Macarons

krém nie je to isté

Larissa, prosím, napíš svoje proporcie krému pre švajčiarsku pusinku.

Dievčatá, napíšem po taliansky, dobre?
Švajčiar teraz nie je po ruke
145 g bielkovín
185g cukru
50 ml vody
450g masla
Varte sirup z vody a cukru, priveďte ho na 120 ", v tejto chvíli bielka vyšľahajte do peny, sirup nalejte tenkým prúdom a šľahajte pri strednej rýchlosti, kým úplne nevychladne (!). Miska by nemala byť trochu teplé, ale chladné. Pridajte kúsky masla (izbová teplota, mäkké).
Porazte ďalej, nezľaknite sa, keď sa zdá, že sa krém začína topiť. Šľaháme ďalej a vďaka tomu získame jemný, poslušný a veľmi chutný krém (jeho hrubá vrstva je samozrejme mastná, ale keď je málo, je jednoducho nádherný!)

[Larissa]

LarissaĎakujem !!!

[Larissa]

Larissa, poďakovať

6. .......... Teraz nadvihnite plech o pol metra nad stôl a uvoľnite ho. Boom! Dvakrát.

Aké to je? buchnúť po stole?

múka mi prišla z Ameriky

Aké to je? buchnúť po stole?

dvakrát.

múka mi prišla z Ameriky

Wow! Niečo špeciálne pre makrónov?

Niečo špeciálne pre makrónov?

obyčajná mandľa. máme dvakrát také drahé

Chápem ... Teraz počkám so správou

[prona]

prona, Natalya dobrý večer. povedz položku 3, po naliatí sirupu, ktorý napíšeš, biješ ďalších 5 minút, biješ vysokou rýchlosťou? Akú konzistenciu by mala mať šľahaná hmota?

Pridané v sobotu 27. augusta 2016 23:44

Dievčatá, aký priemer by mali mať cestoviny?

Pridané v sobotu 27. augusta 2016 23:46

prona, váš recept na náplň, je 10 g glukózy. dá sa niečím nahradiť?

[Helena]

Helena, dobrý večer! Šľahal som vo vysokých otáčkach. Hmota by mala byť chladná, lesklá a pevná. V zásade ide o taliansku pusinku.
Glukózu je možné nahradiť kukuričným sirupom alebo invertným cukrom (nie je to úplne správne, ale môžete to) alebo sa zaobísť aj bez neho.
O veľkosti: predávame v priemere 3-4 cm. Pre zaujímavosť si môžete na internete pozrieť obal na cestoviny, vidno, že nie sú určené pre obri-makro

[prona]

prona, Natalya, povedz mi?
Pozerám sa na fotografiu cestovín ... ale ako urobia také plnky, aby ladili s farbou cestovín?

Pridané v utorok 30. augusta 2016 09:24

prona, vo vašom recepte náplne, čokoláda ... čo? tmavá .. biela? Na fotografii máte ružové makaróny a ružovú výplň .... čo je to za náplň?

[Helena]

Helena, prepáč, nevidel som
Tu je náplň biela čokoláda s jahodovým pyré. Ak však farba nevyhovuje, môžete pridať farbivo (gél). Toto som mal, keď som pridal zmes lesných plodov, a farba asfaltu sa ukázala (zrejme kvôli čučoriedkam).

Pridané vo štvrtok, 1. septembra 2016, 09:11

Plnka môže byť akákoľvek, dám svoj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému
10 g glukózového sirupu alebo kukuričného sirupu
10 g ovocného koncentrátu / pyré alebo napríklad pistáciová pasta.
Roztopíme čokoládu, privedieme smotanu a glukózu do varu a zmiešame s čokoládou, pridáme ovocný koncentrát. Ochlaďte a naplňte makróny

Pridané vo štvrtok 1. septembra 2016 09:12

V zátvorke môžem dodať, že ak použijete bielu čokoládu, potom je lepšie krém zredukovať na 50 - 60 ml.

[prona]

prona, Nataša, povedz mi, môžeš zmraziť cestoviny?
a ďalšia vec, na ktorú som narazil ... pečiem na jednom pokrme - prvá porcia sa ukáže ako dokonalá, celá časť cesta sa nezmestí, s ďalšou časťou, ktorá leží vo vrecku a čaká v krídlach, začnú niektoré problémy ... nezvyšuje sa dobre. sukňa nie je taká horúca, čo vychádza .. možno preto, že cesto leží a čaká, ako sa nejako zhorší?

[Helena]

Helena,

dajú sa cestoviny zmraziť?

S náplňou (napríklad ganache alebo maslový krém) - áno, vo vzduchotesnej nádobe. Skladujte bez plnenia na suchom mieste v zapečatenej nádobe. Mal som 3 týždne a všetci išli ku vchodu.

leží vo vreci a čaká na krídlach, začnú sa nejaké problémy ... nevstáva dobre. sukňa nie je taká horúca, čo vychádza .. možno preto, že cesto leží a čaká, ako sa nejako zhorší?

Myslím, že hmota vyschne aj vo vreci. Ako možnosť môžem navrhnúť:
1. urobte dvakrát v polovici porcie, ale potom bude ťažké dosiahnuť totožnú farbu jedna v jednej.
2. Ak existuje druhý plech na pečenie, potom skúste zraziť celú hmotu naraz a vložte ju postupne do rúry - čas pečenia je krátky a správne vyschne. Druhá možnosť je teoretická, pretože moja rúra obsahuje 2 plechy na pečenie.

Pre inšpiráciu

[Nataša]

Nataša, ach, aké milé! Efektívne!

Pridané v piatok 09.09.2016 09:10

Nataša, je to dobrý koberec? Jeho cena je cent, dvakrát ho stlačil, nemôžem rozdrviť všetku ropuchu a vôbec sa nelepí? A nemáme žiadne kruhy, možno máte ďalšie?

[Oksana]

Oksana, poďakovať
Rohož je silikónová, ale relatívne lacná (pre nich). Určite mi chutí, len pri veľkosti cestovín si musíte zvyknúť (veľmi malé a haldy). Nelepia sa na mňa, ale vždy vzlietnem s paletou, som taká pokojnejšia

cent,

toto je pre môj počítač: girl_mad: tak sa zdalo, nečudo, on sám je drahší.
Napísal som: cena je kozmická, za koberec! Videl som to za 2500 rubľov!

[Oksana]

Oksana, a ... Mám ešte jednu, trochu väčšiu (starú s čiernymi okrajmi), takže je to dvakrát také drahé. Ale veľmi ich milujem. Teraz snívam o tom istom, iba s malými otvormi.

Viacfarebné makróny s talianskym festónom na masle podľa Larisinho receptu

Viacfarebné makróny s talianskym humusom v oleji podľa Larisinho receptu

Super)

[prona]

pronaNataša, ako, mimochodom, máš makaróny s pusinkou? zaujímavejšie? alebo stále nie je tvoj?

[Larissa]

Larissa, s pusinkou to isté nie je moje Ale krém sa mi veľmi páčil, je vyrazený a dobre zamrzne

[prona]

prona, Natasha, ďakujem za recept! To je to, čo som urobila prvýkrát, v náplni jahodovej čokolády Calebout ganache.

[Nataša]

Nataša, aké pekné a sukne sú všeobecne nádherné! A v živote by mi nenapadlo, že prvý pokus

Áno) Som naozaj šťastný) Experimentoval som s časom a úrovňou pečenia v rúre, trvalo to 18 minút pri 150 stupňoch, snažil som sa to vypáčiť nožom, inak sa prvá várka nepečie Rúra bez konvekcie.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, som veľmi rada, že recept vyšiel. Pri pohľade na vaše pekné dievčatá si pamätám svoje prvé ploché koláče bez najmenšieho náznaku sukne
A ku každej rúre musíte nájsť prístup, najmä preto, že cestoviny sú škodlivá vec. Som rád, že si to urobil prvýkrát

[prona]

prona, Nataša, povedz mi, sadíš hneď cestoviny pre dva prototypy? piecť na konvekcii? koľko stupňov?
nočná mora ... mám pokazený teplomer, neviem, ako zmerať teplotu sirupu ((((((a treba si pripraviť cestoviny)

[prona]

prona, Nataša, a ak bez teplomeru, dajú sa pripraviť správne?) je tam T voda, sirup musí byť chytený správne, nemám ter-ra ((ale chcem pripraviť správne cestoviny .. prvé dva experimenty, ďalšie recepty neboli veľmi úspešné ((chcem vyskúšať vaše ..

Prišiel som sa vyplakať, nefungovalo to, ani jedna sukňa a niekoľko kusov nebolo popraskaných, ako by som mohol Natashu spáliť v plynovom sporáku, s pootvorenými dverami, ktoré sa asi nedajú upiecť?
Predtým

Pečenie na 135 gr 14 min
Po


Bál som sa ho zdvihnúť o 50 cm nad stôl, mierne som ho vyhodil nad stôl

Evgeniya, ak vidím všetko správne, potom štruktúra vašich cestovín nie je vôbec taká, aká by mala byť. Prvá fotografia jasne ukazuje zrnitú štruktúru. Macarons musia byť absolútne hladké! Budem predpokladať, že mandľová múka bola nedostatočnej kvality, príliš hrubá

Nataša, je mi ľúto, že som sa k tvojej téme dostala svojimi piatimi kopejkami

Stále som v kríkoch, študujem takpovediac materiál. Všeobecne o nich nič neviem (makaróny). Moja plynová starká má dolnú hranicu 160 ° C. Mám všeobecne začať s varením cestovín, alebo ich nakoniec spálim?

mandľová múka bola nedostatočnej kvality, príliš hrubá

preosiate cez sito, pomlieť hrubé zrná v mlynčeku na kávu.
mozes zle hnetat? ako dlho to trva priblizne?

Múku preosejte cez sitko s gázou, ideálne cez organzu

zahviezdil dobre, vynikajúci
dole


o tyzden skusim cestoviny znova

Múku preosejte cez sitko s gázou, ideálne cez organzu

[Vinokurova]

Plnka môže byť akákoľvek, dám svoj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému

koľko krému%
Nejaká čokoláda? alebo nie menej ako 70%

Pridané v sobotu 01. októbra 2016 19:06

Preosejte cez sito (neberte ich príliš malé, budete mučení, aby ste vytlačili drobky z mandľovej múky!)

Myslím si, že nie je potrebné preosievať organzu

Pridané v sobotu 1. októbra 2016 o 19:07

Vinokurova, Alenka, neboj sa, budeš mať úspech

koľko krému%
Nejaká čokoláda? alebo nie menej ako 70%

Krém 30-33% a akákoľvek čokoláda môže byť, dokonca aj biela, je len ťažko 70%)
Dievčatá, ako hovoria skúsené makaróny, nie je vôbec potrebné preosievať múku, najmä cez organzu .. A ak preosiať, tak práškom, aby sa sito toľko nezanášalo.

Yasmina, Zhenya, Vika, išiel som za tebou do tohto Temka, ale nemám mandľovú múku. Prepáč.
Môžete si sami zomlieť mandle v mlynčeku na kávu? Alebo to bude „nesprávny kabát“?

[Evgeniya]

Podľa mojich skúseností musíte múku preosiať, inak nevyjde rovný povrch. Potom som dal veľké častice do mandľového sušienky.
Evgeniya, súdiac podľa fotografie, nemal si celkom tú konzistenciu, už vo fáze jigovania si celkom nedržali tvar.
Alla, Párkrát som to skúsil a pľul som, bolo to veľmi pochmúrne, navyše som to preexponoval, už hmota išla do oleja.

Alla, párkrát som to skúsil a pľul som, bolo to veľmi pochmúrne, navyše som to preexponoval, už hmota išla do oleja.

Ďakujem, Elvira, tak budem hľadať múku, s najväčšou pravdepodobnosťou si ju potrebujem objednať, nevidel som ju v obchodoch.

Yasmina, Zhenya, Vika, išiel som za tebou do tohto Temka, ale nemám mandľovú múku. Prepáč.
Môžete si sami zomlieť mandle v mlynčeku na kávu? Alebo to bude „nesprávny kabát“?

Alla, mandle sa nedajú len zomlieť. Tu TU Správca popisuje, ako si môžete pripraviť mandľovú múku doma. Poviem hneď, raz som to skúsil a potom som sa pevne rozhodol sám, buď kúpená múka, alebo nerobím cestoviny

Aj ja som si nejako myslel, že si múku zomeliem sám .. Kúpil som si kg pražených mandlí ... ale nebolo to tam ..)) nijako sa nemodlil, ani obarený vriacou vodou, ani vyprážaný .. Tieto mandle sme si teda sami zjedli .. Kúpim múku) Preosejem ju len raz, aby nezostali veľké častice .. Ale ešte som sa nenaučila, ako ich vyrobiť ..

Dievčatá, dúfam, že sa tým nenechám zahltiť Vo svojom blogu Nina veľmi prístupným a zrozumiteľným spôsobom vysvetľuje, ako vyrábať cestoviny, a ako NEROBTE to, aby to vyšlo perfektne

🔗

[Kara]

Kara, hlavne „poplašený“ bod -
Zlá nálada, fáza mesiaca, padanie hviezd a planetárna prehliadka ...

Nooo, Yasmina, toto je autorkin štýl prezentácie. Je veľmi zvláštna, ale ak odhodíte všetky jej „divadelné odbočky“, môžete získať veľa užitočných informácií

Nebudem siať cez organzu; zrazu nedostanem koláče, potrebujem dôvod neúspechu!
Prišiel som k Temke. Ale už som tu bol

Pridané v sobotu 1. októbra 2016 22:34

Stále vyskúšam tuhú múku a v plynovej rúre. Som masochista?

Stále vyskúšam tuhú múku a v plynovej rúre. Som masochista?

nie to slovo

Nie, vážne, Ksyusha, stále sa ukážu ako šialene chutné: so sukňami aj bez nich, hladké a drsné, vyvýšené a nie. Fér. Pamätám si, keď som sa učil, ako ich vyrobiť, moja rodina zabila mojich prvých 10 neúspechov s takou radosťou a chuťou, ba ani nechýbali! A ja som v tichu sníval, že ich nikdy nedostanem

[Irina]

Irina, Ukážem vám výsledok! : girl-th: any!

Pridané v sobotu 1. októbra 2016 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, toto je autorkin štýl prezentácie. Je veľmi zvláštna, ale ak odhodíte všetky jej „divadelné odbočky“, môžete získať veľa užitočných informácií

No, ale vážne, keďže všetko je príliš skrútené .. Aj keď profesionáli nie vždy dostanú tieto cestoviny, poďme sa baviť o nás, nováčikoch v tomto odbore ..) Mám plynovú rúru - ukázalo sa, že mám úspešný výsledok - percento reklám 50)) potrebujete efektné elektro s konvekciou ... (samozrejme, trochu by som to možno prehnal ..)) v poriadku .. zatiaľ čo ich výrobu odkladám na lepšie časy - nechajte fázu zmena mesiaca alebo zoradenie planét))) Teraz som hosťom, nebudem môcť venovať náležitú pozornosť celému magickému procesu výroby cestovín ..

Pridané nedeľa 2. októbra 2016 00:30

stále sa ukážu ako šialene chutné: so sukňami aj bez nich, hladké a drsné, vyvýšené a nie. Fér.

Áno, áno, áno .. potvrdzujem

Pridané nedeľa 2. októbra 2016 00:34

Ukážem výsledok! akýkoľvek

Z tohto výbuchu !! Ukázal som aj svoje prvé))) prečo sa hanbiť?) Učíme sa ...