Pullman - sendvičový chlieb

Pullman - sendvičový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Americký

Zloženie
pšeničná múka	585 g
Suché droždie	1 polievková lyžica. l.
Sušené mlieko	40 g
Maslo (izbová teplota)	80 g
Voda	255 g
Med	40 g
Soľ	2 lyžičky

Metóda varenia

• Pullman je špeciálna obdĺžniková forma na chlieb. Jeho zvláštnosťou je, že má hladké zvislé steny a na vrchu je pokryté vekom. Pokrievka zabráni tomu, aby chlieb stúpal. To sa veľmi odráža v štruktúre drobkov. Cesto dorastie do viečka, potom začne hustnúť a vytvára malé póry. Kôra je pevná a rovnomerná zo všetkých strán. No, ako chápete, odrezaním kúska takého bochníka získate dokonalý obdĺžnikový plátok na sendviče.
• Pokiaľ sa forma Pullman z nejakého dôvodu nenachádzala u vás doma, nie je to absolútne žiadny dôvod na odmietnutie pečenia. Vezmeme si našu obľúbenú obdĺžnikovú formu na chlieb, zakryjeme ju vrchnou časťou plechu na pečenie a získame improvizovaný Pullman
• A ak si myslíte, že pečenie tohto chleba si bude vyžadovať veľa úsilia, potom je to úplný klam. Pullman je taký jednoduchý, že sa odporúča začať s ním pre všetkých začiatočníkov.
• A ešte jedna veľmi dôležitá vlastnosť Pullmana - nevyžaduje ďalšie kontroly. Jeden povraz do formy a je pripravený na pečenie.
• Jeden nepretržitý zázrak v tomto chlebe!
• PROCES VARENIA:
• Do misy kombajnu preosejeme múku, sušené mlieko a droždie. Pridáme olej a hnetieme pri nízkej rýchlosti háčikom 1 min.
• Pridajte med, vodu a soľ. Dávku zapneme na 7 minút. Hotové cesto má elastickú štruktúru a mierne sa drží na prstoch.
• Cesto rozotrieme na pomúčenú pracovnú dosku. Vytvorte záhyb s obálkou, zakryte ho a nechajte 10 minút odpočívať.
• Cesto vyvaľkáme alebo rozdrvíme na obdĺžnik s dĺžkou rovnou dĺžke našej formy. Zrolujeme do rolády. Vložte do formy, zakryte viečkom (alebo plechom na pečenie).
• 
• Po zväčšení obrobku o 2 p (nechajte na viečku malú trhlinu, aby sa dalo vykuknúť) pečieme pri 210 ° C asi 30 minút, kým nezmäknú.
• Pripravenosť je určená vnútornou teplotou najmenej 94 ° C.
• 
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• A tu sú sendviče od môjho Pullmana:
• 
• Recept je prevzatý z Kukjoy - 🔗

Čas na prípravu:

3 h

Program varenia:

Rúra na pečenie

[Oľga]

Oľga, zaujímavý recept Ahoj v prasiatku

[Oľga]

Oľga, krásne a chutné sendviče !!!
Mám otázku - teplota je 210 stupňov od začiatku do konca? Všetkých 30 minút? Bude to horieť ...

[Oľga]

Oľga, krásne a chutné sendviče !!!
Mám otázku - teplota je 210 stupňov od začiatku do konca? Všetkých 30 minút? Bude to horieť ...

Zhanna, povedala by som to - keď som urobila polovicu porcie, všetko je v poriadku. Práve upečené, kôra tmavla.
Ale ak urobíte celú porciu naraz - tu s vami súhlasím. Pečiem 20 minút, potom odstránim vrchnák, keď už cesto prestalo kysnúť a znížim teplotu na 180C.

[Oľga]

Oľga, prijaté. Skúsme to čoskoro. poďakovať

Oľga, ďakujem pekne !!! Váš Pullman sa mi veľmi páčil, taký nežný a veľmi krémový. Nefotil som, pretože nemám zvláštnu formu, upiekol som na vrchu obdĺžnikovú formu na pečenie pekáč, takže plech zdvihol cesto a tvar sa prirodzene ukázal nie ako chlieb na chlebíčky. Ale stále veľmi chutné a nie ťažké.

[L-olga]

L-olga, Len som uvažoval, že budem potrebovať recept na chlieb na hrianky a sendviče, a teraz som uvidel ten tvoj! Super!
Existuje forma, ale bez vrchnáka sa ju pokúsim prekryť plechom na pečenie. Je to jedna forma pre 585 g alebo polovicu?

[Oľga]

Oľga, ale nehovor mi, akú veľkosť máš tvar? Hodí sa všetko do tohto tvaru? Alebo nebol chlieb vyrobený za plnú cenu?
Cesto som miesil na plnú rýchlosť.Vyšiel v roku 1070. Pravda, pridal som 40 g vody, keďže podľa receptu to vyšlo tak cool, že Kenwood nemohol miesiť cesto.

Ahojte všetci! Mám Pullmana A tu je veľmi dôležité poznať rozmery Pullmana, ktorý je uvedený v recepte. Moja veľkosť je 20: 9,5: 9 cm. Takže je do nej vložený kúsok 400 g múky. Mám však recept bez masla.

[Helena]

Helena, Vďaka za odpoveď. A veľkosť 20X9,5X9 je dĺžka X šírka X výška?

Mám veľkosť formy 33X9-10Xh6cm. Zmestilo sa mi všetko cesto 1070g. Po upečení chápem, že toto množstvo cesta je na túto formu veľa. Keď sa cesto počas kysnutia zdvihlo, bolo už v jednej rovine s okrajmi formy. A ešte potrebuje piecť? Nemohla zakryť plech. Musel som to zakryť formou, aby malo cesto miesto na šplhanie. A stále sa mi zdá, že cesto nezvyšovalo až do konca.
Takto vyzeralo cesto po miesení



Cesto pred sadením na pečenie



Pečený chlieb. Nad formou stúpla o 3,5 cm, dorástla až do 9,5 cm



Ale v časti môžete vidieť, že dno je tenký matný pás. Cesto akoby nevystúpilo (nevyrovnalo sa) až do konca. A drobček je trochu otrepaný.
Aj keď sa chlieb ukázal ako veľmi chutný. Na sendviče proste trieda!

[Husky]

Husky, Ludmila! O tvare - áno, dĺžka, šírka, výška. O vašom chlebe. Súdiac podľa toho, koľko miesta cesto zaberá vo forme, by som povedal, že by ste mali brať o 1/3 cesta menej. O zle zvýšenom teste. Ak ste piekli podľa tohto receptu, nemôžem nič povedať. Verím, že na chlieb musí byť cesto stále rozmrazené (najmä cesto). Pečiem v Pullmane klasickou technológiou. Miesenie, predbežné kysnutie, kysnutie vo forme, pečenie. Bodaj by som mal fotku svojho chleba. Naposledy som piekla zo 450 g múky, toto sa ukázalo ako veľa. Cesto mierne vyliezlo do trhlín na viečku, ale dobre sa zdvihlo a tiež sa skvelo upieklo.

[Helena]

Helena, ďakujem za tipy a za zdieľanie vašej práce. Cesto sa mi páčilo, tak ho znova upečiem. Ale samozrejme zohľadním moje chyby a vaše tipy nabudúce.

Toľko otázok o recepte, ale autor sa vo svojej téme neobjavuje ...

Dievčatá, prepáčte! Úprimne, nemám!
Čo sa týka tvaru - pri natieraní by cesto malo na konci natierania siahať až po viečko. Jedná sa o to, že počas pečenia kysnutie pokračuje, ale cesto nemá kde rásť - takže je hustejšie a dáva takúto špecifickú pórovitú strúhanku. Takže ak cesto dosiahne alebo takmer dosiahne viečko, super

Dakujem pekne za recept !! Ukazuje sa veľmi dobrý chlieb. S cestom sa pracuje ľahko. Napočítal som to na 400 g múky, ale nabudúce to spočítam na 450. Tvar nie je celkom úplný. Vyrobené zo živého droždia a rozpustené maslo. Všetko dopadlo výborne. Spočiatku som sa obával, že prvou várkou sú droždie, múka a maslo. Nezvyčajný začiatok. Všetko však dopadlo výborne. Môžete vyskúšať s rastlinným olejom.
Vo viacerých pekárňach sa ukázali skvelé lokše