Slané karamelové kávové košíčky - fotorecept na Mokerone: najlepšie recepty

Kávové košíčky so slaným karamelom

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Zeleninový olej	120 ml
Cukor	200 g
Vanilkový cukor (s prírodnou vanilkou)	1 balenie
Vajce (vybraté)	2 ks
Instantná káva	2 lyžičky
Voda	3 lyžičky
Kyslá smotana	120 g
Prášok do pečiva	1 lyžička
Prášok na pečenie	1/2 lyžičky
Soľ	1/4 lyžičky
Pšeničná múka	180 g
Kakao	2 lyžice. l.
Cukor	210 g
Maslo	85 g
Smotana na šľahanie (najmenej 33% tuku)	120 ml
Soľ	1 lyžička
Vaječný bielok (z vybraných vajec)	4 veci. (približne 120 g)
Cukor	250 g
Maslo	360 g (2 balenia po 180 g)
Solený karamel	4 lyžice. l.

Metóda varenia

Prvých 12 ingrediencií je na košíčky.
Ďalšie 4 sú pre slaný karamel.
Posledné 4 sú určené pre proteínovo-olejový karamelový krém.
Kávové košíčky:
Rúru predhrejeme na 175 stupňov.
Do buniek formičiek vložíme papierové kapsule na košíčky (budete potrebovať 2 formy po 12 ks).
Nalejte rastlinný olej do veľkej misy, pridajte cukor a vanilkový cukor. Rozmixujeme mixérom.
Pridajte vajcia, šľahajte na stredných otáčkach, kým hmota nápadne nezbledne (asi 2 minúty).
V samostatnej šálke zmiešajte vodu a kávu, aby sa granule úplne rozpustili. Výslednú tekutinu pridajte do veľkej misy s maslom, vajcami a cukrom.
Pridáme kyslú smotanu, všetku tekutinu spolu šľaháme asi 1 minútu.
Do samostatnej misy preosejte múku s práškom do pečiva, sódou, soľou a kakaom.
Pridajte múkovú zmes do misy s tekutými prísadami, mixérom na strednej rýchlosti vymiešajte dohladka. Nie sme horliví - mali by ste miešať iba dovtedy, kým sa nerozpustia viditeľné hrudky. Cesto bude husté ako kyslá smotana.
Cesto nalejeme do formičiek, naplníme ich najviac do polovice - cesto sa počas pečenia veľmi zdvihne a potrebujeme košíčky s úhľadnými úhľadnými vrchnáčikmi, vhodné na zdobenie krémom.
Pečieme 20 - 22 minút (podľa rúry), pripravenosť „so suchým špáradlom“.
Hotové košíčky vyberte z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť vo forme (10 minút), potom ich vyberte z formy na drôtený stojan alebo papierovú utierku a úplne vychladnite.
U úplne ochladených košíčkov pomocou špeciálneho zariadenia alebo jednoducho špičkou noža + kávovou lyžičkou odstráňte stred, pričom si ponechajte „čiapky“ (budú potrebné neskôr).
Solený karamel:
Všetky ingrediencie vopred zmeriame a pripravíme - postup je rýchly a počas karamelového varenia nebude čas na získanie jedla. Rukavice na pečenie by ste určite mali mať po ruke! Varený karamel má teplotu vysoko nad bodom varu vody a pri neopatrnej manipulácii môže spôsobiť vážne popáleniny.
Pripravíme si takzvaný „suchý“ karamel, na ktorý sa rozpustí cukor bez pridania vody.
Cukor nasypte do hlbokej naberačky alebo do dusiča s hrubým dnom. Hĺbka hrnca je skutočne dôležitá - keď sa do rozpusteného cukru pridá maslo a smotana, zmes začne prudko peniť a stúpa veľmi vysoko.
Smotanu zohrejeme v mikrovlnke, bez uvedenia do varu, odstavíme, necháme počkať.
Cukor roztopíme na strednom ohni za stáleho miešania metličkou alebo vareškou. Po zahriatí prechádza cukor z kryštalickej formy do tekutej a súčasne mení farbu, postupne tmavne od mierne zlatistého po jantárový. Hneď ako čiastočne rozpustený cukor zovrie, prestaňte miešať! Necháme poriadne povariť, 1 - 2 minúty, občas naberačkou pretrepeme, aby obsah vytekal po dne. Potrebujeme hlbokú jantárovú farbu a absenciu nerozpustených hrudiek.Naberačku ihneď odstavte z ohňa, napočítajte do troch a do rozpusteného cukru pridajte maslo nakrájané na kúsky s veľkými čerešňami. Jednou rukou pridáme olej, druhou rýchlo vareškou premiešame. Zmes bude veľmi vrieť a peniť! Pozor, je jej veľmi horúco!
Hneď ako sa maslo úplne rozpustí v cukre, za stáleho miešania za intenzívneho miešania prilievame horúcu smotanu. Zmes bude opäť bublať a peniť, pozor!
Osolíme - začneme 1 lyžičkou bez šmýkačky, poriadne premiešame, dochutíme, ak chceme, pridáme ešte, ale radšej to nepreháňaj - nasoliť nebudeš môcť
Miešajte, kým nie je zmes homogénna. Horúci karamel bude pôsobiť pekne tekuto a ľahko odtiecť z lyžice.
Karamel ochladíme na izbovú teplotu. Citeľne sa zahustí a bude viac ako pravý karamel.
Bielkovinový maslový krém so slaným karamelom:
Varte švajčiarsku pusinku pre 4 veveričky.
Maslo vyberieme z chladničky tesne pred dovarením, nakrájame na kúsky s veľkými čerešňami, odstavíme.
Nalejte bielkoviny (asi 120 g) do žiaruvzdornej misy (varím v sklenenej), vložte do hrnca s trochu menšou vodou, voda by nemala siahať po dno misy. Nalejte cukor do bielkovín, zapnite sporák a začnite metličkou miešať proteíny s cukrom. Bielkoviny sa postupne zahrievajú, cukor sa rozpúšťa, naše miešanie a cukor bránia bielkovinám vo varení. Ideálne je použiť teplomer - musíme zohriať bielkoviny na 75 stupňov. Bez teplomeru určujeme teplotu prstami - horúcimi, ale nie na pľuzgieroch a všetok cukor je úplne rozpustený, ak si zmes pretriete medzi končekmi prstov - nie sú žiadne stopy po zrnkách. Vyberte misku z kúpeľa a začnite šľahať mixérom, asi 2 minúty pri nízkej rýchlosti, potom pri vysokej rýchlosti asi 8 - 10 minút. Objem bielkovinovej hmoty sa zvýši o 5 až 6 krát, stane sa snehovo biely, hustý, lesklý. Šľahajte až do „zobáka“ - bielkovinová hmota na okrajoch mixéra vystúpená z misky sa vytiahne dlhým mäkkým zobákom, ktorý spadne pod svoju vlastnú váhu.
Znížte opäť rýchlosť na nízku rýchlosť a pomaly a smutne pokračujte v miešaní pusinky, kým vychladne.
Nakoniec pusinka úplne vychladla. Pridajte rýchlosť a kúsky masla po jednom vhoďte do misy a po každom kúsku šľahajte vysokou rýchlosťou. Môže to trvať od 3 do 8 minút (môže to byť aj iné, záleží to dokonca aj od počasia). Ak sa krém v určitej fáze javí ako „zrnitý“, heterogénny - jednoducho pokračujte v šľahaní. V horúcom počasí môže byť krém v tejto fáze prípravy príliš jemný, takmer tekutý - bude stačiť vložiť ho na pol hodiny do chladničky a potom ho mierne rozbiť a všetko dopadne dobre. Do hotového krému (mal by mať izbovú teplotu) pridáme 4 lyžice slaného karamelu a šľaháme 30 sekúnd, kým sa úplne nespojí. Na výstupe máme hladký hodvábny homogénny krém teplého krémového karamelového odtieňa s bláznivou karamelovou chuťou a arómou.
Zhromaždenie:
Naplňte skôr pripravené košíčky a z lyžice ich zbavte stredu hustým slaným karamelom takmer po vrch a zakryte uloženými „čiapkami“.
Karamelový krém dáme do vrecka s vybranou tryskou a z každého košíčka urobíme ľubovoľný tvar krému podľa vášho vkusu. Košíčky ochlaďte (najlepšie v mrazničke, aby sa krém rýchlo chytil) a z lyžice vylejte zvyšný slaný karamel. na vrchu.