Bochníkový krém

[Cesto:]

Bochníkový krém

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
lisované droždie	1 g
pšeničná múka c. od.	100 g
voda	100 g
Zváranie:
pšeničná múka c. od.	50 g
vriaca voda	150 g
Cesto:
cesto	všetko
zváranie	všetko
lisované droždie	5 g
pšeničná múka c. od.	200 g
voda	30 g
soľ	5 g
cukor	20 g
maslo	20 g

Metóda varenia

• Cesto:
• Končekmi prstov zomelieme droždie, zmiešame s múkou, prilejeme vodu izbovej teploty. Miešajte, aby neboli hrudky. Fermentácia 1 hodinu pri izbovej teplote, potom v chladničke 12-14 hodín.
• Zváranie:
• Múku zalejeme vriacou vodou, intenzívne miešame. Ochlaďte na izbovú teplotu.
• Cesto:
• Pred miesením cesta nechajte cesto 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Pridajte vodu, droždie, cukor, čajové lístky, 175 gramov múky. Miesime 7-8 minút, pridáme zmäknuté maslo a zvyšnú múku, pokračujeme v miesení. Po ďalších 5-6 minútach cesto posolíme. Vypracujte mäkké, mierne lepkavé cesto (cesto by nemalo byť rozmazané pozdĺž dna vedra a stien).
• Cesto dajte na stôl, natiahnite a preložte do obálky. Výsledný obdĺžnik opäť preložte do obálky (pozdĺž).
• Fermentácia pri izbovej teplote - 2 hodiny. V polovici kysnutia cesto opäť natiahnite a preložte.
• Hotové cesto dajte na stôl, vymieste, vyvaľkajte na guľku, nechajte predbežnú kyprenie 10 minút.
• Rukami jemne pomasírujte do vrstvy, vytvarujte bochník. Dôkaz pod fóliou 60 minút.
• Pred zasadením do rúry urobte na obrobku 3-4 šikmé rezy, hlboké najmenej 1 centimeter (v rúre bude chlieb veľmi bobtnať).
• Pečieme v rúre predhriatej na 240 ° C (prúdenie 220 ° C) s parou počas prvých 10 minút, potom teplotu znížime na 190 ° C (prúdenie prúdom 170 ° C) a chlieb pripravíme. Celková doba pečenia bola pre mňa 45 minút.
• 
• 
• 
• Ľahký chlieb s tenkou, chrumkavou kôrkou, neutrálnou chuťou a jemnou drťou, ktorá po stlačení ľahko získa svoj tvar. Skús to!

Miska je určená pre

1 bochník s hmotnosťou 560 gramov

Podobné recepty

Pšeničný bochník vyrobený z prvotriednej múky (Sonadora)

Kefírový bochník pre začiatočníkov (v rúre) (Omela)

Horčicový bochník (nie podľa GOST) (Sonadora)

Ó, aké bucľaté !!!!

Aha! A bacuľaté a také pekne opálené

Maaan, videl som fotku, už som vedel, že je tvoja !!! Trieda !! Aký drobček!

[dievčatá]

Poďakovať, dievčatá Pripoj sa k nám. Čerstvé, ale s maslom alebo dokonca s džemom - je veľmi oduševnené piť čaj.
Mimochodom, ak je to žiaduce, maslo v recepte je možné bezpečne nahradiť rastlinným olejom.

Zhenya, nie, bochník nie je opálený. V noci som fotil s bleskom.

Z nejakého dôvodu v noci vyjdú také nádherné obrázky))) Ale vo vašej verzii nepochybujem, že bar bude cez deň vyzerať nádherne
Milujem hrýzť okraje strihov už od detstva

Aký nádherný, jemný drobček!

Kaaakoy krásna !!! Kus umenia !

Lákavé však! Alebo radšej -

Keď je taký chlieb, netreba žiaden koláč !!! Ďakujem za skvelý recept - do víkendu sa to pokúsim urobiť, dúfam, že sa takáto krása nebude opakovať!

Ešte som sa neprihlásil k predchádzajúcemu chlebu, Manechka, a už sa pozerám na nového fešáka!
Môj manžel si objednal toastový chlieb. : oops: Ďalšia bude vaša nová, ďakujem, priateľu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aký bochník!
Nemôžete prejsť okolo, visíte za obrazovkou počítača!
Milujem pudingový chlieb, majú strašidelnú strúhanku, už vláknitú!
Ďakujem, Manechka!

Napíšeme si teda ďalšiu chutnú tyčinku od Manyuni! Zajtra budem. Dnes pečiem dvojitú porciu na studenom ceste - mama dorazila! Ďakujem Manechka, bez teba by som chleby nevzal!

[Manechka]

Manechkaaký krásny je váš bar !!! (Mali by sme radšej zjesť ten predchádzajúci a vyskúšať túto krásku.)

Manyash, Bože, aká nádhera! V pozlátenom ráme a v múzeu obdivujte! Ale zaujímalo by ma, či máte taký prelamovaný rastlinný olej?

[Dievčatá,]

Dievčatá, Dakujem vsetkym velmi pekne. Je to také milé, že vám chlieb chutil. Dúfam, že sa vám bude páčiť a nesklamete.
BlackHairedGirl, Tanya, samozrejme, že to vyjde.

Milujem hrýzť okraje strihov už od detstva

A som hrb. Až teraz sa musím podeliť so svojím synom a manželom.

Manechka, ďalšie majstrovské dielo. Dnes dám cesto, zajtra pečiem. Naša láska k kvasu nevyšla. Bez ohľadu na to, ako veľmi hovorím, že je to veľmi užitočné, moja rodina stále viac miluje chlieb na djjah.

Nepochybujem o tom, že bochník je vynikajúci. Všetky bochníky som upiekla podľa vašich receptov a všetky sú veľmi chutné. Len strihy mi nevychádzajú tak krásne, kučeravé. Môžete sa podeliť o zložitosti toho, ako správne rezať?

[Natália]

Natália, Elvíradakujem dievcata. Budem rada, ak vám chlieb chutí.

Nataša, a sakowa ešte neskúšala pečenie na bakenzyme? Ksyusha hovorí, že chlieb na ňom dopadá bez kysnutia, ale nie rovnako ako droždie.

Elvíra, áno, nie je tam žiadne tajomstvo. Krájal som veľmi ostrým nožom. Najdôležitejšie je urobiť to rýchlym sebavedomým pohybom, inak budú okraje rezov zubaté. Zároveň držte nôž v uhle k chlebu, a nie kolmo. V skutočnosti nie som veľký špecialista na rezy, rôzne kučeravé a „bagetové“ pre mňa nefungujú.

[Manechka]

poďakovať Manechka super!



Je pre mňa ťažké preniesť drobku pomocou môjho fotiku, ale bez blesku sa mi zdá jasné, že je chúlostivý. Nie také krásne ako vaše, samozrejme, ale sú tu aj diery

[Sonadora]

Sonadora, nádherný bochník! Vlastne som mal na zajtra naplánovaný Omelkin Belgian, ale tento sa mi tak páčil, b * JOKINGLY * upečiem ho. Všeobecne vie niekto, čo vám dáva vriaca voda? A potom je prax dobrá, ale chcel by som sprísniť teóriu

[Irina]

Irina! Ach, ako milujem tieto textúrované strihy! Vynikajúci chlieb so vzdušnou drťou a najtenšou kôrkou sa ukázal.

Svetlana,
Pri varení múky je škrob v nej obsiahnutý scukornatený, to znamená, že komplexná molekula škrobu sa pod vplyvom enzýmov štiepi na jednoduché cukry. Táto reakcia nastáva pri teplote 65 “C, ak múku zalejete vriacou vodou. V skutočnosti musí byť varenie kvôli sacharifikácii udržiavané pri teplote 65-67 ° C po dobu 2 hodín (môžete ju zabaliť alebo vložte ho do termosky), ale tentokrát som to neurobil. Varenie múky sa robí veľmi často pri odsúdení kulečov. Z dôvodu cukornatenia je chlieb jemnejší a vzdušnejší, lepšie sa skladuje.

Dnes som túto tyčinku opäť upiekla, len som do cesta pridala 20 g sezamu a 20 g bielych ľanových semiačok. Vynikajúce!

Nataša, skúsili ste už pečenie v pekárni sakowa? Ksyusha hovorí, že chlieb sa ukáže bez kysnutia, ale nie ako kvasnice.

Manechka, pec na pekárstvo som neskúšal. Chcela som dať cesto, ale rozhodla som sa počkať. Dostal som sem nové váhy Proficuk. Takže tieto váhy robia toľko chýb! Nové by mali priniesť v pondelok. Potom vám upečieme chlieb. A potom je to strašidelné, ukáže sa ďalší kúsok chleba.

[Sonadora]

Sonadora, Ja som to piekla cez víkend! Toto je môj prvý pudingový pšeničný chlieb. Veľmi chutné, skutočne jemné a vzdušné, ale nemohli sme skontrolovať, ako dobre je uložené - zožratý jedol okamžite. Na môj vkus len trochu viac cukru, alebo som si to možno sám pomýlil - chcel som si spočítať, koľko to bude v lyžiciach, aby som to nabudúce nevážil.
Tu je môj fešák. Strihy ako vy nevyšli, takže sa treba o čo usilovať

Povedzte mi, môžete nahradiť suché droždie? Alebo je potrebné sa tlačiť? ak je to možné, aké proporcie

[Nataša,]

Nataša, Počkám...

Svetlana, škrty sú ziskový biznis, určite sa skôr či neskôr vydaria a celkovo neovplyvnia vkus. Najdôležitejšie je, aby sa bochník ukázal ako správny tvar s vynikajúcou prelamovanou drťou.
Množstvo cukru je možné upraviť podľa vašich predstáv. Tu je 20 gramov, teda 1,5 polievkovej lyžice.

Helena, bochník sa dá upiecť aj so suchým droždím. Na cesto budú potrebovať 0,3 gramu a na cesto 2 gramy. To znamená, 1 gram suchého droždia = 3 gramy vylisovaného.
(jedna odmerka z pekárne = 3 gramy suchého droždia)

Dakujem za odpoved, skusim

Manechka, v pondelok sa ku mne dostali nové váhy a dnes som miesil cesto. Miesenie v kombajne Bosch 88mum. Všetko som meral na gram. Cesto je stále vodnaté, šmuhy pozdĺž dna. Pridala som 3 malé hrste múky a asi 2 - 3 lyžičky rastlinného oleja. Aj tak je cesto veľmi jemné, ale na doske posypanej múkou som ho natiahol a zložil. Myslím si, že všetko je v múke. Mám Sokolnicheskaya. Čakáme vás teda, ako je to vhodné.

Sedí v peci, „našpúlené“. Vyzerá to, že to dopadne pekne. Zajtra zverejním fotku.

Manechka, toto je môj chlieb. Keď som ráno vstal, už to skúsili bezo mňa. Nafotil, čo zostalo. Ďakujem pekne za recept, je VEĽMI chutný, dnes dám dvojitú porciu.

Nataša, bol to dobrý bar! Ďakujem veľmi pekne za vyskúšanie. Tak rád, že sa mi to páčilo.

Ahojte, prosím, povedzte mi, z akej múky ste si upiekli chlieb a je tiež veľmi zaujímavé, ako ho formujete. Niekde som čítal, že bochník je vyrobený takto: vyvaľkajú vrstvu, ktorú vyvaľkajú od okrajov do stredu a položia švom, ale ako to urobíte?

["pšeničná múka v. s."]

V recepte autor naznačuje "pšeničná múka v. s."

Ako vyformovať bochník na pečenie v rúre

[Tanya,]

Tanya, vdaka za pomoc!

elenas, pečené z prvotriednej múky Makfa. Bochník tvarujem iným spôsobom, nie ako je znázornené v hlavnej triede Správca - Tatyana, je to pre mňa jednoducho pohodlnejšie. Cesto rozotriem do vrstvy. Jeden okraj cesta ohnem a zalepím okrajom dlane do stredu, to isté urobím s opačným okrajom cesta. Potom ho znova preložím pozdĺž, prejdem okrajom dlane pozdĺž okraja a utesním šev. Dal som to šev dole, upravím tvar.

[Sonadora]

Sonadoraaký pekný muž! priamo v ústach sa pýta! Môžem si to stále uložiť ako záložku?

[Alyona,]

Alyona, žiaden problém! Dúfam, že ho to niekedy čaká.

[Manechka]

Ľahký chlieb s tenkou, chrumkavou kôrkou, neutrálnou chuťou a jemnou drťou, ktorá po stlačení ľahko získa svoj tvar. Skús to!

Vyskúšal som to! To je správne!


Manechka, taký jemný bar sa ukázal, "páperový" !!!
Ďakujeme za recept a radosť z výsledku!

[Olya,]

Sakra! Olya, zázrak, nie bochník! Naliehavo pošlite fotografie do všetkých vydaní kulinárskych časopisov!

No tak, človeče, čo tam naozaj je ... Ďakujem za pochvalu!
Ležím v „Almond Kulich“, ak niečo ...

A som v tvojom harmančekovom poli.

Marinochka !!! dakujem pekne za recept !! Chlieb sa ukázal
veľmi jemné a chutné so sezamovými semiačkami

Značka začiarknutia, aké máte krásne, upravené! A drobček je čipka!

Dúfam, že ho to niekedy čaká.

Na rade bol lahodný a krásny chlieb ... chuť je taká jemná, nejaký druh hodvábu ... veľmi jemná, sladká ... chutnejšia ako sušienky ..
malý ho vždy žiada, aby upiekol ...
dakujem za recept!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, na svoje zdravie. Je dobré, že sa mi bar páčil.

Manechka! Ďakujeme za skvelý bar. Pečiem to už druhýkrát, všetkým sa veľmi páči.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka napiekla také bochníky! Vynikajúce! Všetko dopadlo perfektne! Tak šťastný!
A drobček, taký vzdušný! Prstom stlačíte kôru a potom je všetko na svojom mieste. To je tak husté!

Milá Manechka !!! Mám veľké, veľké ďakujem za taký chutný chlieb. No, veľmi chutný bar. Pečiem naraz dvojnásobnú porciu, aby stačili aspoň dva alebo tri dni. Všeobecne platí, že všetky vaše bochníky sú veľmi chutné, môžete si vybrať akýkoľvek so zavretými očami, určite možnosť win-win.: a-kiss: Tu je moja správa:

Potrebujem poradiť - tento bochník pečiem druhýkrát, na dne strúhanky vyzerá ako nepečený pás. Pečiem na kameni, prvých desať minút parou. Pripravujem ho pomocou teplotnej sondy. Čo robím zle? Chcel by som tento bochník dotiahnuť do dokonalosti

Ahoj manechka. Podľa receptúry iba 6 g čerstvého droždia. A ak mám suché, koľko mám dať suchého?

A dostal som takého fešáka. Ale trochu sa to rozmazalo, musel som pridať všetku múku a nechal som 20 gramov. Zdalo sa, že cesto je dobré a nerozmazáva sa.