Grilovaný moriak s BBQ omáčkou

[1]

Grilovaný moriak s BBQ omáčkou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Morčacie filé	2 kg
Tenko nakrájaná slanina	200 g
Na marinádu:
Voda	400 ml
Soľ	40 g
Med	40 g
Čierne korenie	ochutnať
Mletá paprika	1 polievková lyžica. l.
bobkový list
Pre krémovú medovú polevu:
Maslo	50 g
Med	30 g
Mletá paprika	1 lyžička
Pre BBQ omáčku:
Paradajky	500 g
med	20 g
soľ	1 lyžička
čierne korenie	1/2 lyžičky
Čili alebo horúca omáčka	ochutnať
Worcesterová omáčka	1 polievková lyžica. l.
Balzamikový ocot	1 polievková lyžica. l.
Cesnak	2-3 klinčeky
bobkový list	2 ks

Metóda varenia

• Budem znova a znova trvať na tom, že aj to najchudšie mäso môže byť šťavnaté, jemné, aromatické a chutné.
• Žiadna suchosť, ak presne regulujete teplotu.
• Žiadna sviežosť, ak ste mäso dobre marinovali.
• Grilované morčacie filety varíme v dvoch verziách:
• 1) Morčacie filé v krémovej medovej poleve;
• 2) Morčacie filé na vyprážanej chrumkavej slanine.
• Podávame BBQ omáčku s filé - horúci a korenený cesnak.
• Je potrebné poznamenať, že filé môžete variť rovnakým spôsobom doma v rúre, na vzduchovom fritéze alebo jednoducho na grile. Nebude cítiť nijaký opar, ale bude veľmi chutný, nech už človek povie čokoľvek.
• Morenie
• Tu použijeme metódu mokrého solenia - mäso sa nastrieka marinádou a nechá sa v ňom 24-72 hodín.

• 1

  Mäso nakrájajte na rovnomerné kúsky. Minimálne je žiaduce udržiavať rovnakú hrúbku.

• 2

  V samostatnej nádobe zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu okrem bobkového listu. Mierne zahrejeme, aby sa soľ úplne rozpustila. Ochlaďte to.

• 3

  Vložte filé do vrecka so zipsom. Morku zo všetkých strán spracujeme mäsovou striekačkou priamo vo vrecku. Použijeme celú marinádu. Uniknutá marináda zostane vo vrecku. Vložte bobkové listy do vrecka a pevne uzavrite. Pošleme ho do chladničky na 24 - 72 hodín.Počas tejto doby je vhodné mäso niekoľkokrát otočiť, aby sa marináda lepšie rozdelila.

• Varenie BBQ omáčky.

• 4

  Olúpte paradajky a zbavte ich zŕn.

• 5

  Mixérom prerušujeme paradajky na homogénnu hmotu.

• 6

  V hrnci zmiešame všetky ingrediencie na omáčku (cesnak jemne potrieme).

• 7

  Privedieme k varu a na miernom ohni povaríme dosť hustú konzistenciu.

• 8

  Vyberieme bobkový list a zmes opäť prerušíme mixérom. Ochlaďte to. Skladujeme v chladničke

• Varenie mäsa
• Nezabudnite vybrať mäso z chladničky 3 hodiny pred varením na zohriatie.

• 9

  Marinádu sceďte a povrch mäsa dobre osušte papierovou utierkou. Nemala by byť vlhkosť. Jednu časť filé zabalíme do slaniny, druhú už len necháme. Pridajte slaninu a korenie.

• 10

  Varenie krémovej medovej polevy. Za týmto účelom zmiešajte maslo, med a papriku. Zahrejeme, kým sa maslo neroztopí. Miešajte dohladka.

• 11

  Vložte filé na gril a stlačte. Poukladáme na gril. V procese vyprážania filé, ktoré nie je zabalené v slanine, štetcom potrite krémovou medovou polevou.

• 12

  Keď teplota vo vnútri kúska dosiahne 69 ° C, ihneď mäso vyberte, zabaľte do fólie a nechajte zabalené 30 minút, aby sa šťava znovu rozložila.

• 13

  Roztiahnite fóliu, nakrájajte morku na tenké plátky. Podávame s BBQ omáčkou

• 
• Tu sú - nemôžem povedať, ktorá z nich chutí lepšie, obe sa mi veľmi páčili.
• Chcem vás upozorniť: presne 69C pre morčacie filety je najoptimálnejšia teplota. A povinné vystavenie vo fólii. Proces varenia sa okamžite nezastaví, teplota naďalej stúpa. Preto by ste mali byť veľmi opatrní. Teplota 71 ° C je už kritická. Nad 75 - zhryznite si sucho. To tvrdí McGee a ja som si to viackrát overil.

[Oľga]

Oľga, je to len pesnička !!! Zdá sa mi, že som vôňu aj zacítil! Nádherný recept, nádherné prevedenie! Poďakovať!

[Oľga]

Oľga, je to len pesnička !!! Zdá sa mi, že som vôňu aj zacítil! Nádherný recept, nádherné prevedenie! Poďakovať!

Poďakovať! Vôňa je skutočne hodná! )

Olga, povedz mi, prosím, mám steaky z bravčovej krkovičky, chcem nakladať na Veľkú noc, aký je najlepší spôsob podľa tvojho receptu?