Paputsakya (topánky)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: grécky

Zloženie
Malé baklažány	4 - 6 ks (asi 1 kg)
Mleté mäso (ideálne hovädzie)	500 pred Kr
Cibuľa veľká	1 ks.
Paradajková pasta alebo omáčka	2 lyžice. lyžice
Suché biele víno	125 ml.
Strúhaný tvrdý syr (ideálne parmezán)	100 g
Cesnak	1 klinček
Soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať
bobkový list	1 ks.
Kmín	štipka
Pre bešamelovú omáčku:
Maslo	60 g
Pšeničná múka	60 g
Mlieko	500 ml
Žĺtok	1 ks.
Muškátový oriešok	štipka
Soľ	ochutnať
Mleté čierne korenie	ochutnať

Metóda varenia

1 Baklažány pozdĺžne rozrežte na dva a vnútri urobte niekoľko rezov, aby nedošlo k perforácii kože

Osolíme ich a necháme aspoň 30 minút odpočívať. Moderné odrody baklažánu zvyčajne nechutia trpko, takže tento bod vo všetkých receptoch na baklažán preskakujem. V takom prípade urobte tento krok, uľahčí vám to ďalšie manipulácie.

3 Rukami stlačte baklažán, vyberte dužinu a nechajte asi 1 cm po okrajoch. Lyžička, ktorá vám pomôže.
4 Odstránenú dužinu baklažánu nakrájajte na stredne veľké kocky. Bude sa nám to hodiť pri príprave náplne
5 Baklažány zľahka opečieme z oboch strán na troche oleja. Kôra by mala byť mäkká a vnútro by malo mať svetlý zlatý odtieň.
6 Medzitým si pripravíme plnku. Posuňte mleté mäso. Zdroj používa hovädzie mäso a môj používa hovädzie mäso s bravčovým mäsom. Mleté mäso nie je potrebné miesiť.
7 Na troche oleja osmažte cibuľu, pridajte mleté mäso a za stáleho miešania a lámania hrudiek zľahka opečte
8 Pridajte kmín a dužinu baklažánu. Zalejeme vínom, pridáme paradajkovú omáčku, soľ, korenie, bobkový list, nasekaný cesnak, miešame a dusíme pod pokrievkou asi 30 minút.
9 Varenie bešamelu. V hrnci rozpustíme maslo a za stáleho miešania metličkou pomaly pridáme múku, kým nevznikne hustá zmes. Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok.
10 Postupne prilievajte mlieko a za občasného miešania zahrievajte, aby vznikla hustá homogénna omáčka. Panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme žĺtok.

Zbierame jedlo. Vyprážaný baklažán dajte na plech a naplňte mletým mäsom. V zdroji sa navrhuje medzi baklažány natrieť nahrubo nasekané zemiaky, aby sa mleté mäso nerozlialo. Nerobil som to, aj tak som sa dostatočne nespal.

12 Posypte mleté mäso trochou nastrúhaného syra, na baklažán natrite bešamel a posypte zvyšným syrom.
13 Pridajte trochu vody na plech a pečte v rúre pri teplote 170 stupňov asi 40 minút

Miska je určená pre

8 - 12 porcií

Čas na prípravu:

2 hodiny

Program varenia:

Sporák, rúra

Poznámka

Miska je veľmi chutná a dokonca vyrobená zo zimných lepenkových baklažánov. Ľahko sa zahreje v mikrovlnnej rúre bez straty tvaru a chuti.
Nezanedbávajte bešamel. Niekedy to chcete urobiť rýchlejšie a nechcete sa s tým trápiť, ale nepoddajte sa. Náplň sa ukáže byť dosť ostrá a kyslá a jemný bešamel ju dobre vyváži.
Zdrojom receptu je kniha Grécka kuchyňa (tradičné grécke jedlá), ktorú mi priniesli ako darček moji rodičia z Cypru.
Dobrú chuť!