Ovplyvňuje dusitanová soľ chuť šunky?

Znalí a skúsení šunkári! prosím, povedzte mi, dodáva dusitanová soľ chuť šunky? Všetko som robila podľa receptu 2x ale bez dusitanovej soli. Druhýkrát som pridal korenie .. stále chuť nie je pôsobivá ...

Je to soľ, ktorá dodáva chuť, bez nej je to iný produkt, aj keď vynikajúci.

Znalí a skúsení šunkári! prosím, povedzte mi, dodáva dusitanová soľ chuť šunky? Všetko som robila podľa receptu 2x ale bez dusitanovej soli. Druhýkrát som pridal korenie .. stále chuť nie je pôsobivá ...

Nepovažujem sa za špecialistu. Ale z vlastnej skúsenosti som si všimol, že keď sa pridala dusitanová soľ, chuť sa stala odlišnou, intenzívnejšou alebo čo. Opäť je zachovaná farba, čo je pre mňa dôležité. Varím hlavne z morčacieho mäsa (filé a paličky) a bez dusitanov mala šunka šedú nechutnú farbu

Nitritka mení chuť produktu z „kotlety“ na „klobásu“.

Súvisiace témy:

Základné princípy výroby domácej klobásy (na obrázkoch)

Klobása doma (orech)

Šunka v šunke Tescoma (Tanyulya)