Selyanka z rýb v rybom vývare

Selyanka z rýb v rybom vývare

Kategória: Prvé jedlo

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Malé ryby na vývar	1 kg
Ryba, veľká, údená	1 kg
Mrkva	2 ks
Cibuľa	2 ks
Korene, korenie a korenie na vývar	2 lyžice. l.
Nakladané alebo nakladané huby	200 g
Veľké nakladané uhorky	3 ks
Uhorka nálev	1 pohár
Olivy a olivy	12 ks
Kapary	2 lyžice. l.
Krevety	200 g
Paradajky	3 ks

Metóda varenia

• Selyanka. Ryby.
• Prečo také staromódne meno? Určite sa nájdu takí, ktorí povedia - „paráda“. Ale vzhľadom na nástup a neobávam sa týchto slov, zabehnutého a posilneného pluralizmu má heslo „v obidvoch rukách podľa názoru každého !!!“ právo na existenciu.
• A o to nejde. Tento dedinčan bol pripravený na základe receptov, ktoré boli prevzaté zo starých kuchárskych kníh. Každý z nich má niečo svoje, ale všeobecný princíp rybolovu možno vysledovať vo všetkých. Rozdiel je v maličkostiach. Napríklad u druhov rýb, ktoré sa používajú. A keďže dnes v zásobníkoch nie je taká hojnosť, potom mi prepáčte, pri absencii pečiatky napíšeme takpovediac obvyklým spôsobom.
• A ... ak hovoríme o polievke, potom sa v zdrojoch najčastejšie nazýva „Selyanka“. Ak „Salyanka“, potom je to dusená kapusta s niečím ... iným.
• Na vývar sme dostali z ľadovca všetky ryby, ktoré zostali z predošlých príprav. Hlavy, chvosty a iné plutvy s hrebeňmi.
• Keď vývar začne vrieť, objaví sa pena. Odkiaľ? A z panvice.
• Vždy si to dám dole, aj keď názory sa rôznia.
• 
• Akonáhle táto veľmi pena prestala vyniknúť, potom stojí za to poslať na panvicu takúto jednoduchú súpravu. Pár cibule, pár mrkvy, vavrínové listy, hrášok, biele korene a pár hviezdicových anízov.
• Vždy znižujem oheň na extrémne minimum, to znamená, že od tejto chvíle budúci vývar nevarí, ale chradne. Niekedy však mierne grganie.
• 
• Niečo také.
• To by malo trvať najmenej dve hodiny. Dlho? Ale stojí to za to.
• 
• Ale vývar je vývar a dedinčan je v skutočnosti tím. Poďme teda na to, čo to je, zhromaždí sa dedinčan.
• Halibut. Údené. Dvesto gramov. Nakrájame na kocky. Pohodlné tak, že „pre je“.
• 
• Losos. Sto päťdesiat gramov údených a solených. Také - kocky.
• 
• Zander. Tento je iba val. Surový. Nakrájajte na také porcie. Podotknem, že som potom každého z nich pozdĺž hrebeňa rozpolil.
• 
• Zdalo sa mi, že je na tom dosť rýb. Ale ak by tam bol napríklad kúsok za studena údeného balíka, nebol by to vôbec nadbytočný.
• Marinované huby. Napríklad som našiel v pivnici hríb. Dvesto gramov. Vezmite a štvrtte. Nestojí to za to, aby ste rezali príliš najemno.
• 
• Uhorky. Nutne slané. Nie sú žiadne nakladané alebo ... iba solené. A znova pamätajte na kubizmus, keď máte nôž v rukách. A je tu ďalší okamih. Neupratoval som. Máme uhorky, ako sa hovorí, „z vlastnej záhrady“. Solili sa. Šupka je jemná, pretože je správne vybraná odroda uhoriek na morenie a je dodržaná technológia.
• 
• Pohár soľanky. Uhorka.
• 
• Olivy, olivy a kapary. Kaportsev, aby som použil túto terminológiu.
• Olivy a olivy sú, samozrejme, pohodlnejšie brať, aby boli odkôstkované. Potom bude pohodlnejšie ich nakrájať na krúžky.
• 
• A bylinky. Môžete samozrejme vziať čerstvé bylinky a nakrájať nadrobno. Ale postele sú stále pod snehom a ak chcete kúpiť v obchode so zmiešaným tovarom ..., je lepšie zaobstarať si letné koše z košov. Navyše tam nie je nič zvláštne. Bazalka, kôpor, petržlen a trochu koriandra.
• 
• V origináloch sa raky samozrejme vyskytujú všade. Ale raky dnes nepriniesli. Ale existujú krevety.Keďže sú z mrazničky, hodil som ich do vody, priniesol do varu a ... a je to. Potom som to už len vyčistil.
• 
• Na obliekanie si vezmite pár nie veľmi veľkých cibúľ a sadu paradajok. V lete samozrejme. Zobral by som len zrelé paradajky. Aj keď sa pár „pozdravov zo slnečného Baku“ našlo. Trochu sušených a konzervovaných paradajok v krabici. Paradajky vo vlastnej šťave.
• 
• Takto nakrájané sušené paradajky nakrájajte - stredne veľké. Olúpte a nakrájajte čerstvé, nakrájajte cibuľu, tiež najemno. No, konzervy sú konzervy. Všetko je tam pripravené, stačí to vytiahnuť z krabice.
• 
• Na panvici si rozpustíme päťdesiat gramov kravského (lepšie by bolo ghí) masla a na miernom ohni podusíme cibuľu. Až takmer priehľadné.
• Iste, mimochodom, budete musieť pridať naberačku vývaru. Zhromaždite tuk na vrchu a do panvice.
• 
• Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, vložte paradajky do panvice. Čerstvé a mleté ​​- sušené. Premiešajte a po piatich minútach tam konzervujte.
• 
• Asi desať minút predtým, ako bol obväz hotový, som vložil kapary do panvice.
• 
• Všetko dobre premiešajte. Ale opatrne. Panvicu prikryte a na miernom ohni duste do mäkka.
• Kedy to bude hotové? Musíte sa však pokúsiť. Aby boli paradajky hotové, ale tiež neboli príliš prepečené. Všeobecne by malo byť chutné a pripravené.
• 
• Bujón, akonáhle je pripravený, musí byť filtrovaný. A bolo by to dobré dvakrát. Nebude to nadbytočné.
• 
• Prejdite soľankou a priveďte do varu. Varte, to znamená, že je to nevyhnutné. Ale nevarte, ale iba priveďte do varu.
• A zalejeme ho vývarom. Ktoré sa najskôr musia tiež uviesť do varu.
• 
• A keď vývar začne opäť bublať, vložte hotový dressing do hrnca.
• 
• Poriadne premiešajte a povarte asi desať minút. Maximálne pätnásť. Samozrejme na malom ohni.
• 
• Ďalším krokom je odoslanie uhoriek a húb do hrnca. A za mierneho miešania povaríme pätnásť minút.
• 
• Potom krevety a olivy. Bude im stačiť varenie asi desať minút.
• 
• Páči sa ti to. Vôbec neumožňuje prudký var.
• 
• Položíme zubáča.
• 
• Tu je veľmi dôležitý bod. Ostriež by nemal byť varený úplne, ale mal by byť takmer pripravený. Len čo ryba zbeleje ...
• 
• ... Na panvicu pošleme lososa a halibuta.
• 
• O desať minút.
• Bylinky v kvetináči.
• Vyskúšajte to, čo sa volá „soľ“. Pretože nič iné do panvice nedávame. Všetko je tam už solené, nakladané atď. Takže ak je to potrebné, musíte vyvážiť soľou.
• 
• Zakryte panvicu pokrievkou, duste ju desať minút na veľmi malom ohni a ...
• 
• ... stačí vypnúť oheň a vzdialiť sa od sporáka.
• Nechajte dedinčana stáť asi dvadsať minút ... alebo radšej tridsať. Aspoň trochu vylúhovať.
• A potom….
• Potom pre milovníkov - kruh citrónu v tanieri, a dedinčania. S plátkom šťuky. Samozrejme.
• 
• A podotknem. Že dedinčan bude zajtra ešte chutnejší. A všelijaká kyslá smotana alebo niečo iné - je to čisto pre amatéra. Napríklad rád „bez“.
• Angela ti pri jedle !!!
• 

Ivanych, urgentne ďalej SÚŤAŽ!!!

Toto je dedinčan! Vyklopiť hlavu

Ale postele sú stále pod snehom

Je už zima v moskovskom ringu?
A recept je ako vždy vysoko umelecký! Bravó!

Ivanych, urgentne SÚŤAŽ !!!

Určite !!!

Prečítala som si názov receptu a usmiala som sa. Vedel som, že tam bude Ivanych!

Ďakujem, drahá, za nádherný príbeh s fotografiami. Pristihla som sa pri myšlienke, že váš plynulý melodický priebeh rozprávania mi pripomína našich pravekých ruských spisovateľov 19. storočia ...

[Ivanych]

hladký melodický priebeh rozprávania pripomína ... pôvodných ruských spisovateľov 19. storočia ...

To by malo byť Ivanych prekrásna papier Vydať kuchársku knihu! Obrázky sú skvelé; ano vsetko tam je.

[Ivanych]

Ivanych, toto je dedinčan !!!!

Nemal som čas s lyžičkou Teraz sedím pred monitorom, ako Pavlovov pes. chcem jesť

Ivanych by mal vydať krásnu papierovú kuchársku knihu!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

vitaj

Ivanych, slovné varovanie pred reklamou zdrojov tretích strán. Ich diskusia bola odstránená.

Pridané vo štvrtok, 8. septembra 2016, 21:20

Ivanych, urgentne ďalej SÚŤAŽ!!!

Ak to chcete urobiť, musí receptúra ​​prísne vyhovovať podmienkam súťaže.

[Ivanych]

Ivanych, slovné varovanie pred reklamou zdrojov tretích strán. Ich diskusia bola odstránená.

Pridané vo štvrtok 8. septembra 2016 o 21:20

Ak to chcete urobiť, musí receptúra ​​prísne vyhovovať podmienkam súťaže.

Áno, akosi som neuviedol adresu. ... Ale, samozrejme, prepáčte. Trošku sme sa nechali uniesť.
Takže si myslíme, že ... zápas.

Kolegovia, ďakujem vám za milé slová. Buďme pozornejší k budúcnosti. Aby nedošlo k porušeniu ...

Lahodné. Drahé. Nádherná.

[Ivanych]

Ivanych, pozrel si obrázky, prečítal si popis, predstavil si, aký je to vynikajúci dedinčan, a tak som okamžite chcel zjesť aspoň niečo.

... nie som závislý: úprimne!

ach, aké chutné to musí byť !!! možno, keď bude možné pripraviť také chutné jedlo ..))