Pizza pec

Teraz sme prešli na a Osetské koláče.

Hmm ...

Nataša, chcem ti poďakovať za zloženie cesta počas kysnutia.

Svetul, robíš aj osetské koláče vo Ferrarke?

Nataša, nie. Na panvici.

[Strašiak]

Dievčatá, Strašiak, Nata, upiekla som pizzu na cesto Hamelman.
Páči sa mi to. Vynikajúce!
Cesto je vkusné, nie prázdne, kôrka je tenká a chrumkavá.
Vezmem si ju na palubu pre prípad, že by ste potrebovali dostať pizzu rýchlejšie ako tri dni po miesení cesta (hovorím o „talianskej pizze“)
Je škoda, že je ťažké nájsť potrebné teplotné podmienky pre tento test. 21 stupňov. Minimálne v zime a v lete je môj domov teplejší. No niečo vymyslím.
Stále nie príliš výhodné z hľadiska doby dozrievania. Aby som dnes dostal pizzu do 19. hodiny, musel som o 12. hodine ráno miesiť bigu. Mne sa to veľmi nepáčilo. V tomto čase väčšinou spím.
Ale okrem týchto nuáns je cesto veľmi hodné!

Naliala som do nej aj lyžičku cukru. Nemohol som sa zaobísť bez zmien))

Je škoda, že je ťažké nájsť požadovaný: girl_dance: podmienky najvyššej teploty pre tento test. 21 stupňov.

Zdravím. Možno niekto príde vhod. Dali mi na DR „nepotrebnú vec“ - chladničku pre auto: -50 ° ~ + 50 °. Na radosť všetkých :-) Napadlo mi použiť ho na výrobu syrov. Teraz som bol vyzvaný, aby som skúsil cesto „obísť“.

[Marysya27]

Marysya27, super nápad, keďže ma to doteraz nenapadlo !!!

Dievčatá, včera som kúpil bambusovú dosku na pizzu. Priemer 40cm. Mám 41 mriežku na pizzu, to je všetko.

🔗

[Nata]

Nata, aký super! Je to nakrájané na 6 porcií?
Bohužiaľ to bude bolševát pod Ferrarou.

[caprice23]

caprice23,

Áno, nezáleží mi na týchto štrbinách, úprimne povedané, Natasha. Strihal som vždy o 8. Len to prevrátim, aby žľaby nezavadzali a hotovo. Na zadnej strane je len hladký. Nikde som nemohol nájsť veľký pre svoju veľkosť. Ani jeden tanier, ani jedna tabuľa neudržala)). Preto som Ikeevského buk neustále ťahal obdĺžnikovo. Na mriežke tiež pečiem nie od okraja po okraj, je to o niečo menej ako je priemer mriežky. Nie však oveľa menej, ale menej. Tu by sa to malo normálne hodiť na dosku.

Objednal som si výrobcu pizze ... Eh ... bol, nebol))

[Strašiak]

Strašiak, Nata! Ferrari alebo princezná? Skvelé! Koniec koncov, tieto rozhovory o pizzi v peci na pizzu vás skončili!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Neapolčan. Nevedel som, kedy som ju uvidel v supermarkete v Rimini. Majú však svoje ústredie v Rimini)). Tu o nej zatiaľ nikto nepočul. Už som ju obdivoval a odišiel som. Nechcel som to strčiť až z Talianska. Našla ma aj tak))).

[Nata]

Mám mriežku na pizzu

Nata, ale povedzte mi, prosím - je pletivo pohodlné? Som v kovových formách aj v perforovaných silikónových a pri vyprážaní som prispôsobil mriežkové viečko, na ktorom sú panvice zatvorené - a stále nemôžem dostať zospodu tenkú chrumkavú kôrku. Bude príliš chladno, potom sa to uzamkne, potom niečo iné. Stratený tu, stále chcem vyskúšať sieťku ...

[Lanna]

Lanna,

Áno, pečiem iba na ňom. Rúra má špeciálny režim nazývaný „pizza“. V tomto režime vložte plech na pečenie do najnižšej polohy, spodné výhrevné teleso vytvorí kôru a konvekčné práce. Túto možnosť si pozrite bližšie. Ak nemáte kombináciu Bottom Teng a Convection, môžete použiť možnosť Top-Bottom Teng, ale pizzu presuniete o jednu úroveň nižšie, nie do stredu. Pod rúrou, v extrémnom teple, dole, aby sa dno zachytilo (teplota je vysoká!) A preskupené nahor pod hornou desiatkou - zafarbite cesto po stranách.

Objednal som si výrobcu pizze ... Eh ... bol, nebol))

Gratulujeme !!!

[Strašiak]

Objednal som si výrobcu pizze ...

Strašiak, Nata, gratulujem

Iba teraz budete potrebovať 2 malé kachle na miesto jedného veľkého. Tu je ideálna možnosť 27-28 cm

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! A prečo voľba padla na Neapolčana, a nie na Deliciu? Nepamätám si zvláštnosti Neapolca, dlho som o tom čítal. Ale v každom prípade, Ferrari, je v Afrike Ferrari. Ona a samotný kameň sú na pohľad belšie a hladšie ako princezná. Nuž, trúfam si dúfať, že kvalita výkonu je stále lepšia.
Zo srdca gratulujem!

Strašiak, Nataša! A prečo voľba padla na Neapolčana, a nie na Deliciu?

Mimochodom, áno. Tiez ma to zaujima.
Zdá sa, že Delicia je chválená viac.

Už dávno si nepamätám zvláštnosti Neapolčana

Ak sa nemýlim, má 2 kamene. Jeden v spodnej časti ako Delicia, druhý v hornom kryte.

Nataša, kde si si to objednala? Na našom webe alebo na ebay?

Podplatili ma dva kamene)). Nemyslím si, že Neapolčan je horší. Model sa toľko rokov prakticky nezmenil a je jednoduchý ako sekera)).

Objednal som si ho tu v Marcato. Pri ibey je doručenie ešte nákladnejšie (a je ťažké).

Nataša! Všetko jasné. Teraz v ňom budete piecť rôzne dobroty. Hurá!

Iba teraz budete potrebovať 2 malé kachle na miesto jedného veľkého. Tu je ideálna možnosť 27-28 cm

Mám 2 kusy 30cm sietí na pizzu))). Teším sa, keď namiesto jednej veľkej upečiem dve za sebou. Tieto siete používam v kachliach na drevo. Nemôžem sa priblížiť ani k veľkej.

Mám 2 kusy 30cm sietí na pizzu))).

No teda super!

Dievčatá si môžu spomenúť, kde porovnávajú dve pece na pizzu Ferrari Neopalitano a Ferrari?

Mám tri pece na pizzu, nepočítam princezné, používam Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga povedz !!!
Idem a premýšľam, aj keď je rúra veľmi prepracovaná a má režim Pizza, niečo, čo som tak veľmi chcel po ceste do Talianska, skutočná Picepechka.
Je tu Princezná, ale jednoduchá bez kamienkov, často v nej pečiem, ale chcem Real

[Kokoschka]

Kokoschka, tu som napísal porovnanie Optimy a Bella Napoli.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Vo výsledku sú obe nečinné a pečiem na Ferrari Napolitano s dvoma kameňmi. Druhý kameň používam v rúre na chlieb. Naozaj pizza za päť minút. Netrpte, kúpte si Ferraru a odnímateľné kamene sú dobré.

Vyskúšal som svoje Ferrari. Nicherta nechápala, prečo bol druhý kameň uzavretý - vzdialenosť medzi dvoma kameňmi je malá, horná časť pizze je privarená ku kameňu. V ruštine nie sú žiadne pokyny. Študoval som angličtinu, ale zatiaľ bez podrobností a jemností. Z môjho štandardného kysnutého cesta som včera urobila dve pizze. Výsledkom bolo odstránenie vrchného kameňa pred položením druhého. Desiatka je veľmi svinská až do spálenia. Musíme sa prispôsobiť. Skrátka, zatiaľ čo mi všetko vyšlo pekne hlúpo, koniec koncov vôbec prvýkrát. Je potrebné pokojne čítať / pozerať videá, ale už teraz môžem povedať, že táto pizza chutí inak! Veľmi pozitívnym spôsobom.

Dnes som urobila 2 jednoduché koláče na pizzu. Bez všetkého. Teda, žiadna náplň. V mäsovom vývare s cibuľou. Ukázalo sa to nádherne. Jeden bol zasiahnutý chekichom, druhý bol jednoducho natiahnutý. Druhá je lepšia.

Natuska super strata

[Strašiak]

Strašiak„Nata, druhý kameň, tuším, sa plánoval použiť pod

Talianske chrumky "TIGELLE" (chlebové placky pečené na panvici na masle) (Rada-dms)

Ale ešte mi nebolo cťou pokúsiť sa ich upiecť druhým kameňom. Žije v peci v Moskve a peci na vidieku.
Ale v správach Light-Lamp napísala, že ich piekla v Klatronicu, páčilo sa jej to. Stále sa musíme pokúsiť upiecť tieto šišky v tejto rúre na dvoch kameňoch.
Pokiaľ ide o popáleniny ... Pokúste sa stíšiť oheň, nepečte na plný výkon. A je potrebné urobiť pizzu tenšiu, prepichnúť cesto, aby veľmi nezvyšovalo.Niekedy sa takáto bublina nafúkne okamžite, čo nemilosrdne horí.
Zvyknúť si na to! Veľa šťastia v učení. Či sa to pripáli alebo nie, samotné cesto je úplne iné ako Ferrarca.
Aký algoritmus ste použili na pečenie?

[Strašiak]

Teraz som si spomenul aj na Napoletanu. Keď napadla myšlienka - kúpiť alebo nekúpiť, potom sa to iba predalo na našej webovej stránke a urobil som k tomu rezerváciu. Potom som kontaktoval všetkých vtedy známych mi majiteľov týchto kachlí. A žiadna z týchto gazdiniek sa v nich nikdy nepokúsila predviesť čokoľvek, čo sa dá v nich okrem pizze upiecť. Žiadna Tigella a nič iné. A všetci hlasom povedali, že sa nemám klamať a s potešením používať svoju Delíciu. No, a ak pred ňou nebol nikto iný, potom aj vtedy sám Boh prikázal, aby to skúsila.
Možno je to Nata, ktorá v nej upečie všetko, na čo je určená.
Strašiak, Nataša! Čakáme na vás všetky druhy krásy a lahodnosti! Gratulujeme opäť k príchodu kachlí!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Moje cesto je vždy veľmi tenké, to dokážem)).


Boky sú prepálené, pizza ich má a vyčnieva vyššie. Tu boli pod vykurovacím telesom a trochu ich začiernil. Nechcem ešte stíšiť horúčavu. Pizza potrebuje teplotu 370g. Pripravila plochý koláč (v mäsovom vývare s cibuľou), a la focaccia. Ukázalo sa to veľmi chutne.

Nie, rozhodne to nie je potrebné odpočítavať. Ja som už pridal ten môj, skoro na 500 spar

[caprice23]

caprice23,

Nie, toto je prehnané. Pokyny hovoria, že dajte medzi 2 1/2 a 3. Dnes som to dal na 3. Dno je zapnuté. Kde prekročiť hranicu 400?

Nataša, verte mi - to nie je prehnané. Šupol som kopu webov. Robia to Taliani, a nielen oni. Tu je Sveta, urobila to aj Svetlenki. Vyzerá to šťastne).
Pred časom obmedzili teplotu na Ferrare, skôr sa oteplilo.
Aj keď na druhej strane a bez týchto zmien vo Ferrarce sa získava vynikajúca pizza. Tak pre vás vynikajúca pizza!

Dno horí.

Máte siete.

[caprice23]

caprice23,

Prečo zvyšovať teplotu tak, aby horela, a potom s ňou bojovať? Mriežka zvýši pizzu na horný tón a horná časť bude horieť silnejšie. Che, ešte poriadne nerozumiem zmyslu tejto akcie)).

[Strašiak]

Strašiak„Nata, zdá sa, že máš vynikajúce horúce teplo. Ja som len toto teplo spočiatku nestačilo na bežné zafarbenie hornej strany, takže som tancoval skrútením termostatu a použitím sieťky, aby spodok nespálil.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, a neviem. Zatiaľ sa zdá, že je všetko v poriadku s horným výhrevným telesom a horným ohrevom. Zabraňuje prúdom v ceste.

[Strašiak]

Strašiak, no, to som ja na to, že máš horúcu krásku, príliš sa na nás nepozeraj ... vyzerá to, že už sa ti skvele darí.

Môžem sa ťa opýtať tu. Chystám sa usporiadať na ceste pizzeriu. Našla som len takú múku. Existujú nejaké nuansy na miesenie cesta na pizzu? Len sa mi nechce robiť na BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, je vhodná na cestoviny, na pizzu má táto spoločnosť špeciálnu a nazýva sa - na pizzu.
Najlepším spôsobom, ako si vyrobiť cesto na pizzu, je pripraviť si ho sami - vezmete si niekde 100 g takejto múky, 100 g kukuričnej múky a 300 g mäkkej múky (hrajte tu, môžete si ju podľa želania posúvať s celozrnným.
Taliani vždy miešajú rôzne druhy múky na pizzu a pre farbu a krehkosť pridávajú kukuričnú múku. Veľa štastia!
A zároveň musí byť cesto elastické, čo nám dá mäkkú múku.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, to nie je múka na pizzu. A koncept pizze tiež. Potrebujú múku so zvýšenou pružnosťou. Pretože by sa mal dobre rozťahovať, ale nie trhať. To zjavne nie je pre krupicu. Môžete samozrejme použiť krupicu ako prísadu, ale ... to znamená ?? Ak máte, pridajte potom manitobu. Po opuchnutí má šialený lepok a pružnosť. Lepšie, stačí si kúpiť múku na pizzu.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia je super! skúsim

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, a kde sa pridáva kukurica? Natiahnu to na to, ale aby som to pridal - prvýkrát to počujem. Je lalok vyrobený alebo len vstreknutý do cesta? Zvedavý.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zapáľte, potom vezmite trochu dobrej múky na pečenie.Čítal som, že veľa profesionálnych výrobcov pizze používa bežnú normálnu „mäkkú“ pekársku múku. Faktom je, že s múkou je všetko komplikované. A pri druhoch pizze je všetko komplikované. Pizza sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Múka s vysokým obsahom cukru nie je vhodná do vysokoteplotnej pompejskej rúry. Hlúpe to horí !! To je mimochodom otázka pálenia. Americká múka je známa svojim vysokým obsahom cukru. Okrem toho je tu napríklad pizza Napolitana a pizza v americkom štýle. Áno, Američania majú v pizze svoje vlastné preferencie, ich štýl pečenia je tam iný a sú potrebné odlišné vlastnosti múky. Používajú viac gumy, zatiaľ čo Taliani jemnejšie. Pri zúrivých teplotách pompejskej pece naopak „guma“ silného lepku zasahuje do rastu.

Lepšie je vopred urobiť dlhú fermentáciu. To je bohatá a rozmanitá chuť pizze. A už vôbec nie tuhá múka alebo nejaký špeciálny megataliansky)). A na obyčajnej chlebovej múke so všelijakými 16 hodinami pri 21 stupňoch, pulisches a podobne získate megabigovú chuť. Hovorím ti to presne!))

[Sveta]

Sveta, pridajte priamo do dávky. Ani ja som to nevedel, kým som sa v talianskej pizzerii neopýtal na cesto)) Neprezradil mi proporcie, ale uviedol múku 00, 01, 02, kukuricu. Toto je všeobecne tajomstvo pre všetky pizzerie, príliš sa nerozšíria.
Proporcie som si preto vybral sám, môžete sa pokúsiť zvoliť aj sami. Pripravte skúšobnú dávku, pečte a ochutnajte. Cesto s kukuričnou múkou sa mi páči viac, len včera som ho hľadala v Globe, nenašla som ho, ale manžel ho niekde od nás kúpil.

[Jouravl]

Dievčatá, pečieme hoeb s kukuričnou múkou pravidelne, 20% hmotnosti. Bez nej už chlieb pre nás nie je chlebom

Jouravl„Dobrá celozrnná múka z kukurice Nadia sa predáva vo Vkusville („ Izbknka “)
Niekedy to na dlho zmizne a potom sa tam objaví znova. Teraz má náš obchod.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, ďakujem, v dedine nemáme Vkus Villa, úprimne, nepáči sa mi táto sieť. Ale budem v Moskve, prídem. Ale v Globuse som kúpil múku MacFoo, hlavne na taliansku pizzu, to je pre tie prípady, keď potrebujete veľmi rýchlo)))
Kukuričná múka dodáva cestu zlatistý vzhľad a je z neho veľmi chutná pizza, ktorú tiež vždy pridávam do bieleho chleba. Tiež nám chutí. A 20% kukuričnej múky na 500 g múky, len 100 g.

[Jouravl]

kúpil múku McFoo, najmä na taliansku pizzu,

Jouravl, Nadia, mám také muky. V Auchane som kúpil na sklade (39,90).
Povedz mi, pridávaš do tejto múky aj kukuričnú múku?
Pôjde moja „kukuričná múka“ na pridanie do cesta?

[Natalia K.]

Natalia K.„Nataša, práve som si ju kúpila, kým som ju neskúsila. Ale určite pridám, chuť sa mi páči.
Múka je taká, môžete trošku pridať a vyskúšať, či sa vám to páči alebo nie.

Nataša, Pudov je dobrá múka, pridaj!