Čierny chlieb (chuť Darnitsky) pre tých, ktorí nezískali šupky (pekárnička)

Čierny chlieb (chuť Darnitsky) pre tých, ktorí nezískali šupky (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
minerálna voda (donát)	310 ml
pšeničná múka	375 ml
ražná múka	500 ml
kvások	30 ml
slad	5 ml
vriaca voda pre slad	30 ml
med	15 ml
suché droždie	8 ml
soľ	8 ml
zeleninový olej	30 ml
panifarín	10 ml

Metóda varenia

• Prvou bola voda, potom múka, do múky v diere sa naliali droždie, aby neprišla do styku s vodou. Ďalej všetko ostatné, tiež nie pre droždie. Slad sa varí s vriacou vodou (rovnakých 30 mililitrov).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Čas na prípravu:

2 hodiny 45 minút

Program varenia:

25 minút miesenia, 60 minút teplé, 80 minút pečenie.

Poznámka

Prototypom bol recept na Gašu „Darnitsa chlieb pre manžela“, ale bol upravený a presunutý na mililitre. Odstránil som polovicu panifarínu a pridal som dosť veľa kysnutého cesta, zvyšok sa zmenil v malých detailoch.

Mám kachle Kenwood, ale nevybral som si konkrétny program, vyrobil som si ich sám, takže model kachlí nemá veľký vplyv na výsledok

Použila som gaštanový med, ale chutí príliš silno, nabudúce vyskúšam iný.
Mal som pšeničnú múku najvyššej kvality a raž bola celozrnná rustikálna (pokiaľ som pochopil, je ľahšia ako biela múka, ale vyžaduje viac vody, takže pri prvom pečení musíte byť na žemli). Perník musí byť dobre tvarovaný.

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, presne ten, ktorý som chcela! Kôrka je chrumkavá, strúhanka vzdušná a chutná, všetko je tak, ako má byť Po dni, rovnako čerstvé ako po upečení

Krásny chlieb! Včera som piekla toto! Iba nepridali panifarín (pretože nie), nahradili slad sladinou, droždie nepridalo iba kysnuté cesto. Výsledok:

Krása!
ďakujem za komentár
Vyrobili ste si vlastné kysnuté cesto alebo tiež Extra-r?

Tiež som to urobil bez panifarínu, výsledok je rovnaký

Kvas bol hustý francúzsky !!!