vďaka !!!

Dievčatá, je dobré, že sa s nami delíte

Raz na jar som sa pokúsil umiestniť sem obrázky pizze, ktorá sa vyrába v plne upravenej peci Ferrari. Potom sa z nejakého dôvodu fotografie nezobrazili. Skúsim to znova. Zrazu sa to ukáže Bolestne krásna pizza vyjde, len pastva pre oči. Leopardia potlač. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, tento „leopardí“ vzhľad sa považuje za jednu z hlavných čŕt správne pripravenej neapolskej pizze. Mimochodom, v ceste nie je absolútne žiadny cukor a olej. A pečie zo sily minútu a pol.

No, keby som bol muž s rukami, tak by som svoje Ferrari aj tak prerobil.

[caprice23]

caprice23,

A aká bola úprava, Nataša?

[Strašiak]

Strašiak, ach, Natasha, všetko je tam veľmi komplikované. Ale ak skrátka demolujú termostat, to znamená, že teplota stúpne nad 400 stupňov, pod kameň a do veka dajte ďalší výhrevný článok a nechajte kameň roztočiť. V niektorých kachliach je samotný kameň stále nahradený niektorými strmšími. A do veka vložili reflektor (no, iba tanier vyrobený z fólie) a pripevnili o tom deflektor (kovový tanier), aby teplo smerovalo špeciálne na boky pizze.
Vyrobil som minimum, takzvaný MOD1: termostat je skrútený a je vyrobený reflektor a deflektor. Zvyšok už nie som schopný.
Pokúsim sa nájsť video z pečenia v upravenej rúre.



Povedz mi, pizza je krásna, nie?

[caprice23]

caprice23, Natasha, dobre, si v pohode, aj upravuješ

[caprice23]

caprice23,

Pizza je krásna! Ale je mi ľúto zariadenia!)))

Tu je jedno z videí

Ale je mi ľúto zariadenia!)))

Neľutujem, ak sa TAKÁTO pizza ukáže! Ale nemám takých špecialistov na prerobenie

Nie, strany sú nádherné, nehádam sa. Ale pre mňa je veľmi dôležitá aj estetika procesu. Toto je súčasť „chuti“)). V takom rozsahu sa zariadenie zdráha kolektívnej farme. Nie, ak sa niekomu páči / chce - vždy som za to. Môj manžel to dokáže. Nedávam to !!)))

Ale pre mňa je veľmi dôležitá aj estetika procesu. Toto je súčasť „chuti“)).

Pre mňa je to tiež dôležité. Čo však poškodzuje pohľad, ktorý sa kazí? Všetky zmeny vo vnútri Toto video je veľmi desivé zariadenie. Ostatným sa darí veľmi dobre)
Ale každému svojmu

Nie, strany sú nádherné, nehádam sa

Myslím si, že to nie je len o kráse, ale aj o vkuse. Teplota a rýchlosť pečenia jednoznačne zohrávajú úlohu.

Karoči, chcel by som



Tu je ďalšie video. Sporák vyzerá decentne. Ale aká pizza !!!! Toto nie je zomrieť!

[Nataša]

Nataša, včera som ti vymiesila cesto, vyšlo mi to veľmi jemné, ako ciabatta.Ak nie slabší)) Takže by mal byť, alebo bola moja múka veľmi mokrá? Pozerám videá - aj neapolská pizza v naladených peciach je hustejšia.
Dnes ráno som to natiahol, zložil, vykrútil - vydržal som, ale to bolo po noci o +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, cesto je veľmi jemné, ale nie ako ciabatta, to je isté. Aj keď, pravdepodobne blízko. Ani neviem, s čím mám porovnávať. Určite menej hustý ako chlieb a ako koláč. Možno je múka skutočne príliš vlhká? Ale aj z cesta s vysokým percentom tekutiny sa získa nádherná pizza. S úžasnými bublinami. Hlavná vec je opatrne ho natiahnuť.



Uvidíte, z akého cesta sa pečie pizza. 80% hydratácia!

Ukázala sa nádherná pizza. A bubliny sú skvelé!

Dnes ráno som drdol natiahol, zložil, vykrútil - vydržal

Svetlana, drdol sa v stoji roztiahne do strán. Každopádne.

Múka bola Molino grassi na pizzu. Z metra. Preto som nepozerala na cesto, hneď som doliala všetku vodu. Ale to je v poriadku. Stretch))
Len nabudúce sa budem pozerať)

[caprice23]

Áno caprice23, Nataša je nádherná pizza. Hrúbka cesta mi pripomína cesto, ktoré pripravujem na pečenie droždia, nie pizze (koláče, koláče)

Možno nejaké tréningové video, ako natiahnuť cesto na pizzu s kukuričnou múkou. aj ked to dopadne dobre, velmi kosoboko .......

Dámy, tiež som si konečne kúpil sporák, dostal som princeznú, navštívil fórum a jeho obyvateľov. Takže tu je vec: ktorým testom začať? Moja najstaršia miluje pizzu, kvôli nej som kúpil rúru, takže teraz chcem dokonalé cesto. Pre mňa je ideálny stabilný, milujem gumu, ale nechcem sa miešať s cestom a podobne. No to znamená, zmiešajte to, vložte do chladničky a počkajte. Čo radíš? A ešte pár otázok. Zastrčte nos do pílky, kde je ukázané, ako sa vyrábajú polotovary na pizzu, potom rýchlo, po práci, v džungli. Je potrebná sieť alebo je to možné najskôr len na kameni? Och, prístroj je pre mňa úplne neznámy, krúti sa mi hlava

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, gratulujeme k nákupu! Som si istý, že kachle vás nesklamú!
Môžete vyskúšať napríklad cesto

Cesto na pizzu (pomalé) Chcem sa s vami podeliť o recept na úžasné pizza cesto, na ktoré nezávisle od seba, z rôznych častí sveta, prišli slávni a jednoducho skúsení domáci pekári - výrobcovia pizze ...Margit

Strčte nos do pílky, kde je ukázané, ako sa pripravujú prírezy na pizzu,

Nechápal som, čo tým myslíš

Je potrebná sieť alebo je to možné najskôr len na kameni?

Mriežka nie je vôbec potrebná. Skúste najskôr na kameni a potom už pochopíte, či mriežku potrebujete alebo nie.
Veľa štastia!

[Nataša]

NatašaGratulujeme !!!

Nechápal som, čo tým myslíš

Ja tiež. Sakra, len by ma zaujímalo, čo znamenajú tie polotovary. Možno je to ako polotovar, prišiel som a vzal som hotový výrobok z mrazničky, hodil som ho do predhriatej rúry a je pripravený

len som okamžite prišiel na myseľ iba toto, spomenul som si, že moja sestra neustále nakupuje mrazené, ale hovorí od nich, v Španielsku, je to veľmi chutné.

Toľko v ňom pečiem, každý, koho som liečil, každý cíti rozdiel medzi obyčajným domácim, minimálne v čomkoľvek z
tento, na kameni, nerozumiem. Vidím mínus - je zjedený okamžite

Oh, vyjadril som sa tak jasne))). Pred kúpou som si tému prečítal trikrát (pravidelne som na ňu kvapkal sliny rok, ale zdá sa, že to vôbec nebola podstatná položka), od Chuchelky som čítal, že sa skladá ako cesto na slepo atď . No to znamená, že to prežilo, rozdelené na kúsky a nejako zvlášť poskladané. Existuje niečo také alebo už je to delírium môjho zapáleného vedomia?

[Nataša]

Nataša, pozri si video Olega Vozného. Veľmi zreteľne ukazuje a hovorí o príprave cesta na pizzu.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, ďakujem pekne. Pozriem sa.

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, Úprimne vám blahoželám k vášmu asistentovi! vás a vašu rodinu môže potešiť lahodnou pizzou!

video Oleg Vozny

Priznám sa, dokonca som si niekoľkokrát pozrel aj jeho video.Veľmi rozumné - hovorí a ukazuje skvele! Aj keď jeho cesto nevypracujete, technológia je stále rovnaká.

našiel lopatky zvlášť. Ale napríklad aj do Ruska je drahý napríklad Amazon. Pádla stáli 20 eur + poštovné 28. Napísal som niekoľkým predajcom v Ibei, pozrime sa, čo hovoria.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, ach, aké super! Aj keď samozrejme cena je drahá!

[atrom]

atrom, skúsili ste piecť na hliníkovej mriežke? Možno pádla nebudú potrebné. Ja som ich napríklad nikdy nemal a vôbec necítim ich potrebu, hlavne tých kovových.

Presnejšie boli také drevené tohto prevedenia, išli k ferrari, ale ja som to raz skúsil a niekam hodil. Nie je ich viac.

Pádla stoja 20 eur + poštovné 28.

Páni, táto cena vyjde, nie, dobre, chápem, že to nie je strom, ale .. Nie je to lacnejšie urobiť si to sami? Pre mňa osobne nie sú čepele zo súpravy veľmi priame, vždy si jednu nastavím ... ale bez nich to nezvládnem, ak je to potrebné, tieto si môžete urobiť aj sami, tenká preglejka + skladačka - vyrežte kruh s úchytmi , potom ho rozrežte na polovicu a všetko rozdrvte

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Existujú teda aj drevené mriežky, pri tomto prepojení, vľavo dole. Ale cena je tiež super!

[Svetlenki]

Svetlenki, mriežku (obrazovku), ktorú som použil v rúre, ale na mriežke to nie je správne. a v princeznej sa mi zdá, že z kameňa niet praženia. Na Ali si môžete kúpiť jednu lopatu na pizzu, ale dve sú jednoduchšie. samozrejme za takúto cenu je jednoduchšie objednať si hlúpu oceľ alebo hliník a naplniť rukoväte zmesou

na Ali si môžeš kúpiť jednu lopatu na pizzu,

nie, s jedinou špachtľou v peci na pizzu sa mi zdá, že nebude možné pizzu hádzať, (vo veľkej peci, z ktorej teplo rýchlo nevychádza, sa stále môžete prispôsobiť, ale v tejto )

[Natália K.]

ale mriežka nie je v poriadku. a v princeznej sa mi zdá, že z kameňa niet praženia

Páni, aké zaujímavé. Zvláštne, možno teraz Natusya Natália K.... príde a povie. Má princeznú, pečie pizzu na mriežke, vraj sa jej to páči.

jedinou špachtľou v peci na pizzu sa mi zdá, že vyhodiť pizzu nebude fungovať

Ukázalo sa, že som vzlietol (teraz pečiem na sieťach). Mám ale drevenú a úprimne si myslím, že je to lepšie na vyhodenie pizze. Pretože pred položením obrobku musí byť drevená lopata zaprášená zmesou tvrdej a BC múky. Potom položte natiahnutý obrobok, naneste základnú omáčku a plnku. Zdvihnite lopatu, skontrolujte, či na nej pizza jazdí, a ďalej do pece na pizzu.

Myslím si, že je lepšie vyhodiť pizzu drevenou.

Myslíte si správne, že to je presne to, čo robím, je pre mňa výhodné vložiť pizzu do pece s takouto polovičnou stierkou a odstrániť ju kovovou. Bohužiaľ neexistuje mriežka, takže neviem, ako sa chová v Princesku. Koľkokrát som bol v metre, je len veľký priemer, dobre, vyzerám, ale len preto, aby som skutočne chcel mriežku - nič také neexistuje.

A som tu s pizzou. Už dlho nepečené, všetkým to chýbalo

Na trojdňovom teste. Biela omáčka, nakladaná cibuľa, saláma, olivy, šampiňóny, mozzarella. Mňam

[caprice23]

caprice23, trojdňové cesto ... povedzte mi podrobnejšie ... akú múku beriete, koľko droždia?

[atrom]

trojdňové cesto ... povedz mi viac.

Tu
Talianska pizza
Môj obľúbený
Všetko sa tam píše o múke a droždí. Chladničku vkladajte iba nie na spodnú policu, ale na strednú alebo hornú policu.




atrom, ku mne na „tebe“

[caprice23]

caprice23, pripálené cesto ideálne z bielkovín by malo byť spracované kvasinkami. Potrebujem zobrať múku tam, kde je viac bielkovín, chutila mi z nej vkusvilovskaya a cesto je elastické vďaka jemnému mletiu a bielkovinám viac ako 10g. môžete kvasiť dlho, aby kvasinky premenili bielkoviny na cukry. ale cukor by som nepridával - kvôli nemu sa cesto pripáli, môžete v ňom skúsiť pridať do cukru cibuľový prášok a kvások urobí svoju prácu. lepšia soľ, múka, voda ...
Robím v stopách ponúk:

250 g. biela múka 00 alebo extra, jemne zomlieť ...
150 g. voda 22 ° C, nie nižšia ako 18 ° C
5d. rýchle droždie alebo 0,4 g droždia (neapolské)
15-30 g olivového oleja
7 g soli
hnetač 15 minút, odpočinok 10 minút + guľky cesta 30 minút, ak sú rýchle. ak dlho potom 2 hodiny po miesení a najmenej 6 hodín vo forme guľôčok

[atrom]

atrom, Veľa som o pizze čítal a znovu čítal.
Zjavne ste si pozorne nepreštudovali, čo je uvedené v odkaze.

elastické cesto vďaka jemnému mletiu a bielkovinám viac ako 10g.

Beriem múku na pizzu. Spravidla sa to tak volá. To je miesto, kde je jemné mletie.

treba brať múku tam, kde je viac bielkovín

Preto sa v recepte pridávajú tvrdé odrody krupice

môže byť dlhá kontrola

Proofing? Pokiaľ viem, pizza sa neleje ako koláče. Alebo máte na mysli štádium dozrievania?
Cesto mi kysne 3 dni, podľa mňa to nestačí.

Ja by som nepridávala cukor - kvôli tomu sa cesto pripáli

V klasickom neapolskom áno, cukor sa nepridáva. Rovnako ako olej, mimochodom tiež.
Ale nakoniec si všetci vyberieme sami. Mám také skromné ​​množstvo cukru, chutí absolútne necítiť. Ale stačí len malé zhnednutie. Len trošku. Na spálenie cesta je potrebných oveľa viac cukru. V mojich ferrari nič nehorí.

30 minút, ak je rýchly. ak dlho potom 2 hodiny po miesení a najmenej 6 hodín vo forme guľôčok

Prepáčte, ale pre mňa to nie je cesto na pizzu, bez urážky. Hlavne môj názor. Rýchla pizza je všeobecne takmer ako cesto na koláč. Šesť hodín - už celkom pokojné miesto. Pre mňa (a nielen pre mňa) by malo byť cesto na pizzu dlho fermentované, potom získa v hotovom výrobku určitú chuť a štruktúru. Preto mám cesto v guľkách 72 hodín.

Prepáčte, ale pre mňa to nie je cesto na pizzu, bez urážky.

No, keď chcete pizzu, ale času je málo, aspoň teda) hnetač sa mieša ako v norme. aj keď to nie je ono, občas pridám cukor na hnednutie, ale pripáli sa na kameni. asi nie tak na nete ... možno skúsim aj na nete, ale na kameni sa mi to zdá lepšie.

ale na kameni horí. asi nie tak na nete ... možno skúsim aj na nete, ale na kameni sa mi to zdá lepšie.

Spočiatku som bol kategoricky proti mriežke, zdalo sa mi, že spodok pizze nebude rovnaký ako pri pečení priamo na kameni. Ale tance s tamburínmi boli veľmi unavené, keď už bolo dno zhnednuté, ale vrch ešte nebol a bolo treba dať počas procesu pečenia pod pizzu hliníkovú plochú palacinku, aby sa spodok nespálil a vrch mal možnosť dokončiť varenie (túto možnosť som videl od Talianov na YouTube) Veľmi nepohodlné, poviem vám. Musel som neustále špehovať, čo si dať na čas.
Rozhodol som sa to vyskúšať na mriežke, výsledok ma prekvapil a potešil. Dno nehorí, ale je zhnednuté a chrumkavé, nie mokré. Možno pre každý sporák je to individuálne, iné kúrenie atď. V mojom prípade sieť odmietla byť vynikajúcou voľbou.

Ale tance s tamburínmi boli veľmi unavené, keď už bolo dno zhnednuté, ale vrchol ešte nebol

Zahrejem na 360-370 stupňov, toto je niekde 4, potom keď indikátor zhasne, zapnem ho na 5 a rozložím pizzu ... všetko má čas piecť a nehorí, mám pyrometer a to môže byť jednoduchšie pomocou neho regulovať teplotu a vo všeobecnosti rýchlo, ako si zvykol

[atrom]

atromako dlho sa ti pečie pizza?




Pečiem aj pyrometrom. A zohrievam asi na 380. Ale v budúcnosti bude moje kachle vydávať vyššiu teplotu ako vy, takže dno začne príliš červenať.

[atrom]

atrom, Vytrvalo chcete učiť caprice23 upiecť pizzu. Áno, ona sama bude učiť, koho má rada, a tiež veľa Talianov!

Žiadny vtip, samozrejme sa podelíte o svoje skúsenosti a určite to bude niekomu užitočné!

Spočiatku som bol kategoricky proti mriežke

Rozhodol som sa to vyskúšať na mriežke, výsledok ma prekvapil a potešil.

LTD! A som veľmi, veľmi rád, že ste dostali chuť!

Kúpila som si mozzarellu, tiež múku na pizzu, cítim, že cesto čoskoro dám. Už veľmi chcem vynikajúcu pizzu

Ale v budúcnosti bude moje kachle vydávať vyššiu teplotu ako vy, takže dno začne príliš červenať.

Tiež sa mi zdá, že ferrari je horúcejšie ako princezná. Možno kvôli sklenenému oknu?

[caprice23]

caprice23, Niekde 3 minúty. to znamená jeden a pol, potom otočte o 180. v princeznej nie je ohrievač úplne guľatý.
Tento víkend bude potrebné maturovať dlhšie, inak si ho nepamätám dlhšie ako jeden deň)

[caprice23]

Včera sme jedli len pizzu. ))

caprice23, pripálené cesto ideálne z bielkovín by malo byť spracované kvasinkami. Potrebujem zobrať múku tam, kde je viac bielkovín, chutila mi z nej vkusvilovskaya a cesto je elastické vďaka jemnému mletiu a bielkovinám viac ako 10g. môžete kvasiť dlho, aby kvasinky premenili bielkoviny na cukry. ale ja by som nepridával cukor - kvôli tomu sa cesto pripaľuje,
Robím v stopách ponúk:

Nuuu ... Všetko sa zdá byť dvojnásobné. Viac bielkovín - podľa toho, o koľko viac. Pre vysokoteplotné rúry sa odporúča pomerne slabá múka. Silný - na pizzu v americkom štýle. Veľa lepku - pri vysokých teplotách bude hustá dubová kôra a zlé nastupovanie.
Cukor sa nielen pridáva, ale cukor je prítomný aj v múke. Čím viac - tým viac horí vo vysokoteplotnej rúre. A ak mikroorganizmy produkujú cukry (treba sa pozrieť na teóriu, nepamätám si, že by sa tam cukry vyrábali principiálne, konzumujú sa hlavne), tak to bude horieť ešte viac.
Stručne povedané, keďže používam 400 stupňov v kameni, používam taliansku pizzu typu 00.

Niekde 3 minúty

Hmm ... zaujímalo by ma ... A aký je priemer pizze? A koľko gramov cesta máte na jednu pizzu?
Nepamätám si, že tu niekto v princeznej upiekol pizzu za 3 minúty ... Môžem mať fotku?

LTD! A som veľmi, veľmi rád, že ste dostali chuť!

Áno, Svetul, vošla a bola veľmi potešená.

Už veľmi chcem vynikajúcu pizzu

Čakáme, čakáme

Nepamätám si, že by sa tam vyrábali cukry, v zásade sa konzumujú hlavne

Takže je to tak, Natul, máš pravdu)

Hmm ... zaujímalo by ma ... A aký je priemer pizze? A koľko gramov cesta máte na jednu pizzu?

vyššie som napísal recept na 2 guľky, teda niekde medzi 200 - 220 gramami na pizzu. priemer presne na lopatky 28cm ako. Nižšie sú obrázky na rýchly test, boky nie sú veľmi vyprážané, respektíve sa nespália.

Vyskúšala som to na mriežke, všeobecne to nie je moje .. plnka vrie, aj cesto je surové. vyrobené na kameni to dopadlo super. ak ho nastavíte na 2–3 alebo dlhšie, bude pravdepodobne varenie normálne, ale dá sa to urobiť v bežnej rúre. Moje dno sa veľmi nepáli, pretože tam nie je cukor a varenie trvá len 3 minúty

Pizzu som nepiekla veľmi dlho - od leta. Aké vynikajúce je - domáca pizza od Ferrari. Domino a Papa Johns, úprimne, nestáli nablízku!

Boli to 3, odfotiť sa dokázal iba posledný.



Tiež chcem povedať, že „talianska“ omáčka od KuhMaster vo fľaši nie je vhodná ako základ pre pizzu - pláva na nej plnka. Jeden som na ňom vyrobila a odložila nabok. Na Dolmio je „Tradičné“ dobré.

Svetul je skvelá pizza.

Na Dolmio je „Tradičné“ dobré.

Pekná omáčka, chutí mi. Ale domáce „A la Dolmio“ je oveľa chutnejšie. Radím ti variť

[Natália]

Natália, prosím, kde je recept? Nenašiel som to hľadaním na našom fóre.

Omáčka Ala Dolmio Ak milujete Dolmio ako ja, potom je to pre vás. Túto omáčku som kúpil v balíkoch. Ale cena za to, mierne povedané, trochu hryzie. Vyskúšali ste už niekoľko receptov. Rozložil celú kompozíciu ...Fofochka