Pikantné kapustové kotúče v stredomorskom štýle

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Biela kapusta (stredná)	1 vidlička
Mleté mäso (teľacie, bravčové)	750 g
Slanina (údená)	75 g
Mrkva	100 g
Cibuľa	100 g
Cesnak	1 zub.
Petržlen	2 lyžice. l.
Ryža (mám jasmínu)	100 g
Jogurt (alebo hustá kyslá smotana)	3 lyžice. l.
Soľ, korenie podľa chuti
Pre omáčku:
Paradajky (zrelé, šťavnaté, červené)	300 g
Rajčinová pasta	1 polievková lyžica. l.
Cibuľa	100 g
Cesnak	1 zub.
Zeleninový vývar	750 ml
Bazalka suchá alebo čerstvá niekoľko listov	1/2 lyžičky
Rozmarín	1 malá vetvička
Soľ, korenie podľa chuti
Olivový olej	3 lyžice. l.
Sladká paprika	150 g

Metóda varenia

1.
Príprava kapustných listov:
Nakrájajte kapustu. Vidličky vložte do potravinového vrecka a na 15 minút do mikrovlnnej rúry. Vyberte z vrecka a vložte pod tečúcu studenú vodu - listy kapusty sa otvoria ako kvet. Ak sú listy tvrdé, vložte ich späť do vrecka a parte ich ďalšie 2 - 3 minúty.

Z listov odrežeme zahustenia a ak sú listy veľké, rozrežeme ich na polovicu. Plachtu preložím na polovicu a noky vykrojím pod uhlom, výsledkom čoho sú trojuholníky, ktoré sa veľmi pohodlne zabalia. Samotné zahustenia nevyhadzujem, ale prikryjem pekáčom pod plnenou kapustou

3.
Náplň:
Mleté mäso zmiešame s ryžou, nastrúhanou cibuľou, cesnakom pretlačeným lisom, nadrobno nakrájanou slaninou, petržlenovou vňaťou, nastrúhanou mrkvou, pridáme soľ a korenie, jogurt (pre šťavnatosť plnky). Stále mám hubovú paštétu (šampiňóny vyprážané s cibuľou a punčované v mixéri), pridala som ju k mletému mäsu a neľutovala som.
PS Tento druh ryže nikdy blanšírujem, ale ak máte pochybnosti o tej svojej, potom ju 10 minút zalejte vriacou vodou a potom zlikvidujte v cedníku a nechajte vodu úplne odtiecť.
4.
Všetko veľmi dobre premiešajte.
5.
Formovanie:
Na okraj kapustného listu (ak je to trojuholník, tak na jeho vrch) položte plnku a zrolujte ju.
6.
Rolovanú kapustovú rolku stlačte v ľavej päste a ukazovákom pravej ruky zastrčte do okraja kapusty, najskôr z jednej strany, ...
7.
... a potom na druhej strane. Ukáže sa to taká úhľadná rolka.

Nakrájanými kúskami kapusty (so zahustením) pokryjeme dno žiaruvzdornej formy, ktorú mierne vymastíme rastlinným olejom a do stredu formy (pod listy) vložíme vetvičku rozmarínu. Mimochodom, potom je táto kapusta veľmi chutná.

Na vrch poukladáme v rovnomerných radoch kapustové rolky.
9.
Omáčka:
V hrnci rozohrejeme olej a 2 minúty v ňom dusíme cibuľu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Pridajte do nej papriku nakrájanú na malé kúsky, duste ju 2 - 3 minúty.
10.
Pridáme paradajkovú pastu a paradajky, olúpané a nastrúhané na hrubom strúhadle. Dusíme 5 minút. Dochutíme soľou, korením, pridáme bazalku.
11.
Zalejeme vývarom a privedieme k varu.
12.
Nalejte kapustové závitky omáčkou. Formu pevne uzatvorte fóliou a vložte na jednu hodinu do rúry vyhriatej na 190 stupňov C. Zamerajte sa na svoju rúru!

13.

Odstráňte fóliu a kapustové závitky pečte ďalších 10 minút do zlatista. Počas pečenia takmer všetok vývar zovrie, zostane hustá a veľmi chutná omáčka a samotné plnené kapustové rožky sú veľmi šťavnaté!