Macarons

[prona]

prona, Nataša, ďakujem.

[Mayov]

Mayov,

Nataša, nikdy sa neunavujem poďakovať za recept na cestoviny! Dnes som dala opäť dva plechy na pečenie.

[Mayov]

Mayov, je to pekné počuť! Poďakovať!

Nataša! A som s rovnakou vďačnosťou! Vychádzajú také úžasné! Sú maľované neporovnateľne bežnou tekutou farbou, lesklé, vkusné!

[Helena]

HelenaSom veľmi rád, že recept funguje!

vkusne!

A toto je náplň

Nataša, títo francúzski „paraziti“ už zo mňa vytiahli celú dušu. S technológiou je všetko v poriadku, prepadák pri pečení.

Pri 160 stupňoch s prúdením a po 20 minútach je moje dno lepivé a nie pečené. O 170 - 15 minút zhora sa z bielkov stávajú mulati, zospodu - je to stále surové cesto. Čo robiť?

[Irina]

Irina, a aké máte kachle? Existuje konvekcia? Na čom pečiete Silikón? Papier? Pri tejto teplote praskajú? Existuje „sukňa“?

Nataša, mám elektrolux, so všetkým ostatným pečivom sa vyrovná s treskom. Neskúšal som to čo najskôr, a to iba konvekčné, a spodné + konvekčné, a zdola-hore. Sukne v procese pečenia stúpajú tak, že už a potom, keď ich vyberiem, si sadnem. Pečiem na silikóne, sú tam špeciálne značenia a obyčajný silpat. Vrchol nepraská, dokonale plochý a hladký. Chutia ako - ale Vidocq je stále len na domáce použitie. Malý je šťastný, dostane toľko „odpadu“
Zajtra je ďalšia odveta (zatiaľ čo 4: 0 nie je v môj prospech), veveričky starnú

Pri 160 stupňoch s prúdením a po 20 minútach je moje dno lepivé a nie pečené. O 170 - 15 minút zhora sa z bielkov stávajú mulati, zospodu - je to stále surové cesto. Čo robiť?

Ír, dostal som nápad, že to celé je v sporáku, aj ten môj pečie zospodu veľmi jemne !!! Nikdy neexistovalo ani vyprážané cesto, ľahká, ale pečená kôrka. Bolo mi odporúčané, aby som najskôr otočil iba zhora, potom zhora nadol. A zdá sa mi, že konvekcia nie je pre bielkovinovú verziu testu. Tiež musím vyskúšať, existuje aj silikónový špeciál.

Olenka, perfektne pečie všetko ostatné vrátane pusinky. A je to s konvekciou. A pusinka je oveľa viac bielkovín ... A ja som ich urobil a v tej istej rúre, TU

[Kara]

Kara, hádanka však! Musím vyskúšať, cestoviny som nikdy nepiekla, aj keď koberec leží už sto rokov! Moja jemná rúra, ale hreším na napätí dači. Iba sa pečie o niečo dlhšie ako v Moskve.

[Karachka]

Karachka, Súhlasím s prijatím všetkého, čo zatiaľ vychádza iba na domáce použitie, skutočne milujem domáce

Olya, zábavné je, že som ich hravo dostal, keď som mal gulkinový nos na skúsenosti v celej tejto cukrárskej téme. Teraz som oveľa skúsenejší a viem o všetkých druhoch pusiniek a dokážem ich, ale pokračujte, nevychádzajú a aspoň praskajú. Nikdy predtým som múku nesušila
A teraz je všetko podľa vedy, na milimeter a mili stupeň sa mi pomstia

[Irina]

Irina, zdá sa mi, že teplota je vysoká. Makróny musia byť sušené (do 160 ℃, prebieha proces sušenia - potom pečenie). Skúste odstrániť až 140 - 150 ℃ a urobte to na pergamene, neabsorbuje teplo ako silikón. Ďalšia vec .... Skúste dole (pod tácku macrons) vložiť ďalšiu tácku, ktorá však bude v rúre horúca (zreteľne napísané?).
Toto sú myšlienky nahlas. Teplotu ale jednoznačne odstráňte, nie je to zneuctené, nemusíte nič piecť - stačí vysušiť.

[Karachka]

Karachka, Súhlasím s prijatím všetkého, čo zatiaľ vychádza iba na domáce použitie, skutočne milujem domáce

Ak sľúbite, že prinesiete „šľahače“, dám vám ich

Pridané vo štvrtok, 9. marca 2017, 23:55

Irina, zdá sa mi, že teplota je vysoká.Makróny musia byť sušené (do 160 ℃, prebieha proces sušenia - potom pečenie). Skúste odstrániť až 140 - 150 ℃ a urobte to na pergamene, neabsorbuje teplo ako silikón. Ďalšia vec .... Skúste dole (pod tácku macrons) vložiť ďalšiu tácku, ktorá však bude v rúre horúca (zreteľne napísané?).

Nataša, skúsim zajtra, mimochodom, vždy vymiesim najmenej 110 gramov bielkovín (na mixér som príliš lenivá a trafí to 55 gramov kesky) a dostanem dva plechy na pečenie. Dal som ich jeden pod druhý s minimálnou medzerou. Takže na tom, čo je nižšie, to dopadne lepšie. Ale stále nie tak, ako by malo byť. To znamená, že horná teplota je dostatočná? Myslíte si, že je jedna pec? A ten druhý na stole sa nezastaví?

Myslím, že o ďalší polrok, ​​a začneme cestovať, aby ste pozbierali všetky cestoviny. Sú dobre uložené? (Krútil som to tak elegantne, aby to nepočítali ako povodeň)

[Nataša]

NatašaĎakujem veľmi pekne za tento vzdušný luxus !!
12 minút mi nestačilo. Bolo to upečené, lepšie povedané sušené 20.
135 gr s prúdením. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Och, Zhanna, a pravda je skutočná CHIKARDOS No, takáto expresívna fotografia je pastvou pre oči. Mimochodom, tiež potrebujem 20 minút - moja rúra je veľmi nemotorná :)))

[Jeanne]

Jeanne, vyzerá veľmi pôsobivo! Krása!
A tieto sú moje, kvôli nálade

[Nataša]

Nataša, Vyrábam cestoviny podľa Tvojho receptu, zmiešanú múku s práškom s jednou polovicou bielkovín, vyšla z toho taká hustá hmota .. Nie príliš hustá mám ju ???

[Yasmina]

Yasmina, nie. Úplne normálne.

Tu sú makaróny ...
Hustá ... Ruku unavuje miesenie, miešam 10 minút ... Niečo nie je v poriadku ... Ale čo ?? Všetko podľa receptu, aj 1/4 lyžičky. pridal do prvej dávky bielkoviny ... Pokračovať v miešaní s nádejou na skvapalnenie? Alebo už bezúčelne? Sakra, toto je už tretia várka cestovín, neprežijem, ak bude včera tiež neúspešná, urobil som to podľa Tanyinho receptu z prípravnej triedy a na talianskom merengue z internetu recept, oba nefungovali ( (zdá sa, že s touto múkou som to už urobila dvakrát, ale čokoláda, sú dokonalé .. a bez kakaa je nemožné tieto cestoviny zvládnuť ((((

[Yasmina]

Yasmina, je už táto omša s talianskou pusinkou?



Zasahujete do silikónovej stierky? Je niečo pevnejšie z plastu?

[Nataša]

Nataša, áno, už aj s pusinkou ... Nie sú tu plastové škrabky, pridal som trochu viac bielkovín ... Macaros už je v rúre ... Zdá sa, že zatiaľ je všetko v poriadku .. Sukňa sa objaví, nie crack, vrch je hladký ..
Ale nie ... niektoré prelomili vrchol. ((((Sakra ...

Yasmina, cesto je veľmi husté. Správne cesto treba vyliať zo stierky na plochú stužku

Niektoré majú prasknutý vrchol.

Je smutné, že ... je potrebné znížiť teplotu.

[Kara]

Kara, Irina, tak toto je pochopiteľné .. Mám obavy z otázky, prečo sa stala taká hustá ?? Aký by mohol byť dôvod ..

teplota sa musí znížiť.

ano .. druhá várka z tejto várky bola upečená na 130 gr, ale čiapka tiež praskla .. Prvá várka nebola upečená, zjavne, po rúre sa trochu scvrkla .. všeobecne pohľad nevydržal 20 minút .. zníženie T na 140 gr .. (v mojej rúre je to iba 120 - 130), druhá várka sa uchovávala pol hodiny ...
Alebo niečo nie je v poriadku so sporákom ... alebo niečo nie je v poriadku s cestovinami ... Možno som ich zasadil príliš nahusto ?? sú maličké, 2,5 - 3 cm, ale ukázalo sa, že sú bacuľaté .. Možno kvôli tomu, že cesto je husté, zle upečené .. z tohto a scvrknuté .. praskliny by som zvládla - nakreslila by som požadované vzor, ​​zamaskujte ho .. ale tu je nerovný pohľad - bohužiaľ, nemôžete ho skryť ..

[Yasmina]

YasminaNajskôr skontrolujte, či sú všetky ingrediencie správne odvážené a či na nič nezabudli. Po druhé, teplomer. Ste si istý, že teplota bola 118 ℃, a nie viac (veľa). Po tretie, vajcia, ak napíšete, že vychádza iba z kakaa a je to s tukom, to znamená, že skvapalňuje rozšľahaný vaječný bielok, potom by sa možno malo oplatiť zmeniť značku vajec?
Vysoký a nie pečený kvôli hustému cestu.

nemali by sa piecť 30 minút

[Nataša]

Nataša, a čo dáva T sirupu viac ako 118 g ..? Neočakávaná hustota? V tomto nie som silná ... Sirup varím bez teplomeru, ako krém, trochu nedovarený ...Vážim to s presnosťou na najbližší gram, v elektronickej váhe, na čo nezabudnem, zoznam ingrediencií nie je taký dlhý)) Bielky šľahám v stacionárnom mixéri, nie sú s tým problémy, ale keď nalejem sirup, kým sa naleje na dno, metla z neho vezme polovicu “, časť pozdĺž steny s niťami ide ... Tu mám pusinku a vyjde menej ... ALE .. Pred talianskou pusinkou dopadli cestoviny byť veľmi hustý ... práve to ma upozornilo .... aký mohol byť dôvod?! Vajcia sú teraz vidiecke, svoje vlastné ... Včerajšie veveričky) zostarli ... Aj keď na tom nevisím))

Irina, áno! Takmer 30 minút na 120 g .. Ale aj napriek tomu sa niektoré nepiekli, po rúre sa trochu scvrkli, ale menej ako prvá várka ...
Zajtra sa o to pokúsim. Natasha, aké odporúčania dáš s prihliadnutím na moje zlyhania segliona?)

Bielky som rozšľahala v stacionárnom mixéri, nie je s tým problém, ale keď nalejem sirup, zatiaľ čo sa leje na dno, metla z neho „odnesie“ polovicu, časť ide po stene niťami.

Skúste to urobiť ručne. Potom všetka tekutina vstúpi bezo zvyšku.

čo dáva T sirupu viac ako 118g ..? Neočakávaná hustota?

Množstvo tekutiny v sirupe a ešte niečo chytré, ale nie som technológ. Ak je hmota príliš hustá, skúste sirup odstrániť o niečo skôr.
A veľa šťastia! zakaždým, keď sa moje srdce zastaví, po zatvorení dverí.

[Yasmina]

Yasmina, možno je múka hrubá, pripadala mi ako kupovaná múka, veľmi husté cesto a neskvapalňovala sa. Včera som sa pozeral a premýšľal, rovnako ako môj posledný.

[Oksana]

Oksana, Už to preosievam cez jemné sitko, hoci predtým, ako som sa zaobišiel bez neho, keď som to urobil sám, povrch bol stále hladký ... Dnes to skúsim s ručným mixérom. Možno vyjde niečo hodnotné)
A tak, pokus číslo štyri)

[Yasmina]

Yasmina, Predpokladal som to, pretože práve na kupovanej múke sa mi nedarilo. A na domácu sa to ukázalo a ja som potom už ani nesiala múku, iba prášok. Tiež som si všimol, že na silikónovej podložke sa pečú dlhšie, na teflónovej podložke dopadli lepšie. To som si všimol sám na sebe. Už som písal o teplote, ale mám benzín.

[Oksana]

Oksana, Mám tiež benzín ... Nerobím múku .. Nefunguje to a je to dlho ... Možno nejaký cukor nie je ono ... ?? Sám si ho pomeliem na prášok ... O ničom inom nepochybujem ... Cestoviny, domáce vajcia, najčerstvejšie, odležané bielkoviny, sušenú múku som už robil už viac-menej normal sa kupuje dalsi, aj ked znacka je rovnaka ... vsak je iny ... uz si presiel vsetkym, kto je posledny ??

že sa pečú dlhšie na silikónovej podložke

Bežné silikónové rohože nie sú vhodné na cestoviny. A čínština tiež s označením. Sú husté a príliš horúce, takže sušienky nie sú sušené, ale pečené. Mokré lepkavé cesto po pečení nie je surové cesto, ako si mnohí myslia, a „uvarené“. Na silikón je vhodný iba Silpat. Lepšie je piecť cestoviny na pergamene alebo teflónovom papieri

[Irina]

Múku som zámerne nesušila. Moje orechy boli sušené, ale pri izbovej teplote. Tanya napísala, že môžete sušiť orechy, možno múke chýba vlhkosť, prečo ju sušiť? Tento okamih je zvláštny, nestojí vo vlhkej miestnosti? Možno si prášok vyrábam sám, ale s práškom sa hrám dlhšie ako s múkou. Preosiať dvakrát cez veľmi jemné sito.



Irina, Mám koberec silicomat, tam sú na ňom napečené tieto kovové nite (alebo čokoľvek iné), ale pomalšie! Mne sa to na papieri veľmi nepáčilo, pretože na ňom krivo rástli, hoci papier je dobrý.



Nemám rád toto sušenie múky, orechy som pred mletím videl suché, ale orechy by som len vopred uvaril a sušil pri izbovej teplote. Presušený oriešok v pečive „horšie nafukuje“, ak to tak môžem povedať! Je to ako presušená múka, potrebuje viac vlhkosti! : girl-th: Som mimo možnosti

ani som na ňom krivo nerástol

Oksana, kvôli papieru nerastú krivé. Môžu to byť dva dôvody:
1. umyté pusinky
2. Zmiešané cestoviny

Dievčatá, prečo sa zmenšujú ???

[Yasmina]

Yasmina, Neviem, ale predpokladám, že to nejako závisí od teploty a vlhkosti.

jej dievčatá! potom kapety proste .. dnes sa zdá, že cestoviny boli také, aké mali byť, kvapkali z lopatky do trojuholníka, perleťová lesk bola .. ja som to rozšľahala ručným mixérom, nakoniec prišla pusinka von viac, ako keď som to stroskotal .. kôrka zakrytá rýchlo, asi 25 minút .. prst nemám vápenný, všetko bolo perfektné .. vložil som to do sporáka - na 4-5 minút začali sukne stúpať, dopadli tak krásne, plochý klobúk, sukňa .. z ľavého okraja som sa pozrel na čiapky, ktoré začali praskať (tam mám vždy väčšiu horúčku), trochu som to stlmil .. a vidím - začali zmrštiť, teplo by odišlo, všetci by praskli vrch .. neviem ... skúsim múku nabudúce nevysušiť ..

Možno aj o niečo menšia teplota.

Máte pravdu, akonáhle trochu odrátam T, makrónky sa okamžite začali zmenšovať .. ((((Sakra, samozrejme, pomocou experimentov môžete dosiahnuť dobrý výsledok .. nájdite ten optimálny. T pre ne na svoju rúru, uprav ju na makaróny s MB a BZ .. ale kde zoženiem toľko múky a času ?? za tieto dva dni som už kilogram múky vyčerpal .. ((

[Yasmina]

Yasmina, skúste položiť na vrch plech, aby trocha tepla prebralo. Stačí ho vložiť do rúry spolu s makrónmi.
Je to škoda, keď sa nedarí ...
Ak je manželstvo mierne vysušené a rozomleté ​​na prášok, potom sa získa krásna drvina na ozdobu.

Ak je manželstvo mierne vysušené a rozomleté ​​na prášok, potom sa získa krásna drvina na ozdobu.

ona, lebo dekor nezostane)) Mám troch jedákov výroby „manželstva“ a na cestoviny je vôbec fronta)))

Máte pravdu, akonáhle trochu odrátam T, makrónky sa okamžite začali zmenšovať .. ((((Sakra, samozrejme, pomocou experimentov môžete dosiahnuť dobrý výsledok .. nájdite ten optimálny. T pre ne na svoju rúru, uprav ju na makaróny s MB a BZ .. ale kde zoženiem toľko múky a času ?? za tieto dva dni som už kilogram múky vyčerpal .. ((

čudné, možno to rázne odmietla a nepáčilo sa im to, alebo by to nemali odmietnuť. Niekedy je plech na pečenie otočený. Nájdite optimálnu teplotu, áno! Drahé potešenie vyplniť tvoju ruku

Drahé potešenie vyplniť tvoju ruku

to je ono!)

Moji trpiaci ... trochu ich vyšperkovali .. ale kam ísť .. ísť ... farba fotku trochu zatemnila, pri umelom osvetlení .. v skutočnom živote sú jemne ružové .. taký druh „craquelure“ na makaroškách)) toto nemal nikto iný

Ozdobili ste ich potravinárskym zlatom?

Ozdobili ste ich potravinárskym zlatom?

Áno prečo??))
Mne okrem kvetov) na ich pozadí nebudú venovať veľkú pozornosť „chybným“ makarom ... dúfam ..