Darnytsia chlieb pre manžela (pekárnička)

V mojej verzii na 330 gramov múky, 100 gramov vločiek (1/3 hmotnosti múky) a aký chlieb vyšiel a voda je pre žemľu normálna, to vidíte podľa drobčeka.
[/ citovať
Mali by ste podľa tohto receptu zvoliť najmenšiu veľkosť bochníka?

Chcela som sa tiež opýtať, prečo berieme obyčajné miešadlo, keď pečieme darnitsky chlieb pre môjho manžela? A keď si vezmete mixér na ražný chlieb, bude to horšie? Alebo to nie je dôležité?

[markoša]

markoša , Marish, a skúsiš sa upiecť s ražou a s obyčajnou stierkou a s ražou, porovnať a vidieť ... Zdá sa mi, že s ražou - horná časť chleba sa javí ako nerovnomernejšia IMHO.

autor = markos link = topic = 4582.0 dátum = 1215622712]

Chcela som sa tiež opýtať, prečo berieme obyčajné miešadlo, keď pečieme pre svojho manžela chlieb Darnitsa? A keď si vezmete mixér na ražný chlieb, bude to horšie? Alebo to nie je dôležité?

S miešadlom na ražné cesto sa ľahšie pečie, pretože cesto je tesné a lepšie sa mieša so zhrabávačmi mäkkej žemle.

[/ citovať
Mali by ste podľa tohto receptu zvoliť najmenšiu veľkosť bochníka?

Chcela som sa tiež opýtať, prečo berieme obyčajné miešadlo, keď pečieme darnitsky chlieb pre môjho manžela? A keď si vezmete mixér na ražný chlieb, bude to horšie? Alebo to nie je dôležité?

bochník nie je celkom malý - vezmite si ho za 400-500 gramov.

Na fóre vám už bolo vysvetlené, že na pšeničný chlieb môžete použiť jednoduchý mixér, v tomto chlebe nie je vôbec ražná múka, cesto je ľahké.

Ak je ražná múka viac ako 50% v porovnaní s pšenicou, je vhodné použiť ražný mixér na ťažké ražné cesto.

[Leska]

LeskaVeľmi pekne ĎAKUJEM za podporu !!!

[markoša]

markoša , Marish, a skúsiš sa upiecť s ražou a s obyčajnou stierkou a s ražou, porovnať a vidieť ... Zdá sa mi, že s ražou - horná časť chleba sa javí ako nerovnomernejšia IMHO.

„Rovnomernosť“ strechy nezávisí od špachtle, je to skontrolované, ražný chlieb a pšenično-ražný chlieb pečiem špeciálnou špachtľou - strecha je hladká ako zrkadlo. Pred pár hodinami bol Romin zapečený s pšeničným ražou a kváskom

[Celestín]

CelestínĎakujem, tak sa mi zdalo ...

Chcem tiež doplniť jedlo pre nováčikov ako som ja ... Môj manžel priniesol novú dávku ražnej múky ... Názov je rovnaký - Sokolnicheskaya Rye olúpaná ... A dokonca aj na dotyk bola múka veľmi mokrá, zle preosiata, takže som okamžite pridal do cesta menej vody - 330 ml, dal som ho do režimu Žito a pustil sa do ďalších vecí, nepozrel som sa na žemľu ... Výsledný chlieb vyzeral horšie ako obvykle ... Strieška nebola také svieže a nepravidelné ... Mohla by sa pridať voda a 320 ml ...

Skúsení majstri už vedia túto jemnosť, že v rôznych dávkach je múka iná ... Takže toto je iba pre začínajúcich pekárov ...

Galin, pripravila som ti chlieb, podľa receptu z 1. príspevku. Len namiesto vody som si dal 310ml piva (nutne som to potreboval dorobiť).
Prvá várka je 15 minút na „pizzu“, druhá tiež na „pizzu“, ale 10 minút. Žemľa bola spočiatku „správna“, ale na konci druhej várky sa mi zdalo, že je hustá, akoby z pšenice cítiť, nelepí sa na ruky ... a pre auto bolo ťažké potiahnite ho a objavil sa zápach „spáleného“ motora (možno je to môj nos taký „ostrý“ len?). A nalial som lyžicu vody zhora ... a várka bola práve na konci ... Musel som do vody vmiešať rukami, zdalo sa, že z toho vyšla dobrá žemľa, a zapol som režim „raž“ ... najskôr sa ukáže korektúra (vyrovnanie teploty), a keď sa začalo miesenie, ukázalo sa, že moja buchta bola príliš „šklbaná“, začal som pridávať múku, ale zatiaľ čo ona zasiahla do hnetenia a skončila ... uhladil som môj čudák s mokrými rukami, vylial koriander na vrch (vstúpil mi tak do hlavy) a nechal ho odpočívať ...
To ma znepokojuje: ak si dáte 160 ml kvasu a piva, nalejete ďalších 20 ml na žemľu ...a na žemľu mám iba 310 ml piva a 20 ml (lyžicu), spolu 330 ml, teda o 10 ml menej ako vy. Ale napriek tomu strašne „škvŕkal“.
No dobre, všetko je už minulosťou. Možno som nemerala presne prísady.
A tiež som zvedavý a myslel som si, že už to nebude horšie, ako je, v tichosti, cez dávkovač, bez toho, aby som v komore hnal vzduch, som vykukol na cesto ... zdalo sa, že dobre stúpa.
Počas pečenia veľmi chutne voňal.
Upečieme. Stalo sa toto:

Vonia veľmi rovnomerne, ale zatiaľ čo je horúci, neskúšal som ho.
Strecha je plochá, ako viacpodlažný „panel“, pretože som ho mokrými rukami rozmazal po celej panvici

Odrezaním kúska som neodolal! Galya! Je NEPRAVDEPODOBNE !!! Vďaka vám som upiekla pravý „Darnitsky“! Ďakujem mnohokrát!

Anechka, som veľmi rada, že mi chlieb chutil ... A čo sa týka ostatného množstva tekutiny ... Anh, kvalita múky veľmi ovplyvňuje chlieb ... z rôznych vrecúšok - je iný ...; a vlhkosť vonku, inými slovami, aké je počasie ... Preto možno budete potrebovať trochu menej vody alebo trochu viac ...

Chcem sa s vami podeliť o recept, ktorý som získal utrpením, môj manžel povedal, že chlieb nejedol chutnejšie a v žiadnom prípade sa v recepte nedotknem ničoho iného.
PRISPÔSOBENÝ DARNITSKÝ RECEPT NA CHLIEB

Od palmiry
1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 290 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 200 gr.
4. Hnedý cukor ~ 1,5 lyžice. l.
5. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
6. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
7. Horčičný olej ~ 2 lyžice. l.
8. Prísada Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
9. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
10. Voda ~ 310 ml (perlivá ~ Narzan).
Najprv som dal na "Pizza", (hnetenie 15 minút), zastavte, potom som duplikoval "Pizza" - druhá várka šla - 10 minút, zastavte,
prepnúť na program „Žito.
No nedostal som vysokú strechu - a je to ... Skúšal som rôzne recepty a potom som si prečítal túto radu na webe HP, ukázalo sa, že ražné cesto miluje dlhšiu várku ... najskôr som skúsil pečieme len na Žite, potom na Pelmeni + Žito, bolo to lepšie, ale nie dokonalé ... A potom som čítal, že také roztrhané Pizze - ukázalo sa - miesenie je najdlhšie ... 15 minút v prvej várke, a desiata - v druhej - bola to samotná rúra, ktorá rozhodla ... je, musíte po konci prvej dávky stlačiť doraz a hneď tam zapnúť novú pizzu. A keď skončí druhá várka, okamžite prejdite na Rye ...

A teraz konečne máme skvelý CHLIEB !!!

Pomôžte znížiť recept na polovicu, toľko toho nejeme. Pečiem v rúre, proste super! Miesim v kuchynskom robote 30 minút a dokážem 30-40 minút.

ckovorodka, v čom je problém? Všetko vydelíme 2

Faktom je, že chlieb nefunguje ... o pár dní pripravím recept na ďalší pokus o rozdelenie dvoma.

Čo presne nefunguje?

[ckovorodka]

ckovorodka, a co konkretne nevyjde ???

[ElenaBo]

Už som písal, že podľa GOST je percentuálny pomer ražnej múky k pšeničnej múke 60:40. Môj recept má blízky pomer, ale aj tak nie celkom. Zostavením najjednoduchšieho podielu preto zistíme, že 200 gr. pšeničná múka vyžaduje 300 gr. raž, teda 10 gr. viac ako pôvodný recept.

Ďalej o 10 gramov. ražná múka vyžaduje 7,6 až 8,6 ml vody.

V posledných bochníkoch musím vždy pridať ďalších 20 ml k prednastaveným 320 ml v koloboku, tak skúsme hneď zobrať 340, a potom sa pozrieme na kolobok .... Nezabudnite použiť radu od ElenaBo: „V každom chlebe môžete nahradiť 50 gr. psh. múka 50 gr. návnady pre pompéznosť “. Musíme sa pokúsiť využiť radu od LisaScrat: "V Darnitskij úplne vymeňte vodu za pečené mlieko alebo tvaroh, pridajte semiačka a ražné vločky, nasaďte na DIETU basic ražnú špachtľu." Bojím sa droždie posunúť, preto to nechajme tak ...

Celkom:

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 300 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 150 gr.
4. Vločky 5 obilnín ~ 50 gr.
5. Hnedý cukor ~ 1,5 lyžice. l.
6. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
7. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
8. Horčičný olej ~ 2 polievkové lyžice. l.
9. Štartovacia kultúra Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
10. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
11. Pečené mlieko ~ 340 ml.

Diétny základný režim s ražnou lopatkou.
Zrejme kvôli pridaniu múky som ešte musel do žemle pridať 20 ml vody ... Chlieb sa aj tentokrát ukázal ako krásny !!

Len začínam, práve včera som si kúpil rúru, Panasonic 255 a prvé, čo som sa rozhodol upiecť, bol ražný chlieb. Ukázalo sa to ako na vzhľad, tak aj na chuť rovnako ako okrúhle ražné, chutné, ale veľmi husté, chcem ešte niečo iné, možno si niekto z Petrohradu pamätá sovietsku tehlu za 12 kopejok, to je presne to, čo chcem, ale som strach, že je to nedosiahnuteľné. Tak som zaútočil na túto tému, čítal som, študujem. Musím povedať, že ku všetkému pristupujem až príliš pedantne, všetko vážim na váhe (prvýkrát som odvážil ingrediencie na fotografickej váhe) Na radu ľudí z webu som šiel do Trevíru po panifarín a agram, takže dali odporúčaní a chcem ich zdieľať, ak má niekto záujem:
pri výpočte panifarínu sa treba zamerať na pomer ražnej a pšeničnej múky (raž / pšenica)
80/20 1,5 - 2,0% panifarínu (podľa hmotnosti ražnej múky)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Poskytuje povinné zvýšenie množstva vody na dosiahnutie požadovaného výsledku (pre každé% panifarínu, 1,5% vody)“ - toto je citát z pokynov ...

tj. ako som počítal, mala by sa v tomto recepte použiť panifarina. dvakrát až trikrát menej (1%, tj. 2,9 gramu), podľa odporúčania (aj keď si nemyslím, že to ovplyvní chuť chleba), ale musíte ho, samozrejme, zvýšiť ... takže som premýšľajte ... Spravidla zajtra vyskúšam tento recept, pretože skutočne dúfam, že splní moje očakávania a vopred ďakujem

A dnes som piekla aj mlieko (zo štandardných receptov) krásu, lahodnosť, mmm, budem skúšať ďalej ...

Tento chlieb pečiem často, pretože iba ten smie na stôl povoliť môj manžel ...

Spravidla idem z cesty a upravujem ingrediencie: tekutinu, cukor ... Minule však vysoko citlivé papily na jazyku môjho manžela našli náhradu medu za cukor !!! Opäť som mal prísny zákaz niečo meniť, ale keďže si nič iné nevšimol, dnes som piekla takto ...

Kvasinky 1.8
Lúpaná ražná múka 290 g
Pšeničná múka 200 g
Hnedý cukor 1,5 lyžice lyžice
Slad 1 ČL + 30 ml vriacej vody
Soľ 1,4 lyžičky
Horčičný olej 2 lyžice lyžice
Extra R 1,2 lyžičky
Panifarin 4 lyžičky
Do žemle sa pridalo 200 ml starého fermentovaného pečeného mlieka + 120 ml Narzanu (Zmiešajte v pohári) + 20 ml Narzanu.


Žitný režim, Žitná lopatka.

Galyunya, práve podľa tohto receptu včera upiekla Darnitsky (je to pre mňa jednoduchšie bez predbežného hnetenia, vieš, som lenivec)

pozri, aký chlieb som dostal:



Len ja som nemal fermentované pečené mlieko, takže som namiesto horčičného oleja stál jednu minerálnu vodu a olivový olej. Ďakujeme celej našej rodine!

Ol, dobre, aký dobrý je tvoj chlieb ...

Gal, dnes som musel znova upiecť tvojho Darnitskyho: včerajší bochník chrčal len tak, dokonca aj s čajom namiesto akýchkoľvek sušienok, a to aj napriek tomu, že chlieb pečiem každé dva alebo tri dni a tento je skvelý!

Ten dnešný sa teda dostal pod pokrievku:



SUPER!!! Poďakovať!

a toto je súbor produktov, ktoré vytvorili taký úžasný chlieb Darnitsa:

pšeničná múka z veľkého vreca bola prinesená od mojej matky, myslím, že je to nejaký druh altajskej múky ...
zloženie minerálnej vody v mg / l:
Uhľovodík. 850-1200
Síran 150-300
Chlorid 250-500
Vápnik <10
Horčík <10
Sodík + draslík 600-800
Celková mineralizácia je 2,0 - 3,0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Keby to záležalo na mne, dal by som ti hneď ZLATÚ MEDAILU !!! Podľa mňa nikto nikdy nepiekol ražný chlieb z pece takej výšky a s takou ideálnou kupolou !!!

SUPER - chlieb !!!

Ďakujem pekne za také úžasné stelesnenie receptu v realite !!!

No, všetci uspeli, ale ja, inšpirovaný všeobecným úspechom, som si ho dal na noc a niečo som neovládal - prepadla sa strecha. Ale najdôležitejšie je, že mi napadlo naplniť tento chlieb Borjomi (v dome nebol žiadny iný). No, čo si myslím, že nie je narzan?
Viete si predstaviť túto chuť?
Zajtra sa to všetko pokúsim zopakovať, ale so zmesou vody a piva. Ako si taký vysoký.Je to na ražnom programe?

[tusechka]

tusechka, skúsme na to prísť ... Niečo nie je v poriadku ... Podrobne napíšte, čo a ako ste robili ... Borjomi samozrejme na test nie je vhodný ... Chuť vody by mala byť neutrálna .. Niečo pre mňa sa mi veľmi nepáči kombinácia minerálky s pivom ... Lepšie vezmite čistú vodu z filtra. Nedávno som robil iba v režime Žito - príliš lenivý na to, aby som sa trápil ... Ale žemľa v žite musí byť vždy ovládaná ... Strecha sa zrútila - to znamená, že ste pridali veľa vody ... Nabudúce pokúste sa znížiť množstvo vody, ktoré ste pridali, o 20 ml. A pozri sa na žemľu ... ak treba, vodu dolievaj doslova po lyžici ... Preosial si múku?

Tak som pre vás skopíroval príspevok z BoraBoru z témy Borodino chlieb, možno sa to zíde?

Pivo šetrí chlieb!
Iba ja k tmavému pivu pridám lyžicu kyslej smotany a viac cukru (3 lyžice). Dopadne to neskutočne! Neskutočne vynikajúce!

Od Rustikálny sporák

Pivo by sa malo brať tmavé a nepasterizované.
Takéto odrody (tmavé nepasterizované) sú jednak veľmi drahé (videl som nemecké), jednak lacné od našej (smolenská rastlina „Bakhus“, veľmi dobrá), Tinkoff.

Áno, všetko som preosial. S Borjomim - to bola z mojej strany úplná koľaj
A čo sa týka zmesi vody (nesýtenej oxidom uhličitým) s pivom, špehoval som to od Admin v jej téme o ceste na cesto. S pivom to chutilo veľmi dobre
Mám ošúpanú ražnú múku. Všeobecne to všetko ešte skúsim, keď budem mať čas starať sa o kolobok.

Galyun, dnes som ti opäť upiekla chlieb. Trvalo to 3. Predchádzajúce sa piekli na tapetovej ražnej múke, ale strecha bola po obidve ploché (úplne prvý je viditeľný na 3. strane tu).
Dnes som to dal na lúpanú raž z "Veľkej".
Tekutina: 100 ml pomerne tekutého zrazeného mlieka, zvyšok je pitná voda s plynom („Aqua Minerale“). Namiesto séra chara maltózy. Zvyšok predpisu je prísny. Ražný režim, ražná lopatka.
Keďže múka je „ťažká“, ba dokonca aj kvasené pečené mlieko, bolo treba do koloboku pridať viac ako 40 ml vody, inak bola suchá a vôbec sa nekotúľala. Vo výsledku som doplnil trochu vody na lepkavý kolobok, ale v mojom ponímaní bol trochu vzdialený od „ideálu“. Po miesení som vytiahol špachtľu, žemľu som vyhladil trochou vody, posypal rascou a dal na miesto.
Stalo sa toto:

Strecha je k dispozícii, nie je stlačená. Samozrejme, pred Olyiným obrom musím stále rásť a rásť ... bum vyskúšať!

No dnes som to skúsil znova, ale keďže som sa naposledy zrútil strechu a vyzeral ako hlboký tanier, dal som niečo menej ako 1,5 lyžičky droždia. A počas miesenia som pridala 2 lyžice múky.
Z tekutého 150 g piva (tmavý tuborg) je zvyšok voda. Chutil vynikajúco - ako ukrajinsky z obchodu, iba svoj a preto chutnejší. Presvedčte sa sami
Stále by som chcel byť vzdušnejší, alebo v takom pomere žita k pešiakovi sa to nedá dokončiť
Xia? A že strecha bola vyššia. Pravdepodobne nabudúce vrátim všetky droždie, ale pridám ešte trochu múky.
A niekto iný môže podrobne opísať program od Panasonicu pre raž, chcem ho porovnať s tým mojim v Mulinexe. Existuje veľa zmesí a zosuvov pôdy a nedávny nárast?

Žitný režim v Panasonicu:
Miesenie 10 minút, zdvíhanie 1 hodinu 20 minút. - 1 hodina 35 minút, pečenie 1 hodina.

tusechka, droždie sa nemusí krájať, pretože ražná múka je na vzostupe ťažká.
Ak chcete vyššiu strechu, nahraďte olúpanú múku múkou s kôstkami.

Dostanete teda iba jedno stúpanie bez zrútenia? Do čerta, dobre, asi nikdy nemám na rašelinisku vysokú ražnú strechu. Všetky programy s viacerými mixy a zdvihmi

Program	šarža	uistenie	šarža	pod.	šarža	pod.	šarža	pod.
1. jednoduchý chlieb (základný)	5 minút	5 metrov	15 m	40 metrov	10. roky	25 metrov	15. roky	50 m
2. francúzsky valec	5 metrov	5 metrov	12 m	1h05m	2 m	60 metrov
3. chlieb z celej múky	5 metrov	5 metrov	15 m	1h10m	2 m	60 metrov
4. sladký chlieb	10 metrov	5 metrov	18 metrov	1h10m	2 m	60 metrov
5. rýchly pečený chlieb	13 metrov	22 m
6. bezlepkový chlieb	15 m	60 metrov
7. chlieb bez soli	5 metrov	5 metrov	15 m	1h05m	2 m	60 metrov
8. chlieb obohatený o Omega3	5 metrov	5 metrov	18 metrov	1h10m	2 m	60 metrov
9.borodino chlieb	5 metrov	25 metrov	20 m	39 metrov	10. roky	26 metrov	15. roky	50 m
13. kvasnicové cesto	5 metrov	5 metrov	15 m	60 metrov

[tusechka]

tusechka,
Prečítajte si tému Ražný chlieb v Moulinexe
https://mcooker-skm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Dostanete teda iba jedno stúpanie bez zrútenia? Do čerta, dobre, asi nikdy nemám na rašelinisku vysokú ražnú strechu. Všetky programy s viacerými mixy a zdvihmi

Tusechka, možno skús po 15 minútach miesenia vytiahnuť mixér v hlavnom režime? Nie? získate 1 hodinu 55 minút kontroly bez vykostenia. Alebo „bezlepkový chlieb“, ale trvá len 1 hodina kontroly, môžete dať viac droždia (ako v rýchlom)

[tusechka]

tusechka,
Prečítajte si tému Ražný chlieb v Moulinexe
https://mcooker-skm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Och, Gasechka, ďakujem, túto tému som nevidel. teraz čítaj.

Tusechka, možno skús po 15 minútach miesenia vytiahnuť mixér v hlavnom režime? Nie? získate 1 hodinu 55 minút kontroly bez vykostenia. Alebo „bezlepkový chlieb“, ale trvá len 1 hodina kontroly, môžete dať viac droždia (ako v rýchlom)

Ak to opäť nevyjde, tak asi budem.

Rozhodol som sa, že nebudem experimentovať, ale hneď to urobím, lopatku po miesení vytiahol - výsledok je vzhľadovo identický. To znamená, že sa ukazuje, že s hromadou uprostred kontroly, ktorá bez - absolútne neovplyvnila kvalitu pečenia a typ pečenia.
Tentokrát bola polovica tekutiny pridaná starý jogurt. Chutí mi to úplnejšie.

[ElenaBo]

Všeobecne to, čo vám chcem povedať, moji drahí ...

Na ražnej múke som urobila kvások (tri dni) ..
A pečený chlieb v rúre ..

Prepočítaný recept z kysnutého cesta ElenaBo... POĎAKOVAŤ!!!

Kvasinky 1 ČL
Ražná múka 165 gr.
Proso. múka 200 gr.
Tekuté kysnuté cesto 250 gr.
Cukor hnedý 1,5 lyžice. l.
Soľ 1,5 lyžičky
Slad 1 ČL (nevaril sa s vriacou vodou)
Zkstra-R 0,5 lyžičky
Panifarin 4 lyžičky
Narzan 185 ml

Režim pizza - miesenie 15 min. Stop, Pizza Mode - miesenie 10 min. Prestaň. Počas všetkých miesení som neprestal odlepovať lepkavú drdol silikónovou špachtľou z bočných častí vedra ... Bola to táááák tekutina ... Ale nepridával som múku, pamätajúc, že ​​rúra miluje mokré cesto ...
Položte ju na stôl pokrytý múkou so silikónovou stierkou ... No vyložil som to nielen špachtľou, ale aj prstami a ďalšou, širšou špachtľou ... Lepkavý neporiadok nechcel nechať vedro ... No, moja dcéra bola doma a toto vedro mi nechala aspoň naklonené ... Potom som ho musel zvinúť do klobásy ... Sakra, čo je to za valček .. Lepkavý na všetko, čo nezasiahlo ... No, konečne - druh klobásy sa preniesol do silikónovej formy naolejovanej a vysypanej múkou ... (Zdá sa, že v tom okamihu sa môj mozog vzdal úplne: panika + horúčava), že som mohol konať iba podľa toho, čo bolo napísané ... Ale silikónové formy nepotrebujú olej ani múku ... !!! Preto som neskôr po vychladnutí chleba musel celú túto plaketu nožom z chleba odlepiť ...
Zakryl som ju fóliou a odložil na teplé miesto, aby som sa priblížil ...
V tom okamihu, keď som poznal zvláštnosti svojej rúry, začal som nastavovať teplotu na 250 stupňov ... So zatvoreným oknom a takým teplom - to je niečo výnimočné ... !!! Ale cesto bolo perforované ... Dobre, zdvihlo sa ... Nožom som urobila niekoľko priečnych rezov. Na rošt, na dno som dal panvicu s vodou ... A začali sa pokusy o zníženie teploty v rúre ... Nie je to skutočnosť, že teplomer nainštalovaný na dverách ukazoval správne ...
Všeobecne sa zdalo, že je upečený ... Skúšal som to s palicou a súdil som podľa vzhľadu ... Keďže nebolo čo cítiť ... Preto som chlieb celý čas chladil, mal som obavy, že je surový ... Po vyjdení z formy som chlieb natrel rastlinným olejom a dal som ho len na päť minút na rošt do rúry ...





Chlieb sa zdvihol veľmi dobre, ale môj tvar je krátky a dlhý ... Nabudúce si vezmem tortovú formu - je vyššia ... Vkuuusnoo ...

Dnes som opäť upiekla svoju vlastnú Darnitsky a rozhodla som sa vyskúšať aditívum Agram (zbohatla som vďaka nášmu Light-Lear, Light, opäť ĎAKUJEM!)

Extra-R nenahradil úplne, pretože.obsahuje slad a všeobecne mám rád chuť Extra-R, ale polovicu dávky som nahradil Agramom ... Chuť sa ukázala byť taká, že sám som zjedol tretinu bochníka (napriek tomu, že väčšinou jem veľmi málo chleba). Objavila sa mierne znateľná kyslosť ražného chleba ... Chlieb je veľmi vysoký a nadýchaný.
Pečené podľa prvého receptu, režim Rye, Rye scapula.

Darnitsky pre svojho manžela na tekutom ražnom kvásku (večný)

Kvasinky 1 ČL
Lúpaná ražná múka 165 gr.
Pšeničná múka 200g.
Tekuté ražné kysnuté cesto 250g.
Cukor 1,5 lyžice. l.
Soľ 2 lyžičky (podľa vášho vkusu)
Agram 0,5 lyžičky
Panifarin 2 lyžice. l.
Kvasinový mladinový koncentrát 40 gr. priniesť teplú vodu na 185 gr.
Zmiešané v režime HP, Pizza. Múčnu zmes som pomohla silikónovou stierkou.

🔗 🔗 🔗

Cesto som rozotrela silikónovou stierkou na pomúčenú silikónovú podložku. Vytvorila klobásu a vložila ju do formy vymastenej maslom a vysypanej múkou.

🔗 🔗

Zakryl som to filmom a na teplom mieste pre prístup.

🔗
Keď sa cesto zdvojnásobilo, môžete začať piecť.

🔗

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Na spodok položte misku s vodou, aby sa vytvorila vlhkosť. Chlieb pečieme 20 minút. pri teplote 220 stupňov.

🔗

Potom ďalších 25-30 minút. pri teplote 200g. kým nie je pripravený. Skontrolujte pomocou tyčinky alebo teplotnej sondy (t.j. hotový chlieb 98 stupňov).

Vrchnú kôrku vymastíme rastlinným olejom a chlieb vyberieme z formy.

🔗 🔗

Aby bola kôra chrumkavejšia, môžete už vybratý chlieb vložiť do rúry priamo na mriežku na 5 minút.

🔗

Neodolal som, prerezal som ho, hoci ešte nebol úplne vychladnutý.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, ja nemám slov !!!

Si pán !!!

Elena Bo, chápem, že toto je tvoja odpoveď na moju otázku. A ak nie je ŽIADNY agram, žiadny panifarín, neoplatí sa ho piecť?

Prečo nie? Pri kvase nie je Agram potrebný, pretože samotný kvások prinesie kyslosť (ja proste kysnutý milujem). Môžete sa zaobísť aj bez Panifarinu. Jednoducho, ak je, potom je hlúpe nevyužívať výhody civilizácie. Keď som bola príliš lenivá ísť do obchodu, 2 mesiace som bez neho vychádzala v pohode

Pri kvase nie je Agram potrebný, pretože samotný kvások prinesie kyslosť (ja proste kysnutý milujem).

Tu je indikátor rôznych chutí! Nemám rada kyslé

A všetci sa usilujete o proporcie a koľko toho visieť v gramoch Ukáže sa iba váš vlastný vkus

ĎAKUJEM, Elena Bo a Admin, začal som kvas, pretože nemôžem nájsť agram s panifarínom.
A samozrejme, každý má tiež iný vkus a prístup k procesu (pečeniu). Žijem bez váh a odmerných lyžičiek, zameriavam sa na drdol.
Niektorí ľudia však majú radi presnosť na gram.
Keby len pre radosť
... Dobrý chlieb všetkým!

Tu je môj chlieb podľa receptu Eleny Bo - s kefírovo-ražným kváskom od Admina, bez panifarínu a agramu.
Pečené v Mulinex-2000. Režim "francúzsky" - 30 minút hnetenia, potom odstránená špachtľa a jedno dlhé kysnutie 2 hodiny, potom pečenie 55 minút.
Strecha spadla ešte pred pečením. Cítil sa pocit, že cesto „prestalo stáť“ - to znamená, že kúsok bol pripravený na pečenie, ale všetci ho nedali do rúry.
Myslím si, že po prvom tréningu bolo možné lopatku odstrániť, potom by druhý testovací prístup bol hodinu a pol.
Povedzte mi, prosím, v Panasonicu v režime „raž“ je cesto vhodné raz alebo dvakrát?

Ďakujem všetkým, ktorí pomohli.

[16. Poruchy Malé praskliny na povrchu chlebaDôvody na vetranie pri dokazovaní cestaNáprava Eliminujte prievan. Korektúry v skúšobných komorách alebo na špeciálnych dopravníkoch]

Recept z Gashy (iba pridaný agram a žiadna krupica)

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 300 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 lyžičky.
5. Biely cukor ~ 1,5 lyžice. l.
6. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
7. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
8. Olivový olej ~ 2 lyžice. l.
9. Štartovacia kultúra Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
10. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
11. Fermentované pečené mlieko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rýchlo prezrel hľadanie a nenašiel odpoveď na moju otázku.
S čím súvisia praskliny na streche?
Ďakujem za tip alebo za odkaz.
Poďakovať.

P.S. Našiel som toto

16. Poruchy Malé praskliny na povrchu chleba
Dôvody na vetranie pri dokazovaní cesta
Náprava Eliminujte prievan. Korektúry v skúšobných komorách alebo na špeciálnych dopravníkoch

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Keď sa cesto na pol sekundy zdvihlo, otvorila som viečko. Toto je pravdepodobne môj prípad.
Mám pravdu?

Ahoj všetci! Pri zdvíhaní cesta môžem opakovane pozerať do x. atď., aby sa žemľa zafixovala a chlieb nepraskol, takže to nie je dôvod.

aby ste sa zbavili prasklín, musíte strechu tesne pred pečením, len za pár minút, namazať vodou (alebo mliekom).cesto bude pružnejšie a počas pečenia sa neobjavia praskliny

[DARNITSKY CHLIEB]

Gaša, ďakujem pekne za recept! Urobil som to, aj keď som sa mierne prispôsobil sám sebe

Správu uverejňujem v obrázkoch:



DARNITSKY CHLIEB

Zloženie:
1. Suché droždie - 2 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 290 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 200 gr.
4. Soľ ~ 1 polievková lyžica. l.
5. Prísada Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
6. Doplňte Panifarin ~ 2 polievkové lyžice. l.
7. Slad ~ 1 lyžička, varte 30 ml vriacej vody
8. Olivový olej ~ 2 lyžice. l. (Horčicový olej som nenašiel - česal som všetky blízke obchody, vymanil sa zo situácie pridaním lyžice horčice do olivového oleja)
9. Jablčný ocot - 1 lyžička. (toto je namiesto citrónovej šťavy)
10. Melasa ~ 2 polievkové lyžice. l.
11. Med 1 polievková lyžica.
12. Horčica - 1 lyžička.
13. Voda ~ 120 ml (perlivá ~ Novoterskaya).
14. Fermentované mlieko "Agusha" - 190 ml. (doma nebola ryazhenka, ale aguška zmizne - naplnili ju mliekom)

Príprava:
Med, melasu a horčicu rozpustite vo vode; Slad uvarte a vychladnite. Najprv som to dal na „Pizza“, (miesil som 15 minút), zastavil som, potom som duplikoval „Pizza“ - začala druhá várka - 10 minút, stop, prepni na program „Rye“.

Dojem: Chlieb je vynikajúci, vysoký, pečený, vynikajúci! Strecha je trochu odfúknutá (myslím si, že za to môže aguša - koniec koncov, fermentované pečené mlieko je hustejšie)! Celkovo - rešpekt!

[Bohyňa_Irina]

Bohyňa_Irina, Ír, som rád, že recept bol podľa mojich predstáv ... Čo sa týka zrútenej strechy, nemyslím si, že za to môže Agusha ... Pokúste sa mierne znížiť množstvo tekutiny v ceste. raz na 10-20 ml. Zdá sa mi, že hmota je vo vlhkosti múky.

Horčičný olej je v recepte voliteľný, môžete pridať akýkoľvek rastlinný olej.

Strih - strúhanka - chlieb je proste vynikajúci !!!

[Gaša]

Gaša, ale môžete zistiť konečnú verziu svojho receptu na chlieb?
Chcel by som to skúsiť upiecť, ale prečítal som si všetky stránky a zmätil som sa. A ak je to možné - mám možnosť bez kvásku (zatiaľ to nerobím)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, dobre, aby si sa nenechal zmiasť, potom upeč podľa receptu, ktorý je uvedený v prvom príspevku ...

Tento chlieb som dal, keď som robil iba prvé kroky v pečení ... Nemôžem povedať, že som už majster, ale už viem odpovedať, že v zásade je na všetkých stránkach tejto témy uvedený rovnaký recept, s rozdielom iba v pár gramoch múky, alebo vo výmene vody za kvas, pivo, kvasené pečené mlieko, kefír atď.

Najdôležitejšie je teda naučiť sa, ako dosiahnuť dobrý kolobok, pochopiť, aké by to malo byť so ražným chlebom.

Potom korekciou múkou alebo vodou dosiahnete krásnu strechu aj so 100% ražnou múkou. A nezáleží na tom, čo presne „dáte“ do receptu ... Všetko je otázkou vkusu alebo toho, čo je v chladničke.

Upiekli sme chlieb, napísali sme si všetko, čo do zápisníka pribudlo, nabudúce na základe výsledku buď niečo zredukovali, alebo niečo pridali. Len neprestávaj !!! Pečiete viac !!! A všetko sa podarí !!!

[Gaša]

Gaša, Vďaka za rýchlu odpoveď. Pamätám si, ako som piekol na kolobok, pečiem už 3 mesiace, zaujal ma tvoj chlieb a bolo zaujímavé - s akými prísadami a na čom ti chutí lepšie? A teraz zistiť režimy: ktorý z nich funguje lepšie - na „raži“ alebo na pizze + raži?

[Irina @]

Irina @, Irishka, ak si vezmeš tento konkrétny chlieb, potom ho môžeš upiecť bez obťažovania v režime žita. Režim Pizza + ďalší čas na kysnutie (spolu, dokazovanie jeden a pol až dve hodiny), plus následné Pečenie (hodina alebo hodina 10 minút), ktoré používam pri pečení ražných chlebov s vysokým obsahom ražných chlebov ako napr. Čierny s rascou semená alebo Lazy Borodinsky alebo úplne s ražnou múkou vestfálskeho typu.

Čo sa týka mojej chuti, nepáči sa mi vysoký obsah sladu v chlebe ... Výnimku robím iba pre Borodinského. Chuť ražného chleba na ryaženke sa mi veľmi páči. Ale potom sa chute našej rodiny líšia ... Milujem kmín aj koriander a moji muži mi nedovolia pridávať do žiadnych prísad, takže tu - ku každému svojmu ... rovnako ako množstvo cukru, soľ, kyselina, rovnaký slad.Hovoria, že sladký ražný chlieb je veľmi chutný s prídavkom sušeného ovocia, ako sú napríklad figy, atď. Ale opäť v mojej rodine taký chlieb jesť nebudú a ja to nemôžem ani vyskúšať, hoci je to veľmi zaujímavé ... s rascou, boli to práve sladké prísady, ktoré poskytovali.

V skutočnosti je to strašne vzrušujúci proces: zakaždým pridajte do receptu, ktorý sa zdá byť vypracovaný až po zúbky, niečo nové ... Vyskúšajte, experimentujte ... Je to také super !!!

Často sa kladú otázky o doplnkoch ako Panifarin, Extra-R, Agram. Súhlaste s tým, že ak existujú, tak prečo ich nevyužiť? Ale bez nich sa dá dobre. Kyselina askorbová alebo len pár lyžíc citrónovej šťavy alebo jablčný ocot pomôžu chlebu stúpať a stúpať, nie horšie ako panifarín, a dodajú mu kyslú chuť ako Agram. Extra-R - suchá štartovacia kultúra obsahujúca slad. Dajte chlieb na akýkoľvek kvas (suchý, tekutý), použite kvasinkovú mladinu alebo dajte chlieb na pivo - a výsledok nebude o nič horší. Starý kefír (alebo akýkoľvek výrobok z kyseliny mliečnej), zemiakový vývar (alebo suché zemiakové vločky), nahradenie 50 gramov pšeničnej múky v recepte 50 gramami krupice - to všetko tiež dáva vynikajúce výsledky.

Samozrejme, nie je ani o čom polemizovať, pravé raž je kváskový chlieb ... A žiadne prísady sa s ním nemôžu porovnávať ...

Ale ... stále som ešte psychicky nedozrel na dvorenie sa „tamagočchi“ - preto mi z toho uniká cesta.

Vyskúšal som to ... Chlieb je veľmi chutný, ale samotný proces kŕmenia každý deň je pre mňa osobne, bohužiaľ, náročný ... Ale existuje nádej ... Možno ešte dozriem ...