Torta „Tajomný les“

[Čokoládový koláč]

Torta „Tajomný les“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládový koláč
Maslo	160 g
Kakaový prášok	60 g
Silná instantná káva	175 g
Pšeničná múka	200 g
Cukor	270 g
Vajcia 2ks	92 g
Soda	5 g
Kyslá smotana 20%	80 g
Koňak pre impregnáciu	40 g
Karamelová omáčka
Cukor	100 g
Krém 35%	150 g
Maslo	85 g
Vlašské orechy	100 g
Čokoládové múky
Čokoláda 75%	250 g
Mlieko	90 g
Cukor	60 g
Žĺtky 3 ks	58 g
Krém 35%	300 g
Škoricová palička	1 ks
Karafiát	5 kusov
Aníz	3 hviezdičky
Čokoládová poleva
Voda	50 g
Práškového cukru	85 g
Kakao	35 g
Kyslá smotana	50 g
Želatína	5 g
Namočenie vody	25 g
Maslo	15 g
Medové oblátky
Cukor	38 g
Maslo	38 g
Med	50 g
Vlašské orechy	50 g
Múka	25 g
Mlieko	10 g

Metóda varenia

• Čokoládový koláč
• V recepte sa nehovorí, ktorú kávu mám použiť, a tak som pripravil instantnú kávu. Použité 5 lyžičiek instantnej kávy.
• V recepte sa tiež nehovorí, ktoré kakao treba použiť. Mám alkalizované kakao. Nabudúce použijem menšie množstvo, keďže koláč je čierny.
• Naliala kávu do hrnca, pridala kakao a maslo. Kombinované a uvarené do hladka. Ochladil sa na teplý stav.
• 
• Zmiešané suché prísady múka, cukor a sóda. Mieša sa. Potom postupne, v niekoľkých krokoch, zavádzala zmes kakaového masla. Vymiesila som mierne tuhé cesto.
• 
• Po jednom miešala vajcia po jednom.
• Na koniec som pridala kyslú smotanu.
• Cesto sa ukázalo ako palacinka.
• 
• Recept nehovorí, či formu namazať alebo nie. Dno formy s priemerom 24 cm som pokryla pergamenom, spodok a boky formy boli naolejované. Teraz si už myslím, že to nebolo potrebné robiť, pretože v ceste je dostatočné množstvo oleja.
• Pečené vo vyhriatej rúre na 175 * 30 minút.
• Výška cesta vo forme bola 1,4 cm. Cesto mierne stúpalo s klobúkom na 4 cm. Odrezaním vrchnej časti sušienky bola výška 3 cm.
• Sušienka vyšla veľmi jemná, jemne pórovitá. Celkom vlhké a drobivé. Na vrchu mala kôru, ale vo vnútri bola mokrá.
• Sušienka sa mi veľmi páčila z hľadiska štruktúry aj chuti. Jediná vec, ktorá mätie, je veľmi tmavá. Takmer čierna.
• V recepte je použitá jedna vrstva sušienky.
• Do koláča som použila dve vrstvy, ktoré som nechala 4 hodiny a nakrájala na dve sušienky.
• 
• Karamelová omáčka s orechmi
• Cukor rozpustíme v nádobe s hrubým dnom, až kým nie je svetlohnedý.
• Do rozpusteného cukru pridáme maslo a miešame dohladka.
• Uvaríme smotanu.
• Za stáleho miešania pridáme tenký prúd smotany, až kým sa karamel úplne nerozpustí.
• Omáčku za stáleho miešania povaríme ešte niekoľko minút.
• 
• Karamel sa po ochladení stáva hustejším a vláknitejším.
• Pripravte si formu s priemerom 24 cm, zakryte ju fóliou.
• Aby film ležal rovnomernejšie, musí sa forma navlhčiť vodou, položiť fóliu na vrch a vyrovnať ju štetcom.
• Zhora namažte film OLEJ.
• 
• Nalejte karamel do formy a posypte nasekanými orechmi.
• 
• Zakryte igelitom a vložte do mrazničky / chladničky na mrazenie / chladenie.
• 
• Karamel úplne nestuhne do kameňa. Zostáva dostatočne pružné, ale dobre drží tvar.
• Vrstva karamelu s priemerom 24 cm je 0,5-0,7 cm
• Čokoládové múky
• Nalejte mlieko do hrnca. Pridajte korenie a priveďte do varu.
• Stiahneme z ohňa a necháme 10 - 15 minút lúhovať.
• Preceďte mlieko.
• 
• Spojte žĺtok s cukrom a dobre šľahajte, kým sa objem nezväčší a hmota nezbieli.
• Vložte ich do mlieka.
• Dáme do ohňa a za stáleho miešania privedieme do zhustnutia.
• 
• Nalámeme čokoládu a pridáme ju do krému.Necháme chvíľu odstáť, kým sa nezačne topiť.
• Miešajte dohladka.
• 
• Neviem, akej konzistencie by mala hmota po rozpustení čokolády vyjsť, ale dostala som ju tááák hustú.
• Šľahačku vyšľaháme do mäkkých vrcholov a spojíme s čokoládovým krémom.
• Jemne premiešajte, aby sa krém nezrazil do hladka.
• 
• Medové oblátky
• Spojte maslo, med a cukor v hrnci s ťažkým dnom.
• Hmotu zahrejte do hladka. Mierne vychladnúť.
• Orechy rozdrvte v mixéri na malé strúhanky.
• Do medovej masy pridáme múku, orechy a mlieko.
• 
• Plech prikryjeme papierom. Potrieme maslom a dáme na to cesto.
• Uhladíme a pečieme pri 175 * 10 minútach.
• Vrstvu nakrájame na obdĺžniky vysoké 6 cm a široké 2 cm.
• Táto norma stačí na koláč s priemerom 24 cm.
• 
• Neviem, aké by mali byť oblátky podľa tohto receptu, ale nemal som ich suché.
• Mokré a lepkavé.
• Ďalej ich sušili ďalšiu 1 hodinu pri 60 *.
• Výsledok je rovnaký.
• Ale veľmi chutné.
• Čokoládová poleva
• Želatínu namočte do vody. Necháme zovrieť.
• V hrnci zmiešame vodu, krupicový cukor, kakao a kyslú smotanu.
• Za stáleho miešania privedieme k varu. Varené po uvarení 3 minúty.
• Do horúcej zmesi pridáme namočenú želatínu. Miešajte dohladka.
• Mierne ochladíme a za stáleho miešania pridáme olej.
• 
• Zostavenie torty
• Sušienku som nakrájala na dve vrstvy.
• Nasiaknuté koňakom.
• Na spodnú vrstvu sušienky som naniesla tenkú vrstvu peny.
• Vložte karamel. Položil som ich orechmi a odstránil film.
• Film je dokonale odstránený, pretože bol naolejovaný.
• 
• Na vrch posypané ďalšími orechmi, ktoré padali pri prevrátení karamelu.
• 
• Karamel som potrela tenkou vrstvou čokoládovej peny.
• Na vrch položila druhý keks. Nasiaknuté koňakom.
• Na sušienku som dala zvyšnú čokoládovú penu.
• Poliatu čokoládovou polevou.
• Dosť bolo polevy iba na vrch a boky torty.
• 
• Na bok čokoládovej polevy som nalepila nastrihané vafle.
• Aby vafle neklesli, zaistite ich páskou.
• Zhora zdobené sladkosťami, jahodami, oblátkami, orechmi.
• 

Miska je určená pre

priemer 24cm. výška 5 cm + 1 cm oblátka, hmotnosť torty 2 kg + 500g dekorácia

Poznámka

Tento recept bol nájdený na stránkach časopisu Tort Deco č. 4 (22) z novembra 2015. Autorkou receptu je Irina Tolmacheva.
Túto tortu som urobila na svoje narodeniny a rozhodla som sa rozmaznávať svojich hostí niečím novým.
Na recepte sa v podstate nič nezmenilo. Iba recept na oblátky trval 1/2 a pri príprave karamelu nepoužíval soľ.
Podľa receptu je karamel posypaný orechmi + veľkými kryštálikmi soli. Ja to nemám.
Čokoládová pena vyšla soooooo hustá. Puding + veľké množstvo čokolády a malé množstvo krému.
Podľa môjho názoru musíte buď znížiť množstvo čokolády, alebo pridať množstvo krému.



Torta je veľmi čokoládová !!! Lahodný keksík. Úplné prekvapenie. Karamel s orechmi dodáva koláču príchuť. Krém sa práve topí v ústach.
Vyskúšajte, je to veľmi chutné !!

Luda, torta je neporovnateľná, záložka

Luda je neuveriteľná krása !!!!! Len von!

Nádherný strih je jednoducho hypnotizujúci! Čokoľvek môže niekto povedať, ale musíte vyskúšať takzvané záložky!

[Ľudmila]

Ľudmila, veľmi efektný koláč sa ukázal.
Nikdy som sa neodvážil dať na tortu také „ozdoby“, myslím, že to komplikuje jej „porciovanie“. Ukazuje sa, že najskôr musíte demontovať ozdoby, a potom nakrájať koláč.
Alebo sa mýlim a existuje nejaký iný scenár?

Áno !! Asi je to všetko komplikované ...

Jemne miešajte bielka, až kým nebudú hladké.

Čokoládové múky -
Ludmila, povedz mi, či nebičujeme veveričky, alebo som vyzerala ako 7

[EkaterinaNik]

Dievčatá, ďakujeme všetkým, ktorí venovali pozornosť veľmi chutnému receptu !!
EkaterinaNik, Katarína, ďakujem za upozornenie na chybu. Nie. V čokoládovej pene nie sú žiadne bielkoviny. Najskôr sa na žĺtky urobí pudingový základ. Pridá sa čokoláda, premieša sa.Potom sa KRÉM vyšľahá a opatrne vmieša do čokoládového krému.
Helen3097,Helena, ťažké, ale stojí za to.
Premiér, Olya, Súhlasím s tým, že pri rezaní sú v takomto prevedení zdanlivo nepríjemnosti. Neviem, ako sa s tým zákazníci vyrovnávajú, ale u mňa doma je všetko veľmi jednoduché. Všetku výzdobu hostia rozoberú (nie všetci, ale veľa) ešte predtým, ako je torta nakrájaná.
Mojou úlohou bolo nakrájať koláč na kúsky so zameraním na šírku dvoch vaflových tanierov. No, ak sa niečo pri krájaní dostalo pod nôž, na chvíľu sa to odstránilo a potom sa vyrezalo na vyrezaný kus.
m0use, Ksyusha, takže o tebe vôbec nepochybujem. Viem, že to zvládnete aj s ofinou!
Tumanchik, prosím, dakujem dievcata !! Skús to! Máte zlaté ruky. Určite to vyjde.

Ludmila, dakujem za podrobny recept. Torta pre mňa nie je ľahká, ale vďaka podrobným pokynom sa určite rozhodnem.

Hľadala som ďalšie recepty od Iriny Tolmachevovej a nečakane som narazila na tento. Dodám, že toto je môj obľúbený recept. Úplne prvýkrát som zabudol dať do cesta kyslú smotanu a sušienka vyšla jednoducho neporovnateľne. Bolo takmer zjedené bez akejkoľvek plnky. Potom som to skúsil s kyslou smotanou, zdá sa mi, že s kyslou smotanou výrazne stráca.
Najčastejšie pečiem tento sušienku v pekárničke. A urobím jeden a pol dávky, pretože som to rozrezal na tri časti. A je naozaj krásny. Len si to pýta viac alebo ... menej čokoládovej peny))) Zvolil som pridanie sušienky.
Kávovú kávu som dal najlepšie a najsilnejšie. A alkoholizované kakao. Ukáže sa veľmi tmavý, mierne sladký koláč a toto je krása.
Karamel mi chutí tak veľmi, že si urobím aj jeden a pol porcie a natriem ho na dve vrstvy sušienky. Posolím iba jedno dno.
Urobil som to s vlastnou glazúrou iba raz a buď tieto oblátky neznášajú vlhkosť chladničky. alebo polevu a nainštalované oblátky treba ihneď zjesť. Neviem. Už som viac neriskoval, iba tmavý ganache používam ako na zakrytie vrchnej časti, tak aj na poťahovanie bokov. Samotné oblátky sú nekonečne chutné. Ale urobil som to s nimi iba raz.
Tretia vrstva sušienky je na vrchu. A v tejto podobe sa koláč hodí k mastiche.