Macarons

s sah. sirup. sirup nalial 180C

Kde ste našli taký recept?

Robím vždy 2 alebo 4 krát menej

Môžeme ešte 2-3 g.

Ak ste použili tento recept na výrobu a rozdelenie 40 gramov bielkovín na 3, potom je rozdiel oproti pôvodným 13 o 2 - 3 gramy obrovský rozdiel!

Môže mi niekto pomôcť bez fotografie? Chcem to urobiť znova, ale bez analyzovania chýb je hlúpe začať odznova.

[Nata2821]

Nata2821, čítali ste Natašin recept?



prečítajte si tu
No, veľmi prípravná trieda. Prednosta Merri. 7. epizóda, druhá trieda. #päť
podrobne sme analyzovali všetky jemnosti

Dievčatá, ospravedlňujem sa, trápilo ma, že nevyšli a napísali 180C. Kaneshno pri 118 ° C nalial sirup.

Prečítala som si recept. Práve teraz som si to prečítal znova. V iných som čítal asi 50 ° pusinky. Zrejme bolo potrebné neustúpiť a biť 5 minút napriek T. Zvážim.

Suroviny som rozdelil na 2 a pravdepodobne je chyba v 3gr bielkovinách stále veľa. Tiež zvážim.

Ďakujem ti veľmi pekne.

A otázka ohľadom sušenia orechov. Ak je to možné, napíšte pliz, ako ich správne sušiť na mandľovú múku.
Sušila som ich 5 hodín pri 90 ° v rúre. A v ňom skončila na noc, aby sa ochladila.
Živica.
Prešiel som to cez sito.
Zmiešané s CPPX. prášok.
Opäť trochu brúsiť.

[Nata2821]

Nata2821, je pre mňa jednoduchšie kúpiť si mindes. múka)

[Nata2821]

Nata2821, je pre mňa jednoduchšie kúpiť si mindes. múka)

Áno, je pre mňa tiež jednoduchšie kúpiť, ale naša cena 1000r / kg ma zabíja a za predpokladu, že ešte nevyjde))))

[Nata2821]

Nata2821, máme 1200r

A sú lepkavé a ako môžu byť gumové? Príliš veľa bielkovín a tekuté cesto?

Často sa stretávame s nie veľmi mandľovou múkou, takže si to často robím sama. Preosejem ho dvakrát, ale v sušiarni ho nevysuším. Môže byť veľa dôvodov, prečo to nevyšlo, môže byť veľa sirupu a tepelný režim rúry, slabo vyšľahaná pusinka a prísady. Nie sú to vôbec jednoduché, tieto cestoviny.

[Nata2821]

Nata2821, lepkavé - nevysušené. Nemali by to byť krutóny, ale nemali by to byť karamelky.
Podľa vášho popisu bolo cesto zmiešané, to znamená, že bolo veľmi tekuté.
O gramatickom programe už bolo povedané. Macrons neodpúšťa prebytočnú vlhkosť.
Nepoviem vám, ako sa vyrába múka, pretože používam iba múku kupovanú. A za taký jemný výrobok vám odporúčam trochu minúť.
Množstvo v recepte už bolo znížené na minimum. Nie všetky recepty je možné zdieľať. Niekedy chudnutie vedie k zlým konečným výsledkom.
Recept je na ručný mixér a malú nádobku.
Macronovci nevychádzajú vždy hneď na prvýkrát. Je potrebné pre ne poriadne vyzrážať a upraviť rúru.
Veľa štastia

Nataša a všetky dievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujeme za pomoc.
Budem aj naďalej robiť a robiť.

[Natália]

Natália,

Často sa stretávame s nie veľmi mandľovou múkou, takže si to často robím sama. Preosejem ho dvakrát, ale v sušiarni ho nevysuším.

Ani to nevysuším, orechy sú často už presušené (všimol som si to na pistáciách rôznych spoločností). Môžete ho vysušiť, ak ste vyčistili pokožku a musíte urgentne upiecť. Peelingové orechy nechám len pár dní v interiéri. Možno ste to tiež prehnali s miesením cesta, takže je príliš tekuté?

Nataša a všetky dievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujeme za pomoc.
Budem aj naďalej robiť a robiť.

povedz nám to tiež

Dievčatá, povedzte mi, kde a akú mandľovú múku kupujete v Moskve? Na začiatok by som si kúpil pol kila, alebo len vzal 1 kg?
Chcem zvládnuť makaróny, moja dcéra ich veľmi miluje a kvalita zakúpených je veľmi žiadaná (

Natália, ďakujem pekne za recept. Prešiel som kopou receptov vrátane vynikajúcich cukrárov. No nešlo to. A s vašim receptom sa všetko podarilo na prvýkrát! Neviem sa toho nabažiť :))

Dievčatá, mám malú rúru, ak sa všetky cestoviny nezmestia na jeden plech, môžem dať druhú?
Alebo môže byť cesto v chlade, keď sa pečie jedna dávka?
Teplota 135 na prúdenie?

[Oľga]

Oľga, dajte cesto na dva podnosy naraz. Jeden v rúre, druhý na stole.
Maximálny čas pečenia je 14 minút, počas ktorých sa druhej várke nič nestane.
Teplota je orientačná, všetko závisí od vašej rúry. Ideál môžete určiť iba napísaním
Veľa štastia!

Dievčatá. dobrý večer všetkým! Rozhodla som sa vyskúšať aj tento koláč! Predtým som ich videl iba na fotografii a neskúšal som nirazu, ako chutia.


zdalo sa, že má žiarivý vzhľad, ako by mal byť, ale chuť, ako som neskôr zistil, bola prehnaná, ale tiež to, ako chutné sú aj sušienky.
Zdá sa, že keď piekli druhýkrát, vyzerajú tiež tak, ako by mali byť

Ale vo vnútri je prázdnota, tak by to malo byť alebo nie? Ak nie, aký by mohol byť dôvod

Prvýkrát aj druhýkrát som si pripravovala múku sama, až druhýkrát som sa rozhodla, že ju nebudem šúpať, pretože som to urobila pre seba. Učím sa ich piecť.

[Nádej]

Nádej, vaše cestoviny vyzerajú nádherne. Jediná vec je, že náplň by mala byť väčšia, jej hrúbka sa približne rovná hrúbke čiapky. Cestoviny by nemali byť suché, ako sušienky, vyzerajú ako sušienka s ľahkou kôrkou. Pokiaľ ide o dutiny, ak je vaša pusinka správne vykonaná, potom je dutina veka príliš nízka t rúry na pečenie (musíte ju navyše skontrolovať pomocou dobrého teplomera) Ukazuje sa, že pusinka stúpa, t je nízka a padá vypnutý. Veľa štastia!

[Tatyana]

TatyanaĎakujem za rýchlu odpoveď, skúsim ich znovu upiecť a tentokrát skúsim mierne zvýšiť teplotu, tentokrát som piekla na 130-135 stupňov, zjavne to na moju rúru nestačí. Nakoniec, podľa pokynov testovacej metódy nájdete správnu teplotu a čas pečenia pre vašu rúru. O pusinke tiež nemôžem povedať nič konkrétne, varím sirup podľa teplomera (t ukazuje ten správny), ako je popísané, asi 5 minút prerážam proteíny na silné stabilné vrcholy. A keďže študujem a robím pre seba, nemám rád príliš veľa krému, trochu zrna. Keď pečiem, prinesiem fotku, ohlásim sa alebo opäť pribehnem pre pomoc

[Nádej]

Nádej, áno, musíte sa prispôsobiť svojej rúre a pokiaľ je to možné, je lepšie piecť zhora dole, bez konvekcie. Pečiem pri t = 140 ', ale moja rúra leží a používam ďalší, presnejší teplomer. Vrcholy pusinky by nemali byť silné. Pusinka nevyteká z misy mixéra, ale ak ju vezmete na metličku, bude to taký mäkký vtáčí zob.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, prečo bez konvekcie? A aký teplomer? Ktorý je bez špendlíka?

[Nádej]

Nádej, existujú také teplomery pre rúru, je zavesená vo vnútri rúry.
Cestoviny sa dajú v zásade piecť (ak sa prispôsobíte) v akomkoľvek režime a v akejkoľvek rúre. Ale tu som počúvala Mariu Selyaninu, a tak povedala, že je lepšie piecť bez konvekcie.

No mám veľa pokusov, kým sa nenudím, mal by som sa naučiť ich piecť))). Tatyana, ďakujem za pomoc, vypočujem si tvoje rady.

Kávové makaróny

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, sú perfektné!

Najlepší krém pre macarons (podľa môjho čisto subjektívneho názoru a názoru všetkých okolo mňa, pre ktorých v skutočnosti vyrezávam maslo na talianskom alebo švajčiarskom merengue

Dievčatá a ako sa vyrába tento krém, uveďte odkaz
Nedávno som prvýkrát robila cestoviny.
Povedať, že som veľmi šťastný, neznamená nič.
Vyrobené na DR. syn s dvoma plombami.





Samozrejme, nie celkom rovnomerne, ale som veľmi rád, že som ich nakoniec vyrobil ...