Východ je delikátna záležitosť, pilaf, kuchyňa a rozhovory

[uberipuzo]

uberipuzo, nie je potrebné zasahovať do rôznych kuchýň, je to mimo témy ...
Západ je západ, východ je východ a nikdy sa nezblížia ...
Kaukaz je západ s prímesou východu ...

bola položená konkrétna otázka: čo je katyk?
Dal som konkrétnu odpoveď
otázka bola položená v inej téme a presunutá do tejto - nie je to však dôvod na skrátenie odpovedí na katyk iba na orientálne recepty

Nevidím žiadnu istotu: je katyk výrobok vyrobený iba z pečeného mlieka alebo z iného výrobku? (Predtým bol popis varenia z vareného mlieka)

citát: „jogurt sa líši od katyku rovnako, ako sa líši zrazené mlieko od fermentovaného pečeného mlieka“

Elektrický plech má dve polohy nastavenia bez udania teploty. Obyčajný izbový teplomer, dal som ho medzi tégliky (tégliky v igelitovom vrecku). Ďalej zatvorte \ mierne otvorte, takže upravte teplotu.

[Katyk je fermentované pečené mlieko]

Katyk (gruzínska kuchyňa)
V skratke : Katyk je fermentované pečené mlieko

Katyk (východná kuchyňa) = Matsoni (kaukazská kuchyňa), technológia je rovnaká ...

Jogurt sa často zbiera pre budúce použitie: suší sa a robí sa z neho suchý prášok, ktorý sa uchováva veľmi dlho. Suchý jogurt je možné použiť ako kysnuté cesto, alebo zriedený s vodou, aby sa z neho opäť urobil nápoj

Na východe, na rovnaké použitie, suzma, stlačil katyk a kurt
guľky zo sušenej suzmy.

jogurt sa od katyku líši rovnako ako jogurt od kvaseného pečeného mlieka

Matsoni = Katyk. Fermentované pečené mlieko by sa nemalo zamieňať s jogurtom, fermentované pečené mlieko sa vyrába z pečeného mlieka, čo je iná technológia.
Mlieko sa pre katyk neohrieva.

Elektrický plech má dve polohy nastavenia bez udania teploty. Obyčajný izbový teplomer, dal som ho medzi tégliky (tégliky v igelitovom vrecku). Ďalej zatvorte \ mierne otvorte, takže upravte teplotu.

Dobrý výrobník jogurtov, udržuje teplotu bez problémov, nie sú potrebné prikrývky. Ďalšia diskusia o výrobcoch jogurtov, v príslušnej téme, kde som písal o svojom.

Pakat napísal: Dobrý výrobca jogurtov, udržuje teplotu bez problémov, nie sú potrebné prikrývky
Prvá: Nájdite dobrého výrobcu jogurtov
druhá: nájsť dobré peniaze
Po tretie: Prečo potrebujem ďalšie haraburdy?
Katyk je už pripravený. Ukľudnenie ...

[uberipuzo]

uberipuzo, zlatko, citoval som ťa a nepripisoval som ti,
Bohvie čo ... Prečítajte si svoje príspevky ...
Všetko, zviažeme to kyslým mliekom ...

Niečo, čo nestíham ...

„Mlieko nalejte do hrnca a za stáleho miešania ho zahrejte na miernom ohni, aby sa nerozvarilo, ale ohrialo sa iba na teplotu asi 90 ° C. Vytvorí sa tak hustejšia konzistencia katyk a tiež vedie k takmer úplnej absencii sediment vo forme srvátky. Po roztopení mlieko preceďte cez ľahkú bavlnenú tkaninu alebo cez gázu preloženú na dve alebo štyri. Po namáhaní by mal v gáze zostať elastický tvaroh sladkej chuti. Mlieko dajte vychladnúť. Mlieko teplota, pri ktorej je katyk fermentovaný, by nemala presiahnuť 40 ° C.

Nalejte teplé mlieko do porcelánového, keramického, skleneného, ​​ale nie kovového riadu. Nalejte štartovaciu kultúru do teplého mlieka, dôkladne a rovnomerne v ňom premiešajte. „

Kvasíme „cesto“ alebo mlieko? Ak mlieko, kam dať zrazeninu? Jesť osobitne?

[Alim]

Alim, prečítaj si čo píše azia, a robí to často ...
Mlieko pre katyk sa varí, ale nie zohrieva, ale varí (stúpa) pri teplote ~ 92 stupňov Celzia.
Potom sa ochladí na teplotu 40-45 stupňov a fermentuje sa.
A pri tejto teplote to stojí niekoľko hodín. Skrátené ...

ale to nie je dôvod obmedzovať odpovede na katyk iba na orientálne recepty

Prečítajte si názov témy „Východ .....“ - teda téma je venovaná receptom orientálnej kuchyne.
Existujú špeciálne témy na varenie ďalších jedál s obsahom kyseliny mliečnej vrátane jogurtov.
Nie je potrebné zhlukovať všetko dokopy - sami na to neprídete

Packat! Počas svojich 108 rokov toho samozrejme veľa vieš. Rozumieme tomu a vážime si to za skutočnú mužskú zdržanlivosť, inteligenciu, erudíciu. Keby takí boli všetci muži nášho fóra! Buďte s nami ďalších 108 rokov! A zvyšok sa dá ignorovať.

Na východe, na východe, aká obloha bez mesiaca,
na východe, na východe, aký život bez čajovne ...

Packat! Ďakujem za fotografiu A mám taký set, jeme polievku z kosushki, zostávajú už len tri kúsky a misky používame na iné účely. Čaju je veľmi málo. Ale sledovanie je potešením.

[B. T. I.]

B. T. I.a miska nie je úplne naplnená ...
Zaliať úplne - neúcta k hosťovi a k ​​sebe, trochu sa naleje, jeden alebo dva dúšky, čaj trochu vychladne, je vhodné sa napiť, potom nová porcia ...

[B. T. I.]

B. T. I.a miska nie je úplne naplnená ...
Zaliať úplne - neúcta k hosťovi a k ​​sebe, trochu sa naleje, jeden alebo dva dúšky, čaj trochu vychladne, je vhodné sa napiť, potom nová porcia ...

Áno áno! Tiež som si spomenul na jednu zaujímavú epizódu z môjho študentského života.
V prvom ročníku ústavu sme sa my, hladní študenti, často zhromažďovali v miestnosti vedúceho skupiny, pretože varil dobre vrátane pilafa. A keďže po podaní pilafového čaju pohostinný hostiteľ (podľa kazašskej národnosti) nalial 1-2 dúšky do misy pre všetkých. Jeho priateľ, Sibírčan zo Surgutu, neustále reptal: „Prečo si nevyleješ naplno?“ a nasledoval nasledujúci dialóg:
- Úplne nemožné, vážim si ťa!
-Nie, nevážte si ma, radšej ma vylejte plnú

Pakatic! Miska mi nebude fungovať. Po prvé, je pre mňa nepríjemné ho držať. po druhé, nie je čas normálne sedieť. Neurazil si sa, že som ťa tak volal? Bohužiaľ, ani ja nemám šestnásť!

[B. T. I.]

B. T. I. aká urážka drahá ...
Dokážete to aj vy, na internete sú si všetci rovní a my sa cítime mladší ...

Packat!

[🔗]

Tu je niekoľko ďalších ruských poznámok o čaji a pilafe ...
🔗

a máme malé červené s potešením, pijeme čaj z pialushki, polievku z kosushki, dodržiavame pravidlo neúplného nalievania čaju
Východ je delikátna záležitosť

[fugaska]

fugaska, červené, pravdepodobne stále sovietske, s pozlátením ...
Kvalita bola vynikajúca, pozlátenie sa neopotrebováva ...

[Pakat]

Bože môj !!! Pialushechki sú moje obľúbené !!! Služba „Cmar“ - v prvom rade bola predložená hosťom! V Taškente sme nemali poháre, iba misku. Prišli sme s nimi do Ruska. deti mlátili jedno po druhom a všetko bolo strašne ťažké zvyknúť si! Potom som vzal pohár do ruky na ďalšie 2 roky ako pialushka (to je ukazovák vo vnútri pohára a veľký a stredný prst v dištančnej vložke zvonka), čo spôsobilo očividné zmätenie medzi všetkými. sedieť vedľa ... A ak si myslíte, že som bol tiež ľavák a zjedol som celé jedlo s lyžičkou v ľavej ruke, tak to bol pohľad
Pakat! Prijímam tieto pialushechki ako dar pre seba „po všetkom, čo sme s vami mali ...“ Na oplátku vám a všetkým prítomným dávam báseň. nenapísal som to ja a skutočne ani profesionál. Ale s obrovskou DUŠOU.

Kto nebol v Taškente a nejedol pilaf,
A bedanin výkrik za úsvitu neposlúchol,
Nevidel som priekopy mrmlať chladne -
To čestné slovo, Pán Boh urazil ...

V zime, kto v Chimganu nejazdil z hory,
A v letných horúčavách som neplával v Charvaku,
Nevidel som koláče ružové od tandora ...
Pán Boh ho urazil už dvakrát.

Kto nezjedol strapec hrozna bez umytia,
Nepočúval som Tamara-Khanum 1000 krát,
Kto neochutnal melóny, nedosiahol extázu
To Boh urazil - „trikrát“

CHýba mi TASHKENT !!!

Pakat, volské oko! Sovietsky, so zlatením, nie vymazaný !!!
Napokon, robili to aj predtým, kvalita je naozaj vynikajúca! a teraz pevný porcelán ...

Optimisti študujú angličtinu, pesimisti študujú čínštinu a realisti študujú útočnú pušku Kalašnikov ...
V Taškente bol taký vtip ...

[Pakat]

Pakat

Čo som dnes kúpil na Všeruskom výstavisku na pravoslávnej výstave! Sen! Pôjdem do toho pravdepodobne v zime do filharmónie! A štítok prežil - bol vyrobený v šijacej a umeleckej továrni Margelan vo februári 1982 a tieto šaty stáli 40 rubľov 70 kopejok. Na tie časy nie veľmi lacné!

[MariV]

MariVa materiál, predpokladám, Khan-Atlas?
Vďaka novej veci vás bude nosiť svoje zdravie!

[MariV]

MariVa materiál, predpokladám, Khan-Atlas?
Vďaka novej veci vás bude nosiť svoje zdravie!

Aha, khan-atlas - v roku 1982 to bolo stále takto! Teraz, ako ma uzbecká predavačka horlivo ubezpečila, nič také neexistuje!
Tu som našiel legendu o khan-atlase:
„Khan-atlas
Dávno sa jeden z vládcov Margilanu, ktorý mal štyri manželky, rozhodol oženiť sa po piatykrát. Zamiloval sa do umelcovej mladej krásnej dcéry. Umelec bol rozrušený, keď sa dozvedel o úmysle chána, a požiadal ho, aby zmenil názor. Khan sľúbil, že ustúpi, iba ak umelec do druhého rána vyrobí niečo krajšie ako jeho dcéra. Celú noc bol umelec zúfalý. Celý čas nejedol, nespal, nepovedal ani slovo. Na svitaní vyšiel von, sadol si a sledoval potok. Práve v tom okamihu uvidel odraz mrakov a všetky farby dúhy vo vode. Zarazil ho fantastický nápad a potom vyjadril všetku túto krásu, ktorú videl na látke. A dokázal to! Chánovi priniesli malý kúsok látky. Khan bol prekvapený, pretože nikdy nevidel nič krajšie. Khan prijal tento umelecký vzor a upustil od myšlienky oženiť sa s umelcovou dcérou. Po tomto incidente sa látka nazývala „Khan-atlas“, pretože bola vynájdená špeciálne pre chána. “

Ponúkam pre všetkých nostalgikov nádherné video o uzbeckej kuchyni. Dúfam, že jej autorovi nebude vadiť, že bude sledovaný.
🔗

Poďakovať!
A ďalšia nostalgia po Taškente:

Ďakujem chlapci! Veľmi relevantné ...

Dobrý deň!
Na trhu sa nedávno objavili tenké dlhé feferónky. Zelená a zeleno-oranžová. Kúpim ho surový na konzumáciu len tak, že ho nakrájam na kúsky.
Znalci, povedzte mi, ako inak môžete použiť túto papriku? Aké jedlá? Rád by som sa naučil niečo nové, experimentoval.

Na májovú nostalgickú poznámku pre Taškent som do svojej záhrady zasadil niekoľko záhonov s cícerom (nuhot). Už kvitne, tvoria sa tobolky, o mesiac či dva už bude možné zberať.

Cícer som si kúpil v zime, na bazári z uzbeckej, minuloročnej úrody.
Žijem v Kyjeve, na Borschagovke v súkromnom sektore. Cícer u nás rastie dobre, má čas dozrieť. Chuť a farba sa nelíšia od uzbeckej. Je to to isté, že stredná Ázia je pre výsadbu žiaduca? Pred niekoľkými rokmi som si ju už pestoval doma, potom nebol čas na záhradu. Teraz som chcel zožať svoju úrodu ...

Dole na fotografii je kvet cíceru, mladý struk a jeden z riadkov.

Tu ...

[Kapet]

Správne, Kapet , a potom bude polievka s kat cícer ...

Medzitým sa cícer pečie ...

Len tak - úplne - milujem polievky a dusené jedlá s cícerom. Hádajte

Cícerová polievka, ale cícerové rebierka sú tiež vynikajúce ...

No, a v pilaf, samozrejme ...

Je to možné aj v pilafe, len ja, ako som zvyknutý robiť pilaf bez neho, s cícerom, sa vyrábam južne od Taškentu.

A čo je to za Capeta pre nižšie uvedené šifry?

[B. T. I.]

B. T. I., toto je jeho technika: pekárnička, multivar, odšťavovač a tak ďalej ...

Kapet , nie je dostatok AK-74S, M-16, T-90U atď.

[Kapet]

Áno Kapet Dokonca som prekonal vlásenku, myslel som si, že je jediná s nami ... nenásytná voči kuchynským spotrebičom

Packat! AK je útočná puška Kalašnikov? Aká je posledná vec?

Guľomet M-16, tank T-90U

Myslím. s technikou - všetko je v poriadku, rovnako ako s náladou. Môžete slúžiť plavcovi!

Markhamat

Vynikajúce !!! Rahmat, Pakat!

Občania strednej Ázie! A ženy zo Strednej Ázie. Jedným slovom každý, kto presne pozná chuť a arómu horúceho koláča z umývadla zabaleného v pruhovanej handre
Dnes som opäť skúsila upiecť chlieb s kysnutým cestom (z témy francúzske kysnuté cesto). Hotový bochník podozrivo chutil ako chlebová placka! Veľké póry, gumové, nedrolí sa, slano-kyslá chuť ... Žiadny zápach po droždí ... Pozorne som si prečítal technológiu: cesto zmiešané s kysnutým cestom sa nechá vyliezť, a potom. pre lepší vzostup ho premiestnia do rozžeraveného uzavretého kotla a pečú krátko, ale pri maximálnej vysokej teplote rúry (do 300 *). Táto technológia mi pripadala tiež silne pripomínajúca „flatbread“. Preto otázka: aký je recept na skutočné jednoduché uzbecké chlebové placky? Určite necítila vôňu kvasníc - znamená to KEEPER? Zjavne_jednoduché. vo výsledku nepoškvrnený a stabilný?
Kto o tom môže povedať?

[Torta,]

Torta, Nie som z východu, ale sem-tam niečo prečítam, prípadne z Uzbečtina, alebo Lyudmila, že uzbecké placky sa pečú na starom ceste, to znamená, že počas pečenia nechajú kúsok cesta a začnú na ňom ďalšiu porciu.

[Torta,]

Torta, Neviem, ako sa piekli koláče predtým, ako sa objavili droždie, ale na moju pamäť sa nikto neobťažoval s cestom alebo kváskom ...
Na strane 15 témy je recept na patyr non, robím to isté, pečiem v rúre. Pravé koláče sa pečú v tandoori, je tu vysoká teplota, možno je to trik. Kvasinky v hotových koláčoch absolútne necítiť. Musíte ich len opatrne pomasírovať a nechať dobre zapadnúť. Koniec koncov, koláče sú múka, voda, droždie, soľ, zaobídete sa bez všetkého ostatného, ​​pre chuť pridajte ...

Hneď ako som uvidel, v akom jedle sa pilaf podával, takmer som spadol zo stoličky. Na tému jedál som trochu nezdravá

[Letný obyvateľ]

Letný obyvateľ, zadajte do vyhľadávača Google výraz „uzbecké jedlá“ alebo „uzbecké jedlá v Kyjeve“. Nájdete obchody, ktoré predávajú podobné ...