Uzbecký pilaf - rýchla možnosť

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbecká

Zloženie

Mäso z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa 1 kg
Dlhá ryža 2-2,5 šálky
Cibuľa 500gr
Mrkva 500g
Zira (kmín) v závislosti od arómy 1-2 lyžičky
Soľ 2h l
Mleté čierne korenie 1 h. l
Slnečnicový olej jednu tretinu pohára
Cesnak 4 hlavy

Metóda varenia

Prosím ťa, aby si mi hneď nehádzal papuče. Viem, že pravý uzbecký pilaf je pripravený inak. Musíte si tam uvariť zirvak. to. Toto je pre mňa veľká hádka. Chcem sa podeliť o to, ako varím, bez zbytočných problémov. Hovädzie mäso (hrudník) alebo jahňacie mäso nakrájajte na porcie. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Mrkvu nakrájame na kocky (nakrájam na kešku na disku na malé hranolky). Nalejte slnečnicový olej do hrnca s hrubým dnom a zahrievajte, kým sa na najväčšom plameni neobjaví modrý dym. Vhodíme sušené mäso (aby menej špliechalo) a za stáleho miešania ho opečieme do mäkka. Keď je mäso pripravené, hodte doň mrkvu a cibuľu a smažte ho, kým nebude mäkký. Ryžu dobre opláchnite a vopred namočte teplú !!! voda po dobu 30 min. Hneď ako je zelenina pripravená Ryžu zakryte a 2 prsty nad ryžou podlejte studenou vodou. Pridajte všetky koreniny a premiešajte. Znížte teplotu na minimum a varte s otvoreným vekom, kým sa tekutina úplne neodparí. Malé hlavičky cesnaku alebo strúčiky od veľkých, olúpte iba z vrchnej šupky, opláchnite a plníte do ryže. Umiestnite veko hrnca na utierku a konce uteráka zastrčte na hornú časť veka. Panvicu pevne zakryte pokrievkou a uterákom. Oheň je opäť minimálny. Varíme 15 minút. Po 15 minútach otvorte veko, skontrolujte dno, aby sa nespálilo. Vrchnú vrstvu jemne premiešajte o pol centimetra. Ak je ryža ešte mokrá, prikryte ju a povarte ďalších 5 minút. Ak je spoločnosť veľká, vložte 2,5 šálky ryže. Pre priemernú rodinu stačia 2 poháre. Ryža sa ukáže byť drobivá a pilaf je veľmi chutný.
Miska je určená na 2kg
Čas varenia: 1 hodina
Program varenia: Varič

Len ja by som v tomto recepte poradila s takými rozmermi, aby ste to so zirou nepreháňali. Ak sa zachytí smradľavý baran, potom 2 hodiny. Môžem vysvetliť niečo iné. Ak normálne hovädzie mäso, tak och ... Mám malú uzbeckú ziru - dobre, veľmi voňavú! Ak na jeden kg mäsa a 2-2,5 šálky ryže, dal som 2 hodiny. Ja taký kmín, všetky ostatné arómy jednoducho zhasnú, idú ďaleko, ďaleko do pozadia ...

Shl. V recepte tu chýba hlávka alebo dva cesnaky ... Je síce v spôsobe varenia, ale vypadol z ingrediencií ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Ďakujem za Váš komentár. Už opravené.

Gayane! Píšete: "Ryžu podlejte a podlejte studenou vodou o 2 prsty vyššie ako ryža. Všetko korenie podlejte a premiešajte." To znamená, že všetky koreniny musia byť zmiešané vo vode, ktorá bude na vrchole ryže? Ryža sa predsa nemôže miešať v pilafe?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena okamžite premiešaj, akonáhle zaspím ryžu a zalejem vodou. Potom prirodzene nemiešam. verte mi, nič hrozné sa nedeje. Voda zostáva navrchu a postupne vrie. Na vrchu je iba ryža. Robím to len tak, aby som rovnomerne rozdelil soľ a korenie. Počas nalievania ryže môžete miešať mäso s korením, ale ja to robím a ryža sa ukáže ako drobivá

Gayane! Stále nerozumiem tomu, že miešate s korením - iba mäso, mäso s ryžou, iba korenie vo vode, ktorá sa naleje na ryžu?

Pridané v stredu 17. augusta 2016 o 21:09

Ak zmiešate všetko dohromady (aj mäso, aj ryžu), ako to, že potom ryža skončí navrchu? Koniec koncov, ryža v pilafe musí byť navrchu.

Moja mama to urobila trochu inak.Všetky koreniny sa dodávali iba s mäsom, až kým sa nepridala ryža a voda. A po pridaní ryže a vody vložila tento hrniec do rúry. V rúre sa netreba báť, že by ste niečo spálili zo spodu. Ryža samozrejme zostala na vrchu a bola drobivá a predparená.

[Gayane]

Gayane, - klasický * sovietsky, ruský * pilaf = a la Uzbek

veľa svetlovlasých gazdiniek si takto varilo svoj plaf pilaf, častejšie ani nie v kotlíku, ale v jednoduchej hliníkovej panvici

a prečo? - * ale moji priatelia boli na návšteve a bol tu Uzbek, ktorý tak varil *

Varil som tak veľa rokov a kúpil som si 3-litrový kotol

Masha Ivanova, pri niektorých spôsoboch prípravy pilafu sa ryža zmieša so zirvakom a pripraví sa najmä - Uzbeci to robia, Tadžici

ale o zire sme v tých vzdialených časoch nevedeli a cesnak, ktorý nebol úplne olúpaný, bol pravdepodobne najchutnejší v pilafe

a cesnak, ktorý sa nelúpe, je asi najchutnejší na pilafe

na sto percent suhlas !!

Soľ a korenie som akosi vždy miešal s mäsom, cibuľou, mrkvou, to znamená, že to dopadne so zirvakom, s ryžou navrchu a nikdy som to nemiešal osobitne s ničím, iba s cesnakom. Nevedel som, že niekde miešali mäso s ryžou. Zdalo sa mi, že v tomto prípade nebude ryža drobivá, ale bude kašou.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, ver mi, že kašu nevypracuje. Je surový. Miešam iba raz.

Pridané štvrtok 18. augusta 2016 08:06

Ak sa vám ale táto možnosť nepáči, zmiešajte korenie s mäsom a zeleninou a potom pridajte ryžu.

Pridané vo štvrtok, 18. augusta 2016 08:10

Mimochodom, tento pilaf varím s kuracím mäsom. Po orestovaní vyberiem iba kuracie mäso z panvice, potom orestujem zeleninu a znova pridám kuracie mäso. Kuracie mäso je jemné a môže sa úplne rozpadnúť. Veľmi často varím bez mäsa, iba so zeleninou. Môže sa jesť ako samostatné jedlo aj ako príloha, napríklad k vyprážanému kuraciemu mäsu.

Zdalo sa mi, že v tomto prípade nebude ryža drobivá, ale bude kašou.

Lena, záleží na mäse a ryži
ak nie veľké množstvo pilafu, krájanie mäsa nie je veľké, mäso nie je tvrdé (bravčové, kuracie) a nie je tučné - varí sa dobre za stáleho miešania, ryža je lepšie nasýtená mäsovou chuťou (pretože mäso nie je mastné) , potom chuť pre pilafa má menej)

toto je presne tá rýchlejšia možnosť, nie sviatočná, každodenná

rovnakým spôsobom pripravujú Tadžici * pilaf * s vermicelli, často zeleninovým zirvakom
a ryža tu nie je veľmi, veľmi hladká, zirvak nedovolí, aby sa aj nie veľmi hladká ryža zlepila, obalí ryžu, okamžite sa mastí

Dievčatá, Gayane, Irina! Vďaka za osvetu! Určite to skúsim premiešať s ryžou. Možno sa mi to páči viac. A tu je to, na čo som sa chcel opýtať. Vždy som používal okrúhlu ryžu v pilafe a v tomto recepte je ryža dlhozrnná. Je to zámerne na konkrétny účel? Aký je rozdiel medzi používaním guľatej a dlhozrnnej ryže?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Ryža Elena musí byť dlhá. Okrúhla ryža sa zmení na kašu. Používam ho iba ak urobím šidlo. Tam by mala byť len ryža uvarená do stavu krupice.

O korení a „miešaní“ ...

Zdá sa mi, že v tomto recepte je najlepšia možnosť položenia korenia a soli rovnaká ako v recepte pilaf na multivarke Panasonic. Po orestovaní mäsa a zeleniny sa posype polovicou korenia a soli, premieša sa, položí sa ryža a cesnak, posype sa druhou polovicou korenia a soli a zaleje sa vodou. S touto verziou záložky je miešanie vylúčené, pretože tento proces je zbytočný ...

Kapet, Konštantín! Poďakovať! Myslím, že vaša rada je veľmi rozumná.

Pridané štvrtok, 18. augusta 2016 09:58

Gayane! Vašu radu určite zvážim, ďakujem! Mimochodom, váš recept na shila-pilaf je tiež veľmi zaujímavý. Ak máte príležitosť, pošlite ju prosím do samostatného receptu. Vaše recepty mám v samostatnom tátošovi.

Keď varím pilaf, nikdy ho nemiešam, ale vždy to chcem urobiť.A neurobil som, myslím, že to zničí pilafa!
A teraz, podporený novými poznatkami, to urobím s radosťou !!!!
Ďakujeme za vzdelávací program!

Čo s dusenou ryžou, čo vy na to?

Aký je rozdiel medzi používaním guľatej a dlhozrnnej ryže?

áno nie ... len dlhozrnná ryža je menej škrobnatá a guľatozrnná ryža nie je škrobová

Možno sa mi to páči viac.

vo všeobecnosti neexistujú veľké rozdiely
hlavná vec: aké mäso, aká ryža, dobre, dôležité sú aj koreniny
zatiaľ čo Gayane pravdepodobne pripravuje niečo vynikajúce, som tu * spravujem *
presne tak, ako popisuje Gayane, som v podstate varil pilaf - na benzín. sporák v 3-litrovom kotle, v kurze

v karikatúre sa táto metóda tiež ukáže ako veľmi chutný pilaf

Pridané vo štvrtok, 18. augusta 2016, 10:13

najlepšia možnosť kladenia korenia a soli je rovnaká ako v recepte pilaf na multivarke Panasonic.

tu! a mushshina to potvrdzuje - o karikatúre
Teraz tiež varím pilafa v karikatúre

Nie je tam žiadny multi, kotol tiež. Preto varím v hrnci s hrubým dnom. A veľmi často bez mäsa. Pomáha, keď ste príliš leniví, aby ste si na prílohu pripiekli zemiaky. Mám kešku s pripojením na strúhadlo rýchlosti, takže pre mňa je to naozaj otázka pár minút. Teraz o tom plaváku. Toto je naše povinné jedlo pri spomienke, ale niekedy si ho uvarím doma. Rozhodne potrebujú baranie a tukový chvostový tuk. Nejako keď uvarím, zverejním recept s fotografiou. Viac receptov zatiaľ nedávam. Kým nebude fotka. A potom som tu ako biela vrana. Všetko s fotografiou a ja iba s čmáranicou.

Gayane! Zahoďte tieto myšlienky! TERAZ potrebujeme vaše recepty, veríme, že bez fotografie. A potom priložiť fotografiu. Nech sú všetci takými čiernymi ovcami ako vy! To, mimochodom, nie je vôbec zlé, trochu sa odlišovať od ostatných, vrátane bielej (je to môj osobný názor, ale z nejakého dôvodu sa mi zdá, že sa ku mne pridajú mnohí).

Čo s dusenou ryžou, čo vy na to?

Je to iba môj osobný názor, ale dusená ryža v pilafe - na bolesť smrti! Nie, - ryžu k ryži nepochybne dostanete, ale taký pilaf spravidla nie je chutný, a to práve kvôli nevkusnej (najlepšie prinajmenšom!) Predparenej ryži. Je lepšie skončiť s kašovitým, ale chutným šawláhom ako s plastovo-gumovým pilafom ...

Shl. Nepoznám jediný recept na dusenú ryžu. Môže kŕmiť kurčatá alebo iné živé tvory ... Absolútne zbytočný produkt bez chuti. Tu, ako zo žartu: Máte dámu (t. J. Vzhľad), alebo chodíte (t. J. Chutné)?

[Elena Tim]

Čo s dusenou ryžou, čo vy na to?

Môžem Elena Tim budem citovat? V jej odbore o pilafe z jasmínu sa o dusenej ryži hovorilo viackrát.

Neviem, ako to je teraz, ale pred viac ako 20 rokmi, keď som ešte žil v Taškente, sa spýtaj Uzbeka na dusenú ryžu, on sa zrúti 5-krát v mdlobách, kým začne zisťovať, aký druh šajtanu - obilie je.
Sám som sa o ňom dozvedel až v Rusku. A je tu toľko „odborníkov“, ktorí sú pripravení položiť svoje životy, naučiť vás variť PRAVÝ pilaf, oooh ... v Uzbekistane ich nie je toľko.
Niekoľko slov o predvarenej ryži: jej jedinou výhodou oproti bežnej ryži je, že je takmer vždy drobivá. Preto ho používajú tí, ktorí, no, nemajú priateľstvo s pilafom z obyčajnej ryže - bez ohľadu na to, ako sa človek snaží, ukáže sa, že je to kaša. Berú teda v pare, aby sa nenamáhali.
Obrovským mínusom je ryža (čo sa týka jej použitia v pilafe) - zirvak berie veľmi zle. Všimli ste si, že dusená ryža sa varí dlhšie aj vo vode? To znamená, že je impregnovaná horšie. A v pilafe sa všeobecne zdá, že ryža berie iba vodu zo zirvaku a na svojej strane necháva lahodnú mastnú polievku nasiaknutú korením.
Kedysi sme tohto pilafa vyskúšali na návšteve.Varilo sa to na baranine, s mastným chvostom a olejom z bavlníkových semien a vyzeralo to tak, že aj keď urobíte fotografiu a pošlete ju do časopisu - ryža je drobivá, lesklá, hovorí sa jej „odumretie“, ale chuť bola ... zirvak - zvlášť, a potom to všetko pred podávaním iba zmiešali, aj keď naisto viem, že to tak nie je. Môj manžel nazýva tento pilaf „plastový“, už len preto, že ryža sa zdá byť krásna, ale akosi bez chuti, alebo lepšie povedané, nemá rovnakú „hladkú“ chuť.
Samozrejme, nie je zvykom polemizovať o chutiach a vôbec sa v prvom prípade netvárim, že je to pravda, ale odvtedy sme sa ani nepokúšali použiť dusenú ryžu v pilafe. Za čo? Keď sú obchody plné najrôznejších odrôd: ak chcete pilaf z dlhej ryže, prosím - basmati, jazmín, ale ak chcete z guľatého, ale von, prosím - nádherná ryža „Kuban“ (len nie tá na obal, na ktorom je napísané „Pre pilafa“ strašná hrôza! Sotva som si to uvedomil, aby som nepokazil pilafa. Potom som na kašu zotrel zvyšky ryže.)

Pridané vo štvrtok, 18. augusta 2016, 10:35

Gayane Atabeková, ďakujem za recept! Doteraz som to vzal k záložkám.

Pridané štvrtok, 18. augusta 2016 10:43

Všetko s fotografiou a ja iba s čmáraním

A obrázky sa objavia. Teraz začneme variť podľa vašich receptov - doplníme sa fotografiami!

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, aj s obrázkami, aj bez obrázkov, zverejnite všetko, pretože všetko popisujete tak podrobne, aby bolo všetko jasné, a obrázky, keď varíte!
Prečo čakať !?

Och ...... a použil som dusenú Kapet, Lena
Áno ... žiť a učiť sa ...

Och ...... a použil som dusenú Kapet, Lena

Bol to iba môj názor, ktorý však nie je sám. Naparenú ryžu sme naposledy použili asi pred desiatimi rokmi, ako „prísadu do krmiva“ na plnenie plnených kapustových kotúčov. Už to nekupujeme ...

A potom som ako biela vrana. Všetko s fotografiou a ja iba s čmáraním

: girl_haha: dáme si dva malé biele nadýchané lieviky, mám tiež všetky recepty bez obrázkov, deffushki mi musia na moje slovo veriť