Prečo sa zdá, že chlieb nie je upečený vo vnútri?

[Zdá sa, že chlieb vo vnútri nebol upečený]

Zdá sa, že chlieb vo vnútri nebol upečený

Prosím pomôžte. Kúpil som si Panasonic 2511. Chlieb je nádherný. Kôra je chrumkavá a drobka sa zmenšuje, akoby nebola upečená. Dala som to striktne podľa receptu

Dala som to striktne podľa receptu

Na čom?
a sanitka)))

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Je veľa otázok.
Aká múka?
Existuje stupnica?
Aký je recept? Rezervovať alebo u spoločnosti HP (overené) atď.
Aký program ste používali?

A strúhanka sa zmenšuje, akoby nebola upečená

Ak je strúhanka mokrá, pokrčená v rukách ako plastelína a tak ďalej ... potom je najpravdepodobnejším dôvodom nedostatok kontroly nad rovnováhou múky a tekutín pri miesení cesta.
Naučiť sa pripravovať chlebové cesto: Pomoc Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“ sledujeme HLAVNÉ TRIEDY pri PLETENÍ CESTA (BOLY)

Pravidlá vyváženia múky a tekutín platia pre všetkých pekárov, aby získali vysoko kvalitné cesto a hotový chlieb.

Možno je múka kontaminovaná čím?

Možno je múka kontaminovaná čím?

Áno, myslel som si tiež. Boli také, Brrr ... ako si pamätám

A múka nie je náhodou z vrecka „hrášku“. Nedávno sa to stalo prvýkrát v živote. Prvýkrát som si myslel, že to nie je upečené. A keď sa to stalo znova, musel som vyhodiť dve vrecia múky .. Kúpil som to vo výpredaji na Križovatke. Bohužiaľ! Predtým som čítal iba o tejto „zemiakovej tyči“.

Dala som to striktne podľa receptu

Začiatočníci z pečenia spravidla nevedia, ako správne popísať problém s pečením a dosiahnutý výsledok. Preto najskôr, súdiac podľa popisu drobky, musíte skontrolovať prvú verziu, a to dodržiavanie rovnováhy múka-kvapalina, žemľa.

A potom skontrolovať kvalitu múky, je tu téma Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, chlieb)

Viackrát sa mi stalo - drobček vo vnútri bol vlhký a lepkavý. Problém sa vyriešil nahradením múky a redukciou kvapaliny o 10 ml. Pokiaľ ide o múkový „hrášok“, potom som vzal toto a chlieb sa ukázal ako normálny. Zmyslom zjavne nie je „hrášok“, ale nevydarená várka tejto (a akejkoľvek inej) múky. Počas skladovania mohol byť kontaminovaný alebo absorbovať príliš veľa vlhkosti. Múka dobrej kvality sa preosieva cez sito (nie cez sito!) Až dole a pri preosievaní nie je narušený povrch múky. Mokré sa začne valiť do guľôčok o veľkosti čerešní. Vždy mi sú také triky podozrivé. Ale ak sa vám po stlačení guľky prstom múka rozpadne, dala som ju do cesta. Nesledujem kolobok. V tuto dobu spim. Zapínam o 23-00 a idem spať.
Šťastný chlieb všetkým!

Dobrý deň. Pečiem už 8 rohlíkov. Aj biele, aj ražné. Váhy tam sú. Vyskúšal som recepty z knihy aj z fóra, všetky rovnaké, drobec sa pri krájaní vymaže. Nie veľa, ale je. Vymenila som múku, kvások. Išiel som za kolobokom. Nie vždy sa perník podaril zaoblený a tvar chleba po upečení je správny. Dôvod je iba v drobcovi. Kedysi som mal čisto japonskú rúru HITACHI. Pracoval 30 rokov. Nikdy som nesledoval kolobok. Vložil som jedlo a je to. Chlieb bol vynikajúci a chutný. Teraz som kúpil Panasonic 2511, chlieb je úplne iný a sú problémy. Možno je problém v samotnom sporáku. Ako skontrolovať? Pomoc.

[až na konci dávky]

Otázky týkajúce sa konkrétneho sporáka by sa mali pýtať jeho majiteľov, to znamená, prejsť na tému Panasik
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Ale:
1. keď kladiete otázku, musíte poskytnúť komplexné informácie. Teda podrobný recept, režim a fotografia produktu s výrezom. Aké kroky boli podniknuté na odstránenie „vady“ a aký bol výsledok.
Pretože si myslíte, že kolobok bol vysledovaný inými vecami, a možno bude na fotografii vášho produktu zjavná chyba.
Možno na začiatku použijete nejaký druh vlákna, rýchly režim, v ktorom nie sú žiadne elastické drobky, alebo posuniete nadmerné množstvo droždia, majitelia iných sporákov takto často hrešia.
Kolobok v Panasonicu musí byť tiež kolobok až na konci dávky a najlepšie taký mäkký kolobok, bližšie k čiarke. V Panasonicu môžete miesiť pomerne jemné cesto. Drobček sa bude líšiť v tom, ako získate žemľu.
To znamená, že presne to, ako kachle používate, zostalo od vášho prvého príspevku otvorené.
2. Prosím uveďte svoje Model váš obľúbený chlieb Hitacci a obľúbený režim v ňom, ktorý vám tak vyhovoval. A my vám prezradíme, ktorý režim v Panasonicu je najvhodnejší na napodobňovanie.

Nemôžem pomenovať model n Hitachi. Už rok som to vyhodil. Priviezli ju z Japonska. Po presťahovaní nemôžem nájsť dokumenty. Mrzí ma, že som nefotil. Ale na pho o chlebe sa ukázalo, že je to normálne, ale po stlačení zostáva drobená troska. A chuť chleba nie je vôbec rovnaká ako v Hitachi. Robím všetko podľa receptov knihy alebo podľa receptov fóra a vložím program podľa pokynov. Ale sucháre sú vynikajúce, drobivé z tohto chleba. Deti a vnúčatá hltajú s potešením. Teraz skúsim hrozienkový chlieb znova. Potom to určite popíšem v e, a ak môžem priložiť fotografiu, tak pošlem aj fotku Ďakujem, že ste nenechali moje problémy s chlebom bez dozoru

Nemôžem pomenovať model n Hitachi. Už rok som to vyhodil. Priviezli ju z Japonska. Po presťahovaní nemôžem nájsť dokumenty.

Možno ste mali model Hitachi HB-B100, obyčajný chlieb:
voda - 270 ml
múka - 375 g
soľ - 6 g
cukor - 21 g
sušené mlieko - 8 g
olej - 23 g
suché droždie - 3 g
doba pečenia - 4 hodiny 10 minút, hmotnosť - 590 g,
Recept sa líši hlavne mierne zvýšeným množstvom cukru, soli, masla a mlieka, ak ste si nezmenili množstvo prísad podľa svojich predstáv.

ale pri stlačení zostáva trochu omrvinky napučaná. A chuť chleba nie je vôbec rovnaká ako v Hitachi.

Všeobecne platí, že Panasonic zachováva počas pečenia chutnú šťavnatosť chleba, to znamená, že strúhanka nie je suchá, ale recept môžete kedykoľvek upraviť podľa svojho vkusu. U mňa napríklad pre odporúčané množstvo vody v 330 g musím pridať o 30 g múky viac ako v recepte, keďže keď sa množstvo vody zníži na 300 g, chuť už nie je rovnaká a miešať pšeničná múka / múky s pšeničnou múkou 1 s ...

[tvoj]

Pochopíte, že ani recepty fóra, ani kniha nezohľadňujú presne váš obsah vlhkosti v múke a droždí. Štandardná príchuť vám navyše nevyhovuje.
Chcete dosiahnuť chuť chleba, ktorá je vám známa, a experimentujete s receptom, ktorý je vám známy? aké režimy si v Panasonicu vyberáte? Nemôžem ťa prinútiť robiť to, čo robíš.
Múka môže byť veľmi odlišná, recepty sú o to viac, programy Panasik sa líšia. Programy v hitacci sa tiež líšia, nie je jasné, ale ktorý ste použili a váš približný predchádzajúci recept? Informácie sú príliš malé.

Na fóre vidím
Hitachi HB-C103
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (inštrukcia)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

fotografie na internete sa dajú ľahko nájsť. Čo bolo tvoj a Aký program, ako dlho ste si vybrali a recept, ktorý ste tam robili? Je ťažké uhádnuť, ak neviete, odkiaľ začať. Mali by ste aspoň vidieť, čo konkrétne sa vám niečo páčilo. Sporák existuje už veľa rokov, môžete si vizuálne spomenúť, čo a ako sa urobilo, aspoň podľa pokynov.

Áno. Ten recept aj ingrediencie sú rovnaké. Kniha receptov bola v japončine. Nikdy sme nesledovali kolobok. A všetko dopadlo výborne. No to je už minulosť. Teraz ovládajú Panas 2511. Na program 08 som dal koláč s pomarančovým džúsom, dietný koláč s hrozienkami. Recept. Droždie 1,5 ČL, múka 400 gr. Soľ 1 ČL, šťava 50 ml. Mlieko 100 ml. Med 2 lyžice. l, vanilín 1 vrecúško. Cukor 1 polievková lyžica. l olej sl. 30gr. Vajce 2 ks. Hrozienka 100g. Položte v poradí: droždie, múka, soľ, cukor, maslo a vajcia. Vanilka. Mlieko a džús. Med. Prísne na váhe. Vajcia som rozšľahala vareškou. Hrozienka zľahka posypte múkou, potom všetko dobre pretrepte, vložte do dávkovača
Už sa pýtam. Odfotím a ak sa mi to podarí, pošlem fotku alebo popíšem výsledok. Ďakujem, ilga



Prepáčte, hniesť

[Ilga]

koláč s pomarančovým džúsom, veľmi škandálny recept, veľa tam nemalo dosť tekutiny na normálnu žemľu. Dúfam, že sa ti darí. Pozeráte sa nielen na knihu, ale aj na príklady použitia receptov na fóre. Niekedy sú chyby, ako v recepte na moskovské buchty.



Ilga, každý sporák má svoje vlastné hrkálky. Kachle nie sú rovnaké, režimy vám tiež dajú rôzne chute. Ak sa chcete držať pravidla - dajte to na váhu a podľa pokynov a bez ďalších pohybov a ste ďaleko od jediného - máme roztomilého Víta to isté, potom si budete musieť zvyknúť na nová chuť. Ďalší pohyb môže poskytnúť väčší priestor pre činnosť.
Nebolo by na škodu pustiť sa do témy panasikov a potom zvoliť recepty, ktoré sa vďaka prísadám osvedčili ako najlepšie chutiace s elastickým drobkom, napríklad recept so srvátkou

Každý deň biely chlieb so živým / lisovaným droždím v pekárni Panasonic SD-2500 (Pás)

ale všeobecne môžete meniť chuť na Panasice podľa receptu, kvôli hneteniu inej mäkkosti koloboku, kvôli ďalšiemu stojatému napučaniu s predbežným hnetením. Je možné manuálne predĺžiť kyticu v servisnom režime.
A je vhodné zvoliť receptúru a režim. Rôzne režimy - rôzne chuťové účinky na ten istý recept.

Áno. Máš pravdu. Drdol opäť nevyšiel. Cesto sa drží na rukách. Ja som pridala 1 múku alebo aj 1,5. ... Hrozienka už boli pridané a 1 nárast je preč. Skúsim poslať fotku. Neviem prísť na to, ako to poslať. ... Fotka. , ale drdol sa ukázal byť zakrivený, A na dotyk je mäkký, ale mierne sa drží na rukách. Je to opäť vidieť na crackeroch pôjde

[Ilga]

Áno. Ten recept aj ingrediencie sú rovnaké. Kniha receptov bola v japončine. Nikdy sme nesledovali kolobok. A všetko dopadlo výborne. No to je už minulosť.

IlgaAk sa vám chuť japonského chleba tak páčila, prečo neskúsiť upraviť základný recept na Panasonic podľa požadovaných vlastností? Aby bol o niečo sladší a chutnejší?
Pokiaľ ide o počet prísad, zhoduje sa s rozložením pre veľkosť M Panasonic:
voda - 260 ml
múka - 400 g (pridajte ešte asi 20 g, podľa vášho želania),
zvyšok ingrediencií je podľa základnej japonskej verzie.
Program 01 Basic, veľkosť M, svetlá kôra.

Teraz ovládajú Panas 2511

Fajn. Táto stránka je zameraná na majiteľov pekárenských strojov od spoločnosti Panasonic, pozri odkaz vyššie z časti fffuntic Lenas množstvom užitočných informácií a rôznymi možnosťami hľadania odpovedí na nové otázky. A celá sekcia: Domáce pekárne Panasonic.

Skúsim poslať fotku. Neviem prísť na to, ako to poslať.

Téma fóra:
Ako vložiť fotografiu do správy (tu si môžete precvičiť),
a práca s Galériou na fóre:
Fotky na recepty.

[Ilga]

Ilga, pečenie koláčov je osobitná téma. Ak chcete jemný koláč, potom sa pečie len na predĺženom diétnom a je povolená plná kaša bez náznaku žemle. Spravidla tu nič nesledujú, ale zoberú si z fóra pripravený osvedčený recept a všetko vyjde.
V knihe s koláčmi som sa prepasírovala. Tam by to, čo ide ako veľkonočný koláč, malo byť vnímané skôr ako maslový chlieb a podiel vodných prechádzok.



Ilona, nejde o vkus. Ilga chce pevnejšiu drvinu a cukor-med za tento efekt nezodpovedá. Za drvinu zodpovedá miesenie a kvasenie v súlade s kvalitou múky, čo sú parametre režimu. Zhruba povedané, ideálne silné špeciálne jedlo pre hp + hlavný režim = požadovaný drobček. Teraz však neexistuje harmónia režimu múky, ktorý sa Ilge s najväčšou pravdepodobnosťou páči.
Je účelnejšie hľadať v režimoch hlbšie, ak už nie je chuť sa hýbať. A môžete si vziať všetky svoje obľúbené staré recepty, ale skúste v nich múku posilniť, napríklad dajte trochu srvátky alebo kyselinu askorbovú na špičke noža. Je však potrebné vziať do úvahy ešte jeden faktor.Režimy sa líšia v čase a kvasinky musia byť tiež zostavené rôznymi spôsobmi.
Všeobecne platí, že v novej technike je povedzme príliš lenivá sledovať žemľu, ale droždie môže spôsobiť aj ďalšie drobenie, ak sa s ním nedosiahne harmónia. A droždie v pokynoch nie je to, čo predávame v obchod.

Ďakujem za radu. Som vytrvalý, musím dosahovať výsledky. Vyskusam vsetko. Našťastie som na dôchodku a je tu niekto, kto použije všetky moje diela. 😀

[Ilga]

IlgaPoužívali ste nedávno Panasonic?
Je to len to, že tieto kachle majú svoju zvláštnosť, až kým sa vykurovacie články nespália, nepracujú na plný výkon.
Môžete sa pokúsiť nevypnúť kachle hneď, ale počkajte 10 minút

[Ilgi]

- máme roztomilého Vita rovnako

A čo Vit? Zívol, aby informoval o konečnej fáze analýzy závad. Záver: existovali zlé kvasnice a ražná múka s pšeničnou triedou 1 tento problém prehĺbila. Teraz nie sú žiadne problémy, pečiem z pšenice triedy 1 „Red Price“ z Pyaterochky. Stále začínam o 23-00 a idem spať. O 3:00 ráno sa prebúdza vôňa čerstvo upečeného chleba. Vstávam, idem do kuchyne, vyberiem trochu chleba, zakryjem ho čistým uterákom a idem sa napchať.

Pre Ilgi.
Do budúcnosti vám odporúčam zvážiť jeden bod pri výmene múky a droždia. Je potrebné meniť nielen múku a droždie, ale aj samotný obchod. Obchod dostáva múku a droždie v dávkach. Preto si môžete kúpiť rovnakú zlú múku a droždie.
Úspešný chlieb pre vás!

[Ilga]

Ilga, skúste nastaviť veľkosť väčšiu ako veľkosť tlače a tmavú kôrku. Mám Panasik 2511 a také problémy neboli.

Drdol opäť nevyšiel. Cesto sa drží na rukách. Ja som pridala 1 múku alebo aj 1,5. ... Hrozienka už boli pridané

Ilga, napíšte recept, inak ak ide o recept z pokynu „diétne s hrozienkami“, potom môže byť žemľa lepkavá a s chvostom, a ak je vyrobená z celozrnnej múky najvyššej triedy, potom by žemľa mala byť mierne jemnejšia ako klasická. Tiež to, čo je „pridané 1“, jedna pohár, jedna polievková lyžica, jedna čajová lyžička Aj keď je podľa vašich príspevkov veľmi ťažké niečomu porozumieť, podrobne napíšte, čo a koľko ste vložili, potom na to prídeme s kolektívnou mysľou

[Ilga]

Ilona, ​​nejde o vkus. Ilga chce pevnejšiu drvinu a cukor-med za tento efekt nezodpovedá. Za drvinu je zodpovedné miesenie a kvasenie v súlade s kvalitou múky, to sú parametre režimu.

Ja, naivný, pravdepodobne, že som čítal naraz Hamelman a ďalší, ako je on, si stále myslím, že konečný výsledok je ovplyvnený všetkým, čo sa týka teploty okolia a teploty použitých prísad. Nielen „cukor-med“ (c), podľa receptúry existuje aj iné množstvo masla, mlieka a soli.
Pri odpovedi som sa riadil prvým príspevkom Ilga a jeho následné vylepšenia na získanie požadovanej chuti. Upravené fotografie na internete so štruktúrou pečiva a receptom Hitachi. Kvôli štruktúre a chuti som navrhol pridať ďalšiu múku a zmeniť množstvo pridaných prísad. Pri známej chuti je jednoduchšie vyhodnotiť štruktúru a pochopiť, ktorá charakteristika chýba. Všeobecne a ja som mal približne rovnaké dojmy z prvých bochníkov Panasonic.

ale droždie môže spôsobiť aj extra rozpadajúce sa droždie, ak sa s ním nedosiahne harmónia. A droždie v pokynoch nie je to, ktoré sa predáva v našom obchode.

Otázka bola o niečom inom:

A strúhanka sa zmenšuje, akoby nebola upečená.

... Kvasinky v akých pokynoch? Japonský? Varila som podľa mnohých receptov od japonských blogeriek s kvasinkami Saf Moment, používajú obyčajné droždie v rovnakom pomere, nič zvláštne som si nevšimla, výsledok je vždy vynikajúci.

Som vytrvalý, musím dosiahnuť výsledok. Vyskusam vsetko.

Ilga, zvládnite galériu a zverejňujte svoje fotografie s plnými komentármi. Veľa šťastia a dobrej nálady!

[Ilona]

Ilona, samozrejme, že máš pravdu a teória. VŠETKO ovplyvňuje. Samozrejme, môžete začať s chuťou.
koniec koncov, na to je potrebná kolektívna myseľ, aby si každý z nás z našej strany mohol poradiť.A potom niekto určite bude pracovať na našom spoločnom potešení, pretože sme tu všetci fanatici do Panasiku a chceme, aby náš nový člen komunity mal z vykorisťovania iba potešenie.

[Lena]

Samozrejme, môžete začať s chuťou.

Lena, Stále by som v tejto veci nezdieľal chuť a štruktúru, pretože s nárastom množstva pečenia sa štruktúra drobku príslušne mení, plus ďalších 20 g múky pre veľkosť M alebo 30 g pre veľkosť L na celkové množstvo múka, ak je to potrebné.

Všetci sme tu fanatici do Panasiku

Áno, je to tak, zvyčajne odporúčam pekáreň Panasonic, ak sa pri výbere pýtajú na môj názor, pretože je to vynikajúca kvalita a spoľahlivosť. A kedykoľvek si môžete vyzdvihnúť recept podľa vašich predstáv, ako napríklad v Ilga časom to určite vyjde.

Ahojte používatelia fóra. Informujem všetkých, ktorí reagovali na moje problémy s pečením chleba v Panasike 2511. Naposledy, pred dvoma dňami, som upiekla koláč s prídavkom pomarančového džúsu. Chcem povedať, že som nedopadla celkom dobre, ale koláč sa ukázal ako veľmi chutný. Ja som to, samozrejme, nevydržal a porezal som ho, keď nebol úplne vychladnutý a rozrušený, pretože som videl, že keď som na drobku tlačil, opäť sa nevrátil do pôvodného stavu. Ale ráno bol jednoducho milý. Moje deti to zjedli okamžite. Nestihol som sa odfotiť. Áno, všeobecne som sa ešte nenaučil posielať. Tu budú deti voľnejšie a budú to učiť babičku. V skutočnosti som pokročilá babička az nejakého dôvodu je tu brzda. Teraz som dal chlieb podľa receptu na bavlnenú rúru Hitachi, ale trochu zmenil priebeh pečenia. Najskôr som na programe „pelmeni“ zamiesil žemľu, potom som pridal suché droždie a nastavil program 04 na biely s hrozienkami. Počkám si čo sa stane. Napíšem zajtra. Veľa šťastia všetkým.



Zdá sa, že sa mi podarilo pridať fotografiu, tortu som upiekla ja. To bola taká buchta. Panasik som samozrejme kupoval celkom nedávno, iba 10 dní. Môj problém je pomer vody a múky. Nemôžem si zohnať správny drdol. S vašimi rukami je cesto vždy vynikajúce, Ale tu niečo nie je v poriadku. A múku a droždie som kúpil v rôznych obchodoch. Včera som si kúpil nový. Skúsim to odfotiť a čo je teraz kolobok v Panasike / už lezie / zostáva 2h10m čas.

Čakáme na výsledok.

[Ilga]

pomôžem Ilga,

Môj problém je pomer vody a múky. Nemôžem si zohnať správny drdol.

Skúste upiecť najjednoduchší chlieb podľa receptúry na vaše HP, pocítite buchtu a potom upečte, po čom vaše srdce túži.

[Ilga]

Ilga, no, všeobecne, cesto na koláče nemusí mať žemľu, je to zvyčajne dosť „tekuté“ cesto, nie ako na palacinky, ale klasická žemľa nefunguje, ale rozotierajúca sa mazanica, pre koláče to je norma