Moskovské koblihy (recept na stravovacie zariadenia, 1955)

[Na šišky sa cesto pripravuje bezoparným spôsobom slabej konzistencie. Možno nie je dostatok vody - dolievajte. Cesto by malo byť veľmi jemné a bez mastenia rúk a povrchu olejom - lepkavé.]

Moskovské koblihy (recept na stravovacie zariadenia, 1955)

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Múka 1. stupňa	2000 rokov
cukor na cesto	300 g
stolový margarín (mám maslo)	140gr
melanž (vajcia)	160gr
soľ	20gr
droždie	50gr
voda na miesenie cesta	1 000 g
cukor / práškový cukor na poprašovanie	440 g
mletá škorica na posypanie	4gr
rastlinný olej na vyprážanie a mazanie

Metóda varenia

• Kto sa tu už dlho neprejedá so sladkým a mastným cestom?)) Poď po jednom, poďme na to!)))
• Už tristo rokov nejem šišky. A teraz som smažil nie s donutmi, ale s donutmi, vlastne - na panvici na donutky (obrovská intergalaktická vďaka jednému milému človeku, vďaka ktorému som konečne dosiahol svoje labky k tejto panvici !!))). Panvica na šišky / šišky (existuje aj podobná vec - výrobca žetónov) je veľmi známa vec už od sovietskych čias. Späť v ZSSR bola panvica na šišky z liateho hliníka bežná. Vyžaduje minimum oleja: úsporný a nie tak mastný.
• Recept som rozdelil o 4 a pripravil som ho na 500 g múky, ale recept zo Zbierky som dal taký, aký je čiarka. Z cesta na 500 g múky sa získa trochu viac ako tento plát (deti zjedli prebytok))):
• 
• V mojej najstaršej zbierke sú tri druhy šišiek: moskovské šišky bez náplne s hmotnosťou 40 g (tieto šišky zverejňujem, boli posypané jemným cukrom a škoricou), moskovské šišky s náplňou s hmotnosťou 40 gramov, šišky s práškovým cukrom s hmotnosťou 50 g.
• Na šišky sa cesto pripravuje bezoparným spôsobom slabej konzistencie. Možno nie je dostatok vody - dolievajte. Cesto by malo byť veľmi jemné a bez mastenia rúk a povrchu olejom - lepkavé. Aby sme to rozrezali, inventár a zariadenie sú potiahnuté. Použitie múky podľa požiadaviek stravovania a logiky nie je povolené! Múka, ktorá sa spolu s produktom dostane do horúceho oleja, je zuhoľnatená a kazí chuť, vzhľad a samotný olej, ktorý je potom iba na vyhodenie.
• Bezpecnostnou metódou je nasledujúca technológia:
• Všetky zložky receptúry okrem tuku sa zmiešajú s teplou vodou (30 - 35 stupňov) a hnetú sa. Až teraz pridajte tuky a znova premiešajte. Cesto sa nechá počas procesu 3-4 hodiny kysnúť 1 alebo 2 ťahmi. Všetky. Ďalšie rezanie a kontrola pravopisu.
• Z cesta sa vytvoria malé guľôčky, ktoré sa dajú na kyprenie plechom na pečenie vymasteným rastlinným olejom (ihneď nepečte na oleji!))). Hmotnosť tuku by mala byť 4 - 5-násobkom hmotnosti produktu alebo produktov, ktoré sa v ňom vyprážajú súčasne. Vyprážanie trvá 2 - 3 minúty pri teplote 170 - 180 stupňov. Prehriaty olej neumožňuje šiškám normálne vyprážať a nafúknuť sa - okamžite chytia kôrku. Podchladené - prebytočný olej je absorbovaný cestom, povrch je zle tónovaný.
• Ich buničina je pekáreň a chlieb:
• 

Poznámka

Ako sa šišky vyprážajú na sovietskej panvici na vyprážanie, ak nechcete klasický spôsob (vyprážanie) a máte rovnakú (alebo podobnú / podobnú) panvicu na vyprážanie:

R-K7CCpFO6U

Nataša, aké milé! Hovorím o panvici, ak čo: naozaj závidím tou najzávistlivejšou závisťou.
Donuts-Die Nevstávaj! Kto by to bol povedal, že ich treba brániť! Ukážem mojej dcére recept, je to môj šiškový špeciál. A teraz cítim, že čoskoro nás zakryje šišková vlna

Super! Panvica mojej babičky na palacinky! Po všetkých ťahoch ju nenájdem, takisto som nevidel nové v predaji. Pohodlné, pražili na ňom palacinky, guľaté)))))
Ďakujem za recept!

[Most]

Most,

Áno? Áno?! Skontrolovali ste to tiež?!)))

Och, ako sa mi páčila! Stále som ju nemohol nikde chytiť, taká nádhera.Liatina!))



Ale za sovietskych čias hliníkový odliatok:

[Strašiak]

Strašiak, zblázniť sa! To je také krásne!
Je to tak dobré, že tu nie je ani panvica - nie je dôvod na šišky

[marina-asti]

marina-asti,

Áno, uhhhshchuzzz. Nemá dôvod))). Šišky sa vyprážajú bez takej panvice. Vyprážal som to, aby ... uh ... no, dobre, boom počítať, ušetriť olej!

12 rokov som nepoznal použitie takej panvice, pôjdem sa pozrieť, či je na svojom mieste Postni ma? materské znamienko je na svojom mieste, čo znamená, že ho musíte používať podľa určenia

12 rokov som nepoznal použitie takej panvice, pôjdem sa pozrieť, či je na svojom mieste

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Áno, uhhhshchuzzz. Nemá dôvod))). Šišky sa vyprážajú bez takej panvice. Vyprážal som to, aby ... uh ... no, dobre, boom počítať, ušetriť olej!

nie! Nejem vyprážaný na veľa oleji, vyprážaný atď.

Ako som dlho hľadal takú panvicu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! chcieť !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
šetrí olej a dáva tvar!
aaaaaaaaaa ropucha dostala zelenú a drví !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bude vám vyhovovať hliník alebo chcete liatinu? Na Avite je hliník!

[Strašiak]

Aké krásne kolá, najchutnejšie, najčervenejšie, všetky sú rovnaké ako výber ...
A prvýkrát vidím aj takú panvicu, všetci mi závideli!
Strašiak, Nata, dobre, že neexistuje kontrolný záber - fotka šišky v trhline, ktorej by som neodolal, skočil by som rovno do chladničky

[Tumanchik]

Tumanchik,

Bude vám vyhovovať hliník alebo chcete liatinu? Na Avite je hliník!

je rozdiel výrazný? Hovorím o pohodlí

[Lanochka007]

je rozdiel výrazný? Hovorím o pohodlí

Neviem! Ale na videu (na YouTube som sledoval, ako sa používa táto hliníková panvica) - všetko sa zdá byť rovnaké.

Lanochka007
Bol som to ja, kto niečo spomalil)))

Drahá kráľovná matka!
no, konečne potešený šiškami! prešiel rok, ako sme hľadali vhodný recept? nie?
a kontrola - detail poruchy?
oh, viem si priamo predstaviť, ako plyš kopal cez kolobochki))) hm?

No ... rozhodlo sa všeobecným hlasovaním - upiecť! Neexistuje taká panvica, v deststve niekto nejasne videl cudziu) pre tieto prípady existuje fritéza.

[Nata]

Nata, záludná otázka. A ak ich pečiete v rúre? Existujú elektrické rúry, ale sú na plyn a ja mám elektrický sporák. No nebudú také vyprážané, ale guľaté ... Nechcem vyprážať. Chutné, samozrejme, ale musíte sa nejako obmedziť ...

[Nata]

Nata, záludná otázka. A ak ich pečiete v rúre? Existujú elektrické rúry, ale sú na plyn a ja mám elektrický sporák. No nebudú také vyprážané, ale guľaté ... Nechcem vyprážať. Chutné, samozrejme, ale musíte sa nejako obmedziť ...

Budú tam šišky, buchty. Sú takto absolútne výživné. Rovný chlieb. A strúhanka je taký chlieb. A cukor im dodáva sladkosť (posypali ich jemným cukrom so škoricou, nie v prášku!).

Stačí upraviť vodu, súdruhovia. Možno, že cesto na šišky nemusí byť tvrdé. Môže za to múka. Ale na buchty - bude to fajn, tak akurát!

oko

Tan, hľadali sme tvaroh! A nenašli nifig!)))

[Nata]

Nata, poďakovať! Nech je to chlieb. Potrieme ich lekvárom a bude to vynikajúce!

[Nata]

A čo môžu chudáci robiť bez panvice na šišky?!
Na bežnom môžete smažiť, hm?

Ďakujem za recept!
Nata, Všetko, čo je gostovskoe, z kúzelníckej knihy 55 a vyrozprávané vami - moje obľúbené recepty!

[Natusya]

Natusya, recept je úžasný, je tu panvica!

Nechápal som prúd na ceste, hneď ho hniesť, tvarovať guľôčky bez kontroly a potom ho distribuovať? Koľko?
Aj ja som v noci nudný .. Fu

A čo môžu chudáci robiť bez panvice na šišky?!

Fritéza? Ako možnosť

A nenašli nifig!)))

zatiaľ nenašli, ale verím vo vás! zima je dlhá)))
a zatiaľ čo sa pozerali, slintali cval!?

[Trishka]

Trishka,

Už som sa videla, že mi chýba popis kysnutia. Dokončil som to. Fermentovať ako každé klasické kvasnicové cesto trvá dlho.

Po vykysnutí nakrájame na guľky a dáme na vymastený plech / plech. Nechajte to stáť asi 20 minút - uvidíte, že sa zväčšia o faktor 2. Beriete to opatrne, aby ste ich príliš nemiesili, a pri pečení.

Mimochodom. Teraz som porovnal recept Moskovských koblihov vo Varení 1955 - je to cent.

Beriete ho jemne, aby ste ho príliš nemiesili, a do smaženia

zo skúseností s inými receptami: nie je to ľahké, po kynutí je cesto slabé, nadýchané, ľahko sa zdeformuje

[oko]

oko,

Nie je potrebné stáť na obrade, ale tiež ho príliš tĺcť.)) Hlavná vec. aby ruky a povrch boli normálne namazané, aby sa nelepil. Cesto je také, aby celkom dobre držalo tvar v guli a trochu sa vkĺzlo do formy. Dúfam, že je to trochu jasné))).

kaneshna Nat, urobil som práve to, súčasné prstene, stratili tvar za 30 cm)))

[oko]

oko,

Tan, ona robí obyčajné plnené šišky (popisuje). Toto môžete vtlačiť do týchto džemov alebo čohokoľvek, čo chcete (hovorí sa im Moskovské šišky s plnkou).

A tiež píše, že ten istý tvaroh sa dá použiť aj do cesta. Je tu možnosť vyskúšať!

nie, plnenie nie je možné, prúd v ceste! ale pokiaľ ide o mňa - viac tvarohu sa zdá byť chutnejší, aj keď riziko nepečenia je vyššie

[shurpanita]

shurpanita, Marina
Aj ja mám toto ležanie dlhé roky nečinné.
Robil som tvarohové šišky.
Recept odniesol do košov

Nataša, ďakujem za recept. Skúsim, je tam taký znak, dlho som s ňou nemal žiadny obchod.
Mimochodom, pravdepodobne to môžete vyskúšať v klávesniciach

[Natus]

Natus, ďakujem, fúzy!

Pridané nedeľa 30. októbra 2016 08:49

Takže som si to prečítal, myslím si, že analogicky s palacinkami tiež nemôžete udržať toto cesto dlho teplé, ale pokúsiť sa ho vložiť na noc do chladničky?
Aký je však najlepší spôsob, zmiešať a okamžite v chladničke, alebo nechať to prísť a potom?

Alebo možno nesprávna možnosť pre tieto šišky?

[Trishka]

Trishka,

Od receptu na cesto s miesením musíte: 1. Hniesť, nechať kysnúť, hniesť a vložiť do chladničky, alebo 2. hniesť, vložiť do chladničky, potom vybrať, hniesť a nechať ohriať a kysnúť druhýkrát.

[Trishka]

Trishka,

Od receptu na cesto s miesením musíte: 1. Hniesť, nechať kysnúť, hniesť a vložiť do chladničky, alebo 2. hniesť, vložiť do chladničky, potom vybrať, hniesť a nechať ohriať a kysnúť druhýkrát.

Mlyn, naozaj nám starnú vo verejnom stravovaní?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Cesto nestrčili do chladničky (to je pre nás doma také výhodné, robíme to), ale všeobecne sa takto varilo. Ako inak? Iným spôsobom kvasnicové cesto nezoženiete))). Niektoré výrobky môžete ukradnúť, ale nemôžete zmeniť technológiu.))) Je to ako vyprážanie vajec: smažiť môžete nie zo 4, ale z 3 krádeží jedného, ​​ale minimálne z toho, koľko vajec, a vyprážanie je vyprážanie. Je potrebné rozohriať panvicu, dať olej, vyprážať, osoliť atď. ))) Miesime hnetačmi cesta a potom kvasíme, miesime, opäť kvasíme - krájame na koblihy alebo koláče (vyprážané - zloženie cesta je rôzne, technológia výroby je podobná).

Moja stará mama pracovala v 60. rokoch na varení. Aby tam mohla pracovať, urobila skúšku. Doteraz je na mojej poličke jej učebnica „Varenie“, podľa ktorej sa pripravovala.

[Strašiak]

Strašiak, to je šťastie ... predpokladám, že som zjedol kotlety stolovskih))))))))

[Strašiak]

Strašiak, to je šťastie ... predpokladám, že som zjedol kotlety stolovskih))))))))

Ešte som tam nebol!)))) Ale babka varila - áno. Peklo je vynikajúce.

[Strašiak]

Strašiak, to je šťastie ... predpokladám, že som zjedol kotlety stolovskih))))))))

tada, nie, ale teraz sa naje, nakŕmi nás, prejdi si recepty: všetko stravovanie, potom naše, potom dovezené)))

[Strašiak]

StrašiakĎakujem pekne, Natus!

Ale zaujímalo by ma, či nemáte vo svojej čarodejníckej knihe recept na správne slede pod kožuchom?

Vôbec som nevyprážal na tuku, ale použil som tento druh panvice.

Mali by ste ho použiť v rúre? Mnu má takú panvicu (niekto ju dal)

[Albina]

Albina, nie v rúre, na sporáku.

Mali by ste ho použiť v rúre?

Spravidla na sporáku, ale používam ho aj v rúre. Robím v ňom rezne. Pravidelné rezne, iba okrúhle. Potrebujete trochu oleja a ukáže sa to vynikajúce. Takéto rezne sa zjedia mnohokrát rýchlejšie ako vyprážané na sporáku.

Vyskúšam aj šišky v rúre.

[Trishka]

Mali by ste ho použiť v rúre? Mnu má takú panvicu (niekto ju dal)

R-K7CCpFO6U

Pridané nedeľa 30. októbra 2016 19:10

Trishka,

Pokiaľ si pamätám, existuje slede.))

Natashaaaaaaa))))))) Čo mi to robíš?)))))))) Teraz chcem aj takú panvicu))) žil som pokojne bez nej, teraz ju potrebujem, kým budem môcť. Nataša, zostáva tvoje cesto počas vyprážania okrúhle alebo napučiava zhora rôznymi smermi, ako je to na videu? Ako sa to takto správa na panvici? Je pohodlné otočiť sa? A potom možno márne chcem a nechápem))))
A veľmi pekne ďakujem za recept. Už som poslala odkaz sestre, má také panvice, jej manžel veľmi miluje šišky, ale nikdy nepiekla.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Na mojej panvici sa cesto správa rovnako ako na videu: stúpa pred našimi očami. Len to pre mňa nie je také tekuté. Netečie, ale ako mäkké a jemné pekárske cesto. Preto zhora stúpa ako na palacinkách, ale drží dobre svoj tvar. Tvar robí z cesta rovnomernú guľu. Samotný nie je vyprážaný tak rovnomerne))). Preto musia byť kúsky cesta v korelácii s veľkosťou bunky (s prihliadnutím na to, že sa bude zväčšovať aj počas kysnutia a počas vyprážania). Stáva sa to a vyplazite sa, keď trochu vyprážate k okrajom. Otočte sa a tieto „sukne“ zastrčte trochou tyčinky do bunky (to isté platí aj vo videu, pozrite sa bližšie) a lopta je zarovnaná, sukňa je stlačená / vyprážaná guľkou, pričom má tvar bunky.

Môžete teda vyprážať cesto na palacinky. Malo by to dopadnúť výborne. A nie je potrebné sa hádať, a chuť bude takmer ako šiška! Napríklad palacinky z roku 1955 Varenie. Vynikajúci!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, ďakujem pekne, všetko som pochopila. Určite budem piecť v novembri bez ohľadu na to, či si kúpim takúto formu alebo nie. Koniec koncov, môžete jednoducho piecť v hrnci.

Môžete teda vyprážať cesto na palacinky. Malo by to dopadnúť výborne. A nie je potrebné sa hádať, a chuť bude takmer ako šiška! Napríklad palacinky z roku 1955 Varenie. Vynikajúci!

Nat, napadlo ma, že ich vyprážam! a nepotrebuješ nič brániť lyžičkou, zatlač prst, čo ti nevadí)

[oko]

oko,

Takže si myslím. Kto sa tam zbieha myšlienky?)))

Existuje slede

Aaaaa Čučenka, ale nemôžeš napísať recept, môžeš osobne!

Aaaaa Čučenka, ale nemôžeš napísať recept, môžeš osobne!

Ako sa dostanem ku knihe - uvidím. Spravidla sedím v altánku s notebookom)).

Nie je zima? Alebo je tu teplo ...