Pšeničný chlieb s ľanovým semienkom na starom ceste a tekutom droždí

Pšeničný chlieb s ľanovým semienkom na starom ceste a tekutom droždí

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pre-enzým:
ovocné tekuté droždie	100 g
pšeničná múka 1 triedy	100 g
kyslá smotana	1 polievková lyžica. l.
med (cukor)	1 lyžička
cesto:
pre-enzýmový celok
staré cesto	130 g
voda (alebo srvátka s vodou) teplá	160 g
pšeničná múka, prémiová	300 g
med (cukor)	1 polievková lyžica. l.
soľ	6 g
ľanové semienko	2 lyžice. l.
zeleninový olej	10 g

Metóda varenia

• Tento recept je na ovocné tekuté droždie a staré cesto. „Staré cesto“ zámerne premiesim a odložím do chladničky až na 3 týždne, podľa potreby s použitím. Zvyčajný recept - pšeničná múka 500g, voda 350g, cukor 1 polievková lyžica. l., soľ 0,5 lyžičky., droždie 5 g. Tento test bol starý 5 dní. Potrebný kúsok cesta musí byť 1 hodinu pred miesením odstránený z chladničky.
• Pripravte si pre-enzým 14-16 hodín pred miesením, zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte ich kysnúť na teplom mieste za stáleho miešania každých 4-5 hodín.
• Pripravte cesto zmiešaním preenzýmu, starého cesta rozobratého na malé kúsky, teplej vody, cukru a múky. Mixujte 15 minút, robím to v HP na programe „Pelmeni“. Nechajte 30 minút, pridajte zvyšok a spustite program „Cesto“. Mám 40 minút na vyrovnanie teploty a až potom miesim a stojím ďalších 1,5 hodiny. Ak sa tak nestane v HP, rozdelenie času bude nasledovné: 15 minút hnetenia, 1 hodina - státie cesta bez pridania soli, oleja a semien, 2. hnetenie cesta s prísadami po dobu 10 minút, státie 1,5 hodiny s 2 hnetením. Cesto sa ukáže ako jemné, elastické, trochu sa drží na rukách, ale nelepí sa na steny a dno.
• Z tohto množstva získate 2 chlieb v podobe 21x11cm, jeden chlieb v podobe 29X12cm, jedno veľké ohnisko. Vyrobila som 1 v tvare 21x11cm a jednu v kotlíku. Cesto rozdelíme na požadovaný počet častí, roztiahneme, vyformujeme do tvaru gule a necháme 10 minút odpočívať pod filmom.
• Znova ho napnite a vyformujte požadovaný tvar. Vložte do formy alebo na papier na konečnú kontrolu a vložte na teplé miesto s parou po dobu 1,5 hodiny, kým sa nezvýši 2-2,5-krát. Pečieme vo vyhriatej rúre na 250 * C s parou 15 minút (v kotlíku so zatvoreným vekom), znížime T na 200 * C a pečieme ďalších 20 - 30 minút, podľa veľkosti.
• 
• Vďaka starému cesta a výrobkom zo železa, ako aj ľanovým semienkam, získa chlieb úžasnú chuť a arómu, chrumkavú kôrku a vzdušnú pórovitú drvinu.
• 
• 
• Toto sú rezy:
• 
• 

Poznámka

Tento chlieb môžete piecť iba na starom ceste, ale s prídavkom suchého droždia. Potom na cesto musíte zobrať staré cesto - 130g, pšeničná múka 400g, voda 280g, soľ 6g, med (cukor) 1 lyžička, droždie 4g, olej 10g, ľanové semienko 2 lyžice. l.

Kedy máte čas to všetko zopakovať. Ďakujem za ďalší podrobný recept.

Kedy máte čas to všetko zopakovať.

A moja rodina už zametla jedného z tých dvoch, zajtra musí byť nainštalovaný nový.

Lina, zaujímavý recept, drobček láka! Poďakovať! Pri ukladaní receptov!

[Linadoc]

Linadoc, ach, aký vynikajúci chlieb. A drobček ... krásny. Ďakujem za recept!

Olya, Anya, ďakujem! Drobček je úžasný, jemný, vzdušný a voňavý.

Lina, chlieb dýcha!

Včera som ho piekla podľa Adminovho receptu na starom ceste (pečiem ho raz týždenne) a začalo sa uvažovať o použití tekutého droždia. A Linochka už túto myšlienku stelesnila. Ďakujem. Pokúsim sa ju upiecť budúci týždeň. Dovtedy záložku

Takéto drobky sú veľmi atraktívne a opäť vyliezajú do úst))

Lina, veľmi krásny a jemný chlieb sa ukázal. Tieto železničné vagóny trhajú chlieb vo vnútri, nie ako dieťa! Tehla má v sekcii väčší chaos a kruhová je akosi schematickejšia. Tvarovaný rovnako? Alebo ako to bude?
Ach, ďakujem za recept!

chlieb len dýcha!

Áno, Len! Jemné! A čo aromaaaaat!

Budúci týždeň to skúsim upiecť.

Albina, určite! Stojí to za to!

ešte raz vyliezť do úst))

V mojej rodine je to veľmi presné!

Tehla má v sekcii väčší chaos a kruhová je akosi schematickejšia. Tvarovaný rovnako? Alebo ako to bude?

Vytvorila tehlu a dala ju do tvaru. A spočiatku ten okrúhly stál v koši na kontrolu pravopisu a potom som ho vložil do kotla, ten sa pri prekládke dobre usadil, ale potom vyrástol.

Fuzzies s kôrkou. Super!

Nie chlieb, ale sen! A aký drobček! Určite upečiem! Ďakujem, Lina!

Upiekla som chlieb! Cesto je kysnuté. Neviem preco? Myslím si, že železnice boli veľmi aktívne - takmer vypľuli z nádoby. A staré cesto sa varilo aj na veľmi aktívnych železniciach. Chlieb sa ukázal ako veľmi bujný. A dokonca ani to, že cesto vykyslo, neovplyvnilo jeho kysnutie počas kysnutia a pečenia. Pečené na železnici, pripravené na fermentovanom čaji z malinových listov + jablko + ostružina (50:30:20). Ako staré cesto - kúsok ražno-pšeničného pred 2 týždňami. Áno, a čaj je tmavý, takže rezy vyzerajú sivo. V rezoch je tiež veľa bubliniek, ktoré pri rezaní obrobku praskli a nikdy sa nezotavili. Preto sa ukázalo, že rezy boli akosi voľné. Večer ochutnám, potom vám ukážem chlieb v reze.
Ďakujem, Lina, za recept!

Úžasný chlieb sa ukázal! Nádherný recept! Odporúčam všetkým! Aj napriek tomu, že v ňom vidím nedostatky (z mojej strany), sa chlieb ukázal ako fantastický! Neodolal som a zjedol som naraz 2 krajce chleba, čo na mňa nevyzerá ... Šialená chuť. Z nejakého dôvodu sladká, aj keď je tu minimum cukru. A akú vôňu a chuť možno získať z čajových železníc! Je to niečo! Farba drviny je trochu zvláštna, ale je to kvôli rovnakému čaju. Ale to nie je dôležité! Chuť prevažuje nad všetkým. Všeobecne platí, že pečiete, nebudete ľutovať!
Tu sú rezy:





Linochka, ďakujem pekne za super recept!

Wow ! Lyudochka, teta Lucy, šikovné dievča! Výnimočná krása!

Linochka, ďakujem za taký super recept!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka a som ti vďačný !!! Aké vynikajúce potešenie som dostal. Dakujem pekne za recept !!!

[Tatyana]

Tatyana, rád, že recept prišiel, pečie pre zdravie