Macarons

Sledoval som odkaz, čítal ... a zamiloval som si štýl písania Niny Tarasovej. S takým zmyslom pre humor a záujmom bol článok napísaný, že chcem len vybehnúť do kuchyne a tvoriť. Mám ale aj plynovú rúru. Vyskúšajte alebo to ešte nestojí za to ...

Pridané v nedeľu 2. októbra 2016 o 10:04

Keď som raz na YouTube sledoval video od čokolády Vladimíra Terentyeva o cestovinách. Tiež ich tam bez zvláštnych problémov naplácal. Alebo možno práve toto je kúzlo - zvonku sa nám zdá, že to všetko je v rukách profesionálov ľahké, ale ako začneme my, urobí to aj prepadák)))

Na YouTube som nevidel dosť videí. Niektorí to robia veľmi precízne, iní to robia, západní „profíci“ to väčšinou robia s hrubou múkou, hrboľaté sú rovné, ale so sukňou .. niekto hovorí, že to nie sú fíky. aby zostarli veveričky, ktoré múku vôbec nepreosievajú, všeobecne kto robí to, čo robí .. Ale napriek tomu dostanú všetci cestoviny, zdá sa, správne ... so sukňou .. Ako tak ??!

Sledoval som odkaz, čítal ... a zamiloval som si štýl písania Niny Tarasovej. S takým zmyslom pre humor a záujmom bol článok napísaný, že chcem len vybehnúť do kuchyne a tvoriť.

Nasima, Ninin štýl prezentácie je mi na podvedomej úrovni nepríjemný - predvádza sa ich príliš veľa. Z jej blogu však môžete zhromaždiť užitočné informácie.
Je oveľa príjemnejšie čítať Nicolin blog. Mimochodom, je to Olya, ktorá spracúva Ninine recepty na stráviteľný výsledok. Ninina Opakovane som zlyhala Zdá sa, +/- 20 gr. akákoľvek prísada - aká maličkosť. A niekedy táto maličkosť hrá rozhodujúcu úlohu.

[Kara]

Kara,

A nemôžete hodiť referenciu, čo je to za „zviera“ Nicole. Lepšie v osobnom, aby ste nedostali ATA)))

[Kara]

Kara, ja tiež, prosím, s rovnakým odkazom o Nikole))

Panna, som späť!

S cookies! Všetko je skutočné, múka aj sporák!

[Loksa]

Loksa, opupet .. A toto je tvoje prvé ??! Neuverím v život!
Veľmi cool)), ale čo to znamená, „všetko je skutočné - múka aj kachle“?)

[Loksa]

Loksa, Požadujem podrobnosti!

ach znamená: „naozaj všetko - aj múka, aj sporák“?)

popri tom môžeme urobiť všetko a vôbec polutiTSTSa, nech už bude čokoľvek ...
ale o sebe pochybujem

Takže: Múku som si pripravil sám z mandlí. Mne to dlho vyschlo a olúpané mandle, a to vo forme múky. Idem na dlho. Rozdrvil som ju Bamixom, sekáčikom. Preosiaty a ešte raz zatriasol zrnom práškom. A všetky zvyšky, veľké ako polievková lyžica, sa pretreli cez sito. Najťažšie bolo vyrobiť pusinku. Tri veveričky sa posrali, a potom som si pozrel video a pomyslel som si: možno som ju nezbil? Problém som vyriešil takto: mb, dať proteín s cukrom do vodného kúpeľa a poraziť ho. Veľmi som pochyboval o svojom správnom množstve surovín, počítal som iba s jedným plechom na pečenie. Pretože na internete sa odporúčalo rúru vyhriať, cestoviny zapnúť a vypnúť.
Mám plech na pečenie so soľou, aby som videl, že sa konštrukcia rovná elektrickému sporáku. No, upiekla som to, len ten môj plynový treba zohriať na správne teploty a rúru asi 12 minút, už nie. Hranolky. Zvyšok dala na prvé miesto, z nejakého dôvodu rozmazaná a trochu sa osmažila. Z veľkej časti som znížila teplotu a o niečo dlhšie som piekla. Posral som to: Vytiahol som to a oni začali odpadávať, dal som ich späť do rúry, napodiv, opäť vstali.
Fotografie múčneho cesta a ďalších procesov.

Žltá škvrna je zvyškom múky na prášku.

Toto je moja domáca múka.

Mandľová hmota.

Toto sú uložené cestoviny zo súboru. Kam putujú tašky, keď sú skutočne potrebné?! Preto chrliče trčia.

Toto sú prvé, ktoré sa z nejakého dôvodu rozmazali a vyprážali.

Toto je plný plech, ale potom som si všimol, že sa začali uvoľňovať a opäť som ich vložil do rúry.Bože, čo sa tam dalo robiť? Potom som na internete zistil, že sa ho môžeš dotknúť prstom! To budem vedieť. A na záver ešte jedna fotografia z iného uhla

Zdá sa, že ste napísali všetko.

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, budem pokračovať v experimentovaní
Tak veľmi to chcem

[Evgeniya]

Evgeniya, odvážte sa a nebojte sa ich! Ahoj majú strach.

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 o 20:05

Môj najväčší tráp: farba mala byť levanduľová !!!!
Neodfotil som, pretože opäť vstali.
Chesnulechki piekli prvýkrát. Možno si zopakujem čokoládu, milujem čokoládu.

Oksana 🔗 🔗 🔗

No, ste! Nemám nijaké špeciály. koberce so špeciálnymi otvormi z 5. sa práve ukázali. A ty hneď 🔗

[Irina]

Irina, Čakal som na teba! koberec je skutočne nový. Môžete použiť teflónovú rúru, skúsim to inokedy.

Môj druhý pokus bol tiež „príkladom“ na vypnutie a zapnutie tepla ... Ale bohužiaľ, tak to nevyšlo .. Môj kĺb bol pravdepodobnejší v pusinkách, v obidvoch prípadoch .. Musím to vyskúšať v vodný kúpeľ alebo so sirupom .. Čo je lepšie, určite Schaub?)

[Yasmina]

Yasmina, moja pusinka skvapalnená! prečo, neviem, mixér je manuálny, asi preto? Možno som mal udrieť, neviem! Išiel som ľahšou cestou, šľahal som ju, ako som vedel. Zaujímalo by ma, kam teraz umiestniť túto nedokončenú pusinku, možno vám to povie Natasha?!

A vo vodnom kúpeli sa mi zdá, že sa všetko šľahá ručne alebo nie?) Preto som si nevybral túto cestu, pretože snehová pusinka sa dá bežne šľahať iba stacionárnym mixérom (alebo manuálnym mixérom veľmi dlho). , kým dymí)), a bzk mi nevyšlo, kým som si nekúpil stacionárny .. Alebo ako sa ti darí na vodnom kúpeli so stacionárnym mixérom? Objavte tajomstvo ..

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 o 21:02

A na sirup nemám teplomer .. stále si ho nemôžem kúpiť .. bzk a marshmallow sa bez neho naučili robiť .. a cestoviny majú príliš veľa nuancií ako jedna (žiaden teplomer, neviem presný) T) nechce pridávať .. múku kupujem po 200-300 gramov, pretože je to veľmi drahé .. to sú maximálne 3 pokusy .. takže na úspešný výsledok si treba nejako zvyknúť spočítať všetky nuansy, pretože ďalšie pokusy môžu byť až o šesť mesiacov neskôr, keď sa opäť rozhodnem prefláknuť múku ..))

[Yasmina]

Yasmina, so mnou na tebe! , Šľahal som ručným mixérom, nemám stacionárny. A Natasha to šľahá aj ručne, pretože bielkovín je veľmi malé množstvo. Porazil som 27 gramov bielkovín (jedno vajce). Stacionár to určite nezoberie. Existuje rozloženie pre 60 gramov múky. A kupujú aj plátky mandlí, z ktorých sa vyrába múka. Mali by sme zistiť, koľko stoja.

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 o 21:09

Ale marshmallow som nedostal! Vyzerá to, že so sirupom nie som kamarát.

[Oksana]

Oksana, na teba)) na 30 gramov bielkovín, koľko múky, 60 gramov, si vzal? Taký nepatrný stacionár to určite nezoberie .. Počítam s manuálom, hlavne ak pri kúpeli ..))

Pridané v pondelok 3. októbra 2016 o 21:29

Ale nepodarilo sa mi vyrobiť múku ... (možno bude jednoduchšie ju pomlieť z jej lupeňov .. Aj tak budú stáť menej ako múka .. Raz som sa rozbil pre kg mandlí v nádeji, že budem múku)) ale nie tu To bolo

Nataša, veľmi ma nepokarhá, na 75 gramov práškovej múky som zobral 53 gramov bielkovín, z toho polovica bude 26,5 bielkovín. Bolo by to 80 až 30.

[Oksana]

Hneď sa ospravedlňujem, nedostal som upozornenia, ale tu taká debata!
Začnem v poriadku:
1. mandľová múka môže byť akejkoľvek (prakticky) kvality. Nielen omrvinka. Makróny môžu byť hladké alebo drsné - to nie je dôležité - hlavnou vecou je sukňa!
2. Múku vopred nepreosievam, ale iba na cesto a iba zmiešanú s práškovým cukrom.
3.Oksana, v prvej verzii ste buď nedovarili sirup (kde na panvici zmeníte teplotu?), alebo ste zle miesili alebo veľa gélového farbiva (prebytočná tekutina). Trhliny - vysoká teplota (napríklad pusinka).
4. Nepovedia ti, ako sa má prispôsobiť bežnej rúre, pretože ju nemám ... Ale niekde som čítal, že sa dá robiť s pootvorenými dverami.
5. Predpísaná teplota 150 ℃, ak existuje nezávislý teplomer, potom je lepšie s ním pracovať. Aj pri každej úrovni rúry je teplota mierne odlišná. Od toho závisí aj výsledok.
6.Yasmina, bez teplomera je ťažké.Osobne mám v praxi všetky koncepty ako „soft ball“. Možno sa to oplatí kúpiť? Existujú jednoduché, ale nie zlé.
7. Pri pečení makrónov sa to snažím robiť na rovnakej úrovni, výsledok je o dva horší (teplota nie je zvolená na 100%).
8. Všetko robím s ručným mixérom, ak robíte Keshu, potom by sa malo množstvo zdvojnásobiť. Neberie menej. (Včera som ťažko vzal pusinku na 150/300, zvyčajne robím 250/500)
Čo iné .... v škole som osobne videl, ako makróny povstali nezmiešané s tonou gélového farbiva a rozladené proti všetkým pravidlám. Takže hlavným prvkom úspechu je rúra a teplota.

Pridané v utorok, 4. októbra 2016 15:27

Kara, Ira, veľmi pekne ti ďakujem za rady a včasné tipy

Pridané v utorok 4. októbra 2016 15:31

A Ninu Tarasovú veľmi milujem. Snívam o tom, že sa dostanem na jej majstrovskú triedu A kvôli presnosti aj na gram (také a také recepty s 2,5 g soli ste ešte nevideli!) Mimochodom, radím vám, aby ste venovali pozornosť jej správam z MK, tam vám moze nieco kuknut na foto.

[Nataša]

Nataša, Myslel som si, že som ich trochu vysušil, je tam aj sukňa, ale sedeli v nej, akoby v mláke. A cesto je jedno, na druhom sa teplota trochu zníži.

Rozmarné, ale na prvej fotografii sú trochu vodnaté.

A recept som vzal do záložiek

[Mari_M]

Mari_MDúfam, že sa to bude hodiť

[prona]

prona, Nataša, určite sa pokúsim uvariť a podať správu

Dokázal som to

nájdete veľa manželstva, niekto má krivé rúčky

pečené v dvoch peciach a na rôznych kobercoch
v plyne to dopadlo lepšie ako v elektrickej pri dobe konvekčného pečenia 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, sa ukázalo krásne! : rose: Gratulujem! Vždy je tak šťastné, keď to funguje! A toto je spestrenie, ako to je? Je prísada tajná? Veľmi sa mi páčia tie farebné!

Pridané v utorok 4. októbra 2016 o 21:48

Evgeniya, rovnaký plynový sporák - Pravidlá!

[Evgeniya]

Evgeniya, s víťazstvom nad francúzskym dezertom
Vyzerá slušne a je tam sukňa. Dobre. A na úkor hladkosti - neurčuje kvalitu makrónov

A toto je spestrenie, ako to je?

mandľová múka so šupkou pochádzala z Ameriky
dnes som dodatočne 2 krát pomlela a preosiala v mlynčeku na kávu. štruktúra cesta je iná a iná je aj chuť. zlepil zvyšok krémešu z Prahy

[Ljna]

Ljna, Zhen, aké sú krásne! Dobré dievča !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, jo, mohli by sa lúpať mandle. Teraz je však boom vedieť, že ak si zaobstaráte pestré, nemusíte mandle lúpať! ako sa máš!

mohol olúpať mandle

Súhlasím, za také peniaze
Ďakujem vám všetkým

[Evgeniya]

Evgeniya„Makaróny (dobre, čo to sú, alebo makaróny) sa skutočne ukázali ako veľmi pekné. Blahoželáme!
A neviem, kedy sa ich rozhodnem piecť

[Mahfuza]

Mahfuza, rozhodnime sa spolu)) po dvoch neúspechoch sa ich tiež bojím ... chcel som ich urobiť ten víkend, ale našiel som sto dôvodov, prečo to nerobiť)) ale musíme, musíme, všetky to isté “dokončiť„na dosiahnutie požadovaného výsledku ..

Dievčatá, nebojte sa! Diabol nie je taký hrozný, ako je namaľovaný

[Yasmina]

YasminaNo tak, ale v prvom rade na to nemám potrebné prístroje a nie je tu žiadna mandľová múka ... zatiaľ

[Yasmina]

YasminaNo tak, ale v prvom rade na to nemám potrebné prístroje a nie je tu žiadna mandľová múka ... zatiaľ

Možno si ho kúpite, kým sa rozhodneme)) alebo si ho vyrobíte sami .. 😊 a počas tejto doby si možno zaobstarám teplomer))

Dievčatá, nebojte sa! Diabol nie je taký hrozný, ako je namaľovaný

Ďakujem, Natasha, rozmýšľame, že ťa budeme pravidelne vídať)

[Yasmina]

Yasmina, Objednal som si koberec pre Aliho, ale musím si na neho ešte počkať a počkať. Mimochodom, objednal som si aj teplomer.
a múka je opraviteľná vec

[prona]

prona, firuza83, dievčatá, prosím, povedzte mi, aký by mal byť všeobecný priemer kruhov pre macarons

Pridané v sobotu 8. októbra 2016 o 08:50

ktorá rohož je lepšia, s kruhmi s priemerom 3,8 alebo 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Bral by som 3.8. Milujem malé koláče.

[Mahfuza]

Mahfuza, vezmite malé, ľahšie sa s nimi pracuje a väčšina špeciálnych balení je určená pre kojencov

[Oksana]

Oksana, Natašadakujem dievcata

Dievčatá, povedzte mi, prosím, do akej konzistencie by sa mali šľahať biele so sirupom? Dnes som to urobil, ale ukázalo sa, že bielkoviny sú tekuté, tekuté, vďaka čomu pretiekla celá hmota, nevyšlo to krásne, všetko odtieklo, ale sukne, prekvapivo, stále dopadli ...

Maria, treba šľahať, kým hmota nebude takmer úplne vychladnutá, asi 7 minút.Pusinky by mali byť husté a vôbec nie tekuté.
Ak som to urobil, ale stále to nešlo, potom sa tuk s najväčšou pravdepodobnosťou niekam dostal.

[Nataša]

Nataša, ďakujem, skúsim to znova, nedokázal som poraziť biele a zároveň sledovať teplotu sirupu, musel som ich nechať, a keď sa sirup uvaril, okamžite som ho udrel, myslím, že toto je problém.

Potom to je porušenie technológie .... Robím vedľa sporáka.

[prona]

prona, Natasha, veľmi pekne ďakujem za recept, pri hľadaní ktorého som nemusela prehľadávať internet :)) Všetko je veľmi jasné, podrobné a zrozumiteľné Ukázalo sa to prvýkrát aj pri mne Toto sú moje Macarons z čiernych ríbezlí



Krém: ganache na bielej čokoláde s pyré z čiernych ríbezlí. poďakovať

Vika, si proste múdra! Som rád, že recept padol vhod, a výsledok je skvelý! A krém s krásnou tryskou obliehal. Krása!

[prona]

pronaNatasha, áno, prišlo mi to užitočné - nie je to správne slovo. Je ťažké len povedať, aké potešenie mi priniesol proces varenia, ale okrem toho je to aj neuveriteľne chutné, ale je to neskutočne chutné. A nemohol som Nerozumiem všetkému, že sa do nich celý svet tak zbláznil, a teraz - a ja sám sa do nich zbláznim, pôjdem hľadať mandľovú múku - určite zopakujem a určite viackrát