Domáce droždie vyrábame z ovocia, bobúľ, zeleniny, byliniek zo záhrady

[Domáce droždie vyrábame z ovocia, bobúľ, zeleniny, byliniek zo záhrady]

Domáce droždie vyrábame z ovocia, bobúľ, zeleniny, byliniek zo záhrady

Autorka Elena Zheleznyak, 🔗

Existuje ďalší skvelý spôsob, ako upiecť zdravý domáci chlieb bez pridania priemyselného droždia, ale stále s použitím droždia - aby ste si droždie sami vyrobili z ovocia, medu a vody. Za pár dní si môžete zaobstarať pravý prírodný kvások, ktorý bude mať všetko potrebné a zároveň nič nadbytočné, aby ste si vlastnými rukami mohli upiecť vynikajúci chlieb.



Ako ich vyrobiť?
Akékoľvek ovocie, bylinky, zelenina, všetko živé a čisté, vytrhané zo záhrady alebo kúpené na trhu od babičiek, trochu medu alebo cukru a čistá voda. Ďalší postup je ešte jednoduchší: ovocie neumývam, aby som neumyl divoké droždie, ktoré žije na ovocných škrupinách, z rovnakého dôvodu ho nečistíme, ale iba nakrájame na malé kúsky.

Bude to trvať asi hrsť takýchto druhov ovocia, navyše môžete pridať trochu hrozienok, aby ste natlačili droždie. Pripravené ovocie dáme do zaváracieho pohára (ja mám obvyklý pollitr), zalejeme ho vodou izbovej teploty, pridáme lyžicu medu alebo cukru, premiešame, zavrieme zavárací pohár s vekom a odložíme na pokojné miesto na 2-3 dni. Fermentácia by sa mala začať v banke.



Po uplynutí stanoveného času nádobou zatraste, otvorte veko, aby sa uvoľnil plyn, a znova ho na jeden alebo dva dni skryte. Skontrolujeme: ak po otvorení plechovky začujete syčanie, ako z fľaše limonády, potom je droždie hotové. Radím ich používať 4 - 5 dní.


Na fotografii vľavo kvasinky po 3 dňoch sú vo vnútri nádoby viditeľné vzduchové bubliny. Na fotografii napravo od banky 5. deň nie sú viditeľné žiadne bubliny, ale pri počúvaní zasyčí a je pripravená vyraziť.

V skutočnosti máme kvasinkovú vodu a aká je v nej koncentrácia kvasníc, to úprimne nemôžem povedať, len netuším. Tento kvások som vyrobil presne pred tromi rokmi a pamätám si, že koncentrácia kvásku nie je stála a mení sa: čím dlhšie s týmto kváskom pečiete, tým je silnejší. Ak na začiatku chovu divé droždie pomaly zdvíhalo cesto (môj prvý chlieb vydrží asi päť hodín), potom boli pri druhom alebo treťom pečení oveľa aktívnejšie, a to tak, že som musel znížiť objem použitej kvasinkovej vody v recepte. Myslím si, že je to kvôli dvom dôležitým bodom: pripravenosti kváskovej vody a zrelosti cesta. Zdá sa mi, že počas môjho prvého experimentu som dal prvý zápar príliš skoro, musel som počkať pár dní, kým ovocné droždie „dozrelo“. Keď som ich použil, bublali a syčali, oplatilo sa trochu počkať.



Ako ich môžem použiť?
Namiesto bežných kvasníc je potrebné pravidelne upravovať iba „dávkovanie“, pretože sa časom môže zmeniť ich aktivita. Kvasinkovú vodu treba zmiešať s múkou, prikryť a nechať stáť 12 - 15 hodín až do dozretia. Cesto by malo iba dozrieť, byť bublinkové a pórovité a nejde o kysnuté cesto, ktoré je potrebné kŕmiť múkou, je to cesto, ktoré sa musí použiť úplne bezo zvyšku a miesiť na ňom cesto.

Keď som prvýkrát začal pracovať na ovocných kvasniciach, vydržal som cesto od krúžku k krúžku, nehľadiac na jeho skutočný stav, takže môj prvý chlieb s domácim droždím prišiel veľmi dlho a s nechuťou, dokonca ani tých 50 ml navyše nestačilo. Pomoc. namiesto časti bežnej vody sa do cesta pridáva kvasnicová voda. Tentokrát to bolo iné. Tu je porovnanie pre vás, prvý pokus a druhý pokus:


najskôr skús


druhý pokus

Čas kysnutia, teplota, množstvo múky a objem kvásku sú rovnaké, v oboch variantoch je to jablkový kvások s hrozienkami a rozdiel je zrejmý.A tiež je obrovský rozdiel v spôsobe, akým sa chlieb priblížil, tentokrát po hodine boli badateľné známky kvasenia, cesto vizuálne znateľne narástlo.

Ako ich kŕmiť, kde ich chovať?
Napriek tomu, že kvasnicová voda nie je kvas, potrebuje aj kŕmenie, pretože je tiež živá. Zakaždým, keď nalejete trochu droždia z pekáča, pridajte do neho trochu medu alebo cukru, doplňte stratu vody a doplňte novú dávku ovocia (staré ovocie je možné čiastočne zachytiť a zlikvidovať). Najlepšie je uložiť nádobu s kvasinkami do chladničky, nič sa jej nestane, nebude kvasiť ani plesnivieť. Ak chcete znova upiecť chlieb s ovocným droždím, jednoducho vyberte nádobu, pridajte med alebo cukor, pár plátkov jablka alebo iného ovocia a počkajte, kým neprenikne limonáda.

Ako ovplyvňujú cesto a chlieb?
Tento ovocný kvások má úžasný vplyv na cesto, stáva sa hodvábnym, veľmi elastickým a príjemným. Navyše dodajú chlebu svoju farbu a chuť. Toto je zvlášť viditeľné u tmavých bobuľových kvasníc. Vyrobil som ho z vtáčej čerešne, kvások sa ukázal ako gaštanový a cesto bolo orgovánové. Skutočná mágia! Hotový chlieb mal tiež tento krásny odtieň.



Ovocné droždie ovplyvňuje aj pórovitosť chleba, presnejšie samotný vzor. Všimli ste si, že kvások a kváskový chlieb majú iný vzor drviny a pórov? Iné je to teda aj pri chlebe na ovocných kvasniciach. Chlieb sa dá dokonale uvoľniť a upiecť a v rezu majú neobvyklé vzory, nie ako kysnuté cesto alebo droždie. Jasne to vidno na príklade vtáčieho čerešňového chleba.



Myslím si, že to súvisí s tým, ako táto kvasnicová voda ovplyvňuje lepok cesta, respektíve ho oslabuje. Ak budete miesiť cesto s veľkým množstvom kvasinkovej vody, bude to trochu zvláštna konzistencia, zároveň hodvábna a poddajná, ale zároveň lepkavá, nie tak pevná a elastická ako napríklad cesto vyrobené z mliečneho cesta kysnuté cesto. Možno sa mýlim, ale myslím si, že je to kvôli prítomnosti alkoholu v kvasniciach a je známe, že alkohol ničí lepok. Ale v malých dávkach dáva zaujímavý efekt, len ovplyvňuje štruktúru drobky.

Chuť chleba
Nebudem tvrdiť, že ovocné droždie silno ovplyvňuje chuť hotového chleba, ale skutočnosť, že ide o neobvyklý chlieb, je okamžite viditeľná. Dáva to jemné tóny chuti a arómy, ovocné, jemné, svieže, sladké, verte mi, obyčajný chlieb to tak nevonia. Dnes som upiekla skúšku a je to jednoducho vynikajúce!



Z čoho si môžete vyrobiť ovocné droždie?
Už som spomínal, že sa dajú zohnať z čohokoľvek, aj zo zelene. Skúšala som vyrábať z vtáčej čerešne, z citrónu a z jabĺk s hrozienkami a je pre mňa ťažké povedať, ktoré mi chutili viac.


Celozrnné s jablkovým kváskom


ešte jeden na jablku


s karamelizovaným cesnakom a olivami na citrónovom kvásku.

Vložím mätový kvások zo stopiek mäty piepornej, ktoré mi zostali z mätového pesta, chcem s ním vyskúšať pečivo.



Na aký chlieb je vhodný ovocný kvások?
Môžete na nich upiecť akýkoľvek pšeničný chlieb s malými prídavkami akejkoľvek inej múky, ale raž, zdá sa mi, nebude fungovať. Pre ražný chlieb sú dôležité baktérie mliečneho kvasenia, ktoré by mali byť v ceste obsiahnuté vo veľkom množstve, ale ovocné droždie to nemôže dať. K ražnému chlebu je obľúbené ražné kvások

Mimochodom, v lete môžete sušiť všetky druhy ovocia a bobúľ, z ktorých potom môžete pripraviť čisté ovocné droždie.

Správca, je možné na mrazených čerešniach vyrobiť droždie?

Myslím, že môžeš. Najskôr ho rozmrazte. Jej tkanivá sú už mrazom zmrazené.
Musíte skúsiť Iba pokusom a omylom pochopíte, čo sa môže stať

Ďakujem, dnes to vyskúšam.

Bohužiaľ to nevyšlo. Počkáme si na novú úrodu.

[Tanyusha]

Bohužiaľ to nevyšlo. Počkáme si na novú úrodu.

Tanyusha, Natália, ale dokázal som to! Ja som urobila 4 druhy droždia, na všetky som už upiekla chlieb. Som potešený !
Tanya, veľmi pekne ďakujem za uverejnenie tohto článku od Eleny. Tak veľmi ma zahákla, že som neodolal a pripravila na nich droždie a chlieb. Napísal som dokonca recepty na droždie a 2 recepty na chlieb! A hniesť ich dnes s nami.

Zaujímavé informácie. Ďakujem Tatiana. Nejako to skúsim

Takže som začal tento kvások zo sušeného ovocia s medom. Kačka, koniec koncov, toto je prírodný var! Prekonali ma čosi pochybnosti.
Chlieb - dobre, áno, veľký otvor,




oveľa viac rozruchu si však vyžaduje dlhý čas kontroly. Chutí ako wow.
Na fóre mi niekto odpovie - ukázalo sa - alkoholové kvasnice, alebo čo?

[MariV]

Na fóre mi niekto odpovie - ukázalo sa - alkoholové kvasnice, alebo čo?

MariV, áno, jedná sa o alkoholové kvasinky - Saccharomyces serevisiae.

[lappl1]

lappl1, Áno. Ďakujem, všetky informácie, ktoré ma zaujímali, som našiel na internete!

Ďakujem za podrobný príbeh! Ja dávam na hrozienka droždie, dnes je 4. deň, dobre penia. Rozmýšľam, kedy budú pripravené? Naozaj si chcem upiecť chlieb! Pred pár mesiacmi som sa vzdal droždia, ale chýba mi pravý chlieb. Možno vám niekto povie najjednoduchší recept na hrozienkové kváskové pečivo? Som začiatočník a podrobný recept by mi veľmi pomohol. Cením si to!

Tiež som zabudol spomenúť, že Shogonya dala vykysnúť ďalšie tri druhy kvasníc - na banánové šupky, na čaj a opäť na hrozienka. Aby sa určite ukázal aspoň jeden pohľad, inak som tri mesiace bojoval s obvyklým kváskom a nakoniec z toho nič nebolo, ani s ražou, ani so pšenicou, hoci som všetko robil úplne rovnako, so šupinami atď. .

Lada_Lelya, stále sem chodíš https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Ďakujem, išiel som a riskoval som, že na štvrtý deň upečiem chlieb z hrozienkového kvásku. Na deň prišiel pre-enzým, potom ďalší deň takmer cesto. Vyšlo veľmi málo (s najväčšou pravdepodobnosťou kvások nebol zrelý), ale rozhodol som sa ho aj tak upiecť a tak sa aj stalo. Prekvapivo chutné sme to zjedli za pol dňa s našou milovanou

Teraz som zamiesil ešte jeden chlieb, ražno-pšeničný, s prevahou raže, na 7-dňovom kvasení. Stálo to takmer deň a nie je to zvlášť vhodné. Čo robiť?

Čo robiť? Naučte sa piecť chlieb, naučte sa vyrábať chlebové cesto

V časti Kváskový chlieb vyhľadajte pšeničný raž alebo ražno-pšeničný chlieb a najskôr opakujte podľa autora receptu.
Takže postupne a zbierajte skúsenosti

Tu je môj ražno-pšeničný chlieb (80% raž) na hrozienkovom tekutom droždí.

Cesto bolo vhodné 24 hodín a potom bolo cesto vhodné aj 24 hodín. Keď som to vložil do mierne predhriatej rúry, začal sa veselo blížiť. Možno nie tak bujne, ako to mohlo byť na ražnom kvásku, a ja nemám rada bujný chlieb, ale tento je veľmi uspokojivý. Veľmi chutné, polovicu sme už zjedli.

Krásny chlieb!
Môžete si urobiť z vlastného receptu

A koľko kvasinkovej vody je potrebné na 1 kg múky,
alebo všetku vodu, ktorú je potrebné podľa receptu zmeniť na droždie. Chcel by som nájsť recept na jednoduchý pšeničný chlieb s takým droždím, varený v rúre. Ak niekto poradí, vopred ďakujem.

[Tatyana]

Tatyana,! VESELÉ VIANOCE! Ďakujem pekne za recept! Tu. Teraz mám droždie z hrozna (výroba octu), obdivujem Khlebushek! Čítal som aj vaše články o mixovaní. POĎAKOVAŤ!

POĎAKOVAŤ! VESELÉ VIANOCE!
Pre tvoje zdravie! Upečte si chutný chlieb!

Na fóre v sekcii SEKTOR sú recepty na domáce predjedlá vrátane ovocia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Poďakovať! Tiež si prečítam vaše články, veľmi zaujímavé. Až kým som nenastúpil
fórum, myslel som si, že varenie nie je zlé .. teraz som čítal .. (musím sa naučiť variť)

[Admin]

Admin, Tanyusha, dobré popoludnie! Chcem sa vám ako objaviteľom tejto témy na stránkach poďakovať. Teraz sú pre mňa pri pečení chleba nevyhnutné tekuté droždie !!!

[Tanyusha]

TanyushaĎakujem za milé slová
Vždy je dobré vedieť, že sa vaše chleby ukážu ako úžasné - chleby pre zdravie!