Na aké druhy chlebových výrobkov sa delí

[Na aké druhy chlebových výrobkov sa delí]

Na aké druhy chlebových výrobkov sa delí

Podrobnosti nájdete na tu

Chlebové výrobky, v závislosti od druhu múky, môžu byť ražné, ražno-pšeničné, pšenično-ražné a pšeničné.


1) Pšeničný chlieb vyrobený z tapiet, prvotriednej, prvej a druhej triedy.

Obyčajný pšeničný chlieb - pečený zo všetkých odrôd pšeničnej múky pleseň a ohnisko.

Jeho názov je určený typom múky: napríklad pšeničný chlieb vyrobený z múky prvej triedy, druhej triedy atď. Patria sem aj ukrajinská Polyanitsa, Arnaut Kyjev atď. Vyrábajú sa bochníky kalachi Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, z prvotriednej múky.chlebov „na večeru“. Majstrovský chlieb (z múky druhej triedy), Nikolaevské chleby (z múky prvej triedy) atď.

Perník vyrobený z takejto múky sa bude miesiť podľa pravidiel Pšeničnej gule:
Pšeničný perník

Pretože celozrnná múka patrí tiež k rôznym typom pšeničnej múky, žemľa z nej sa bude miesiť podľa pravidiel pšeničnej žemle:
Celozrnný perník

2) Ražný chlieb (zahŕňa 2 skupiny) - z tapiet, lúpanej a nastrúhanej múky.

Je upečený celý z ražnej múky.

3) Ražno-pšeničný chlieb.

Pri mene chlieb vyrobený zo zmesi múky sa umiestňuje na prvom mieste prevládajúci druh múky s podielom 50% - ražná múka.

Na zlepšenie štrukturálnych a mechanických vlastností cesta sa pridáva pšeničná múka.

Pomer múky môže byť medzi 50-90% ražnej múky a 50-40% pšeničnej múky.
Napríklad 40% pšeničnej múky a 60% ražnej múky atď.

4) Pšeničný ražný chlieb.

Pri mene chlieb vyrobený zo zmesi múky sa na prvom mieste umiestňuje prevládajúci druh múky s podielom 50% - pšeničná múka.

Pomer múky môže byť medzi 50-90% pšeničnej múky a 50-40% ražnej múky.
Napríklad 40% ražnej múky a 60% pšeničnej múky atď.

Je tu vidieť tvorbu žemle z pšenično-ražnej múky
pšenično-ražná žemľa

5) Chlieb vyrobený z rôznych druhov múky.

Tento typ chleba obsahuje rôzne druhy múky - napríklad pšenično-ražno-pohánkový chlieb, pšenično-pohánkový, pšenično-ražno-kukuričný a ďalšie.

Prevažným podielom múky v týchto chleboch by mal byť podiel pšeničnej múky, pretože iba v nej je lepok dobre vyvinutý.
Všetky sekundárne druhy múky by mali byť v menšom objeme a je lepšie vopred vedieť, koľko z hmotnosti pšeničnej múky je možné pridať k tej alebo onej múke na maximum a aké vlastnosti majú tieto druhy múky.
Napríklad kukuričná a pohánková múka nemá lepok a cesto môže dopadnúť s veľkým prídavkom tejto múky, nízkou, ťažkou, matnou.

Ďakujem, Tatyana, za prácu!

[Irinka]

Irinka, pevné zdravie, dobrý a chutný chlieb!