Klobása Drohobych

Klobása Drohobych

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Chudé bravčové mäso	1 kg
Dusitanová soľ	10gr
Soľ	10gr
Cukor	2gr
Nové korenie mleté ​​korenie	2gr
Mleté čierne korenie	1gr
Kmín	1gr
Mletý koriander	1gr
Suchý cesnak	1gr
Potravinový fosfát	1,5gr
Kolagénový obal 45 mm	80cm

Metóda varenia

• Klobása sa ukázala ako veľmi chutná, ale trochu pestrá. Keďže bravčové mäso je ľahké, korenie mu dodalo takú nerovnomernú farbu.
• Mäso sa krájalo na kúsky, ako na ražniči. Solené päťdennou vytvrdzovacou zmesou (10 g dusitanov a 10 g kuchynskej soli)
• Na mlynčeku na mäso som roloval 400 gramov mäsa. 600 g mäsa bolo nakrájaných na 2 cm kúsky.Pridal som korenie a rozmiešal som v kuchynskom robote.
• V obchode, ktorý jem klobásy, je dochucovanie klobásou Drohobych. Bude to klobása krajšia. Ale nemal som to.
• Pri miesení mletého mäsa by teplota nemala stúpnuť nad 10 - 12 g. Preto je lepšie mäso trochu zamraziť.
• Miešajte v keške tryskou v tvare písmena K pri nízkej rýchlosti počas 4 minút, až kým sa nedosiahne viskozita mletého mäsa a vzhľad bielych nití.
• Mleté mäso som naplnil do obalu injekčnou striekačkou s klobásou.
• Na noc som ho zavesil na dvere chladničky. Použité veľké sponky na papier.
• Ráno som to zavesil v kuchyni na kúrenie. Hung po dobu 3 hodín
• Potom zapla rúru iba na spodok. Mám ho malý, elektrický. Kúpené len za klobásu.
• Bochníky som dala na mriežku. Plech odložila.
• Najskôr sušenie.
• Do jedného bochníka som vložil externú teplotnú sondu. Keď teplota vo vnútri bochníka dosiahla 40 g, bochníky sa obrátili. Keď sa vo vnútri stalo 45 gramov, pridal som teplotu v rúre na 85 gramov. (praženie), kým vnútorná teplota nedosiahne 60 g
• Potom varenie na 80 gr.
• Na spodok naliala vriacu vodu do plechu na pečenie. Keď je tempo vo vnútri bochníka. sa stalo 70 gr. , vytiahla bochníky z rúry. Utrel ju uterákom a údil ju studeným dymom 1 hodinu.
• Ak nie je udiareň, je možné túto fázu bezpečne vynechať.
• Varte pre zdravie. Dobrú chuť.

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

7 dní.

Program varenia:

Mlynček na mäso, klobásová striekačka, rúra na pečenie, generátor dymu.

Poznámka

Je to v skutočnosti oveľa svetlejšej farby. Z nejakého dôvodu sa fotografia ukáže byť tmavá.

Aké jasné a zrozumiteľné je všetko! Poďakovať!

Ďalšie vynikajúce majstrovské dielo od Gayane! Skúsime to s radosťou!
Zlatko, upresnite prosím tento bod pre začiatočníkov.
Domáce kuracie klobásové mlieko

Do jedného bochníka som vložil externú teplotnú sondu. Keď teplota vo vnútri bochníka dosiahla 40 g, bochníky sa obrátili.

Na akú teplotu by mala byť rúra nastavená hneď? Na rovnakom mieste, ako to chápem, by malo dôjsť k pomalému ohrevu?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ahoj polnoc. Spala som už dosť. Klobásu ste vložili do studenej rúry. Vystavujete 40g.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďalšie majstrovské dielo!
Počkám si len na balík od Rostova a začnem sochárčiť, keďže sú tu takí učitelia!

[Gayane]

Gayane, krásna klobása! Mám tiež plány.

Najskôr som si chcel kúpiť výťažky z korenia, aby nebolo vidno žiadne inklúzie, potom som si pomyslel, pozrel som si fotografie hotových párkov a neobjednal som si. S koreninami je to pre mňa krajšie)), aby bolo badať korenie, horčičné semiačko, možno.

Ďalšie vynikajúce majstrovské dielo od Gayane!

Pripájam sa. Také meno som ani nepočula, ale vyzerá to vkusne

[Gayane]

S koreninami je to pre mňa krajšie)), aby bolo badať korenie, horčičné semiačko, možno.

Tu! Môj manžel priamo požaduje))), aby narazila drvená paprika. Nie mletý, ale drvený. Chutí mu to lepšie.
Gayane, sa klobása ukázala ako platná! Takže sa nemusíte hanbiť))) Aj keď sa to mužom páči

Skromnosť robí takúto krásnu ženu krajšou!

Dievčatá, varte pre zdravie. Úprimne, nechcel som vystavovať. Na fotografii je to strašidelná farba. V skutočnosti oveľa ľahší. Ale veľmi nežné a chutné.

[Gayane]

Gayane, Klobása je jednoducho nádherná! Ďakujeme za recept a popis tepelnej úpravy! Robil som Servelat v Moskve, ale o Drohobychu som počul prvýkrát. Chcel som ho tiež uvariť. Na to mám všetko, čo je uvedené v recepte. Klobásky kúpené na nádrži si napchám do „vreciek“.

[velli]

velli, Valya, veľa šťastia.

Ak však nie je udiareň (a dokonca ani v budúcnosti), je klobása pripravená po uvarení? Chápem, že to už nebude Dragobych, ale stále ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac „Nataša je celkom pripravená. Fajčenie dáva ľahkú fajčiarsku arómu.



Chuť je prakticky nezmenená.

celkom pripravený

Chuť sa takmer nemení

Gayane, tento recept s radosťou vyskúšam (počkám si len na balíček s fosfátom)
Poďakovať!!!

Do jedného bochníka som vložil externú teplotnú sondu

Na farme nie je prenosný počítač. Môžem vložiť iba teplomer do rúry (okrúhly so senzorom, kde sú zvieratá nakreslené na stupnici s požadovaným teplotným rozsahom)?

[Nataša]

Nataša, môžete dokonca držať aj taký teplomer, rozdiel je iba v tom, že „nepípne“ a musíte neustále sledovať namerané hodnoty

a musíte neustále sledovať hodnoty

Je lepšie mať neustále pod kontrolou, ako variť náhodne, naslepo))
Mám to.




Gayane, povedzte mi, prosím, ako dlho trvá približne proces varenia v rúre. Na navigáciu.

[Gayane]

No samozrejme ... zatiaľ čo spím .. tu sa deje všetka zábava, len nový recept nezaspal ..
Gayane, určite v prasiatku .. veľmi pekne ďakujem !!!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, Natasha, hodinu a pol. Nabudúce to načasujem.

Och, nemôžem)))) Manžel spočiatku ľahostajne pozrel na moje „bláznovstvo“ s klobásou. Potom začala ukazovať recepty, vrátane tohto (najmä údeného), potom ukázala, ako Kuban Lena zostrojil fajčiarsku skrinku ... A pár o tom sníval ... začal vymýšľať, ako na to. .. To znamená, chcem povedať, že došlo k pokroku. Je možné, že aj my údené klobásky ochutnáme))

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, ďakujem za ďalší recept
klobása vyzerá skvele a o chuti niet pochýb
zatiaľ, ale určite to urobím o niečo neskôr, sľubujem

Keď sa vo vnútri stalo 45 gramov, pridal som teplotu v rúre na 85 gramov. (praženie), kým vnútorná teplota nedosiahne 60 g
Potom varenie na 80 gr.
Na spodok naliala vriacu vodu do plechu na pečenie. Keď je tempo vo vnútri bochníka. sa stalo 70 gr.

Gayane, rozumiem správne, že až do T v 60 gramoch suchého vzduchu, a potom zvýšiť rýchlosť v rúre na 80 gramov a variť na 70 gramov?

Ak nie je udiareň, je možné túto fázu bezpečne vynechať.

po rúre opäť na rýchle ochladenie a v chladničke?. ak nefajčíte? fajčenie tu dáva arómu a niečo zabíja? Takže ???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, áno, až do teploty 60 gramov vo vnútri vzduchu je suchý, potom je nutná para, pretože bez pary teplota zmrzne. Fajčenie dáva hlavne príchuť. Ale ak nie je udiareň, potom rýchle šokové ochladenie a deň v chladničke. Čím je klobása dlhšia, tým je chutnejšia.



60 g sušenie až do 45
85-90 praženie až 60
80 s varením v pare až do 70

[Gayane]

Gayane, Ďakujem ti veľmi pekne...

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane Prinášam ti správu, pretože som to urobil tak, ako si to napísal, samozrejme, že sa mi to nepodarilo vôbec, pretože tých nesprávnych je príliš veľa
po prvé, bolo vyrobené v šunkovare, po druhé, časť mäsa nahradila kuracie filé (nie úmyselne, stalo sa náhodou, že bravčové mäso bolo v prúde 600 gramov s centom), a po tretie , zrazu zostalo iba 0,5 gramu suchého cesnaku A samozrejme zákaz fajčenia, iba varenie.
Stále vynikajúca, vonia príjemne a môjmu synovi chutila. Ďakujem mnohokrát !!!

a požiadajte ma, aby som pochopil, odpustil a odfotil si pamäť
Ja som urobila adjiku podľa Tvojho receptu a stále to nemôžem nahlásiť, skúsim to napraviť, môj syn to má teraz vo svojich obľúbených omáčkach

[Závit]

Závit, Natasha, som rada, že sa ti to páčilo. Cesnak by sa dal dať čerstvý.

Gayane, ďakujem !!!! a z nejakého dôvodu ma napadlo, že čerstvý cesnak, aj keď len párky na vyprážanie, teraz už budem vedieť, ale cesnak si aj tak osuším, je často potrebný.

No a sme tu s touto klobásou. Novoročný stôl mal svoje vlastné údeniny. Vrátane tejto klobásy. Povedať, že sa vám páčilo, znamená nič nehovoriť. Jediná škoda je, že tu nie je udiareň.
Veľmi pekne ďakujem Gayane za jednoduchý a chutný recept
Obzvlášť ma teší, že sa tento proces navrhuje pri výrobe minirúry. A mám práve také. Preto všetko dopadlo psychicky a rýchlo.

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac„Nataša, klobása je nádherná. Korenie podľa môjho receptu alebo pripravené na Drohobych?

Korenie podľa môjho receptu alebo pripravené na Drohobych?

Individuálne korenie, rovnako ako váš recept.
Kúpil som si sporú váhu na Ali a teraz je mi potešením vážiť malé dávky)))
Mleté mäso som plnil do rôznych vreciek s klobásou. Obaja sa vyrovnali s treskom.
Teraz uvažujem ... kde je lacnejšie zohnať dodávku umelých škrupín ...

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac„Nataša, sú tu škrupiny 50 metrov pre orechy. Jeden meter stojí 18 rubľov. Podľa môjho názoru je veľmi výnosné, ak nakupujete priamo v obchode, bez doručenia.

ak kupujete priamo z obchodu, bez dodania.

No a čo bez doručenia, ak bývam ďaleko od obchodu)) ...
Tu niekde inde dali dievčatá odkaz na internetový obchod s klobásovým spotrebným tovarom v Penze. tam budete musieť požiadať o cenu a zistiť, ako sa objednávka robí.

ZLOŽKY
Chudé bravčové mäso 1 kg
Dusitanová soľ 10g
Kuchynská soľ 10g
Cukor 2g
Nové korenie mleté ​​korenie 2g
Mleté čierne korenie 1gr
Kmín 1gr
Mletý koriander 1gr
Suchý cesnak 1gr
Potravinový fosfát 1,5gr
Kolagénový obal 45mm 80cm

Ak môžem, niekoľko návrhov k receptu. Fosfát sa pridáva na zvýšenie schopnosti mäsa viazať vodu a v dôsledku toho k šťavnatosti. Bez neho môže mäso zadržiavať vodu asi 5 - 7% svojej hmotnosti. Ak pridáte citrát, potom sa množstvo vody môže zvýšiť až na 15% a pri fosforečnane až 20 alebo dokonca viac, všetko závisí od mäsa.
Ak recept neobsahuje vodu, nepridávajte fosfát.